Kokosový cukor - zdravá alternatíva cukru alebo veľká tučná lož?

Obsah

• Čo je to kokosový cukor a ako sa vyrába?
• Je výživnejší ako bežný cukor?
• Kokosový cukor môže mať nižší glykemický index
• Stále je nabitý fruktózou
• Spodný riadok

Škodlivé účinky pridaného cukru sú čoraz zreteľnejšie.

V dôsledku toho sa ľudia obracajú k prírodným alternatívam.

Sladidlo, ktoré sa v posledných rokoch stalo veľmi populárnym, je kokosový cukor.

Tento cukor pochádza z kokosovej palmy a má vyššiu glykémiu ako cukor, pretože je výživnejší a nižší.

Tento článok oddeľuje fakty od fikcie, aby určil, či je kokosový cukor skutočne alternatívou zdravého cukru.

Čo je to kokosový cukor a ako sa vyrába?

Kokosový cukor sa tiež nazýva kokosový palmový cukor.

Je to prírodný cukor vyrobený z kokosovej palmy, ktorá je sladkou cirkulujúcou tekutinou rastliny kokosového oleja. Často je zamieňaný s palmovým cukrom, ktorý je podobný, ale je vyrobený z iného druhu palmy.

Kokosový cukor sa vyrába v prírodnom dvojkrokovom procese:

1. Na kvetine kokosovej palmy sa urobí rez a tekutá šťava sa zhromaždí do nádob.
2. Miazga sa zahreje, kým sa väčšina vody neodparí.

Konečný produkt je hnedý a granulovaný. Jeho farba je podobná farbe surového cukru, ale veľkosť častíc je zvyčajne menšia alebo premenlivejšia.

zhrnutie Kokosový cukor je dehydratovaná šťava kokosovej palmy.

Je výživnejší ako bežný cukor?

Pravidelný stolový cukor a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy neobsahujú žiadne dôležité živiny, a preto dodávajú „prázdne“ kalórie.

Kokosový cukor si však zachováva dosť živín nachádzajúcich sa v kokosovej dlani.

Najvýznamnejšie z nich sú minerály železo, zinok, vápnik a draslík, spolu s niektorými mastnými kyselinami s krátkym reťazcom, ako sú polyfenoly a antioxidanty.

Potom obsahuje vlákninu nazývanú inulín, ktorá môže spomaľovať absorpciu glukózy a vysvetľuje, prečo má kokosový cukor nižší glykemický index ako bežný stolový cukor (1).

Aj keď kokosový cukor obsahuje niektoré živiny, zo skutočných potravín by ste získali oveľa viac.

Kokosový cukor má veľmi vysoký obsah kalórií (rovnako ako bežný cukor) a budete musieť jesť smiešne množstvo, aby ste uspokojili svoju potrebu vyššie uvedených živín.

zhrnutie Kokosový cukor obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Jeho vysoký obsah cukru však prevažuje nad akýmikoľvek možnými výhodami.

Kokosový cukor môže mať nižší glykemický index

Glykemický index (GI) je miera, ako rýchlo potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi.

Glukóze je GI 100. Na porovnanie, potraviny s GI 50 zvyšujú hladinu cukru v krvi o polovicu, ako čistá glukóza.

Stolový cukor má GI okolo 60, zatiaľ čo kokosový cukor sa meral s GI 54 (2).

Je však dôležité poznamenať, že GI sa môže medzi jednotlivcami značne líšiť a môže sa tiež líšiť medzi šaržami kokosového cukru.

Aj keď jeho obsah inulínu pravdepodobne trochu spomaľuje absorpciu cukru, nie je jasné, či tento mierny rozdiel v GI má nejaký zdravotný význam.

zhrnutie Kokosový cukor spôsobuje mierne nižšie zvýšenie hladiny cukru v krvi ako bežný stolový cukor. Príslušné prínosy pre zdravie sú však pravdepodobne mierne.

Stále je nabitý fruktózou

Pridaný cukor je nezdravý, pretože spôsobuje výrazné zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je tiež chudobná na živiny a neposkytuje prakticky žiadne vitamíny ani minerály, ale je to len špička ľadovca.

Ďalším možným dôvodom, prečo je pridaný cukor tak nezdravý, je jeho vysoký obsah fruktózy.

Aj keď nie všetci vedci sú presvedčení, že fruktóza je vážnym problémom u zdravých ľudí, väčšina súhlasí s tým, že nadmerná fruktóza môže u obéznych jedincov podporovať metabolický syndróm (3, 4).

Bežný stolový cukor (sacharóza) je 50% fruktózy a 50% glukózy, zatiaľ čo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je zhruba 55% fruktózy a 45% glukózy.

Napriek častým tvrdeniam, že kokosový cukor v skutočnosti neobsahuje fruktózu, je vyrobený zo 70 - 80% sacharózy, čo je polovica fruktózy.

Z tohto dôvodu kokosový cukor dodáva takmer rovnaké množstvo fruktózy ako bežný cukor, gram na gram.

Konzumácia prebytočných cukrov môže spôsobiť najrôznejšie problémy, ako je metabolický syndróm, obezita, cukrovka a srdcové choroby.

Hoci kokosový cukor má o niečo lepší nutričný profil ako stolový cukor, jeho účinky na zdravie by mali byť do značnej miery podobné.

Kokosový cukor používajte s mierou, rovnako ako bežný stolový cukor.

zhrnutie Kokosový cukor má vysoký obsah fruktózy. Dôkazy naznačujú, že vysoký príjem fruktózy môže u obéznych ľudí podporovať metabolický syndróm.

Spodný riadok

Nakoniec kokosový cukor nie je zázračné jedlo.

Je to veľmi podobné bežnému stolovému cukru, hoci nie je tak spracované a obsahuje malé množstvá živín. Ak budete používať kokosový cukor, používajte ho striedmo.

Kokosový cukor patrí do tej istej lode ako väčšina alternatív cukru. Je to zdravšie ako rafinovaný cukor, ale určite horšie ako vôbec žiadny cukor.