Je maslo zdravé? Konečná odpoveď

Obsah

• Nasýtený tuk z masla je teda Dobre?
• Druh masla, ktoré by ste mali jesť (s mierou)
• Skontrolovať pre

Nebolo to tak dávno, keď vám maslo škodilo. Ale teraz si ľudia nasypú „zdravé jedlo“ na toasty s naklíčenými zrnami a dávajú si z neho kúsky do kávy. (Áno, niektorí hovoria, že maslo pre vás v skutočnosti nie je také zlé.) Prečo? "Všetko závisí od vedeckého názoru na nasýtené tuky," hovorí registrovaný dietológ Alex Caspero zo St. Louis. A vec sa má tak, že veľa z toho, čo sme si mysleli, že vieme o nasýtených tukoch, je nesprávne.

Tuk vás robí tučnými – to bol jednoduchý predpoklad, ktorému mnohí výskumníci a odborníci na výživu po desaťročia pevne verili. Verili tiež, že tuk, alebo presnejšie nasýtený tuk (ktorého maslo má veľa), zvyšuje riziko srdcových chorôb. Bol to názor, ktorý vyplynul zo štúdie Framingham Heart Study, ktorá sa začala v roku 1948. Táto štúdia ohrozovala tuk, ale mnohí odborníci teraz tvrdia, že štúdia bola chybná. Nedávno bola vyhlásená aj ďalšia veľká kontrolovaná klinická štúdia, ktorá očierňovala nasýtené tuky, Minnesotský koronárny experiment (prebiehajúci v rokoch 1968 až 1973). BMJ ako chybný.

A 2014 Annals of Internal Medicine metaanalýza viac ako pol milióna ľudí nenašla žiadnu súvislosť medzi zvýšenou spotrebou nasýtených tukov a srdcovými chorobami. A keď vedci z Harvardu T.H. Chan School of Public Health, kombinovaná s predchádzajúcimi štúdiami, ktoré podrobne popisovali diétne prístupy a výsledky pri chudnutí u viac ako 68 000 ľudí, zistila, že diéty s vyšším obsahom tuku sú v skutočnosti lepšie ako prístupy s nízkym obsahom tuku v tom, ako pomôcť ľuďom schudnúť a udržať si ich. (To sa premieta do diét LCHF, ako je Atkinsova diéta, ktorá bola oslavovaná ako spôsob, ako schudnúť a prehodnotiť trendy v oblasti nízkotučných potravín z minulosti.)

Nové zistenia však ukazujú, že pôvodné štúdie znižujúce množstvo nasýtených tukov mohli byť nielen chybné, ale aj mohli byť cielene chybný. Novoobjavené dokumenty, publikované v r JAMA interné lekárstvo, ukazujú, že cukrovarnícky priemysel v 60. rokoch 20. storočia skutočne zaplatil vedcom, aby obviňovali nasýtené tuky ako príčinu srdcových chorôb. Ako bolo zamýšľané, všetci verili humbuku „nasýtené tuky sú zlé“ a šialenstvo s nízkym obsahom tuku sa rozbehlo. Cukrový biznis má v tejto hre podiel, pretože nízkotučné jedlá sú často viazané na pridanie cukrov, aby sa zvýraznila chuť, ktorá bez tuku chýba.

Zdravotné následky neboli dobré. „Keď prišla správa o nasýtených tukoch, nahradili sme nasýtené tuky rafinovanými sacharidmi,“ hovorí Caspero. "To mohlo byť škodlivejšie, pokiaľ ide o riziko srdcových chorôb." A určite to bolo zlé pre pás Američanov. Podľa správy Trust for America's Health a Robert Wood Johnson Foundation sa percento dospelých z USA, ktorí majú BMI 40 alebo vyšší (klasifikujú ich ako „extrémne obéznych“), za posledných 30 rokov prudko zvýšilo a pokrývalo takmer 8 percent. obyvateľov.

