Je kyselina mliečna Veganská? Čo je potrebné vedieť

Obsah

• Čo je kyselina mliečna?
• Potraviny, ktoré obsahujú kyselinu mliečnu
• Je kyselina mliečna vegánska?
• Spodný riadok

Veganizmus je spôsob života, ktorého cieľom je minimalizovať používanie a spotrebu živočíšnych produktov v každodennom živote, najmä pokiaľ ide o stravu (1).

Ľudia, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, sa vyhýbajú konzumácii živočíšnych výrobkov vrátane mlieka, vajec, mäsa, rýb, hydiny a medu (2).

Niekedy po vegánskej strave môže byť náročné kvôli možnosti, že niektoré potraviny obsahujú zložky pochádzajúce zo zvierat. Jednou z bežných zložiek, o ktorej sa mnohí vegáni zaujímajú, je kyselina mliečna.

V tomto článku sa skúma, či je kyselina mliečna vegánska, ako aj jej použitia a zdroje potravín.

Čo je kyselina mliečna?

Mnoho ľudí predpokladá, že kyselina mliečna pochádza zo živočíšnych výrobkov, pretože prvé slovo v tomto termíne znie podobne ako laktóza, cukor prirodzene sa vyskytujúci v kravskom mlieku a mliečnych výrobkoch. Okrem zmätku je predponou „lac-“ latinka pre „mlieko“.

Kyselina mliečna však nie je mliekom ani neobsahuje mlieko. Je to organická kyselina, ktorá sa prirodzene tvorí, keď určité potraviny alebo baktérie prechádzajú procesom fermentácie.

Kyselina mliečna sa môže okrem fermentácie vyrábať aj človekom a niekedy sa do balených potravín pridáva ako konzervačná látka a aróma (3).

Potraviny, ktoré obsahujú kyselinu mliečnu

Mnohé bežne konzumované potraviny obsahujú kyselinu mliečnu, buď v dôsledku fermentácie alebo ako doplnková látka.

Kyselina mliečna sa nachádza v nakladanej zelenine, kváskovom chlebe, pive, víne, kyslom kapuste, kimchi a fermentovaných sójových potravinách, ako je sójová omáčka a miso. Je zodpovedný za svoju pikantnú chuť (4).

Okrem fermentovanej zeleniny a zŕn obsahujú fermentované mliečne výrobky ako kefír a jogurt kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna sa tiež nachádza v saláme, fermentovanom mäse (4).

Môže byť tiež prítomný v rôznych populárnych balených výrobkoch alebo do nich pridaný, vrátane šalátových dresingov, nátierok, chleba, zákuskov, olív a džemov.

Ak chcete zistiť, či potravina obsahuje kyselinu mliečnu, pozrite sa na štítok zložiek a zistite, či je v zozname uvedená.

Kyselina mliečna sa prirodzene vyskytuje vo fermentovaných potravinách, ale môže byť tiež umelo vyrobená a pridaná do balených potravín. Niektoré bežné potraviny, ktoré obsahujú kyselinu mliečnu, sú kapusta, jogurt, kváskový chlieb a saláma.

Je kyselina mliečna vegánska?

Kyselina mliečna sa primárne nachádza v fermentovanej zelenine, obilninách a strukovinách alebo sa z nej vyrába, čo z nej robí vegánsku látku (4).

To však nemusí platiť v každej krajine alebo pri každom potravinovom produkte, pretože výroba nejakej umelej kyseliny mliečnej môže zahŕňať živočíšne zdroje.

Najlepším spôsobom, ako zaistiť, aby kyselina mliečna v potravine bola vegánska, je priamo kontaktovať výrobcu a požiadať ho.

Okrem toho, hoci ne vegánske fermentované mäso a mliečne výrobky obsahujú kyselinu mliečnu, nemalo by to byť problémom pre vegánov, pretože tieto potraviny rovnako vylučujú zo svojej stravy.

Väčšina kyseliny mliečnej je vegánska, pretože sa vyskytuje primárne počas procesu prirodzeného kvasenia rastlín alebo sa vyrába pomocou rastlín. Kyselina mliečna sa tiež vyskytuje vo fermentovaných mliečnych výrobkoch a mäse, ale vegáni sa týmto potravinám aj tak vyhýbajú. Pre istotu kontaktujte výrobcu.

Spodný riadok

Kyselina mliečna sa môže vyrábať človekom alebo sa môže prirodzene vyskytovať ako vedľajší produkt fermentačného procesu, ktorý spočíva predovšetkým v rastlinných potravinách.

Väčšina kyseliny mliečnej vyhovuje vegánskej strave, ktorá sa vyhýba výrobkom živočíšneho pôvodu.

Kyselina mliečna sa však nachádza aj v mliečnych výrobkoch a fermentovanom mäse, ale ľudia, ktorí po vegánskej diéte by tieto potraviny rovnako nejedli.

Kyselina mliečna sa niekedy tiež pridáva ako konzervant alebo dochucovadlo do balených potravín. Aj keď sa to zvyčajne robí zo závodných zdrojov, najlepším spôsobom, ako potvrdiť, je kontaktovať výrobcu a požiadať ho.