3 jedlé divé huby (a 5, ktorým sa treba vyhnúť)

Obsah

• 1. Sliepky z lesa
• rast
• identifikácia
• Výživa
• 2. Huby ustrice
• rast
• identifikácia
• Výživa
• 3. Huba sírna
• rast
• identifikácia
• Výživa
• Jedovaté huby, ktorým sa treba vyhnúť
• Jedlé hríbové špičky a bezpečnostné opatrenia
• Čistenie a skladovanie
• Spodný riadok

V celej histórii ľudia na celom svete pástili divé huby ako jedlo.

Zhromažďovanie divých húb môže byť tiež veľmi prospešným a zaujímavým koníčkom. Tí, ktorí to robia, však musia postupovať s maximálnou opatrnosťou.

Aj keď veľa divých húb je vysoko výživných, chutných a bezpečných na konzumáciu, iné predstavujú vážne riziko pre vaše zdravie a pri požití môžu dokonca spôsobiť smrť.

Z tohto dôvodu je dôležité loviť iba huby s niekým, kto má veľké skúsenosti s identifikáciou jedlých aj jedovatých húb.

V tomto článku sú uvedené 3 jedlé divé huby a 5 jedovatých húb, ktorým sa treba vyhnúť.

1. Sliepky z lesa

Grifola frondosa, obyčajne známa ako sliepka alebo maitake, je jedlá huba, ktorá je obľúbená u lovcov húb.

rast

Sliepka je polypora - druh huby, ktorá má na spodnej strane malé póry.

Rastú na báze stromov v policových zhlukoch a uprednostňujú tvrdé dreviny ako dub. Tieto zoskupenia pripomínajú perie chvosta sediacej sliepky - odtiaľ názov „sliepka z lesa“. Na jednom strome môže rásť niekoľko sliepok (1).

Táto huba je pôvodom z Číny, ale tiež sa pestuje v Japonsku a Severnej Amerike, najmä v severovýchodných Spojených štátoch. Je to trvalá huba a často rastie na rovnakom mieste mnoho rokov.

identifikácia

Sliepky z hnedej farby majú sivohnedú farbu, zatiaľ čo spodná strana čiapok a stonky podobné konáre sú biele, sfarbenie sa však môže líšiť.

Tieto huby sa najčastejšie vyskytujú na jeseň, menej sa vyskytujú aj v letných mesiacoch (2).

Sliepky z lesa môžu rásť pomerne veľké. Niektorí lovci húb zaznamenali obrovské huby s hmotnosťou do 50 libier (asi 23 kg), ale najviac s hmotnosťou 3–15 libier (1,5–7 kg) (3).

Užitočnou stopou pri identifikácii sliepky je, že nemá žiabre a spodná strana jej čiapky má malé póry, ktoré sú na okrajoch najmenšie.

Nejedzte staršie exempláre oranžovej alebo červenkastej farby, pretože môžu byť kontaminované baktériami alebo plesňami.

Sliepky z lesa sú často uprednostňované začiatočníckymi lovcami húb. Je charakteristický a nemá veľa nebezpečných vzhľadov, čo z neho robí bezpečnú voľbu pre začiatočníkov.

Výživa

Sliepky z lesa sú dosť výživné a obzvlášť vysoké vo folátoch vitamínov B, niacíne (B3) a riboflavíne (B2), z ktorých všetky sa podieľajú na energetickom metabolizme a bunkovom raste (4, 5).

Táto huba tiež obsahuje silné zlúčeniny podporujúce zdravie vrátane komplexných uhľohydrátov nazývaných glukány.

V štúdiách na zvieratách sa preukázalo, že glukány izolované z lesných sliepok zvyšujú imunitu (6).

Výskum navyše ukazuje, že tieto huby môžu mať protirakovinové, znižujúce cholesterol a protizápalové vlastnosti (7, 8, 9).

