Kozí syr: Výživa, výhody a nápady na recepty

Obsah

• Výživa kozieho syra
• Obsahuje probiotiká
• Je to ľahšie stráviteľné ako mlieko pre kravy
• Môže to byť lepšie ako iné syry
• Nápady receptu kozieho syra
• Spodný riadok

Kozí syr je krémový a má výraznú chuť a je mliečnym výrobkom, ktorý sa teší po celom svete.

Kozí syr sa dodáva v širokej škále príchutí a textúr, od mäkkého a roztierateľného čerstvého syra po slaný, drobivý syr.

Aj keď sa kozie syry vyrábajú rovnakým postupom zrážania a oddeľovania ako syr vyrobený z kravského mlieka, obsah živín sa líši.

Kozí syr sa okrem toho trávi inak ako kravské mlieko a predstavuje hypoalergénnu alternatívu pre alergikov na syr vyrobený z kravského mlieka.

Tento článok vysvetľuje výživové výhody kozieho syra a poskytuje kreatívne spôsoby, ako pridať tento chutný syr do vašej stravy.

Výživa kozieho syra

Kozí syr, tiež známy ako chèvre, sa vzťahuje na každý syr vyrobený z kozieho mlieka. Je k dispozícii v mnohých formách vrátane čerstvých syrov, guľôčok vo veku a dokonca aj brie.

Výživný obsah kozieho syra sa líši v závislosti od použitej metódy spracovania, ako je starnutie alebo konzervácia.

Všetky druhy kozieho syra obsahujú výživné látky prospešné pre vaše zdravie, ako sú zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály.

Aj keď odporúčaná veľkosť porcie kozieho syra je nízka, konzumácia iba jednej unce (28 gramov) poskytuje pôsobivé množstvo živín.

Jedincová unca (28 gramov), dodávaná v jemnom kozovom syre, poskytuje (1):

• kalórie: 102
• proteín: 6 gramov
• tuk: 8 gramov
• Vitamín A: 8% RDI
• Riboflavín (vitamín B2): 11% RDI
• vápnik: 8% RDI
• fosfor: 10% RDI
• meď: 8% RDI
• železo: 3% RDI

Je tiež dobrým zdrojom selénu, horčíka a niacínu (vitamín B3).

Výživa kozieho syra dodáva 6 gramov náplňovej bielkoviny spolu so silnou kombináciou výživných látok obsahujúcich vápnik, fosfor a meď, ktoré sú nevyhnutné pre zdravé kosti (2).

Kozí syr navyše poskytuje zdravé tuky, vrátane mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, ktoré môžu zlepšiť pocit sýtosti a prospieť chudnutiu (3).

Kozie mlieko navyše obsahuje viac mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom ako kravské mlieko. Tieto sa rýchlo rozložia a absorbujú v tele a je menej pravdepodobné, že sa uložia ako tuk (4).

Určité tuky nachádzajúce sa v kozím mlieku môžu tiež podporovať zdravie iným spôsobom.

Napríklad kozie mlieko obsahuje kyselinu kaprínovú, mastnú kyselinu so stredným reťazcom, o ktorej sa preukázalo, že má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.

Štúdie na skúmavkách a na zvieratách zistili, že kyselina kaprínová je účinná v boji proti nemu P. acnes, druh baktérií, ktoré zvyšujú zápal a môžu sa podieľať na vývoji akné (5).

zhrnutie Kozí syr je dobrým zdrojom bielkovín, zdravých tukov, vitamínov a minerálov. Mastné kyseliny nachádzajúce sa v kozím mlieku majú antibakteriálne vlastnosti a môžu pomôcť zvýšiť ich sýtosť.

Obsahuje probiotiká

Probiotiká sú priateľské baktérie, ktoré prospievajú vášmu zdraviu mnohými spôsobmi.

Kozí syr môže obsahovať v závislosti od typu širokú škálu probiotík vrátane L. acidophilus a L. plantarum (6).

Ukázalo sa, že strava bohatá na probiotiká podporuje tráviace zdravie, znižuje zápaly a zvyšuje imunitu (7).

