Najlepšie Dark Chocolate: The Ultimate Buyer Guide

Obsah

• Čo je to horká čokoláda?
• Ingrediencie, ktoré treba hľadať
• cukor
• lecitín
• mlieko
• príchute
• Trans Fat
• Optimálne percento kakaa
• Vyhnite sa Alkalized alebo Dutched Dark Chocolate
• Vyberte spravodlivý obchod a organickú čokoládu
• Niekoľko značiek na vyskúšanie
• Zmeniť Eco
• Pascha Chocolate
• Protilátka čokoláda
• Rovnaká výmena
• iní
• Kontrolný zoznam kupujúceho

Horká čokoláda je neuveriteľne zdravá a výživná.

Existuje však veľa značiek a nie všetky sú vytvorené rovnako.

Niektoré sú lepšie ako iné na základe prísad a metód spracovania.

Takže ktorý z nich by ste si mali zvoliť?

Postupujte podľa tejto príručky, aby ste zistili všetko, čo potrebujete vedieť o výbere najlepšej tmavej čokolády.

Čo je to horká čokoláda?

Horká čokoláda sa vyrába pridaním tuku a cukru do kakaa. Líši sa od mliečnej čokolády tým, že obsahuje málo alebo žiadne mliečne sušiny.

Taktiež ide o ďalšie bežné názvy, vrátane horkej a polo čokoládovej čokolády. Tieto sa mierne líšia v obsahu cukru, ale môžu sa vzájomne zamieňať pri varení a pečení.

Najjednoduchším spôsobom, ako zistiť, či je vaša čokoláda „tmavá“ alebo nie, je vybrať si čokoládu so 70% alebo vyšším obsahom kakaa.

Horká čokoláda je známa svojou silnou antioxidačnou aktivitou. V skutočnosti sa preukázalo, že má väčší antioxidačný účinok ako mnoho vysoko antioxidačných plodov, ako sú čučoriedky a bobule Acai (1, 2).

Observačné štúdie tiež spájajú konzumáciu tmavej čokolády so zníženým rizikom srdcových chorôb a zlepšenou funkciou mozgu (3, 4, 5, 6, 7).

Spodná čiara: Horká čokoláda je zmes kakaa, tuku a cukru. Je bohatý na antioxidanty a môže byť prínosom pre zdravie srdca a mozgu.

Ingrediencie, ktoré treba hľadať

Najlepšie je vybrať si horkú čokoládu vyrobenú z čo najmenšieho množstva ingrediencií.

Najlepšia horká čokoláda má vždy ako prvú zložku čokoládovú tekutinu alebo kakao. Môže byť uvedených niekoľko foriem kakaa, ako je kakaový prášok, kakaové hroty a kakaové maslo. To všetko sú prijateľné prísady do horkej čokolády.

Do tmavej čokolády sa niekedy pridávajú ďalšie zložky, aby sa zlepšil jej vzhľad, chuť a trvanlivosť. Niektoré z týchto zložiek sú neškodné, zatiaľ čo iné môžu mať negatívny vplyv na celkovú kvalitu čokolády.

cukor

Cukor sa často pridáva do tmavej čokolády, aby sa vyrovnala horká chuť.

Kým cukor je dôležitou súčasťou tmavej čokolády, niektoré značky idú cez palubu.

Je zriedkavé nájsť horkú čokoládu, ktorá neobsahuje cukor. Pravidlom je zvoliť značku, ktorá nemá cukor uvedený na zozname zložiek ako prvý.

Ešte lepšie je, ak vyberiete ten, ktorý uvádza cukor ako posledný.

Všimnite si, že čím vyššie je percento kakaa, tým nižší bude obsah cukru.

lecitín

Lecitín je voliteľná prísada v horkej čokoláde. Pridáva sa k mnohým čokoládám kupovaným v obchode ako emulgátor. Zabraňuje oddeľovaniu kakaa a kakaového masla a pomáha miešať príchute.