Sliepky z lesa majú pikantnú, bohatú chuť a sú chutné, keď sa pridávajú do hýbacích hríbov, cukiet, obilnín a polievok.

zhrnutie Populárne medzi začínajúcimi poľovníkmi na huby sa zvyčajne vyskytujú na báze duba. Majú sivohnedo sfarbenú farbu a pripomínajú spletené chvostové perie sediacej sliepky.

2. Huby ustrice

Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je lahodná jedlá huba, ktorá pripomína tvar ustrice a je vyhľadávaná poľovníkmi.

rast

Hlivy ustrice sa pestujú v lesoch po celom svete vrátane celej Severnej Ameriky.

Tieto huby rastú na mŕtvych alebo umierajúcich stromoch z tvrdého dreva, ako sú buk a dub. Niekedy ich možno nájsť na padlých vetvách a mŕtvych pahýloch (10).

Huby ustrice rozkladajú rozpadajúce sa drevo a uvoľňujú živiny do pôdy, recyklujú živiny, ktoré používajú iné rastliny a organizmy v lesných ekosystémoch (10).

Nájdete ich v jarných a jesenných mesiacoch v severných Spojených štátoch amerických a počas celého roka v teplejších klimatických podmienkach.

identifikácia

Huby ustrice rastú v zhlukoch pripomínajúcich police na mŕtvych alebo umierajúcich stromoch z tvrdého dreva.

V závislosti od ročného obdobia sa vrcholy hláv ustríc týchto húb môžu pohybovať od bielej po hnedasto sivú a sú zvyčajne široké 5 až 20 cm (10).

Spodná strana viečok je pokrytá pevne rozmiestnenými žiabrami, ktoré stekajú po steblých, niekedy neexistujúcich stonkách a sú biele alebo svetlohnedé.

Hlivy ustrice môžu rásť vo veľkom počte a na rovnakom strome sa nachádza veľa rôznych zhlukov.

Výživa

Hlivy ustrice majú silné biele mäso s jemnou chuťou, ktoré obsahuje rôzne živiny. Obzvlášť vysoký obsah vitamínov B obsahuje niacín (B3) a riboflavín (B2), ako aj minerály draslík, meď, železo a zinok (11, 12).

Obsahujú tiež silné protizápalové rastlinné zlúčeniny vrátane triterpenoidov, glykoproteínov a lektínov, ktoré môžu poskytovať určitú ochranu pred chronickými chorobami (12).

Napríklad výskum zkumavky ukazuje, že huby ustrice majú vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti bunkám rakoviny prostaty, hrubého čreva a prsníka. Štúdie u ľudí však chýbajú (13, 14).

Huby ustrice sú vynikajúco opečené cibuľou a cesnakom ako príloha. Môžete ich tiež pridať do polievok, cestovín a mäsa.

zhrnutie Hlivy ustrice sa nachádzajú na mŕtvych alebo umierajúcich stromoch z tvrdého dreva po celom svete. Majú jemnú chuť a obsahujú dostatok živín.

3. Huba sírna

Sírna polica (Laetiporusulfureus) huba je známa aj ako kuracie drevo alebo kuracia huba. Je to jasne oranžová alebo žltá huba s jedinečnou mäsovou chuťou.

rast

Huby zo síry rastú na stromoch z tvrdého dreva v Severnej Amerike a Európe. Sú široko distribuované východne od Rocky Mountains v Spojených štátoch (15).

Tieto huby môžu pôsobiť buď ako paraziti na živé alebo umierajúce stromy, alebo môžu pochádzať z živín z mŕtvych stromov, ako sú hnijúce pne.

Huby sírnych húb rastú na stromoch v policových zhlukoch. Zvyčajne sa vyskytujú na veľkých duboch a zvyčajne sa zberajú v lete a na jeseň.