Navyše, pokiaľ ide o náhradu masla, smiešne spracovaný margarín nie je o nič lepší. Medzi jeho mnohými umelými zložkami je čiastočne hydrogenovaný olej, ktorý Food and Drug Administration odporúča spotrebiteľom obmedziť čo najviac a po 18. júni 2018 ho zakáže pridávať do akýchkoľvek potravín. Čiastočne hydrogenované oleje sú neprirodzenou formou trans-tukov, ktoré je spojená so zápalom, obezitou a chronickými ochoreniami vrátane srdcových chorôb, cukrovky 2. typu a dokonca aj rakoviny, vysvetľuje Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, registrovaná dietetická odborníčka na výživu z Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Nasýtený tuk z masla je teda Dobre?

Na to, aby ste boli zdravý, potrebujete vo svojej strave tuk a nasýtené tuky vrátane masla majú rozhodne miesto v dobre vyváženej strave, hovorí Bogden.

Bohužiaľ, ak ste si to nevšimli, USA majú tendenciu ísť s výživou do extrémov. Prípad masla: Priemerný Američan v súčasnosti zje asi 5,6 libry masla ročne, čo je viac ako kedykoľvek inokedy za posledných 40 rokov, podľa údajov z American Butter Institute.

„Iste, nemusí to byť také škodlivé, ako sme si pôvodne mysleli, ale napriek tomu neodporúčam všetko rozdrviť,“ hovorí Caspero. "To je nie zdravá výživa a stále je koncentrovaným zdrojom tuku a kalórií. Tiež dávam prednosť tomu, aby ľudia získavali väčšinu tuku z rastlinných zdrojov, ako je olivový olej, ktorý je na rozdiel od nasýtených bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. "To je v súlade so súčasnými stravovacími pokynmi pre Američanov, ktoré odporúčajú obmedziť nasýtené tuky. na menej ako 10 percent kalórií denne, väčšinou nahradením nasýtených tukov nenasýtenými.

Zatiaľ čo výskum z roku 2016 z Tufts University naznačuje, že maslo má iba slabý vzťah s celkovým rizikom úmrtnosti, nezvyšuje šance na rozvoj srdcových chorôb a môže opäť poskytnúť mierne ochranný účinok na diabetes 2. typu, výskum v drvivej väčšine ukazuje, že nenasýtené mastné kyseliny zlepšujú zdravie a znížiť riziko úmrtia plošne. Navyše, výskum publikovaný v British Journal of Nutrition ukazuje, že keď ľudia vymenia nasýtené tuky za mononenasýtené odrody, schudnú bez toho, aby dokonca obmedzili kalórie. „Argument o masle nie je uzavretý,“ hovorí Caspero. "Je to len oveľa sivejšie ako kedysi."

Druh masla, ktoré by ste mali jesť (s mierou)

Ak si necháte palicu v chladničke, zlatým štandardom je organické maslo kŕmené trávou, súhlasí Bogden aj Caspero. Je to preto, že kravy, ktoré sú kŕmené trávou, nie kukuricou alebo zrnami, a sú chované ekologicky, majú zdravšie profily mastných kyselín.

Napríklad výskum publikovaný v časopise American Journal of Clinical Nutrition ukazuje, že mlieko od dojníc pasúcich sa na pastvinách obsahuje podstatne viac kyseliny linolovej (CLA), nenasýtenej mastnej kyseliny – a že čím viac CLA ľudia prijímajú z mlieka, tým je u nich nižšie riziko srdcového infarktu. Bogden poznamenáva, že mlieko od kráv chovaných na tráve je tiež bohatšie na omega-3 mastné kyseliny, ktoré prospievajú nielen srdcu, ale aj celkovej úrovni zápalu a zdraviu.

„Ste to, čo jete, a ste aj to, čo jedlo vaše jedlo,“ hovorí. „Na každom kroku je najlepšie, aby boli tieto potraviny čo najprirodzenejšie.“ Pokiaľ to robíte, nemali by ste príliš premýšľať o svojich zvykoch na masle. V predtým uvedenej štúdii 2016 Tufts vedci dospeli k záveru, že úprava príjmu jedným alebo druhým spôsobom neexistuje.

"Malé množstvo masla z trávy je v poriadku, tyčinka z neho každý deň nie," hovorí Caspero. "Pokiaľ budete praktizovať pravidlo "všetko s mierou", ste v poriadku."

Skontrolovať pre