Aký je rozdiel medzi ovocím a zeleninou?

Obsah

• Rozdiel medzi ovocím a zeleninou
• Ovocie často chybné pre zeleninu
• Zelenina so sladšou príchuťou
• Ako porovnávajú ovocie a zelenina výživovo?
• Výhody ovocia a zeleniny pre zdravie
• Spodný riadok

Väčšina ľudí vie, že ovocie a zelenina sú pre vás dobré, ale nie tak veľa ich pozná.

Pokiaľ ide o štruktúru, chuť a výživu, existuje veľa rozdielov medzi ovocím a zeleninou.

Tento článok sa podrobnejšie venuje rozdielom medzi ovocím a zeleninou a zdravotným výhodám, ktoré môžu priniesť.

Rozdiel medzi ovocím a zeleninou

Ovocie a zelenina sú klasifikované z botanického aj kulinárskeho hľadiska.

Ovocie a zelenina sa botanicky klasifikujú v závislosti od toho, z ktorej časti rastliny pochádzajú.

Ovocie sa vyvíja z kvetu rastliny, zatiaľ čo ostatné časti rastliny sa klasifikujú ako zelenina.

Ovocie obsahuje semená, zatiaľ čo zelenina sa môže skladať z koreňov, stoniek a listov.

Z kulinárskeho hľadiska sa ovocie a zelenina klasifikujú podľa chuti. Ovocie má zvyčajne sladkú alebo kyslú príchuť a môže sa použiť ako zákusky, občerstvenie alebo džúsy.

Zelenina má jemnejšiu alebo slanejšiu chuť a obvykle sa konzumuje ako príloha alebo hlavný chod.

Zhrnutie: Plody obsahujú ovocie a pochádzajú z kvetu rastliny, zatiaľ čo zvyšok rastliny sa považuje za zeleninu. Pri varení sa ovocie považuje za sladké, zatiaľ čo zelenina je pikantnejšia.

Ovocie často chybné pre zeleninu

Pravdepodobne máte celkom dobrý koncept, ktoré potraviny sa považujú za ovocie a ktoré sa považujú za zeleninu, prinajmenšom z kulinárskeho hľadiska.

Existuje však niekoľko rastlín, ktoré sú technicky ovocie, hoci sú kvôli svojej chuti často klasifikované ako zelenina.

Paradajky sú najznámejším a najkontroverznejším príkladom.

Najvyšší súd USA v roku 1893 rozhodol, že paradajky by sa podľa colných predpisov USA mali klasifikovať skôr ako zelenina ako ovocie (1).

Z botanického hľadiska paradajky zodpovedajú definícii ovocia. Z dôvodu svojho chuťového profilu sa však stále označujú ako zelenina.

Medzi ďalšie bežné príklady ovocia, ktoré sa mýli so zeleninou, patria:

• Zimný squash
• avokádo
• uhorky
• Peppers
• baklažány
• olivy
• tekvica
• Hrachové struky
• cuketa

Zhrnutie: Existuje veľa ovocia, ktoré sa často označujú ako zelenina, vrátane paradajok, avokáda a uhoriek.

Zelenina so sladšou príchuťou

Aj keď existuje veľa ovocia, ktoré sa mýlia so zeleninou, existuje len veľmi málo zeleniny, ktoré sa považujú za ovocie, ak nejaké existujú.

Niektoré odrody zeleniny však majú prirodzene sladšiu chuť ako väčšina zeleniny a používajú sa podobne ako ovocie v dezertoch, koláčoch a pečive.

Sladký zemiakový koláč je dezert, ktorý je tradičnou súčasťou Deň vďakyvzdania v Spojených štátoch. Napriek svojej sladkej chuti sú sladké zemiaky skutočne typom koreňovej zeleniny, nie ovocia.

Podobne sú kandizované priadze pečené jedlo obsahujúce priadze, ďalší druh jedlých hľúz. K ostatnej zelenine s prirodzene sladšou chuťou patrí repa, mrkva, rutabágy a vodnice.

Zhrnutie: Niektoré druhy zeleniny majú sladkú chuť a môžu sa používať v pečive a zákuskoch.

Ako porovnávajú ovocie a zelenina výživovo?

Ovocie a zelenina majú z hľadiska výživy veľa podobností.

Obidve látky majú vysoký obsah vlákniny, vitamínov, minerálov, antioxidantov a rastlinných zlúčenín.

Ovocie a zelenina majú prirodzene nízky obsah sodíka a tuku (2).

Ako ste očakávali, vzhľadom na ich sladkú chuť má ovocie tendenciu mať vyššie množstvo prírodného cukru a kalórií v porovnaní s väčšinou odrôd zeleniny.

