Aký je rozdiel medzi kukuricou a múkou Tortilly?

Obsah

• Aký je rozdiel?
• výroba
• Nutričné ​​profily
• Aká je zdravšia voľba?
• Celé zrniečka
• Lepok
• Kontrola časti
• Spodný riadok

Tortilly, ktoré sa často vyskytujú v mexických jedlách, sú vynikajúcou hlavnou ingredienciou.

Možno sa však pýtate, či je tortilla kukurica alebo múka zdravšia.

Tento článok skúma rozdiely medzi tortílami z kukurice a múky, ktoré vám pomôžu pri rozhodovaní.

Aký je rozdiel?

Tortilly sú tenké ploché pečivo, zvyčajne vyrobené z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Ich popularita v Spojených štátoch vzrástla, rovnako ako množstvo možností zameraných na zdravie.

V mexickej kuchyni sa považujú za základ. Historicky boli kukuričné ​​tortilly odovzdávané z Aztékov, zatiaľ čo múčne tortilly sa vyrábali najskôr po zavedení pšenice do Mexika Španielmi (1, 2).

Existuje niekoľko variantov, ako sa vyrábajú obe odrody.

výroba

Kukuričné ​​tortilly sa tradične začínajú procesom nazývaným nixtamalizácia. Zahŕňa varenie kukurice, známej tiež ako kukurica, v alkalickom roztoku hydroxidu vápenatého alebo vápennej vody.

Kukuričné ​​jadrá sa potom rozomieľajú na kôstku mäsaalebo kukuričné ​​cesto. Toto je tvarované, sploštené na tenké disky a vypaľované na vytvorenie tortíl (1).

Väčšina kukuričných tortíl v obchodoch sa vyrábala priemyselným prístupom k nixtamalizácii, ktorá využíva mlyn (1, 3).

Zatiaľ čo tradičné tortilly sa vyrábajú zo 100% kukurice, sériovo vyrábané verzie sa môžu vyrábať z dehydrovanej kukuričnej múky alebo Masa Harinas trochou pšeničnej múky (1, 3).

Nixtamalizácia je dôležitým krokom, ktorý pomáha zvyšovať nutričný profil kukuričnej tortilly. Tradične sa používal v mayských a aztéckych kultúrach (1, 2).

Výrobné postupy v súčasnosti upravili tento postup na operácie vo veľkom meradle, ktoré zahŕňajú suchú a čerstvú múku z masa (1, 4).

Na druhej strane sa múčne tortilly zvyčajne vyrábajú z cesta z rafinovanej pšeničnej múky, vody, tuku alebo sadla, soli, jedlej sódy a ďalších prísad, ktoré pomáhajú rozvíjať lepok. Takto sa získa jemnejšia a odolnejšia textúra (1).

Aj keď sa zvyčajne vyrábajú z rafinovanej pšeničnej múky, sú k dispozícii výživnejšie celozrnné odrody (5).

Nutričné ​​profily

Kukuričné ​​a múčne tortilly majú rôzne výživové profily, pretože majú odlišné zložky.

Toto je nutričné ​​porovnanie jednej veľkej kukuričnej tortilly (44 gramov) a jednej stredne múčnej tortilly (45 gramov) (6, 7):

	Kukuričná tortilla	Múka tortilla
kalórií	96	138
sacharidy	20 gramov	22 gramov
proteín	3 gramy	4 gramy
tuk	1 gram	4 gramy
vlákno	3 gramy	2 gramy
vápnik	3% dennej hodnoty (DV)	5% DV
železo	3% DV	9% DV
magnézium	8% DV	2% DV
sodík	20 mg	331 mg

Kukuričné ​​tortilly sú dobrým zdrojom vlákniny a horčíka. Vláknina je dôležitá pre trávenie a zdravie srdca, zatiaľ čo horčík hrá životne dôležitú úlohu pre váš mozog, srdce a svaly (8, 9).

Štúdie ukazujú, že veľa ľudí v Spojených štátoch nemá dostatok týchto dôležitých živín (10, 11).

Kukuričné ​​tortilly sa tiež považujú za celozrnné a s nízkym obsahom sacharidov, kalórií a tukov ako múky (6, 7).

