Sú žalude jedlé? Všetko, čo potrebujete vedieť

Obsah

• Žalude sú vo všeobecnosti bezpečné na konzumáciu
• Žaludy sú vysoko výživné
• Potenciálne výhody žalúdov
• Môže zlepšiť zdravie čriev
• Bohaté na antioxidanty
• Bohaté vo voľnej prírode
• Potenciálne nevýhody žalúdov
• Surové môžu byť nebezpečné
• Môže spôsobiť alergické reakcie
• Môže byť ťažké pripraviť sa
• Ako jesť žalude
• Spodný riadok

Žalude sú orechy dubov, ktoré rastú hojne po celom svete.

Akonáhle sú kedysi hlavnou potravou pre rôzne spoločnosti, dnes sa tak často nekonzumujú (1).

Aj keď sú tieto orechy plné výživných látok, často sa diskutuje o tom, či je bezpečné jesť.

Tento článok vám povie, či sú žalude jedlé, a skúma ich výživné látky, výhody a nebezpečenstvá.

Žalude sú vo všeobecnosti bezpečné na konzumáciu

Žaludy získali zlú povesť, pretože obsahujú triesloviny - skupinu horkých rastlinných zlúčenín, ktoré môžu byť škodlivé, ak sa konzumujú vo veľkých množstvách.

Taníny sa považujú za antinutrient, čo znamená, že znižujú schopnosť vášho tela absorbovať základné živiny z potravy (2).

Okrem toho konzumácia vysokých množstiev tanínov môže mať nepriaznivé účinky na zdravie, ako je vážne poškodenie pečene a rakovina (3).

Väčšina tanínov sa však vylúhuje z žalúdov, keď sú pripravené na spotrebu - často namáčaním alebo varom. Aj keď neexistujú žiadne štúdie o toxicite surových žalúdkov u ľudí, tieto orechy sa zriedka konzumujú surové (1, 4).

V skutočnosti ľudia požierajú žalude bezpečne už tisíce rokov (5, 6, 7).

zhrnutie Zatiaľ čo surové žalude obsahujú vysoké množstvo potenciálne škodlivých rastlinných zlúčenín nazývaných triesloviny, správne uvarené žaluďy majú nízky obsah trieslovín a vo všeobecnosti sú bezpečné na konzumáciu.

Žaludy sú vysoko výživné

Aj keď presný nutričný profil závisí od druhu žalúdka, všetky sú plné základných živín.

Žaludy sú obzvlášť bohaté na draslík, železo, vitamíny A a E a niekoľko ďalších dôležitých minerálov (8).

Navyše tieto orechy majú nízky obsah kalórií. Väčšina ich kalórií má formu zdravých nenasýtených tukov (9).

1-uncová (28 gramov) porcia sušených žalúdov obsahuje tieto živiny (1, 10, 11):

• kalórie: 144
• proteín: 2 gramy
• tuk: 9 gramov
• sacharidy: 15 gramov
• vlákno: 4 gramy
• Vitamín A: 44% referenčného denného príjmu (RDI)
• Vitamín E: 20% RDI
• železo: 19% RDI
• mangán: 19% RDI
• draslík: 12% RDI
• Vitamín B6: 10% RDI
• Folát: 8% RDI

Vedci tiež identifikovali viac ako 60 prospešných rastlinných zlúčenín v žalúdkoch, vrátane katechínov, resveratrolu, kveretínu a antioxidantov silných na kyselinu galovú, ktoré môžu pomôcť chrániť vaše bunky pred poškodením (1).

Tieto antioxidanty sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami, ako je nižšie riziko srdcových chorôb, cukrovky a rakoviny (12, 13).

zhrnutie Žalude sú balené so zdravými tukmi, vitamínmi, minerálmi a rastlinnými zložkami. Sú to obzvlášť dobré zdroje vitamínov A a E.

Potenciálne výhody žalúdov

Žaludy môžu mať niekoľko zdravotných výhod, pokiaľ sú správne pripravené a nejedia surové.

Môže zlepšiť zdravie čriev

Baktérie v čreve hrajú kľúčovú úlohu vo vašom celkovom zdraví. Nerovnováha týchto baktérií bola spojená s obezitou, cukrovkou a ochoreniami čriev (14, 15, 16, 17).

Žalude sú skvelým zdrojom vlákniny, ktorá vyživuje vaše prospešné črevné baktérie (18, 19).

Žalúdky sa okrem toho už dlho používajú ako bylinný prostriedok na liečenie bolesti žalúdka, nadúvania, nevoľnosti, hnačky a iných bežných tráviacich ťažkostí (20).

V dvojmesačnej štúdii u 23 dospelých s pretrvávajúcou tráviacou chorobou mali tí, ktorí odobrali 100 mg extraktu žalúdka, celkovú bolesť žalúdka menej ako tí, ktorí užili kapsulu kukuričného škrobu (20).

V tejto štúdii sa však použil vysoko koncentrovaný extrakt. Nie je známe, či by celé žalude mali rovnaký účinok.

Je potrebný ďalší výskum ich tráviacich účinkov.

Bohaté na antioxidanty

Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré chránia vaše bunky pred poškodením spôsobeným potenciálne škodlivými molekulami nazývanými voľné radikály (21).

Výskum naznačuje, že strava s vysokým obsahom antioxidantov môže pomôcť predchádzať chronickým ochoreniam, ako sú srdcové choroby, cukrovka a niektoré druhy rakoviny (22, 23, 24).

Žaludy sú bohaté na antioxidanty, ako sú vitamíny A a E, ako aj na mnohé ďalšie rastlinné zlúčeniny (1, 25, 26, 27).

Jedna štúdia na zvieratách poukázala na to, že výťažok z žalúdka bohatý na antioxidanty znížil zápal u potkanov s poškodením reprodukcie (28).