Napríklad jedna šálka jabĺk obsahuje 65 kalórií a 13 gramov cukru, zatiaľ čo jedna šálka brokolice obsahuje iba 31 kalórií a 2 gramy cukru (3, 4).

V porovnaní so zeleninou môžu niektoré druhy ovocia obsahovať viac vlákniny na gram. Obsah vlákniny na 100 gramov ovocia sa pohybuje od 2 do 15 gramov, zatiaľ čo listová zelenina dodáva 1,2–4 gramy vlákniny s rovnakou hmotnosťou (2).

Obsah vody je tiež veľmi variabilný. Listová zelenina sa môže skladať z 84 - 95% vody, zatiaľ čo ovocie obsahuje o niečo menej, medzi 61 - 89% (2).

Medzi rôznymi kategóriami ovocia a zeleniny sú aj určité nutričné ​​rozdiely. Uvádzame niekoľko výživových údajov:

• hľuzy: Je bohatá na vlákninu a je dobrým zdrojom vitamínu C, beta-karoténu, draslíka a vitamínov B (5).
• Citrusové ovocie: Vysoko obsahuje vitamín C, beta-karotén, folát a antioxidanty, ktoré by mohli ponúkať ochranu pred degeneratívnymi chorobami (6).
• Kelímková zelenina: Obsahujú glukozinoláty, skupinu zlúčenín, ktorá je spojená s prevenciou rakoviny (7, 8).
• jahody: Protizápalové zlúčeniny plné antokyanov, ktoré sa skúmali z hľadiska ich schopnosti znižovať oxidačný stres a podporovať zdravie srdca (9).
• Listová zeleň: Je dobrým zdrojom karotenoidov, ako je luteín, o ktorom sa ukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb, mozgovej príhody a rakoviny (10, 11).

Zahrnutie dobrého mixu ovocia a zeleniny do vašej stravy vám zabezpečí rozmanitú škálu živín. Zhrnutie: Ovocie má vyšší obsah cukru a kalórií ako zelenina, ale ovocie aj zelenina sú bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Špecifické druhy ovocia a zeleniny poskytujú rôzne živiny.

Výhody ovocia a zeleniny pre zdravie

Existuje veľké množstvo výskumov, ktoré dokumentujú mnohé výhody príjmu ovocia a zeleniny pre zdravie.

Niekoľko štúdií ukázalo, že konzumácia väčšieho množstva ovocia a zeleniny je spojená so zníženým rizikom srdcových chorôb (12, 13, 14).

Jedna štúdia dokonca zistila, že konzumácia viac ako troch dávok denne znížila riziko srdcových chorôb o 70% (15).

Pretože ovocie a zelenina majú nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vlákniny, mohli by dokonca pomôcť udržať vašu váhu pod kontrolou.

Jedna štúdia sledovala 133 000 ľudí počas 24 rokov. Ukázalo sa, že keď ľudia zvýšili príjem ovocia a zeleniny bez škrobu, ich váha klesala (16).

Zvýšenie príjmu vlákniny prostredníctvom ovocia a zeleniny môže dokonca znížiť riziko rakoviny. Viaceré štúdie zistili, že vyššia spotreba ovocia a zeleniny je spojená s nižším rizikom kolorektálneho karcinómu (17, 18).

Napokon príjem ovocia a zeleniny môže byť prínosom pre hladinu cukru v krvi. Vláknina z týchto potravín spomaľuje vstrebávanie cukru, čo môže udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Jedna štúdia ukázala, že zvýšenie príjmu ovocia a zeleniny môže skutočne viesť k zníženiu rozvoja cukrovky (19).

Tieto výsledky sa vzťahujú na ovocie a zeleninu, ale nie na ovocnú šťavu. Ovocná šťava poskytuje koncentrovanú dávku vitamínov, minerálov a cukrov nachádzajúcich sa v ovocí, ale bez vlákniny a zdravotných výhod, ktoré s ňou súvisia.

Zhrnutie: Konzumácia dostatočného množstva ovocia a zeleniny môže znížiť riziko srdcových chorôb a rakoviny a zároveň riadiť vašu hmotnosť a hladinu cukru v krvi.

Spodný riadok

Botanicky existuje výrazný rozdiel medzi ovocím a zeleninou.

Obe však majú pôsobivý súbor výživných a zdravotných výhod, od zníženia rizika chronických chorôb až po chudnutie v páse.

V súčasných smerniciach sa odporúča denne dostávať najmenej päť porcií ovocia a zeleniny s 3 šálkami zeleniny a 2 šálkami ovocia (20).

Na konci nie je klasifikácia ovocia a zeleniny taká dôležitá ako konzumácia rôznych druhov, aby sa využili rozmanité živiny, ktoré poskytujú.