Kompletný sprievodca pre oleje na varenie: výhody pre zdravie, najlepšie využitie a ďalšie

Obsah

• Oleje na varenie: Prínosy pre zdravie, fajčiarske miesta a najlepšie použitia
• 1. Extra panenský olivový olej
• 2. Ľahký olivový olej
• 3. Kokosový olej
• 4. Canola a ostatné rastlinné oleje
• 5. avokádový olej
• 6. Arašidový olej
• 7. Sezamový olej

Oleje sú základom mnohých obľúbených receptov a zohrávajú významnú úlohu v rôznych technikách varenia, od pečenia a vyprážania až po pečenie a pečenie.

Aj keď veľa receptov určuje, ktorý olej sa má použiť, niektoré nie. A verte tomu alebo nie, môžete experimentovať s niečím iným, ako je to, čo potrebujete, skutočne vynikajúce jedlo.

Tu je prehľad zdravotných výhod a najlepšieho použitia bežných olejov na varenie. Pod obrázkom sa posúvajte ďalej, aby ste získali podrobnejšie informácie o výhodách pre zdravie a o tom, ako správne uchovávať.

A čo je najdôležitejšie: Nebojte sa experimentovať!

Oleje na varenie: Prínosy pre zdravie, fajčiarske miesta a najlepšie použitia

1. Extra panenský olivový olej

Pravdepodobne najznámejší a najčastejšie používaný olej na varenie, extra panenský olivový olej alebo EVOO si získal povesť zdravého univerzálneho tuku. Je vynikajúcou voľbou pre obsah antioxidantov, tuky zdravé pre srdce a odkazy na prevenciu rakoviny.

Kvôli týmto výhodám a ich rozšírenej dostupnosti sa možno ocitnete v používaní EVOO pre takmer všetky druhy potravinových prípravkov.

Ale jeho nízka teplota dymu (teplota, pri ktorej začína degradovať a uvoľňovať škodlivé voľné radikály) znamená, že to nie je vždy najlepší olej na varenie - aspoň nie varenie pri teplotách vyšších ako 191 ° C.

Z tohto dôvodu sa EVOO často odporúča pre studenejšie jedlá, ako sú dipy, šaláty a dresingy.

Skladujte v nepriehľadnom obale na chladnom a tmavom mieste.

2. Ľahký olivový olej

Extra panna môže získať najväčšiu pozornosť vo svete olivových olejov, ale jej „ľahký“ bratranec obsahuje mnoho rovnakých vlastností podporujúcich zdravie.

Ľahký olivový olej má oveľa vyšší bod dymu približne 243 ° C. Preto je ideálnejšia na varenie pri vysokej teplote, ako je napríklad opekanie, opekanie a grilovanie.

Ľahký olivový olej sa môže používať aj pri pečení, ale uvedomte si, že jeho príchuť môže byť silná. A nenechajte sa zmiasť svojím menom. Tento olivový olej neobsahuje menej kalórií ako iné odrody. Skôr „svetlo“ znamená skôr neutrálnejšiu chuť.

Skladujte v nepriehľadnom obale na chladnom a tmavom mieste.

3. Kokosový olej

Rovnako ako väčšina ostatných olejov, aj kokos sa dodáva v dvoch odrodách: rafinovaný alebo nerafinovaný (známy aj ako „panenský“).

Rafinovaný kokosový olej má bod horenia 232 ° C. Funguje dobre na opekanie alebo opekanie a má neutrálnu chuť ľahkého kokosu.

Na druhej strane panenský kokosový olej ponúka výraznejšiu kokosovú príchuť a môže sa používať pri teplotách do 177 oC. Obidve formy sú vhodné aj na pečenie s maslom alebo inými olejmi v pomere 1: 1.

Kokosový olej zaznamenal v poslednom čase svoj spor o jeho zdravie, preto si pozrite našu analýzu dôkazov týkajúcich sa jeho prínosu pre zdravie.

Skladujte v sklenenej nádobe na chladnom a tmavom mieste.

4. Canola a ostatné rastlinné oleje

Teraz kuchynská základňa, repkový olej, ktorý vyvinuli vedci z University of Manitoba v 70-tych rokoch, je pre Kanadu predponou „can“.

Zatiaľ čo iné rastlinné oleje pochádzajú zo zmesi zeleniny (ktorá v závislosti od označenia môže zostať záhadou), repkový olej sa vždy získava z repkových rastlín.

Proces rafinácie repky olejnej a iných rastlinných olejov ich necháva neutrálnou chuťou a stredne vysokým bodom dymu pri teplote 204 oC. Vďaka tomu sú užitočné na smaženie, opekanie, grilovanie, smaženie a pečenie.

Zdravotné informácie o repke a iných rastlinných olejoch môžu byť protichodné, preto si pozrite nášho sprievodcu o výhodách a nevýhodách.

Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

5. avokádový olej

Ak viete, že avokáda sú plné zdravých mononenasýtených tukov, nebudete prekvapení, keď zistíte, že ich olej je tiež.

Okrem vysokého obsahu týchto dobrých tukov sa avokádový olej pýši najvyšším známym bodom dymu zo všetkých rastlinných olejov - 520 oF (271 oC) pre rafináciu a až o 480 oF (249 oC) pre nerafinované. Je to rocková hviezda na smaženie, opečenie, opekanie a grilovanie.

Aj keď je avokádový olej považovaný za nosný olej, ktorý necháva zažiariť iné príchute, vyberte prepracovanú verziu, ak uprednostňujete jemnú, nenápadnú chuť.

Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste alebo v chladničke, aby ste ju uchovali dlhšie.

6. Arašidový olej

Existuje dôvod, prečo sa arašidový olej tak často používa v thajskej, čínskej a inej ázijskej kuchyni. Vycibrená odroda s bodom dymu 232 ° C (450 ° F) úžasne prispieva k vysokoteplotnému vyprážaniu.

Funguje tiež dobre pri veľkoobjemovom vyprážaní, a preto sa naň potravinársky priemysel silne spolieha pri položkách menu, ako sú hranolky a vyprážané kurča.

Na druhej strane nerafinovaný arašidový olej má bod horenia 160 ° C. Pridajte ju k dresingom alebo marinádam pre väčšiu chuť. Informácie o vplyve na arašidový olej na zdravie nájdete v našej príručke.

Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

7. Sezamový olej

Sezamový olej môže byť len nehanebným hrdinom, ktorý vaše varenie potrebuje. Vďaka množstvu mononenasýtených tukov a antioxidantov konkuruje olivovému oleju ako zdravá voľba pri varení.

Bod dymu v strednom rozsahu od 350 ° C do 400 ° F (177 ° C až 204 ° C) znamená, že sa môže použiť na smaženie a opekanie za studena, ako aj na pridanie arómy ako korenie.

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak ho uložíte do chladničky.

Sarah Garone, NDTR, je odborníčka na výživu, spisovateľka pre zdravie na voľnej nohe a blogerka pre potraviny. Žije so svojím manželom a tromi deťmi v Mese v Arizone. Nájdete jej zdieľajúce informácie o zdraví a výžive priamo na zemi a (väčšinou) zdravé recepty na stránke Milostný list pre jedlo.