Zvyčajne sa získava zo sójových bôbov, takže ho môžete vidieť na označení ako sójový lecitín. Sójový lecitín sa používa v tak malých množstvách v čokoláde, že by nemal predstavovať žiadne obavy týkajúce sa účinkov na zdravie alebo kvality.

Pri výbere značky majte na pamäti, že lecitín nie je nevyhnutne potrebný na výrobu čokolády.

mlieko

Vysoko kvalitná horká čokoláda by nemala obsahovať žiadne mlieko.

Jedinou výnimkou by bol mliečny tuk. Toto je v podstate maslo, ktoré má odstránenú vlhkosť a netučnú sušinu.

Výrobcovia čokolády niekedy pridávajú mliečny tuk k horkej čokoláde, aby ju zjemnili a pridali arómu.

Rovnako ako lecitín sa na výrobu tmavej čokolády nevyžaduje mliečny tuk.

príchute

Horká čokoláda je často dochucovaná korením, výťažkami a olejmi, aby sa zlepšila jej chuť.

Najbežnejšou príchuťou, ktorú uvidíte v horkej čokoláde, je vanilka.

Bohužiaľ, na etikete potravín je ťažké rozlíšiť, ktoré príchute sú prírodné a umelé.

Ak chcete ochutenú horúcu čokoládu, vyberte tú, ktorá je ekologická. Týmto spôsobom si môžete byť istí, že arómy nie sú umelé.

Trans Fat

Ak narazíte na horkú čokoládu, ktorá obsahuje trans mastné kyseliny, vyvarujte sa jej. Spotreba trans-tukov je významným rizikovým faktorom srdcových chorôb (8, 9, 10).

Hoci je stále menej bežné pridávať trans-tuk do čokolády, výrobcovia ho niekedy pridávajú, aby sa zlepšila skladovateľnosť a konzistencia.

Skontrolujte, či vaša čokoláda neobsahuje trans mastné kyseliny. Skontrolujte zoznam prísad. Ak je prítomný hydrogenovaný alebo čiastočne hydrogenovaný olej, znamená to, že tyčinka obsahuje trans mastné kyseliny.

Spodná čiara: Na výrobu tmavej čokolády je potrebných iba niekoľko prísad. Vyhnite sa značkám vyrobeným z tukov alebo veľkého množstva cukru.

Optimálne percento kakaa

Značky tmavej čokolády majú širokú škálu percent kakaa, čo môže byť mätúce. Pri výbere tmavej čokolády vyhľadajte tyčinky s obsahom kakaa 70% alebo vyšším.

Horká čokoláda s vyšším percentom obsahuje vyššiu koncentráciu antioxidantov a živín v porovnaní s čokoládou s nižším percentom kakaa (1).

Konzumácia čokolády s vyšším obsahom kakaa je spojená s niekoľkými výhodami pre zdravie, ako je zlepšenie zdravia srdca a funkcie mozgu (1, 11).

Čokoláda s vyšším percentom kakaa má tiež tendenciu byť nižšia v cukre.

Spodná čiara: Najzdravšia horká čokoláda obsahuje percento kakaa 70% alebo vyššie, čo poskytuje viac antioxidantov a zdravotných výhod.

Vyhnite sa Alkalized alebo Dutched Dark Chocolate

Dutching je metóda spracovania čokolády, ktorá zahŕňa ošetrenie zásadami, inak známe ako alkalizácia.

Táto metóda sa používa na zmenu farby čokolády a na zníženie horkej chuti.

Niekoľko štúdií však ukázalo, že Dutching významne znižuje množstvo antioxidantov v čokoláde (12, 13).

Z tohto dôvodu sa treba vyhnúť tomu, aby bola čokoláda vylisovaná.

Ak chcete skontrolovať, či bola čokoláda nalepená, skontrolujte zoznam prísad, či neobsahujú niečo podobné riadkom „kakao spracované zásadou“.

Spodná čiara: Proces nazývaný alkalizácia, tiež známy ako Dutching, má negatívne účinky na antioxidanty v horkej čokoláde.

