Je krémový syr zdravý? Výživa, výhody a nevýhody

Obsah

• Ako sa to stalo
• Výživa
• výhody
• Dobrý zdroj vitamínu A
• Dodáva antioxidanty
• Môže mať probiotické účinky
• Nízka hladina laktózy
• Možné nevýhody
• S nízkym obsahom bielkovín
• Krátka doba použiteľnosti
• Univerzálna zložka
• Spodný riadok

Smotanový syr je mäkký syr s hladkou konzistenciou.

Má jemnú chuť a je obľúbenou nátierkou pre chlieb, sušienky a bagely.

Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o smotanovom syre, vrátane jeho výživy, zdravotných výhod a nevýhod.

Ako sa to stalo

Smotanový syr sa zvyčajne vyrába zo smotany, ale môže sa vyrábať aj kombináciou smotany a mlieka (1).

Po prvé, krém je tepelne ošetrený pasterizáciou, aby sa zničili všetky potenciálne nebezpečné mikroorganizmy. Potom sa zavedú baktérie mliečneho kvasenia, vďaka ktorým je syr mierne kyslý (2).

Odtiaľ sa tukové kvapky z krému rozpadnú na menšie a rovnomernejšie kvapky, čím sa vytvorí hladký produkt (1, 3).

Syry zahusťujú prísady ako karobová guma a karagénan. Nakoniec je zahrnutý enzým zrážanlivosti získaný z rastlinných alebo živočíšnych zdrojov, aby sa zlepšila pevnosť (3, 4, 5).

V Spojených štátoch musí smotanový syr obsahovať najmenej 33% tuku a musí mať menej ako 55% hmotnosti vlhkosti. V niektorých krajinách však môže byť potrebný vyšší obsah tuku (3, 5).

Smotanový syr sa vyrába zo smotany alebo z kombinácie smotany a mlieka. Po pridaní baktérií mliečneho kvasenia sa stáva mierne kyslým.

Výživa

K dispozícii je veľa druhov smotanového syra, vrátane bežného, ​​dvojitého smotana, šľahačky a ochutenia.

Preto jeho výživový profil závisí od konkrétneho produktu a značky.

Spravidla 1 unca (28 gramov) bežného smotanového syra poskytuje (6):

• kalórie: 99
• proteín: 2 gramy
• tuk: 10 gramov
• sacharidy: 2 gramy
• vlákno: 0 gramov
• Vitamín A: 10% dennej hodnoty (DV)
• Riboflavín (vitamín B2): 5% DV

Smotanový syr má vysoký obsah tuku a obsahuje malé množstvo sacharidov a bielkovín. Je to dobrý zdroj vitamínu A a prispieva nejakým riboflavínom (vitamín B2).

Šľahaný syr obsahuje menej tuku a menej kalórií na jednu porciu (6).

Smotanový syr má vysoký obsah tuku a je dobrým zdrojom vitamínu A a riboflavínu.

výhody

Okrem chutnej nátierky má smotanový syr aj určité zdravotné prínosy.

Dobrý zdroj vitamínu A

Smotanový syr obsahuje významné množstvo vitamínu A.

Len 1 unca (28 gramov) obsahuje 87 mg vitamínu A, čo je 10% DV (6). Tento vitamín je rozpustný v tukoch a je zvlášť dôležitý pre váš zrak (7).

Podporuje tiež imunitný systém a chráni integritu mnohých tkanív, napríklad pokožky, pľúc a čriev (8).

Dodáva antioxidanty

Smotanový syr je zdrojom niekoľkých antioxidantov, ktoré chránia vaše telo pred nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály. Ak je hladina voľných radikálov vo vašom tele príliš vysoká, môže to viesť k poškodeniu buniek.

Smotanový syr obsahuje malé množstvo karotenoidných antioxidantov vrátane luteínu a zeaxantínu, ktoré sú obzvlášť dôležité pre zdravie očí (6, 9, 10, 11).

Môže mať probiotické účinky

Smotanový syr sa vyrába pomocou štartovacej kultúry z baktérií mliečneho kvasenia.

Niektoré z týchto kmeňov baktérií sú probiotiká, ktoré sú priateľskými baktériami, ktoré sú prospešné pre zdravie (12).

Napríklad niektoré Lactobacillus druhy podporujú váš imunitný systém znížením zápalovej odpovede, zatiaľ čo iné druhy stimulujú imunitný systém, keď sú vystavené infekcii (12, 13, 14).

