Blokuje mlieko antioxidanty v potravinách a nápojoch?

Obsah

• Čo sú antioxidanty?
• Potraviny bohaté na antioxidanty, ktoré sa bežne spájajú s mliečnymi výrobkami
• Štúdie týkajúce sa mlieka a čaju
• Štúdie týkajúce sa mlieka a iných potravín a nápojov
• Mlieko nevyhnutne neznižuje zdravotné prínosy potravín bohatých na antioxidanty
• Mali by ste sa vyhnúť miešaniu mlieka s vysoko antioxidačnými potravinami?

Potraviny s vysokým obsahom antioxidantov ako čaj, káva a ovocie sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami.

Bohužiaľ, niektoré štúdie zistili, že mlieko môže blokovať niektoré z týchto prospešných zlúčenín. Iné štúdie však zistili, že mlieko nemá žiadny účinok.

Takže čomu by si mal veriť? Tento článok skúma, či mlieko inaktivuje antioxidanty nachádzajúce sa v potravinách a nápojoch a či by ste mali byť znepokojený.

Čo sú antioxidanty?

Antioxidanty sú látky, ktoré bránia oxidácii. Oxidácia je bežná chemická reakcia, pri ktorej sa molekula vzdáva elektrónov.

V tele môže oxidácia viesť k produkcii škodlivých voľných radikálov, čo sú molekuly, ktorým chýba elektrón. Voľné radikály potom berú elektróny odkiaľkoľvek, čo často spôsobuje poškodenie buniek.

V skutočnosti môžu nadmerné voľné radikály prispievať k starnutiu a rozvoju niektorých chorôb, ako sú demencia a komplikácie s cukrovkou (1, 2, 3).

Antioxidanty, ktoré pomáhajú eliminovať tieto voľné radikály, prichádzajú v mnohých formách. Niektoré sa prirodzene vyrábajú v tele, zatiaľ čo iné pochádzajú z vašej stravy.

Vitamín C, vitamín E, beta-karotén a polyfenoly nachádzajúce sa v ovocí, čaji a káve sú všetky zlúčeniny, ktoré pôsobia ako antioxidanty (1, 4).

Mnoho odborníkov v oblasti zdravia sa domnieva, že strava s vysokým obsahom antioxidantov môže pomôcť chrániť pred oxidačným stresom a zápalom spôsobeným voľnými radikálmi. To môže zase pomôcť znížiť riziko súvisiacich zdravotných problémov (5, 6).

Výskum však spôsobil, že niektorí ľudia sa obávajú, že určité potraviny, najmä mliečne výrobky, môžu spôsobiť inaktiváciu antioxidantov v potravinách, čo potenciálne neguje ich priaznivé účinky na zdravie.

Zhrnutie: Antioxidanty sa vyrábajú vo vašom tele a nachádzajú sa vo vašej strave. Pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi, ktoré môžu poškodiť bunky a prispievať k starnutiu a chorobám.

Potraviny bohaté na antioxidanty, ktoré sa bežne spájajú s mliečnymi výrobkami

Mnoho potravín a nápojov poskytuje antioxidanty.

Niektoré z nich sa často konzumujú s mliečnymi výrobkami a práve tieto kombinácie môžu byť predmetom obáv.

Tu je niekoľko príkladov vysoko antioxidačných potravín a nápojov bežne konzumovaných s mliečnymi výrobkami:

• Káva a smotana
• Čaj a mlieko
• Bobule a jogurt
• Ovocie a smotana
• Ovsené vločky a mlieko
• Čokoláda alebo kakao a mlieko

Zhrnutie: Niektoré potraviny a nápoje s vysokým obsahom antioxidantov sa bežne spájajú s mliečnymi výrobkami. Patria sem káva, čaj, ovocie a čokoláda.

Štúdie týkajúce sa mlieka a čaju

Predbežný výskum zistil, že mliečne výrobky môžu inhibovať niektoré antioxidanty v určitých potravinách a nápojoch.

Najbežnejším príkladom je pridávanie mlieka do čaju, čo je v niektorých krajinách zvyčajná prax.

Niekoľko štúdií zistilo, že pridanie mlieka do čaju znižuje jeho antioxidačnú kapacitu alebo účinnosť jeho antioxidantov pri prevencii oxidácie.

Predpokladá sa, že k tomuto účinku dochádza, pretože kazeín z mliečnych bielkovín sa viaže s antioxidantmi, čím sa znižuje ich schopnosť bojovať proti škodlivým voľným radikálom (7).

Výsledky však boli protichodné. Zatiaľ čo niektoré štúdie ukazujú, že mlieko znižuje antioxidačnú schopnosť čaju, iné štúdie ukazujú, že nemá žiadny účinok ani pozitívny účinok (8).

Jedna štúdia napríklad hodnotila tri rôzne miery antioxidačnej kapacity v čaji. Jeden test zistil, že pridanie mliečnych bielkovín do čaju znížilo antioxidačnú kapacitu o 11–27% (7).

Ďalší test s použitím iného opatrenia však zistil, že mliečna bielkovina zlepšila antioxidačnú kapacitu zo 6% na 75% (7).

