Má jablčný ocot zle?

Obsah

• Čas použiteľnosti a správne tipy na uchovávanie
• Ako sa jablčný ocot v priebehu času mení
• Spodný riadok
• Výhody octu jablčného muštu

Jablčný ocot sa často používa na varenie a pečenie alebo na výrobu marinád, dresingov a dokonca aj nápojov.

Nakrájané jablká sa pokryjú vodou a nechajú sa kvasiť, čím sa vytvorí etanol. Prírodné baktérie prevádzajú etanol na kyselinu octovú, ktorá je hlavnou zložkou octu (1).

Nie je často to, že sa celá fľaša octu jablčného muštu používa na jedno sedenie, čo vás môže nechať premýšľať, či už niekedy vyprší.

V tomto článku sa posudzuje, či ocot jablčného muštu nefunguje, a tipy na skladovanie, ktoré zlepšujú jeho kvalitu a trvanlivosť.

Čas použiteľnosti a správne tipy na uchovávanie

Kyslá povaha octu z neho robí samonosnú špajzu, čo znamená, že vo všeobecnosti nikdy nie je kyslá alebo zanikne.

Stupnica pH, ktorá sa pohybuje od 0 do 14, naznačuje, ako kyslá je látka. PH nižšie ako 7 je kyslé a pH vyššie ako 7 je zásadité. Kyselina octová, hlavná zložka octu jablčného muštu, má vysoko kyslé pH medzi 2 a 3 (2).

Ocot má prírodné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré pravdepodobne prispievajú k jeho dlhej skladovateľnosti. Ocot v skutočnosti môže zabrániť rastu choroboplodných zárodkov, ako sú E. coli, Staphylococcus aureusa Candida albicans (3, 4).

V jednej štúdii mal ocot naj antibakteriálnejšie vlastnosti v porovnaní s kávou, sódou, čajom, džúsom a olivovým olejom (5).

Najlepším spôsobom skladovania octu jablčného muštu je vo vzduchotesnom obale na chladnom a tmavom mieste mimo slnečného žiarenia, napríklad v kuchynskej špajzi alebo v suteréne. Chladenie octu jablčného muštu nie je potrebné a jeho trvanlivosť sa nezlepšuje (6).

Ocot jablčného muštu je vysoko kyslý a má antimikrobiálne vlastnosti, vďaka ktorým je samoochrannou špajzou. Aj keď to technicky nikdy nevyprší, jeho uloženie na chladnom a tmavom mieste pomáha zachovať jeho kvalitu.

Ako sa jablčný ocot v priebehu času mení

Ako octový vek, môže podliehať estetickým zmenám, ako je zakalenie alebo oddeľovanie. Na spodnej strane fľaše si môžete všimnúť aj zakalené sedimenty alebo vlákna.

Je to najmä z dôvodu vystavenia kyslíku, ku ktorému dochádza pri každom otvorení veka (7).

Oxidácia kyslíka v priebehu času tiež spôsobuje uvoľňovanie kyseliny citrónovej a oxidu siričitého, dvoch konzervačných látok v octe (6).

Mohlo by to ovplyvniť to, ako chutí alebo prispieva k receptu, ale tieto zmeny významne neovplyvňujú nutričnú hodnotu alebo trvanlivosť octu jablčného muštu.

Pred použitím octu jablčného muštu, ktorý ste už chvíľu mali, môžete cítiť a dokonca ochutnať, aby ste sa uistili, že vo vašom recepte bude dobre fungovať.

Majte na pamäti, že aj keď výrobky z octu jablčného muštu môžu mať dátum spotreby, mnohí výrobcovia si uvedomujú, že jeho bezpečné používanie je omnoho dlhšie ako tento dátum.

Ocot jablčného muštu sa po vystavení kyslíku môže v priebehu času podrobiť jemným estetickým zmenám, ale to významne nemení jeho výživovú kvalitu ani trvanlivosť.

Spodný riadok

Ocot jablčného muštu je kyslý a má antimikrobiálne vlastnosti, vďaka ktorým je jeho konzervačný účinok. To znamená, že je bezpečné konzumovať a používať v receptoch, aj keď je stará.

Ocot jablčného muštu však môže v priebehu času podliehať estetickým zmenám, ktoré môžu mierne zmeniť jeho chuť, textúru alebo vzhľad. Je to predovšetkým kvôli chemickým zmenám, ku ktorým dochádza, keď je vystavený kyslíku.

Napriek tomu tieto zmeny neovplyvňujú trvanlivosť octu jablčného muštu a jeho starnutie nie je nebezpečné.

Výhody octu jablčného muštu