Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy: Rovnako ako cukor, alebo horšie?

Obsah

• Čo je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy?
• Proces produkcie
• Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy vs. bežný cukor
• Účinky na zdravie a metabolizmus
• Pridaný cukor je zlý - ovocie nie
• Spodný riadok

Už desaťročia sa kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy používa ako sladidlo v priemyselných potravinách.

Vďaka obsahu fruktózy bol kritizovaný za možné negatívne účinky na zdravie.

Mnoho ľudí tvrdí, že je ešte škodlivejšie ako iné sladidlá na báze cukru.

Tento článok porovnáva kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a bežný cukor a skúma, či je jeden horší ako druhý.

Čo je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy?

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) je sladidlo pochádzajúce z kukuričného sirupu, ktoré sa spracováva z kukurice.

Používa sa na osladenie spracovaných jedál a nealkoholických nápojov - hlavne v Spojených štátoch.

Podobne ako bežný stolový cukor (sacharóza) sa skladá z fruktózy a glukózy.

Populárnym sladidlom sa stalo na konci 70. rokov, keď bola cena bežného cukru vysoká, zatiaľ čo ceny kukurice boli nízke vďaka vládnym dotáciám (1).

Aj keď jeho použitie v rokoch 1975 až 1985 prudko vzrástlo, mierne pokleslo v dôsledku stúpajúcej popularity umelých sladidiel (1).

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je sladidlo na báze cukru, ktoré sa v Spojených štátoch používa v spracovaných potravinách a nápojoch. Rovnako ako bežný cukor sa skladá z jednoduchých cukrov glukózy a fruktózy.

Proces produkcie

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa vyrába z kukurice (kukurice), ktorá je zvyčajne geneticky modifikovaná (GMO).

Kukurica sa najskôr zomelie, aby sa vytvoril kukuričný škrob, ktorý sa potom ďalej spracuje na kukuričný sirup ().

Kukuričný sirup pozostáva väčšinou z glukózy. Aby bola sladšia a mala podobnejšiu chuť ako bežný stolový cukor (sacharóza), časť glukózy sa pomocou enzýmov prevádza na fruktózu.

Rôzne druhy kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) poskytujú rôzne podiely fruktózy.

Napríklad zatiaľ čo HFCS 90 - najkoncentrovanejšia forma - obsahuje 90% fruktózy, najbežnejšie používaný typ, HFCS 55, pozostáva z 55% fruktózy a 42% glukózy.

HFCS 55 je podobný sacharóze (bežný stolový cukor), čo je 50% fruktóza a 50% glukóza.

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa vyrába z kukuričného (kukuričného) škrobu, ktorý sa ďalej rafinuje na výrobu sirupu. Najbežnejší typ má pomer fruktózy k glukóze podobný stolovému cukru.

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy vs. bežný cukor

Medzi HFCS 55 - najbežnejším typom kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy - a bežným cukrom sú len malé rozdiely.

Zásadný rozdiel je v tom, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je tekutý - obsahuje 24% vody - zatiaľ čo stolový cukor je suchý a granulovaný.

Z hľadiska chemickej štruktúry nie sú fruktóza a glukóza v kukuričnom sirupe s vysokým obsahom fruktózy spojené navzájom ako v granulovanom stolovom cukre (sacharóza).

Namiesto toho plávajú oddelene vedľa seba.

Tieto rozdiely neovplyvňujú výživovú hodnotu ani zdravotné vlastnosti.

Cukor sa v tráviacom systéme štiepi na fruktózu a glukózu - takže kukuričný sirup a cukor nakoniec vyzerajú úplne rovnako.

Gram pre gram má HFCS 55 o niečo vyššiu hladinu fruktózy ako bežný cukor. Rozdiel je veľmi malý a zo zdravotného hľadiska nie je nijako zvlášť relevantný.

Ak by ste samozrejme porovnali bežný stolový cukor a HFCS 90, ktorý obsahuje 90% fruktózy, bol by bežný cukor oveľa žiadanejší, pretože nadmerná konzumácia fruktózy môže byť veľmi škodlivá.

HFCS 90 sa však používa zriedka - a potom kvôli svojej extrémnej sladkosti () len v malom množstve.

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a stolový cukor (sacharóza) sú takmer identické. Hlavný rozdiel je v tom, že molekuly fruktózy a glukózy sú navzájom spojené v stolovom cukre.

Účinky na zdravie a metabolizmus

Hlavným dôvodom, prečo sú sladidlá na báze cukru nezdravé, je veľké množstvo fruktózy, ktorú dodávajú.

Pečeň je jediný orgán, ktorý dokáže vo významnom množstve metabolizovať fruktózu. Pri preťažení pečene sa z fruktózy stane tuk ().

Časť tohto tuku sa môže ukladať v pečeni a prispieva k tvorbe tukov v pečeni. Vysoká spotreba fruktózy súvisí aj s inzulínovou rezistenciou, metabolickým syndrómom, obezitou a cukrovkou 2. typu (,,).

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a bežný cukor majú veľmi podobnú zmes fruktózy a glukózy - v pomere asi 50:50.

Očakávali by ste preto, že účinky na zdravie budú zhruba rovnaké - čo sa potvrdilo viackrát.

Pri porovnaní rovnakých dávok kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a bežného cukru výskum ukazuje, že nie sú žiadne rozdiely v pocitoch plnosti, inzulínovej odpovede, hladinách leptínu alebo účinkoch na telesnú hmotnosť (,,, 11).

Cukor a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sú teda zo zdravotného hľadiska úplne rovnaké.

Mnoho štúdií ukazuje, že cukor a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy majú podobné účinky na zdravie a metabolizmus. Oba sú škodlivé, ak sa konzumujú v nadmernom množstve.

Pridaný cukor je zlý - ovocie nie

Aj keď je nadmerná fruktóza z pridaného cukru nezdravá, nemali by ste sa vyhýbať konzumácii ovocia.

Ovocie je plnohodnotné jedlo s dostatkom vlákniny, živín a antioxidantov. Je veľmi ťažké prejedať sa s fruktózou, ak ju získavate iba z celého ovocia ().

Negatívne účinky fruktózy na zdravie sa týkajú iba nadmerne pridaných cukrov, ktoré sú typické pre vysokokalorickú západnú stravu.

Aj keď ovocie patrí medzi najbohatšie prírodné zdroje fruktózy, spája sa s zdraviu prospešnými látkami. Nepriaznivé účinky na zdravie súvisia iba s nadmerným príjmom pridaného cukru.

Spodný riadok

Najbežnejšia forma kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy, HFCS 55, je prakticky totožná s bežným stolovým cukrom.

V súčasnosti chýbajú dôkazy naznačujúce, že jeden je horší ako druhý.

Inými slovami, pri nadmernej konzumácii sú na tom rovnako zle.