Čo je to imitácia kraba a mali by ste ho jesť?

Obsah

• Čo je to imitácia kraba?
• Nutrične nižšie ako skutočný krab
• Vyrobené z mnohých surovín
• Obsahuje farbivá, konzervačné látky a ďalšie prísady
• Možné zvrátené strany
• Potenciálne nevýhody
• Vplyv na životné prostredie
• Nesprávne označenie, bezpečnosť potravín a alergie na potraviny
• Jednoduché použitie
• Vločkovité alebo kúsky:
• Tyčinky:
• Skartované:
• Spodný riadok

Je pravdepodobné, že ste jedli napodobeninu kraba - aj keď ste si to neuvedomovali.

Tento krabí stand-in sa stal populárnym za posledných pár desaťročí a bežne sa vyskytuje v šaláte z morských plodov, krabích koláčoch, kalifornských sushi a krabových rangúnoch.

Stručne povedané, imitácia kraba je spracované rybie mäso - v skutočnosti sa mu niekedy hovorí „morský párok v rožku“. Možno by vás však stále zaujímalo, z čoho je vyrobený a či je zdravý.

Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o imitácii krabov.

Čo je to imitácia kraba?

Imitácia kraba sa vyrába zo surimi - vykosteného mäsa z rýb, ktoré sa umyje, aby sa z nich odstránil tuk a nežiaduce kúsky, a potom sa zomelie na kašu. Táto pasta sa zmieša s ďalšími ingredienciami pred zahrievaním a lisovaním do tvarov, ktoré napodobňujú krabie mäso (1, 2, 3,).

Zatiaľ čo napodobenina kraba je vyrobená z morských plodov, zvyčajne neobsahuje nijakého kraba - okrem malého množstva krabího extraktu, ktorý sa niekedy pridáva na dochutenie.

Pollock, ktorý má jemnú farbu a zápach, sa bežne používa na výrobu surimi. Táto ryba sa tiež používa na výrobu rybích tyčiniek a iných rybích výrobkov z chleba (1).

Balenia výrobkov podobných krabom môžu byť označené ako „imitácia krabov“, „morské plody s príchuťou kraba“ alebo „surimi morské plody“, musia však zodpovedať predpisom vlády o označovaní. V Japonsku sa morské plody na báze surimi často nazývajú kamaboko (5).

V jedálnych lístkoch reštaurácie môže byť imitácia krabov označená ako „krab“, čo naznačuje, že je falošná.

Imitácia kraba je vyrobená zo surimi, čo je mleté ​​rybie mäso - často pollock -, ktoré bolo vykostené a umyté, potom kombinované s ostatnými ingredienciami, zahrievané a tvarované do podoby krabieho rezu.

Nutrične nižšie ako skutočný krab

Pravý krab je v porovnaní s imitáciou kraba výrazne vyšší v niekoľkých živinách.

Tu je porovnanie 3 uncí (85 gramov) a kraba kráľovského na Aljaške (6, 7):

Aj keď majú oba podobné množstvo kalórií, 61% imitácií krabích kalórií pochádza zo sacharidov, zatiaľ čo 85% kalórií kraba kráľovského na Aljaške pochádza z bielkovín - žiadne zo sacharidov (6, 7).

Ak sa snažíte zvýšiť príjem bielkovín a znížiť príjem sacharidov - napríklad ak máte nízkosacharidovú alebo ketogénnu stravu - váš cieľ by lepšie vyhovoval skutočný krab.

V porovnaní s imitáciou kraba je pravý krab tiež výrazne vyšší v niekoľkých vitamínoch a mineráloch - vrátane vitamínu B12, zinku a selénu. Je to čiastočne preto, lebo niektoré živiny sa pri spracovaní surimi opláchnu (5,).

Na druhej strane, skutočný krab má tendenciu byť vyšší v sodíku ako napodobňovaný krab, aj keď oba významne prispievajú k dennému limitu 2 300 mg. Soľ sa často pridáva do pravých aj imitácií krabov, aj keď množstvo sa líši podľa značky ().

