8 náhradiek chutnej rybej omáčky

Obsah

• 1. Sójová omáčka
• 2. Tamari
• 3. Ustrová omáčka
• 4. Vegánska rybia omáčka
• 5. Morské riasy
• 6. Kokosové aminoskupiny
• 7. Worcestershire omáčka
• 8. Vývar z húb a sójovej omáčky
• Spodný riadok
• Nakúpte náhradky rybej omáčky online

Zaradíme produkty, ktoré považujeme za užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Rybia omáčka je obľúbená zložka vyrobená zo solených sardel alebo iných rýb, ktoré boli fermentované až 2 roky (1).

Rybia omáčka, ktorá sa najčastejšie používa pri varení v juhovýchodnej Ázii, prepožičiava bohatú, pikantnú, zemitú a umami príchuť mnohým jedlám vrátane pad thai, pho, zeleného šalátu z papáje a hranoliek (1).

Umami - tiež známy ako piata chuť - je japonský výraz, ktorý sa premieta do „príjemnej slanej chuti“. Chuť pochádza z troch unami látok, ktoré sa bežne vyskytujú v rastlinných a živočíšnych bielkovinách, a rybia omáčka je v nich bohatá (2, 3, 4).

Ak však nemáte po ruke rybie omáčka, nepochutnáte si jej chuť alebo nesledujete vegánsku stravu, môžete si položiť otázku, či existujú nejaké alternatívy.

Tu je 8 chutných náhrad za rybiu omáčku.

1. Sójová omáčka

Sójová omáčka, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, vody, soli a pšenice, je vynikajúcou alternatívou rybej omáčky. Je vhodný aj pre vegánov (5).

Sójová omáčka má vďaka aminokyselinám v sójových bôboch bohatú vôňu umami s nádychom sladkosti.

Môžete vymeniť rybiu omáčku zo sójovej omáčky v pomere 1: 1 alebo skúsiť zmiešať ďalšie prísady so sójovou omáčkou pre väčšiu chuť:

• Mletá sardela. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky a 1 mletú sardelu.
• Ryžový ocot. Pre väčšiu sviežosť použite sójovú omáčku a ryžový ocot v pomere 1: 1.
• Limetkový džús. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky limetovej šťavy na každú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky.

2. Tamari

Tamari je druh sójovej omáčky. Spracováva sa inak ako tradičná sójová omáčka s použitím rôznych prísad. Patria sem voda, soľ a miso pasta obsahujúca sójové bôby. Môže obsahovať aj druh soľanky nazývanej moromi, ako aj druh huby nazývanej koji (6, 7).

Na rozdiel od sójovej omáčky obsahuje málo až žiadnu pšenicu, čo z nej robí vhodnú voľbu pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku - najskôr si prečítajte etiketu s prísadami (6, 7).

Tamari má bohatšiu, silnejšiu a menej slanú aróma umami ako sójová omáčka kvôli vyššiemu obsahu bielkovín zo sóje (8).

Môžete nahradiť rybiu omáčku s tamari v pomere 1: 1 alebo začať s trochou menej, čím pridáte viac podľa chuti.

3. Ustrová omáčka

Ustrová omáčka môže ľahko nahradiť rybiu omáčku vo väčšine receptov na vyprážanie, pretože má podobnú chuťovú chuť.

Ustrová omáčka je však o niečo hustejšia a nebola by dobrou náhradou za jedlá, ktoré vyžadujú tenkú konzistenciu rybej omáčky. Jednou z možností je pridať trochu vody do ustrice, aby bola tenšia.

Rybie omáčka nahraďte ustričnou omáčkou v pomere 1: 1 v pomarančoch, vyprážanej ryži a marinádach, ale pripravte na sladšiu chuť.

Niektoré značky obsahujú až 4 gramy cukru v každej polievkovej lyžici (15 ml), zatiaľ čo rybia omáčka neobsahuje. Lacnejšie značky ustrice môžu tiež obsahovať karamelovú farbu, čo je zložka s potenciálnou karcinogenitou.

4. Vegánska rybia omáčka

Ak dodržiavate vegánsku diétu alebo máte alergiu na ryby, existuje veľa omáčok na vegánske ryby. Zvyčajne sa vyrábajú z húb shiitake, tekutých aminos a sójovej omáčky.