Múka tortilly majú tendenciu zabaliť viac tuku, pretože sa zvyčajne pripravujú so slaninou alebo tukom.

Napriek tomu poskytujú viac železa, ktoré vaše telo potrebuje na zásobovanie svalov a iných tkanív kyslíkom (7, 12).

zhrnutie Kukuričné ​​tortilly boli vyrobené Aztékmi a zahŕňajú dôležitý proces známy ako nixtamalizácia. Nutrične dodávajú menej sodíka, sacharidov, tukov a kalórií ako múky tortilly.

Aká je zdravšia voľba?

Kukuričné ​​tortilly majú tendenciu zatieniť múku tortilly ako zdravšiu alternatívu.

Celé zrniečka

Kukuričná múka sa považuje za obilné zrno. To znamená, že každá kukuričná tortilla vyrobená zo 100% kukurice dodáva 100% celé zrná (13).

Celé zrná poskytujú viac vlákniny, čo je prospešné pre vaše srdce a tráviace zdravie (13).

Za zmienku stojí, že celozrnné tortilly ponúkajú aj niektoré celé zrná, ale presné množstvo závisí od zmesi použitej v produkte (13).

Lepok

Múka tortilly sú vyrobené z pšenice, ktorá obsahuje lepok & NoBreak; - spoločný výraz, ktorý sa týka mnohých druhov proteínov nachádzajúcich sa v určitých zrninách, ako je pšenica, jačmeň a raž (14, 15).

Ak trpíte alergiou na pšenicu, celiakiou alebo neznášanlivosťou alebo citlivosťou na lepok, nemali by ste konzumovať lepok alebo múku. Všeobecne platí, že ak máte niektorú z týchto podmienok, 100% kukuričné ​​tortilly sú vašou najlepšou voľbou, pretože neobsahujú lepok.

Celiakia je autoimunitná reakcia na lepok, ktorá spôsobuje poškodenie zažívacieho traktu. Ľudia s celiakiou by preto nemali jesť múky z tortíl a držať sa iba k 100% kukuričných tortíl (16).

Ak je pre vás problém lepkom, nezabudnite, že by ste si mali prečítať zoznam prísad, pretože v niektorých hromadne vyrábaných kukuričných tortillach sa do nich môže primiešať pšeničná múka (3, 14).

Kontrola časti

Kukuričné ​​tortilly majú zvyčajne menší priemer, pričom typická tortilla má rozmery asi 15 cm. Tortily z múky sú zvyčajne väčšie, zvyčajne medzi 20–25 cm. To znamená, že kukuričné ​​tortilly majú vstavanú kontrolu porcií.

Ak často navštevujete autentické obchody taco, majte na pamäti, že jedno taco sa často vyrába s dvojitou vrstvou kukuričných tortíl. Pomáha to urobiť taco odolnejším a plnivejším, ale zvyšuje obsah kalórií, sacharidov a tuku.

Tortily z múky sú odolnejšie, a preto sa zvyčajne používajú na jedlá ako burritos, ktoré majú viac náplní. Ak vaše jedlo vyžaduje múku tortilla, vyberte si celozrnnú odrodu. Tým sa získa ďalšie množstvo živín, ako je vláknina a dôležité minerály.

zhrnutie Kukuričné ​​tortilly sú zdravšou alternatívou k múkovým tortillam. Poskytujú viac celých zŕn a majú zabudovanú kontrolu porcií, pretože sú zvyčajne menšie ako múky z tortilly.Sú tiež bezlepkové, a preto sú vhodné pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať lepok.

Spodný riadok

Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, kukuričné ​​tortilly zatienia ich alternatívu múky.

Kukuričné ​​tortilly dodávajú vlákninu, celé zrná a ďalšie živiny, zatiaľ čo obsah tuku a kalórií je nižší ako múky tortilly.

100% kukuričné ​​tortilly sú tiež bezpečné pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.

Napriek tomu si možno budete chcieť vybrať tortilly z múky pre ťažšie náplne, pretože majú tendenciu byť robustnejšie.

Nech si vyberiete čokoľvek, nezabudnite na vrchol svojej tortilly množstvom zeleniny a fazule, aby sa z nej stalo skutočne výživné jedlo.