Nakoniec, skutočný krab je všeobecne vyšší v omega-3 mastných kyselinách ako imitovaný krab. Aj keď by sa do imitácie krabov mohol pridať olej bohatý na omega-3, nie je to prevládajúci (,).

Napriek podobnému počtu kalórií má imitácia kraba vyšší obsah sacharidov a menej bielkovín, omega-3 tukov a niekoľkých vitamínov a minerálov ako skutočný krab.

Vyrobené z mnohých surovín

Hlavnou zložkou imitácie kraba je surimi, ktoré zvyčajne tvorí 35–50% hmotnosti výrobku ().

Ďalšie hlavné zložky v imitácii krabov sú (2, 5,, 14):

• Voda: Všeobecne druhá najpočetnejšia prísada do imitácie krabov, voda je potrebná na získanie správnej textúry a kontrolu nákladov na výrobok.
• Škrob: Na spevnenie surimi a ich zmrazenie sa často používa zemiakový, pšeničný, kukuričný alebo tapiokový škrob. Ak sa však na zníženie nákladov použije prebytočný škrob, produkt môže byť lepkavý a mäkký.
• Bielkoviny: Najčastejšie sa vyskytujú bielkoviny z vaječného bielka, ale môžu sa použiť aj iné bielkoviny, napríklad sója. Zvyšujú obsah bielkovín v imitácii krabov a zlepšujú jeho textúru, farbu a lesk.
• Cukor a sorbitol: Pomáhajú produktu udržať sa pri zmrazení a rozmrazení. Prispievajú tiež malou sladkosťou.
• Zeleninový olej: Slnečnicový, sójový alebo iné rastlinné oleje sa niekedy používajú na zlepšenie textúry, bielej farby a trvanlivosti.
• Soľ (chlorid sodný): Soľ okrem pridania arómy pomáha mletým rybám vytvárať robustný gél. Niektorú soľ môže nahradiť chlorid draselný, ktorý vykonáva rovnaké funkcie.

Po kombinácii týchto zložiek s konzervačnými látkami a inými prísadami sa krabová zmes uvarí a lisuje do požadovaných tvarov, vákuovo utesní a pasterizuje, aby sa zničili potenciálne škodlivé baktérie (5).

Hlavnou zložkou imitácie kraba je surimi, ktoré sa zvyčajne zmieša s vodou, škrobom, cukrom, vaječnými bielkami, rastlinným olejom, soľou a prísadami.

Obsahuje farbivá, konzervačné látky a ďalšie prísady

Do imitácie kraba sa zvyčajne pridáva niekoľko prísad - vrátane tých, ktorým by ste sa radšej mali vyhnúť -, aby sa dosiahla požadovaná farba, chuť a stabilita.

Medzi bežné prísady v imitácii krabov patria (1, 5,):

• Ďasná: Pomáhajú prísadam držať sa spolu a stabilizovať produkt. Príklady zahŕňajú karagénan a xantánovú gumu.
• Červené farbivá: Karmín - ktorý sa získava z drobných chrobákov nazývaných košenily - sa často používa na zafarbenie imitácie krabovej červenej. Môže sa tiež použiť paprika, extrakt z červenej repy a lykopén z paradajok.
• Glutamáty: Glutamát sodný (MSG) a podobná zlúčenina, inozinát disodný, môžu slúžiť ako látky zvyšujúce chuť.
• Ostatné arómy: Môže ísť o extrakt z pravého kraba, arómy z umelých krabov a mirin (víno z fermentovanej ryže).
• Konzervanty: Na zlepšenie skladovateľnosti sa pravidelne používa benzoát sodný a niekoľko prísad na báze fosfátov.

Aj keď je FDA všeobecne uznávaný ako bezpečný, niektoré z týchto prísad súvisia so zdravotnými problémami a môžu vyžadovať ďalšie štúdium (15).