Dve ďalšie štúdie však zistili, že mlieko nemalo žiadny vplyv na antioxidačnú kapacitu čaju u ľudských účastníkov (9, 10).

Výsledky sa pravdepodobne líšia v závislosti od typu čaju, druhu a množstva mlieka, spôsobu prípravy čaju a spôsobu merania antioxidačnej kapacity.

Zhrnutie: Niektoré výskumy ukázali, že miešanie mlieka s čajom môže znížiť alebo blokovať jeho prospešné antioxidanty. Niekoľko štúdií však zistilo aj neutrálny alebo dokonca pozitívny účinok.

Štúdie týkajúce sa mlieka a iných potravín a nápojov

Zaujímavé je, že podobné výsledky sa našli pri káve, čokoláde a čučoriedkach, napriek tomu, že neobsahujú rovnaké typy antioxidantov.

Jedna štúdia zistila, že mlieko znížilo antioxidačnú kapacitu čokolády približne o 30%, zatiaľ čo iná štúdia zistila, že mlieko úplne vylučuje antioxidačné účinky čokolády (11, 12).

Ďalšia štúdia zistila, že konzumácia čučoriedok s mliekom znížila absorpciu ich polyfenolov a blokovala ich antioxidačné účinky (13).

Podobne sa ukázalo, že antioxidačná kapacita rôznych druhov kávy klesá s pridaním mlieka. Čím viac mlieka bolo pridané, tým nižšia bola antioxidačná kapacita kávy (14).

Väčšina dôkazov poukazuje na skutočnosť, že mlieko znižuje antioxidačnú kapacitu niektorých potravín a nápojov. Výskum je však príliš protirečivý na to, aby bol istý.

Nie je jasné, či mlieko ovplyvňuje zdravotné prínosy antioxidačných potravín a nápojov, ako napríklad znížené riziko srdcových chorôb.

Zhrnutie: Niektoré výskumy ukázali, že miešanie mlieka s potravinami a nápojmi bohatými na antioxidanty môže znížiť alebo blokovať ich schopnosť bojovať s voľnými radikálmi. Dôkazy sú však príliš protichodné na to, aby sa dalo s istotou povedať.

Mlieko nevyhnutne neznižuje zdravotné prínosy potravín bohatých na antioxidanty

Aj keď väčšina štúdií zistila, že mlieko znižuje antioxidačnú kapacitu, mnohé zistili, že to robí iba do určitej miery.

Napríklad niekoľko štúdií zistilo, že mlieko znížilo antioxidačnú kapacitu potravín alebo nápojov nanajvýš o 30% (7, 11).

To znamená, že najmenej 70% ich antioxidačných kapacít zostalo nedotknutých.

Je tiež dôležité pochopiť, že zníženie antioxidačnej kapacity potraviny sa priamo netýka zníženia jej zdravotných výhod.

V súčasnosti žiadne štúdie priamo neskúmali, či konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov s vysokým obsahom antioxidantov ovplyvňuje prínosy pre zdravie, napríklad zníženie rizika demencie alebo srdcových chorôb.

Jeden prehľad účinkov čaju na srdcové choroby však našiel zaujímavé výsledky.

Zistilo sa, že pitný čaj chránený pred srdcovými chorobami vo väčšine krajín, ale že riziko srdcových chorôb vo Veľkej Británii a riziko mozgovej príhody v Austrálii sa zvyšuje s každým tromi šálkami čaju spotrebovanými denne (15).

Autori tvrdia, že tento rozdiel by mohol byť spôsobený tým, že čaj sa vo Veľkej Británii a Austrálii obvykle konzumuje spolu s mliekom. Je to však iba hypotéza a existuje aj mnoho ďalších možných vysvetlení.

V súčasnosti sú dôkazy príliš protichodné na to, aby bolo možné s istotou vedieť, či mlieko blokuje niekoľko antioxidantov alebo či inhibuje zdravotné prínosy antioxidačných potravín.

Zhrnutie: Hoci výskum ukazuje, že mlieko môže blokovať niektoré antioxidanty v potravinách, pravdepodobne neinhibuje všetky antioxidanty. V súčasnosti neexistuje dôkaz, že by to znížilo celkové prínosy pre zdravie.

Mali by ste sa vyhnúť miešaniu mlieka s vysoko antioxidačnými potravinami?

Najlepšia odpoveď je pokračovať v tom, čo už robíte.

V súčasnosti neexistuje žiadny dôkaz, že konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov bohatými na antioxidanty znižuje ich celkový zdravotný prínos.

V skutočnosti existuje mnoho rôznych faktorov ovplyvňujúcich antioxidačnú kapacitu - a dokonca aj obsah živín - rôznych potravín.

Namiesto toho to najlepšie, čo môžete urobiť pre maximalizáciu zdravotných výhod vašej stravy, je konzumovať širokú škálu potravín a nápojov bohatých na antioxidanty.

Ak si do kávy pridávate mlieko tak, ako sa vám to páči, necítite sa za to vinní.