Je potrebné poznamenať, že polica s obsahom síry vyzerá podobne Laetiporus druhy existujú. Rastú na ihličnatých stromoch, ktorým môžu u niektorých ľudí spôsobiť vážne alergické reakcie (16).

identifikácia

Huby s obsahom síry majú obvykle oranžovú alebo žltú farbu a rastú v prekrývajúcich sa shlukoch podobných poličkám na tvrdom dreve, ako je dub, vŕba a gaštan.

Čiapky huby majú vejárovitý alebo polkruhový tvar a sú zvyčajne 2 až 12 palcov (5–30 cm) a hlboké až 8 palcov (20 cm). Sulfátová polica nemá žiabre a spodná strana viečok je pokrytá malými pórmi (15).

Táto huba má hladkú, semišovú textúru a žltooranžovú farbu, ktorá po dozretí huby zmizne na matne bielu farbu.

Mnoho húb s obsahom síry môže rásť na jednom strome, pričom jednotlivé huby rastú ťažšie ako 23 kg (15 kg).

Výživa

Rovnako ako väčšina húb, huby s obsahom síry majú nízky obsah kalórií a ponúkajú dobré množstvo živín vrátane vlákniny, vitamínu C, draslíka, zinku, fosforu a horčíka (17).

Huby s obsahom síry tiež obsahujú rastlinné zlúčeniny vrátane polysacharidov, kyseliny eburikovej a kyseliny škoricovej. V štúdiách na skúmavkách a na zvieratách sa preukázalo, že majú fungicídne, tumor-inhibujúce a antioxidačné vlastnosti (18, 19, 20, 21).

Huby s obsahom síry by sa mali jesť varené & NoBreak; - nie surové. Ich mäsitú textúru a výdatnú aróma môžete zvýrazniť ich zapečením maslom, pridaním do zeleninových jedál alebo ich zmiešaním do omeliet.

zhrnutie Žiarivo sfarbená huba s obsahom síry rastie na stromoch z tvrdého dreva, ako sú duby, má pri varení mäsitú štruktúru a príjemnú chuť. Nezamieňajte si ho s podobným druhom, ktorý rastie na ihličnanoch.

Jedovaté huby, ktorým sa treba vyhnúť

Aj keď si veľa divých húb môžete vychutnať bezpečne, iné predstavujú pre vaše zdravie hrozbu.

Nikdy nekonzumujte tieto huby:

1. Death Cap (Amanita phalloides). Čiapky smrti patria medzi jedovaté zo všetkých húb a sú zodpovedné za väčšinu úmrtí súvisiacich s hubami na celom svete. Pestujú sa v mnohých krajinách sveta (22).
2. Conocybe filaris. Táto huba rastie v Európe, Ázii a Severnej Amerike a obsahuje rovnaké toxíny ako uzáver smrti. Má hladký, kužeľovitý uzáver, ktorý je nahnedlej farby. Sú vysoko toxické a pri požití môžu byť smrteľné (23).
3. Jesenné lebka (Galerina marginata). Jesenné lebky, známe tiež ako „smrtiaca Galerína“, patria medzi jedovaté huby. Majú malé hnedé čiapky a rastú na hnilobe dreva (24).
4. Anjel smrti (Amanita ocreata). V súvislosti so stropom smrti rastie anjel smrti pozdĺž západného pobrežia Spojených štátov. Táto huba je väčšinou biela a po požití môže spôsobiť vážne ochorenie a smrť (25).
5. Falošné smrž (Gyromitra esculenta a Gyromitra infula). Tieto sa podobajú jedlým skutočným smútkom, čo ich robí obzvlášť nebezpečnými. Na rozdiel od skutočných smútkov nie sú pri rezaní úplne prázdne (26).

Okrem húb uvedených vyššie existuje mnoho ďalších druhov jedovatých húb.

Ak si nie ste istí, či je divá huba jedlá, nejedzte ju. Niektoré huby môžu spôsobiť vážne ochorenie alebo dokonca smrť.

