5 prvkov, ktoré potrebujete na to, aby bola každá miska uspokojivá

Obsah

• Umami
• Textúra
• Svetlá kyselina
• Zdravé tuky
• Teplo
• Skontrolovať pre

Verte tomu alebo nie, pripraviť jedlo najvyššej kvality na úrovni šéfkuchára je viac než len to, aby chutilo a voňalo. „Chuť zahŕňa aj naše emócie z jedla prepojené s naším zmyslom pre jeho textúry, farby, tvary a zvuky,“ hovorí Nik Sharma, autor Flavorova rovnica (Kúpiť, 32 dolárov, amazon.com). "To, čo definujeme ako chutné, je v skutočnosti kombinácia prvkov, ktoré sa spájajú v jednom mimoriadnom zážitku."

Pridajte týchto päť prvkov – umami, textúru, svetlé kyseliny, zdravé tuky a teplo – aby ste dostali plnú dynamiku do akéhokoľvek jedla, od občerstvenia až po viacchodové jedlo. Nielenže zapôsobíte na ostatných, ale vždy budete spokojnejší.

Umami

ICYDK, umami je piata chuť (okrem slanej, sladkej, kyslej a horkej), japonské slovo, ktoré popisuje mäsovú alebo slanú chuť. Ale špeciálny jav nazývaný umami synergizmus nastáva, keď sa dve alebo viac zložiek spojí a vytvoria spolu väčší účinok, ako by mali samostatne, hovorí Sharma. Aby ste to dosiahli, kombinujte morské riasy ako kombu alebo nori s hubami shiitake, aby ste získali silne chutný vegetariánsky vývar. Alebo zvýšte chuť cesnaku a cibule restovaním na zázvore, paradajkovom pretlaku, miso, ančovičkách alebo sójovej omáčke.

Textúra

"Ústa sa nudia, ak majú rovnakú textúru znova a znova," hovorí Sharma. Zahrňte do svojich jedál niekoľko kontrastných - krémových, žuvacích a chrumkavých. Myslite na čerstvé ingrediencie, ktoré tiež poskytnú konečnú úpravu, keď ich navrstvíte na vrch jedla. „Nakrájaná cibuľa, šalotka a orechy ako pistácie, mandle a arašidy dodávajú textúru a pôsobia ako ozdoby,“ hovorí. Alebo urobte zo svojho smoothie misku na smoothie a na vrch dajte chrumkavú granolu a kopček krémového gréckeho jogurtu.

Svetlá kyselina

"Kyselina mení naše vnímanie chuti," hovorí Sharma. "Vďaka svojej vynikajúcej kvalite môže jedlo chutiť zaujímavejšie, jemnejšie a živšie." Aby sa využila sila kyseliny, vmiešajte čajovú lyžičku melasy z granátového jablka do domácej paradajkovej omáčky, hovorí. Alebo skombinujte tamarind s limetkovou šťavou a nádychom sladidla, ako je med, a použite ho na natretie šalátu alebo rozmixujte na vývar. Namiesto ochutenia jedla soľou vyskúšajte citrusovú šťavu. Kyselina znižuje potrebu soli, hovorí Sharma. (Súvisiace: Tieto slané a svetlé citrónové recepty vás znova nabijú energiou v zime)

Zdravé tuky

Sharma hovorí, že pridanie tuku, napríklad kvapky olivového oleja, uvoľní chute vo vašich jedlách. "Niektorí vedci zhromaždili údaje, ktoré naznačujú, že tuk môže byť šiestou primárnou chuťou nazývanou oleogustus," hovorí. Tuky tiež prinesú vašim potravinám atraktívnu textúru. A majú zdravotné výhody: Tuky pomáhajú nášmu telu absorbovať vitamíny rozpustné v tukoch, ako napríklad vitamín A v mrkve. Jeden z obľúbených tukov Sharmy je ghí - alias prečistené maslo. „Jedlo varené na ghí absorbuje svoje orieškové a karamelové tóny,“ hovorí Sharma. V akomkoľvek jedle ho nahraďte olivovým olejom.

Teplo

Čile nie sú jediným spôsobom, ako dodať jedlu ohnivosť. Zázvor, cesnak, cibuľa a chren môžu robiť to isté, hovorí Sharma. Jedna z jeho príprav na prípravu: toum, korenie na Blízkom východe. Na prípravu cesnaku v kuchynskom robote nastrúhajte, kým nie je pomletý, pridajte čerstvú citrónovú šťavu a potom striedavo pridávajte ľadovú vodu a olej, kým omáčka emulguje a nezhustne. Zložte lyžicu na kozí syr a natrite ním crostini alebo top restovanú zeleninu.

Časopis Shape, vydanie z novembra 2020

Skontrolovať pre