Gelato verzus zmrzlina: Aký je rozdiel?

Obsah

• Obidva sú populárne mrazené dezerty
• Pôvod zmrzliny a gelato
• Ako sa vyrábajú
• Rozdiely medzi zmrzlinou a gelato
• Nutričný profil
• Textúra a chuť
• Štýl a spôsoby podávania
• Ktoré by ste si mali zvoliť?
• Spodný riadok

Prejdite sa okolo akéhokoľvek mestského centra vo výške leta a budete musieť prejsť cez tváre pochované hlboko v krémovej, zamrznutej dezerte.

Aj keď môže byť ťažké rozlíšiť rozdiel medzi zmrzlinou a gelatom na diaľku, sú celkom odlišné.

Tento článok vysvetľuje pôvod zmrzliny a gelato, rozdiely medzi nimi a zdravšie zaobchádzanie.

Obidva sú populárne mrazené dezerty

Gelato a zmrzlina sú krémové, mrazené dezerty vyrobené z prísad vrátane mlieka a cukru.

Pôvod zmrzliny a gelato

Aj keď nie je známe, kto vymyslel zmrzlinu, jej najskoršie stvárnenie sa datuje späť do starej Číny. Zmes byvolieho mlieka, múky a ľadu sa považovala za obľúbený dezert kráľa Tanga Šanga (1, 2).

Neskoršie verzie dezertu obsahovali ovocie, šťavu alebo med podávané na čerstvom horskom snehu (2).

Zmrzlina sa vyvinula tak, aby zahŕňala mlieko od kráv a prípadne žĺtky, a stala sa pochúťkou vyhradenou pre elitu. Krémový ľad, ako sa tomu hovorí, zdobil dezertné misy Karola I. a jeho hostí v 17. storočí (2).

Zmrzlina sa však stala populárnym dezertom až v 19. storočí, keď technologický pokrok v mliekarenskom priemysle a chladiace techniky umožnili výrobcom ich lacno a vo veľkom množstve distribuovať a distribuovať.

Prvý stroj na výrobu zmrzliny bol vynájdený v polovici 19. storočia (2).

Gelato sa prvýkrát vyrábalo v Taliansku, aj keď existuje istý zmätok v tom, odkiaľ pochádza. Niektorí veria, že to bolo prvýkrát vyrobené na Sicílii, zatiaľ čo iní veria, že pochádza z Florencie.

Ako sa vyrábajú

Gelato a zmrzlina zdieľajú tri hlavné prísady - mlieko, cukor a vzduch. Rozdiel spočíva v ich proporciách (2, 3).

Mlieko (mlieko, smotana alebo oboje) a cukor sa kombinujú, rovnomerne premiešajú a pasterizujú. Potom sa zložia prírodné alebo umelé príchute. Ďalej sa do zmesi vmieša vzduch mrznutím zmesi pred jej zmrazením (2, 3).

Prekročenie je miera množstva vzduchu pridaného do zmrzliny alebo želatíny počas výroby. Gelato má malé prekročenie, zatiaľ čo zmrzlina má vysoké prekročenie (2).

Zmrzlina je rýchlo zakalená a prechádza veľkým množstvom vzduchu. Preto sa jeho objem v priebehu jeho výroby zvyšuje o 2% (2).

Okrem toho, že obsahuje viac vzduchu ako gelato, obsahuje zmrzlina aj viac smotany, čo sa prejavuje vysokým obsahom tuku. A čo viac, zmrzlina zvyčajne obsahuje vaječné žĺtky, zatiaľ čo gelato málokedy bude. Namiesto toho gelato obvykle obsahuje viac mlieka (1).

Vaječné žĺtky môžu pridať tuk a pôsobiť ako stabilizátor. Komerčná zmrzlina môže tiež obsahovať ďalšie stabilizátory, ako je guarová guma. Pomáhajú viazať vodu a tuk v cestíčku so zmrzlinou (1).

Stabilizátory tiež udržujú cesto bez veľkých ľadových kryštálov, ktoré môžu byť nepríjemné na konzumáciu (1).

zhrnutie Existuje veľa rôznych príbehov o pôvode zmrzliny aj zmrzliny. Zmrzlina obsahuje viac vzduchu a tukov, zatiaľ čo gelato má menej vzduchu a viac mlieka.