Medzi poľovníkmi, ktorí sa zaoberajú hubami, patrí medzi obľúbené príslovie: „Existujú starí lovci húb a lovci tučných húb. Nie sú žiadni starí, odvážni lovci húb! “

zhrnutie Existuje veľa druhov jedovatých húb, ktorým by sa malo vyhnúť.Nikdy nejedzte huby, o ktorých si nie ste úplne istí, že sú jedlé.

Jedlé hríbové špičky a bezpečnostné opatrenia

Kvôli vašej bezpečnosti je dôležité, aby ste huby lovili iba vtedy, ak máte skúsenosti s identifikáciou jedlých odrôd.

Ak máte záujem o lov húb, zaregistrujte sa do triedy, ktorú učí odborník na huby, a naučte sa, ako správne identifikovať bezpečné odrody. Kurzy sa ponúkajú prostredníctvom vysokých škôl, univerzít a klubov mykologie, ako je napríklad Severoamerická mykologická asociácia.

Je potrebné poznamenať, že je zlé konzumovať divé jedlé huby, ktoré rastú v mestskom prostredí, na frekventovaných diaľniciach alebo v oblastiach, kde je pravdepodobné vystavenie pesticídom. Huby absorbujú znečisťujúce látky, ako sú výfukové plyny z automobilov a chemikálie z prostredia (27).

Pri hľadaní húb vždy prineste so sebou sprievodcu lovom húb, ktorý obsahuje jedlé huby, ktoré rastú vo vašej oblasti. Pomôže vám správne identifikovať bezpečné odrody.

Vždy sa vyhýbajte zberu jedlých húb, ktoré sú mimo špičku. Medzi príznaky, že by sa huba nemala zbierať, patrí rozpadajúce sa mäso, zamorenie hmyzom alebo nepríjemný zápach.

Ak hľadáte huby, prineste si so sebou košík, sieťovú tašku, papierové vrece alebo malý batoh a malý nôž na zber húb.

Čistenie a skladovanie

Rady týkajúce sa čistenia voľne žijúcich húb ich spustením pod chladnou vodou a odstránením prebytočných nečistôt mäkkou kefkou sa líšia.

Niektorí odborníci trvajú na tom, že umývanie húb pred skladovaním vedie k rýchlejšiemu znehodnoteniu, zatiaľ čo niektorí nadšenci, ktorí páchajú potravu, odporúčajú čistenie húb pred ich chladením.

Bez ohľadu na to, či huby pred uložením očistíte, uschovajte ich v obale s dobrým prúdením vzduchu, napríklad v papierovom sáčku. Neskladujte huby v plastových vreckách alebo tesne uzavretých obaloch.

Čerstvé, divé huby by mali trvať niekoľko dní v chladničke. Môžu byť tiež zmrazené alebo sušené, čo môže výrazne predĺžiť ich trvanlivosť.

zhrnutie Huby lovte iba vtedy, ak ste riadne vyškolení na identifikáciu jedlých odrôd. Vyvarujte sa húb, ktoré rastú v znečistenom prostredí alebo sú mimo svojho pôvodu. Čerstvé, divé huby sa dajú chladiť, mraziť alebo sušiť.

Spodný riadok

Huby z hrádzí, ustríc a síry sú bezpečné, chutné a výživné odrody, ktoré lovia huby.

Aj keď tieto a mnohé ďalšie huby sa konzumujú bezpečne, jedia odrody, ako je napríklad klobúk smrti, falošné smrži a Conocybe filaris môže spôsobiť vážne nepriaznivé účinky na zdravie alebo dokonca smrť.

Hladanie divých húb môže byť zábavným a obohacujúcim koníčkom. Lovci húb začiatočníkov by sa však mali spojiť s odborníkmi, ktorí majú skúsenosti s identifikáciou húb, aby sa mohli naučiť, ako s hubami správne narába a ako s nimi zaobchádzať.