Preto je potrebný ľudský výskum.

Bohaté vo voľnej prírode

Viac ako 450 druhov dubu po celom svete produkuje žalude. Sú to najmä na severnej pologuli (1).

Od jesene do skorej jari nájdete na zemi pod týmito stromami stovky - ak nie tisíce - zrelých žaluďov. Tieto orechy sa považujú za bezpečné na kŕmenie, ale mali by ste dávať pozor na prehnité. Zelené, nezrelé exempláre by sa tiež nemali zbierať.

Ak sa žalude zbierajú vo voľnej prírode, môžu byť bezplatnou, výživnou a trvalo udržateľnou voľbou miestnych potravín.

zhrnutie Žaludy, ktoré sú nabité vláknami a antioxidantmi, môžu mať niekoľko výhod. Patria sem zlepšené zdravie čriev a nižšie riziko chronických chorôb.

Potenciálne nevýhody žalúdov

Hoci žalude ponúkajú niekoľko výhod, majú aj potenciálne nedostatky.

Surové môžu byť nebezpečné

Ako je uvedené vyššie, triesloviny v surových žalúdkoch fungujú ako antinutrienty, čím znižujú vašu absorpciu určitých zložiek potravín. Sú tiež spojené s určitými druhmi rakoviny a pri konzumácii vo veľkých množstvách môžu spôsobiť poškodenie pečene (2, 3).

Niektorí ľudia hlásia nevoľnosť a zápchu zo surových žalúdov, hoci to výskumy nepotvrdili. A čo viac, triesloviny dodávajú týmto orechom horkú chuť.

Preto sa neodporúča jesť surové žalude (1).

Taníny môžete ľahko odstrániť varením alebo namáčaním vašich žalúdkov. Tento proces eliminuje ich horkosť a robí ich bezpečnými na jedenie.

Môže spôsobiť alergické reakcie

Žalude sú orechy stromové, čo je jeden z najbežnejších alergénov na svete.

V skutočnosti až 1,2% americkej populácie je alergických na jednu alebo viac orechov stromov (29).

Alergické reakcie na orechy sa pohybujú od mierneho svrbenia, poškriabania hrdla a vodnatých očí až po anafylaxiu - potenciálne život ohrozujúcu reakciu, ktorá môže spôsobiť extrémne ťažkosti s dýchaním (30).

Ak ste alergický na iné orechy stromov, mali by ste sa vyhýbať žalúdkom, pokiaľ ich nezruší ich lekár.

Môže byť ťažké pripraviť sa

Zhromažďovanie a príprava žalúdov môže byť časovo náročné. Aj keď sú vo voľnej prírode hojné, bežne sa nepredávajú v obchodoch s potravinami.

Možno ich budete musieť objednať online, ak sami nedokážete kŕmiť.

Musíte ich tiež vylúhovať z trieslovín, aby ste znížili ich horkosť a zaistili, že sú bezpečné na konzumáciu. To sa dá dosiahnuť varom alebo namáčaním.

Aj keď je tento proces pomerne jednoduchý, môže sa zdať ťažkopádny - najmä preto, že iné orechy sú ľahko dostupné a oveľa ľahšie sa konzumujú.

zhrnutie Žaludy môžu mať niekoľko stien, vrátane alergických reakcií. Okrem toho surové žalude obsahujú jedovaté triesloviny a neodporúčajú sa na spotrebu.

Ako jesť žalude

Surové žalude obsahujú vysoké množstvo trieslovín - chemikáliu, ktorá spôsobuje, že sú horké a prípadne nebezpečné konzumovať vo veľkých množstvách.

Taníny je však možné odstrániť niekoľkými spôsobmi.

Jednou z týchto metód je varenie. Kosačky a kombajny často odporúčajú tieto kroky:

1. Vyhľadajte úplne zrelé hnedé žalude s nasadenými čiapkami. Vyhnite sa zeleným, nezrelým žaluďom, pretože sú vyššie v trieslovinách.
2. Dôkladne opláchnite svoje žalude, aby ste odstránili všetky nečistoty, ako sú špina a malý hmyz. Vyhoďte všetky zhnité matice.
3. Odstráňte tvrdé škrupiny pomocou luskáčika.
4. Surové žalude varte 5 minút v hrnci, alebo kým voda nestmavne. Orechy oreďte pomocou cedníka a odstráňte tmavú vodu.
5. Tento krok opakujte, kým sa voda nevysaje.

Po vylúhovaní trieslovín sa orechy považujú za bezpečné na konzumáciu. Môžete ich opekať v rúre pri teplote 190 ° C po dobu 15–20 minút, aby ste získali rýchle a výživné občerstvenie.

Ak chcete uspokojiť svoje sladké zuby, skúste ich upiecť medom alebo ich po upečení hodte škoricovým cukrom. Sušené žalude môžu byť tiež rozomleté ​​na múku na použitie v chlebe a pečive.

zhrnutie Krmené žalude by sa mali vyčistiť, zbaviť škrupiny a uvariť, aby sa znížila ich úroveň škodlivých trieslovín. Môžu sa potom pražiť na ľahké občerstvenie alebo sa pomelú na múku na pečenie.

Spodný riadok

Surové žalude sú považované za nebezpečné kvôli svojim tanínom, ktoré sú toxické, ak sa konzumujú vo veľkých množstvách.

Taníny však môžete odstrániť varom alebo namáčaním. Správne pripravené žalude sú dokonale jedlé a plné živín, ako je železo a mangán. Chutné pečené môžu byť tiež rozomleté ​​na múku.

Ak máte záujem o hľadanie potravy a prípravu vlastného jedla vo voľnej prírode, žalúdky by mohli byť lákavým doplnkom vašej stravy.