Vyberte spravodlivý obchod a organickú čokoládu

Vždy, keď je to možné, vyberajte čokoládu vyrobenú z fair-trade a organických kakaových bôbov.

Pestovanie a zber kakaových bôbov je pre výrobcov náročným procesom.

Podľa Fair Trade USA môžete zaistiť, aby farmár kakaových bôbov získal spravodlivú cenu za tento produkt zakúpením čokolády fair-trade.

Výber organickej čokolády môže tiež znížiť vašu expozíciu umelým chemikáliám alebo pesticídom rozstrekovaným na kávové zrná.

Spodná čiara: Spravodlivý obchod a organická čokoláda podporujú pestovateľov kakaa a znižujú expozíciu pesticídom a umelým chemikáliám.

Niekoľko značiek na vyskúšanie

Tu je niekoľko kvalitných značiek tmavej čokolády, ktoré si môžete vyskúšať.

Zmeniť Eco

Alter Eco čokoláda je spravodlivá a organická. Majú na výber veľa druhov tyčiniek z tmavej čokolády.

Najbohatšou čokoládou, ktorú od nich môžete získať, je ich tmavý blackout bar, ktorý je 85% kakaa. Obsahuje iba 6 gramov cukru a štyri zložky: kakaové bôby, kakaové maslo, surový trstinový cukor a vanilkové bôby.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate vyrába čokoládu v zariadení bez alergénov, takže ich výrobky neobsahujú bežné potravinové alergény, napríklad sóju, mliečne výrobky a pšenicu.

Majú rôzne tyčinky z tmavej čokolády, ktoré obsahujú až 85% kakaa.

Ich odhodlanie vyrábať vysokokvalitnú čokoládu je pôsobivé. Sú hrdí na to, že pri výrobe svojich výrobkov používajú iba základné zložky, ako je kakao, cukor, vanilka a nejaké ovocie.

Protilátka čokoláda

Antidote Chocolate vyrába silnú organickú čokoládu z kakaových bôbov s etickým pôvodom. Ich tyčinky majú nízky obsah cukru a vysoký obsah živín.

Všetky ich čokoládové tyčinky majú obsah kakaa 70% alebo viac. Majú dokonca bar, ktorý obsahuje 100% surového kakaa.

Rovnaká výmena

Čokoláda Equal Exchange je fair-trade a organická, vyrobená z vysoko kvalitných surovín.

Sú vybavené čokoládovou tyčinkou Extreme Dark, ktorá je vyrobená zo štyroch ingrediencií, obsahuje iba 4 gramy cukru a má percento kakaa 88%.

iní

Majte na pamäti, že ide iba o niekoľko návrhov. Existuje mnoho ďalších výrobcov, ktorí vyrábajú vynikajúcu tmavú čokoládu, vrátane Lindtu, Green & Black's a ďalších.

Spodná čiara: Existuje veľa značiek vysokokvalitnej tmavej čokolády, z ktorej si môžete vybrať. Niekoľko príkladov zahŕňa Alter Eco, Pascha, Antidote a Equal Exchange.

Kontrolný zoznam kupujúceho

Najlepšia tmavá čokoláda má odlišné vlastnosti vrátane týchto:

• S vysokým obsahom kakaa: 70% alebo viac kakaa.
• Kakao je na prvom mieste: Kakao alebo forma kakaa je prvá zložka.
• Žiadne zbytočné prísady: Vyhnite sa horkej čokoláde, ktorá obsahuje trans mastné kyseliny, mlieko, umelé arómy, vysoké množstvá cukru a ďalšie nepotrebné prísady.
• Žiadne alkalické spracovanie: Alkalické spracovanie sa tiež nazýva Dutching. Vyvarujte sa spracovávania čokolády týmto spôsobom.
• Spravodlivý obchod a ekologické výrobky: Tento druh tmavej čokolády bude s najväčšou pravdepodobnosťou kvalitný, bez etických zdrojov a bez pesticídov.

Postupujte podľa týchto tipov a ubezpečte sa, že vaša horká čokoláda je vysoko kvalitná, bohatá na antioxidanty a samozrejme chutná.