Výhody a riziká konzumácie vaječných škrupín

Obsah

• Čo je to škrupina?
• Eggshell prášok je účinný doplnok vápnika
• Môže znížiť riziko osteoporózy
• Doplnky membrán pre vaječné škrupiny môžu prospieť zdraviu kĺbov
• Riziká konzumácie vaječných škrupín
• Ako doplniť vaječnými škrupinami
• Spodný riadok

Získanie dostatočného množstva vápnika v strave je pre väčšinu ľudí ľahké.

Iní však nespĺňajú svoje denné požiadavky z dôvodu obmedzenej stravy, nízkeho príjmu potravy alebo nedostatku potravín. Pre týchto ľudí sa môžu ukázať užitočné lacné vaječné škrupiny ako vápnik.

Nehovoriac o tom, použitie vaječných škrupín je vynikajúci spôsob, ako znížiť kuchynský odpad, a to aj o kúsok.

Tento článok sa zaoberá rizikami a výhodami doplnkov z vaječných škrupín.

Čo je to škrupina?

Škrupina vajec je tvrdá vonkajšia vrstva vajca. Pozostáva predovšetkým z uhličitanu vápenatého, bežnej formy vápnika. Zvyšok sa skladá z bielkovín a iných minerálov (1).

Vápnik je esenciálny minerál, ktorý sa vyskytuje v mnohých potravinách vrátane mliečnych výrobkov. Nižšie množstvá sa nachádzajú aj v mnohých listovej a koreňovej zelenine.

V posledných desaťročiach sa prášok z vaječných škrupín spracovaný z slepačích vajec používa ako prírodný doplnok vápnika. Vaječné škrupiny sú približne 40% vápnika, pričom každý gram poskytuje 381 - 401 mg (2, 3).

Polovica škrupiny môže poskytnúť dostatok vápnika na splnenie denných požiadaviek pre dospelých, čo je 1 000 mg za deň (2, 4).

zhrnutie Vaječné škrupiny sa bežne používajú ako doplnok vápnika. Iba polovica vaječnej škrupiny môže poskytnúť dostatok vápnika na splnenie priemerných denných požiadaviek dospelej osoby.

Eggshell prášok je účinný doplnok vápnika

Vaječné škrupiny pozostávajú z uhličitanu vápenatého spolu s malým množstvom bielkovín a ďalších organických zlúčenín.

Uhličitan vápenatý je v prírode najbežnejšou formou vápnika, ktorý tvorí mušle, koralové útesy a vápenec. Je to tiež najlacnejšia a najbežnejšie dostupná forma vápnika v doplnkoch.

Štúdie na potkanoch a ciciakoch potvrdzujú, že vaječné škrupiny sú bohatým zdrojom vápnika. Navyše sa absorbujú rovnako efektívne ako čistý uhličitan vápenatý (2, 5, 6).

Niektorí dokonca naznačujú, že jeho absorpcia je lepšia ako absorpcia čistených doplnkov uhličitanu vápenatého.

Štúdia v izolovaných bunkách zistila, že absorpcia vápnika bola až o 64% vyššia z prášku z vaječných škrupín v porovnaní s čistým uhličitanom vápenatým. Vedci prisúdili tieto účinky určitým proteínom nachádzajúcim sa v škrupinách vajec (1).

Vaječné škrupiny obsahujú okrem vápnika a bielkovín aj malé množstvo ďalších minerálov vrátane stroncia, fluoridu, horčíka a selénu. Rovnako ako vápnik, aj tieto minerály môžu hrať úlohu v zdraví kostí (3, 7, 8, 9, 10).

zhrnutie Niektoré dôkazy naznačujú, že vápnik v škrupine prášku sa môže lepšie absorbovať ako čistý uhličitan vápenatý, čo z neho robí účinný doplnok vápnika.

Môže znížiť riziko osteoporózy

Osteoporóza je zdravotný stav charakterizovaný slabými kosťami a zvýšeným rizikom zlomenín kostí. V roku 2010 zasiahlo približne 54 miliónov starších Američanov (11).

Vek je jedným z najsilnejších rizikových faktorov pre osteoporózu, ale nedostatočný príjem vápnika môže tiež časom prispievať k úbytku kostnej hmoty a osteoporóze.

Ak vo vašej strave chýba vápnik, užívanie doplnkov vám môže pomôcť splniť vaše každodenné potreby. Prášok z vajec je lacná voľba.

Jedna štúdia u žien po menopauze s osteoporózou zistila, že užívanie prášku z vaječných škrupín spolu s vitamínom D3 a horčíkom významne zlepšilo ich kosti zlepšením hustoty minerálov v kostiach (12).

Prášok z vajec môže byť dokonca účinnejší pri znižovaní rizika osteoporózy ako vyčistený uhličitan vápenatý.

Štúdia u holandských postmenopauzálnych žien zistila, že prášok z vaječných škrupín zlepšil denzitu kostného minerálu v krku v porovnaní s placebom. Oproti tomu vyčistený uhličitan vápenatý ho významne nezlepšil (13).

zhrnutie Užívanie prášku v škrupine môže u ľudí s osteoporózou zlepšiť pevnosť kostí. Jedna štúdia naznačuje, že môže byť účinnejšia ako purifikované doplnky uhličitanu vápenatého.