Napríklad MSG môže u niektorých ľudí spôsobovať bolesti hlavy, zatiaľ čo karagénan súvisí s poškodením a zápalom čriev v štúdiách na zvieratách a skúmavkách (,,).

Štúdie ďalej ukazujú, že fosfátové prísady môžu viesť k poškodeniu obličiek a zvýšenému riziku srdcových chorôb - čiastočne preto, že vysoký príjem fosfátov z prísad môže poškodiť cievy. Ľudia s ochorením obličiek sú vystavení vyššiemu riziku (,).

Niektorí ľudia môžu navyše považovať za nechutné, že karmín, ktorý sa často používa na farbenie imitácie krabov, sa získava z hmyzu.

V imitácii krabov sa používa niekoľko prísad na dosiahnutie požadovanej farby, chuti a stálosti. Niektoré z nich súvisia s možnými zdravotnými problémami.

Možné zvrátené strany

Existuje niekoľko dôvodov, prečo je imitácia krabov obľúbená. Jedným z nich je jeho prijateľná cena, ktorá je približne 1/3 ceny skutočného kraba (1).

Praktický je aj imitačný krab, ktorý je možné pridávať do pokrmov bez ďalšej prípravy. Niektoré imitácie krabových tyčiniek sú navyše balené v dávkach, ktoré sú malé a veľké ako malé občerstvenie, s ponornou omáčkou.

Ak máte obavy zo všetkých prísad v imitácii krabov, existujú aj zdravšie verzie - rovnako ako existujú zdravšie verzie párkov v rožku.

Napríklad niektoré značky zahŕňajú viac prírodných zložiek, ako je hrachový škrob, trstinový cukor, morská soľ, ovsená vláknina a prírodné arómy.

Niektoré výrobky sú navyše bezlepkové a vyrábané bez geneticky modifikovaných zložiek (GMO). A navyše, niektoré falošné kraby môžu byť certifikované, aby naznačovali, že morské plody pochádzajú z udržateľných zdrojov.

Tieto prírodnejšie produkty však stoja okolo 30% navyše a nie sú tak bežne dostupné.

Imitácia kraba je cenovo dostupná a pohodlná. Niekoľko značiek obsahuje viac prírodných zložiek, ale za tie si priplatíte.

Potenciálne nevýhody

Okrem skutočnosti, že imitácia kraba je vysoko spracovanou, aditívami nabitá a menej výživná verzia skutočného kraba, prináša so sebou aj obavy týkajúce sa životného prostredia, nesprávneho označovania a alergénov.

Vplyv na životné prostredie

Niektorý treska obyčajná, ktorá sa používala na výrobu surimi, bola nadmerne lovená - boli ňou ohrozené zvieratá, ako napríklad lachtany Steller, ktoré jedia tresku obyčajnú, alebo boli ulovené spôsobom, ktorý poškodzuje biotopy iného morského života.

To znamená, že výrobcovia surimi čoraz viac používajú iné druhy morských plodov s bielou dužinou, ako sú treska, treska bezfarebná a kalmáre (1,).

Na prípravu surimi je tiež možné použiť mäso, ktoré nie je z rýb, napríklad vykostené kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso - aj keď to je neobvyklé (1, 14).

Ďalším ekologickým problémom je, že mleté ​​rybie mäso používané na výrobu surimi sa niekoľkokrát umyje, aby sa zlepšila farba, textúra a vôňa. Toto spotrebúva veľké množstvo vody a vytvára odpadovú vodu, ktorá musí byť upravená tak, aby nekontaminovala oceány a nepoškodila ryby (1).

Nesprávne označenie, bezpečnosť potravín a alergie na potraviny

Niektoré výrobky z imitácie krabov presne neuvádzajú zložky morských plodov, čo zvyšuje bezpečnosť potravín a riziká alergie.

Je nemožné poznať skutočné zložky bez špeciálneho testovania.