Rozdiely medzi zmrzlinou a gelato

Gelato a zmrzlina sa vyrábajú trochu inak a ich výživové profily to odzrkadľujú.

Nutričný profil

Food and Drug Administration (FDA) definuje zmrzlinu ako mliečny výrobok s najmenej 10% kalórií získaných z tuku. Avšak až 25% kalórií v typickom kartóne zmrzliny môže pochádzať z tuku (1, 4).

Na druhej strane má gelato zvyčajne oveľa nižší obsah tuku, okolo 4–9% tuku. Balí tiež viac cukru ako zmrzlina (1, 3).

Je však potrebné si uvedomiť, že obidve obsahujú veľa cukru. 1/2 šálky (78 g) porcie vanilkovej zmrzliny môže obsahovať 210 kalórií a 16 celkových gramov cukru (5).

Medzitým rovnaká porcia gelato (88 gramov) obsahuje asi 160 kalórií a 17 gramov cukru (6).

Vzhľadom na to, že majú vysoký obsah cukru a kalórií, majú sa konzumovať ako príležitostná surovina.

Textúra a chuť

Gelato má silnejšiu štruktúru a trochu hustejšiu ako zmrzlina. Táto hustota umožňuje, aby gelato balilo omnoho viac chuti ako tradičná zmrzlina. Gelato obvykle získava svoje arómy aj z prírodných zdrojov (3).

Zmrzlina má zvyčajne vyšší obsah vzduchu, vďaka čomu je textúra jemná a ľahká. Má však viac maslového tuku ako gelato, čo znamená, že nemusí byť tak chutný (3).

Dôvodom je skutočnosť, že maslový tuk natiera váš jazyk, takže chuťovým pohárikom to trvá trochu dlhšie, kým zistí príchuť zmrzliny (3).

Štýl a spôsoby podávania

Gelato sa tradične podáva približne o 6 - 8 ° C teplejšie ako zmrzlina. Pomáha to tým, že chutia v kvetine gelato kvitnú, pretože váš jazyk nie je tak otupený, ako je to pri jedle zmrzliny (3).

Podáva sa pomocou plochej špachtle zvanej rýľ, ktorej manévrovanie pomáha zmäkčiť dezert.

Medzitým je zmrzlina zvyčajne naberaná hlboko zaoblenou lyžičkou a jej vyšší obsah tuku umožňuje jej tvarovanie na pevné guľaté gule.

zhrnutie Gelato aj zmrzlina balia veľa cukru. Zmrzlina je zvyčajne 10–25% tuku, zatiaľ čo gelato typicky obsahuje 4–9% tuku. Je potrebné si uvedomiť, že obaja sa najlepšie jedia ako príležitostná pochúťka.

Ktoré by ste si mali zvoliť?

Ak dávate prednosť chladnejšiemu a pevnejšiemu ošetreniu s viac maslovým pocitom v ústach, zmrzlina uspokojí vaše potreby.

Ak dávate prednosť koncentrovanejšiemu výbuchu chuti a hodvábnej mrazenej liečbe, ktorá má nižší obsah tuku, je to cesta gelato.

Zmrzlina a gelato by sa mali konzumovať striedmo, pretože sú plné cukru a kalórií.

Konzumácia príliš veľkého množstva kalórií a pridaných cukrov môže zvýšiť riziko vzniku stavov, ako sú srdcové choroby, obezita, dutiny a cukrovka (7, 8, 9).

Zmrzlina alebo gelato si však môžete vychutnať ako príležitostnú liečbu ako súčasť zdravej výživy.

zhrnutie Zmrzlina a gelato majú vysoký obsah kalórií a cukru, preto by ste mali obmedziť príjem obidvoch týchto dobrôt.

Spodný riadok

Zmrzlina a gelato sú populárne mrazené dezerty.

Kým zmrzlina je vzdušnejšia a má vyšší obsah tuku, gelato je mäkšie a plné chuti. Obidve obsahujú veľa cukru, ale gelato sa tradične vyrába s oveľa menším obsahom tuku.

Ak sa konzumuje občas a umiernene, môže byť súčasťou zdravej výživy. Avšak, rovnako ako u všetkých potravín s vysokým obsahom cukru a kalórií, je najlepšie obmedziť váš príjem, aby ste dosiahli optimálne zdravie.