Zaujímavé je, že syr je vynikajúcim nosičom probiotík kvôli vysokému obsahu tuku a tvrdej štruktúre, ktorá poskytuje ochranu baktérií.

Zistilo sa, že syr chráni probiotiká počas procesu trávenia, čo umožňuje dodávať väčšie množstvo do čreva, kde baktérie prispievajú k zdraviu (8).

Pri hľadaní kozích syrov s najvyššou koncentráciou probiotík si vyberte staré syry alebo syry vyrobené zo surového nepasterizovaného mlieka (9).

zhrnutie Niektoré druhy kozieho syra, ako napríklad odrody vyrobené zo surového nepasterizovaného mlieka, obsahujú prospešné baktérie nazývané probiotiká.

Je to ľahšie stráviteľné ako mlieko pre kravy

Mnoho ľudí zistilo, že prechod z výrobkov z kravského mlieka na výrobky z kozieho mlieka je v ich tráviacom systéme ľahší.

Dôvodom je skutočnosť, že výrobky z kozieho mlieka, vrátane syra, majú odlišnú proteínovú štruktúru ako výrobky z kravského mlieka. Sú tiež prirodzene nižšie v laktóze.

Laktóza je hlavný uhľohydrát v mlieku produkovanom cicavcami.

Odhaduje sa, že až 70% svetovej populácie má problémy s trávením laktózy, ktorá spôsobuje príznaky ako nadúvanie, bolesť brucha, plyn a hnačka (10).

Odborníci tvrdia, že väčšina ľudí s malabsorpciou laktózy môže spotrebovať malé množstvo (až okolo 12 gramov) laktózy predtým, ako zažije tráviace príznaky (11).

Keďže kozie mlieko obsahuje menej laktózy ako kravské mlieko, výrobky vyrobené z kozieho mlieka vrátane jogurtu a syra môžu byť lepšou voľbou pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy.

Osoby s intoleranciou laktózy by však mali mať na pamäti, že mäkšie syry obsahujú viac laktózy ako tvrdé syry, bez ohľadu na to, z ktorého mlieka sa syr vyrába.

Kozie mlieko má tiež nižšie hladiny kazeínu A1 ako kravské mlieko, druh bielkovín, ktorý môže u niektorých ľudí spôsobiť symptómy citlivosti na mlieko tým, že spôsobuje zápal v čreve (12, 13).

Kozie mliečne výrobky obsahujú väčšinou kazeín A2, druh proteínu, ktorý sa ukázal byť menej alergénny a menej zápalový ako odroda A1.

Napríklad štúdia u 45 ľudí s intoleranciou laktózy zistila, že konzumné mlieko obsahujúce kazeín A1 spôsobilo tráviace ťažkosti a zvýšené znaky zápalu.

Keď títo ľudia prešli na mlieko obsahujúce iba kazeín A2, tráviace príznaky sa nezhoršili a zápal čriev sa výrazne zlepšil (14).

zhrnutie Kozí syr má menej laktózy a výrazne menej kazeínu A1 ako kravské mlieko, vďaka čomu je pre tých, ktorí netolerujú, lepšou voľbou pre mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka.

Môže to byť lepšie ako iné syry

Kozie mlieko obsahuje jedinečný profil mastných kyselín, ktorý súvisí s niekoľkými zdravotnými výhodami.

Napríklad sa preukázalo, že mliečne výrobky vyrobené z kozieho mlieka majú protizápalové vlastnosti a môžu dokonca pomôcť znížiť hlad.

Kozie mlieko je vyššie v mastných kyselinách s krátkym a stredným reťazcom ako kravské mlieko. Kozie mlieko obsahuje najmä vysoké množstvo mastných kyselín so strednou dĺžkou reťazca kyselina kaprínová a kyselina kaprylová.

Tieto mastné kyseliny sa rýchlo trávia a poskytujú okamžitý zdroj energie, ktorý vedie k zvýšeným pocitom sýtosti.