Keď sa testovalo 16 výrobkov na báze surimi zakúpených v Španielsku a Taliansku, 25% uviedlo druhy rýb odlišné od druhov rýb identifikovaných analýzou DNA.

Väčšina nesprávne označených výrobkov sa dovážala z ázijských krajín. Niektoré etikety nedokázali ani len poznamenať, že surimi boli vyrobené z rýb - špičkového potravinového alergénu. V krajinách EÚ a USA sa vyžaduje označovanie potravinovej alergie, a to aj v prípade dovážaných potravín (,).

Nepresné a nedostatočné štítky výrobkov zvyšujú riziko alergickej reakcie na prísadu, ktorá nie je správne zverejnená.

Nesprávne označenie tiež ukrýva potenciálne toxické ryby. V skutočnosti dva z nesprávne označených ázijských výrobkov surimi obsahovali druh rýb spojený s otravou ciguaterou, najčastejšie hlásenou chorobou z morských plodov na základe toxínov (,).

Ak máte potravinové alergie, bude najlepšie vyhnúť sa neoznačenému imitácii kraba - napríklad v predjedlách na večierku - pretože môže obsahovať bežné alergény vrátane rýb, extraktu z krabov, vajec a pšenice ().

Pollock používaný v surimi sa niekedy zberá spôsobom, ktorý môže poškodiť iný morský život, a pri výrobe imitácie krabov sa používa nadmerné množstvo vody. Morské plody používané v imitácii krabov sú niekedy nesprávne označené, čo môže zvýšiť bezpečnosť potravín a riziká alergie.

Jednoduché použitie

Imitáciu kraba nájdete buď v chladenej alebo mrazenej časti obchodov. Predávajú niekoľko druhov vrátane vločkových, kúskov, tyčiniek a kúskov.

Keďže napodobenina kraba je predvarená, môžete ju použiť priamo z obalu na studené jedlá, ako sú dipy a šaláty, alebo ju pridať do pokrmov, ktoré ohrievate.

Existuje niekoľko spôsobov, ako používať imitáciu krabov, rozdelených podľa typu:

Vločkovité alebo kúsky:

• Poklesy
• Nátierky
• Studený krabový šalát
• Krabí koláč
• Sautees
• Hranolky
• Pokrmy z cestovín
• Kastróly
• Quiches
• Polievky
• Quesadillas
• Poleva na pizzu

Tyčinky:

• Predjedlá s koktejlovou omáčkou
• Sushi rolky v kalifornskom štýle
• Sendvičové zábaly

Skartované:

• Listová zelená šalátová poleva
• Krabí koláč
• Šalátové zábaly
• Mäso Enchilada
• Rybie tacos

Recepty na imitáciu krabových jedál nájdete často na webových stránkach výrobcov.

Imitácia kraba je dosť univerzálna. Vzhľadom na jej výživu a zdravie je však lepšie používať ju skôr na špeciálne príležitosti ako na bežné recepty.

Pretože je predvarený a je k dispozícii v niekoľkých rôznych kúskoch, imitácia kraba sa ľahko používa v predjedlách, šalátoch a hlavných jedlách.

Spodný riadok

Imitácia kraba je vysoko spracované jedlo vyrobené kombináciou mletých rýb so škrobom, vaječnými bielkami, cukrom, soľou a prísadami, ktoré napodobňujú chuť, farbu a štruktúru skutočného krabieho mäsa.

Aj keď je to podstatne lacnejšie ako skutočný krab, je tiež menej výživné a obsahuje pochybné prísady.

Ak pripravujete jedlo pre špeciálnu príležitosť a nemáte rozpočet na skutočného kraba, je imitácia kraba dobrou alternatívou, ktorá sa ľahko používa.

Pre každodenné jedlá sa však rozhodnite pre cenovo dostupné, minimálne spracované a výživné bielkoviny, ako je treska, kuracie mäso a chudé hovädzie mäso.