Pochopte, prečo je jesť spálené jedlo zlé

Obsah

• Riziká konzumácie spáleného mäsa
• Ako urobiť jedlo zdravším

Konzumácia pripáleného jedla môže byť pre vaše zdravie škodlivá kvôli prítomnosti chemikálie známej ako akrylamid, ktorá zvyšuje riziko vzniku niektorých druhov rakoviny, najmä v obličkách, endometriu a vaječníkoch.

Táto látka sa bežne používa na výrobu papiera a plastov, ale môže sa prirodzene vyskytovať v potravinách, ak sú zohriate na teplotu vyššiu ako 120 ° C, tj. Keď sú napríklad vyprážané, pražené alebo grilované, čím vzniká najčiernejšia časť, ktorá je viditeľná na obrázku. jedlo.

Okrem toho je množstvo tejto látky vyššie v potravinách bohatých na sacharidy, ako sú chlieb, ryža, cestoviny, koláče alebo zemiaky. Je to tak preto, lebo pri spaľovaní sacharidy reagujú s asparagínom prítomným v niektorých potravinách za vzniku akrylamidu. Zistite, aké ďalšie potraviny obsahujú asparagín.

Riziká konzumácie spáleného mäsa

Aj keď mäso nie je potravinou s vysokým obsahom sacharidov, pri spaľovaní môže byť tiež zdraviu škodlivé. Stáva sa to hlavne u grilovaného, ​​vyprážaného alebo pečeného mäsa, pretože je vystavené vysokým teplotám, ktoré spôsobujú zmeny, z ktorých vychádzajú druhy chemických látok, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.

Ďalším problémom je dym, ktorý sa objavuje pri grilovaní mäsa, najmä pri grilovaní. Tento dym je spôsobený kontaktom tuku s plameňmi a spôsobuje tvorbu uhľovodíkov, ktoré sú dymom transportované do mäsa a tiež zvyšujú riziko vzniku rakoviny.

Aj keď vo väčšine prípadov tieto látky nie sú v dostatočnom množstve na to, aby spôsobili rakovinu, pri pravidelnej konzumácii môžu zvýšiť riziko rakoviny. Napríklad grilované, vyprážané alebo pečené mäso by sa nemalo jesť napríklad viac ako raz týždenne.

Ako urobiť jedlo zdravším

Látky, ktoré zvyšujú riziko rakoviny, sa zvyčajne nenachádzajú v surových alebo vo vode varených potravinách. Okrem toho výrobky pochádzajúce z mlieka, mäsa a rýb majú tiež nižšie hladiny akrylamidu.

Preto, aby ste sa stravovali zdravo a s menším rizikom rakoviny, sa odporúča:

• Vyvarujte sa požitiu spálených častí jedlo, najmä v prípade potravín s vysokým obsahom sacharidov, ako sú chlieb, hranolky alebo koláče;
• Uprednostnite varené jedlovo vodepretože produkujú menej karcinogénnych látok;
• Uprednostňujte surové jedlá, ako je ovocie a zelenina;
• Vyhýbajte sa príprave jedla pri vysokých teplotách, to znamená vyhýbajte sa vyprážaniu, praženiu alebo grilovaniu.

Avšak vždy, keď je potrebné jedlo vyprážať, grilovať alebo piecť, odporúča sa jedlo nechať len mierne dozlatista, namiesto hnedej alebo čiernej, pretože sa tak zníži množstvo karcinogénov.