Kvapalné amíny sú voľné aminokyseliny extrahované buď z fermentovanej kokosovej šťavy alebo z hydrolyzovaných sójových bôbov, ktoré sú zmiešané s vodou a soľou. Huby tiež obsahujú aminokyseliny zodpovedné za aróma umami (4).

Vegánske alternatívy sa dajú vymeniť za rybiu omáčku v pomere 1: 1 a nájdete ich online a vo väčšine dobre zásobených obchodoch s potravinami.

5. Morské riasy

Morské riasy sú zastrešujúcim termínom pre rastliny a riasy, ktoré rastú vo vode.

Morské riasy sú výživné a majú vysoký obsah aminokyselín glutamátu, ktorý je bohatý na aróma umami. Ako taký sa bežne pridáva do vývarov a polievok v mnohých japonských a kórejských jedlách.

Medzi druhy morských rias s vysokým obsahom glutamátu patria nori a druhy kombu, ako sú rausu, ma, rishiri, hidaka a naga (4).

Ak chcete zmierniť arómu umami, namiesto kombu, ktorá má nižší obsah glutamátu, sa rozhodnite pre morské riasy wakame.

Čerstvé aj sušené morské riasy sú dobrou alternatívou k rybej omáčke. Čerstvé morské riasy najlepšie fungujú v šalátoch, vývaroch a omáčkach, zatiaľ čo sušené morské riasy sa dajú pridať do väčšiny jedál. Pri meraní postupujte podľa pokynov na balení.

6. Kokosové aminoskupiny

Na väčšinu jedál sa ľahko pridávajú kokosové aminokyseliny, ktoré sa získavajú z fermentovanej kokosovej šťavy. Sú bohaté na aróma umami, majú tmavú farbu a sú o niečo sladšie ako sójová a rybia omáčka.

Obsahujú aj sodík.Rybia omáčka obsahuje široký rozsah sodíka v množstve 320 - 600 mg na čajovú lyžičku (5 ml), zatiaľ čo rovnaké množstvo kokosových amínov obsahuje okolo 90 - 130 mg (9, 10).

Okrem toho, že vegánske kokosové aminokyseliny neobsahujú sóju, pšenicu a lepok, sú nielen vegánske. Vo väčšine receptov ich môžete vymeniť za omáčku z rýb v pomere 1: 1.

7. Worcestershire omáčka

Worcestershire omáčka je populárna v Anglicku a okolitých krajinách pre svoju silnú pikantnú chuť. Vyrobené z ančovičiek, melasy, tamarindu, octu, klinčekov, cibule a iných korenín je vynikajúcou alternatívou rybej omáčky.

Pretože sa obidve omáčky vyrábajú pomocou ančovičiek a fermentujú sa až 18 mesiacov, majú podobnú aróma umami. To znamená, že omáčka Worcestershire je omnoho nižšia v obsahu sodíka pri 65 mg na čajovú lyžičku (5 ml), o niečo silnejšia a môže mať odlišný chuťový profil.

Vymeňte rybiu omáčku za omáčku Worcestershire v pomere 1: 1.

8. Vývar z húb a sójovej omáčky

Ak hľadáte nahradiť rybiu omáčku v polievkach alebo vývaroch, zvážte vytvorenie vývaru z pikantných húb a sójovej omáčky.

Do stredne veľkej nádoby pridajte tieto prísady:

• 3–4 šálky (710 - 940 ml) vody
• 1 / 4–1 / 2 unca (7-14 gramov) sušených nakrájaných húb shiitake
• 3 polievkové lyžice (45 ml) sójovej omáčky s bežným alebo zníženým obsahom sodíka

Varte ju po dobu 15 minút alebo dovtedy, kým sa vývar nezníži na polovicu, nechajte ho stáť ďalších 10 minút a potom vývar pridajte do misy.

Používa sa ako náhrada 2: 1 rybej omáčky. Zvyšný vývar skladujte v uzavretej nádobe v chladničke až 1 týždeň alebo v mrazničke niekoľko mesiacov.

Spodný riadok

Rybia omáčka dodáva odvážnej a slanej chuti umami do mnohých jedál.

Ak sa však chcete vyhnúť rybej omáčke alebo ju nemáte po ruke, existuje veľa alternatív.

Väčšina sa dá zameniť v pomere 1: 1, hoci chuť a textúra sa môžu mierne líšiť.

Nakúpte náhradky rybej omáčky online

• sójová omáčka
• tamari
• ustrice
• vegánska rybia omáčka
• sušené morské riasy
• kokosové aminoskupiny
• worcesterská omáčka