Štúdia u 33 dospelých preukázala, že konzumácia raňajok na báze kozieho mlieka obsahujúcich kozie syry výrazne znížila chuť k jedlu a viedla k zníženiu hodnotenia hladu v porovnaní s raňajkami na báze kravského mlieka (15).

Zníženie hladu a zvýšenie plnosti sú dôležité faktory, ktoré môžu pomôcť pri chudnutí.

Štúdie okrem zvyšovania plnosti ukázali, že kozie mliečne výrobky môžu pomôcť zmierniť zápal v tele.

Jedna štúdia zistila, že kozí mlieko v porovnaní so somárskym mliekom významne znížilo hladinu zápalových proteínov interleukínu-8 a interleukínu-6 u zdravých starších ľudí (16).

zhrnutie Výrobky vyrobené z kozieho mlieka, vrátane syra, môžu pomôcť zvýšiť plnosť a znížiť pocity hladu, čo by mohlo podporiť chudnutie.

Nápady receptu kozieho syra

Okrem mnohých zdravotných výhod je kozím syrom vynikajúci doplnok mnohých jedál.

Keďže sa syr odlišuje v chuti v závislosti od odrody, nákupom jemnejšieho syra, ktorý sa môže začleniť do širokej škály receptov, môže byť najlepšou voľbou.

Tu je niekoľko kreatívnych spôsobov, ako do vašej stravy pridať kozie syry:

• Mäkký kozí syr sa rozdrví na čerstvú zeleninu ako krémová a vyhovujúca šalátová poleva.
• Rozotrite kozím syrom na toastu spolu s avokádom, restovanou zeleninou a vajcami, aby ste získali víťaznú kombináciu raňajok.
• Naplňte mini torty so šľahačkou kozím syrom a nakrájanou fígou pre predjedlo potešujúce davu.
• Doprajte svojim obľúbeným sušienkam kozí syr a plátky jabĺk na chutné občerstvenie.
• Plnené kuracie prsia s kozím syrom a čerstvými bylinkami, potom pečené v rúre na večeru si celá rodina pochutná.
• Pridajte k svojmu obľúbenému receptu na cukríky alebo frittata kozie syry.
• Kozí syr kombinujte s varenou ovsenou kašou, potom nasypte sladkými alebo slanými prísadami, ako je ovocie alebo zelenina.
• Papriky pred pečením alebo grilovaním naplňte uvareným quinoa, zeleninou a kozím syrom.
• Pri príprave domácej pizze alebo plochého chleba si mozzarelu alebo ricottu zamieňajte.
• Pripravte omeletu s kozím syrom, šampiňónmi a čerstvými bylinkami.
• Pridajte kozí syr do zemiakovej kaše pre jedinečnú chuť.
• Pri príprave polievok pridajte kozí syr namiesto silnej smotany alebo masla, čím pridáte textúru a chuť.
• Zmiešajte šľahaný kozí syr s trochou medu a podávajte s plátky ovocia pre zdravší dezert.

Ako vidíte, kozí syr sa dá pridať do mnohých receptov.

Okrem prispôsobivosti je kozí syr bezpečnou voľbou pri varení priateľov a rodiny netolerujúcich kravské mliečne výrobky.

zhrnutie Kozí syr sa môže pridať do sladkých aj slaných jedál, aby sa zvýšila chuť a textúra. Má široké použitie a je vynikajúcim doplnkom mnohých receptov.

Spodný riadok

Kozí syr je výživný mliečny výrobok, ktorý je plný vitamínov, minerálov a zdravých tukov.

Jesť kozie syry môžu prospieť vášmu zdraviu niekoľkými spôsobmi vrátane zvýšenia sýtosti a zníženia zápalu.

Vďaka svojej bielkovinovej štruktúre a nižším hladinám laktózy je lepšou voľbou pre ľudí, ktorí neznášajú kravské mlieko.

Skladovanie tejto všestrannej ingrediencie vo vašej kuchyni vám zabezpečí, že budete mať vždy jedinečnú a chutnú ingredienciu, ktorú môžete začleniť do sladkých aj slaných jedál.