V 8-týždňovej štúdii myši, ktoré jedli Lactococcus chungangensis smotanový syr vykazoval zvýšené hladiny prospešných mastných kyselín s krátkym reťazcom a zlepšený bakteriálny profil v stolici (15).

Mastné kyseliny s krátkym reťazcom sú hlavným zdrojom energie pre bunky hrubého čreva. Znižujú tiež zápaly vo vašom tele, z čoho môžu mať úžitok ľudia s určitými zápalovými poruchami (16, 17).

Tieto výsledky sú sľubné, sú však potrebné štúdie na ľuďoch.

Keďže zahrievanie zabíja probiotiká, vyhľadajte smotanový syr s označením „živé a aktívne kultúry“, čo znamená, že sa výrobok môže pochváliť živými probiotikami.

Nízka hladina laktózy

Laktóza je druh cukru nachádzajúci sa v mliečnych výrobkoch, ako je mlieko, syr a jogurt.

Niektorí ľudia však nedokážu tento cukor stráviť. Tento stav sa nazýva intolerancia laktózy, ktorá môže spôsobiť príznaky ako nadúvanie, plyn a hnačka (18).

Ľudia s touto chorobou by mali obmedziť alebo sa vyhnúť mliečnym výrobkom.

Výskum však ukazuje, že väčšina ľudí s neznášanlivosťou laktózy môže tolerovať malé množstvo až 12 gramov laktózy na jedlo (18).

Keďže smotanový syr obsahuje menej ako 2 gramy laktózy na uncu (28 gramov), ľudia s intoleranciou laktózy s ním nemusia mať problémy (6).

Smotanový syr je vynikajúcim zdrojom vitamínu A, s nízkym obsahom laktózy a dobrým zdrojom antioxidantov. Môže mať aj probiotické účinky.

Možné nevýhody

Napriek svojim zdravotným výhodám môže mať smotanový syr niektoré nevýhody.

S nízkym obsahom bielkovín

Smotanový syr obsahuje malé množstvo bielkovín, pričom typická 1 unca (28 gramov) poskytuje menej ako 2 gramy. To je výrazne menej ako mnoho iných foriem mäkkých syrov, vrátane syra brie a kozieho mäsa (6, 19, 20).

Bielkoviny sú nevyhnutné na udržanie svalovej hmoty a sily. Pomáha tiež cítiť sa po jedle naplno (21, 22).

Mali by ste jesť veľa iných dobrých zdrojov bielkovín, ako je mäso, ryby, vajcia, fazuľa, šošovica a iné mliečne výrobky.

Krátka doba použiteľnosti

Smotanový syr má pomerne krátku dobu použiteľnosti.

Faktory, ako je spracovanie, balenie a skladovanie, ovplyvňujú trvanie čerstvosti.

Aj keď pasterizácia ničí nebezpečné mikroorganizmy, jej vysoký obsah vody stále predstavuje riziko mikrobiálnej kontaminácie (23).

Vo všeobecnosti by sa smotanový syr mal konzumovať do 2 týždňov od otvorenia a uchovávať v chladničke (24).

Aby ste znížili mikrobiálny rast, roztierajte ho čistým nožom a vždy znovu uzavrite obal. Smotanový syr sa musí skončiť do dátumu exspirácie a ak sa objaví neobvyklý zápach alebo pleseň, musí sa zlikvidovať (23).

Smotanový syr má nízky obsah bielkovín a musí sa konzumovať do 2 týždňov po otvorení.

Univerzálna zložka

Smotanový syr je mimoriadne univerzálny.

Vďaka krémovej textúre je obľúbenou súčasťou sladkých aj slaných jedál. Aj keď sa používa hlavne ako nátierka na bagely, sušienky a toasty, pridáva sa tiež do náplní do sendvičov alebo pečených zemiakov, ako aj do krémových omáčok (1, 3).

To môže byť dokonca spárovaný s údeným lososom ako báječný občerstvenie alebo predjedlo.

A čo viac, je populárny pre tvarohové koláče a iné dezerty, ako sú sušienky a sušienky (1).

Smotanový syr je populárna nátierka, ktorá sa používa aj v pečive, napríklad v tvarohových koláčoch.

Spodný riadok

Smotanový syr je univerzálna mliečna nátierka.

Je to dobrý zdroj vitamínu A a neposkytuje veľa laktózy. Má však nízky obsah bielkovín a vysoký obsah tukov a kalórií, preto je najlepšie ho používať s mierou.

Pozoruhodné je, že verzie, ako je šľahačkový syr, majú nízky obsah tuku a kalórií.