Doplnky membrán pre vaječné škrupiny môžu prospieť zdraviu kĺbov

Membrána vaječnej škrupiny je umiestnená medzi vaječnou škrupinou a vaječnou bielou. Je to dobre viditeľné, keď olúpete varené vajce.

Hoci technicky nie je súčasťou škrupiny, zvyčajne je k nej pripevnená. Pri príprave prášku z vaječných škrupín doma nie je potrebné membránu odstraňovať.

Vaječná škrupina pozostáva hlavne z bielkovín vo forme kolagénu. Obsahuje tiež malé množstvá chondroitín sulfátu, glukozamínu a ďalších živín.

Je nepravdepodobné, že stopové množstvá týchto prospešných zlúčenín vo vaječnej škrupine budú mať nejaké významné účinky na vaše zdravie.

Niektoré štúdie však ukazujú, že pravidelný príjem doplnkov z membrán vaječných škrupín môže byť prínosom pre vaše kĺby. Na potvrdenie ich potenciálnej účinnosti sú potrebné ďalšie štúdie (14, 15, 16, 17).

zhrnutie Membrána vaječnej škrupiny oddeľuje vaječnú škrupinu od vaječnej bielky. Doplnky vyrobené z membrán vaječných škrupín poskytujú živiny, ktoré môžu zlepšiť zdravie kĺbov.

Riziká konzumácie vaječných škrupín

Pri správnej príprave sa prášok z vaječných škrupín považuje za bezpečný. Musíte mať na pamäti pár vecí.

Najprv sa nepokúšajte prehltnúť veľké kúsky vaječnej škrupiny, pretože by mohli poškodiť hrdlo a pažerák. V nasledujúcej kapitole nájdete niekoľko tipov, ako rozomlieť škrupiny na prášok.

Po druhé, vaječné škrupiny môžu byť kontaminované baktériami, ako sú napr Salmonella enteritidis, Aby ste predišli riziku otravy jedlom, uistite sa, že vajcia pred jedlom škrupiny uvaríme (18, 19).

Prírodné doplnky vápnika môžu obsahovať relatívne vysoké množstvá toxických kovov vrátane olova, hliníka, kadmia a ortuti (20).

Množstvá týchto toxických prvkov v škrupinách vajec však majú tendenciu byť nižšie ako v iných prírodných zdrojoch vápnika, ako sú lastúry ustríc, a spravidla sa nejedná o obavy (3, 21).

zhrnutie Aby sa predišlo riziku poranenia alebo infekcie, vaječné škrupiny by sa mali pred jedlom uvariť a rozdrviť na prášok.

Ako doplniť vaječnými škrupinami

Buď si môžete vyrobiť vlastné doplnky z vaječných škrupín doma, alebo si v obchodoch so zdravou výživou kúpiť vopred vyrobený prášok z škrupín.

Vajcový škrupina sa môže vyrábať doma pomocou paličky a malty. Iní uviedli, že na preosievanie väčších častíc používajú valivý kolík alebo miešač a sito.

Pred konzumáciou vaječných škrupín nezabudnite zomlieť.

Ak plánujete prášok uložiť na neskoršie použitie, je dobré škrupiny pred rozdrvením usušiť.

Potom môžete prášok pridať do jedla alebo ho zmiešať s vodou alebo džúsom. Jedna štúdia dospela k záveru, že jednými z najlepších potravín, do ktorých sa dá pridať prášok z vaječných škrupín, sú chlieb, špagety, pizza a vyprážané vyprážané mäso (2).

Približne 2,5 gramu vaječných škrupín by malo stačiť na splnenie denných potrieb vápnika u dospelých.

Aby ste boli na bezpečnej strane, umiernite svoj príjem a neužívajte doplnky vápnika, pokiaľ to neodporučí zdravotnícky pracovník.

Niektorí odborníci odrádzajú od pravidelného príjmu doplnkov vápnika a pochybujú o ich prínose pre zdravie kostí.

Tiež sa obávajú, že nadmerný príjem vápnika môže spôsobiť zdravotné problémy, napríklad obličkové kamene, a potenciálne zvýšiť riziko srdcových chorôb (22).

zhrnutie Vaječné škrupiny sa môžu zomlieť na prášok a potom zmiešať s vodou alebo jedlom. Denný príjem 2,5 gramu by mal stačiť na splnenie vašich požiadaviek, ale poraďte sa so svojím zdravotníckym pracovníkom.

Spodný riadok

Vaječné škrupiny nie sú len jedným z najlacnejších zdrojov vápnika - zdá sa, že patria tiež k najúčinnejším.

Ak máte ťažké splniť svoje požiadavky na vápnik alebo trpíte na osteoporózu, domáci škrupinový prášok je účinnou a lacnou alternatívou komerčných doplnkov.

Štúdie v skutočnosti ukazujú, že vápnik z vaječných škrupín je dobre absorbovaný a môže posilniť kosti ľudí s osteoporózou.

Príprava prášku z vaječných škrupín doma je jednoduchá. Po varení a vysušení škrupín ich môžete rozdrviť tĺčikom a maltou a prášok zmiešať s vodou alebo pridať do jedla.