Je Quinoa bezlepkový? Prekvapujúca pravda

Obsah

• Čo je lepok?
• Pseudocereálne bezlepkové
• Pre niektorých ľudí môže spôsobiť problémy
• Vysoko výživný a prospešný
• Všestranný a ľahko sa teší
• Spodný riadok

Nasledovanie bezlepkovej diéty môže byť náročné a často si vyžaduje úsilie nájsť zdravé alternatívy k celozrnným výrobkom.

Quinoa je populárny pseudocereál, ktorý sa teší pre jeho lahodnú chuť, pôsobivý výživný profil a univerzálnosť pri varení.

Napriek mnohým výživovým výhodám si však niektorí ľudia nie sú istí, či je quinoa bezlepková.

V tomto článku sa dozviete, či quinoa obsahuje lepok a či sa dá bezpečne užívať ako súčasť bezlepkovej stravy.

Čo je lepok?

Glutén je druh bielkovín nachádzajúcich sa v určitých zrnách, ako je raž, pšenica a jačmeň.

Pre väčšinu ľudí nie je trávenie lepku problémom.

Avšak pre tých, ktorí sú citliví na lepok, jesť potraviny, ktoré obsahujú tento proteín, môže spôsobiť príznaky ako nadúvanie, plyn a únava (1).

Okrem toho môže jesť lepok vyvolať imunitnú odpoveď u ľudí s celiakiou, čo môže spôsobiť, že imunitný systém napadne zdravé bunky v tele (2).

To môže viesť k závažným vedľajším účinkom, ako sú neúmyselné chudnutie, hnačka a nedostatok výživy (3).

Pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok môže výber bezlepkových náhrad za pšenicu, jačmeň a raž minimalizovať príznaky a pomôcť udržať celkové zdravie.

zhrnutie Glutén je druh bielkovín nachádzajúcich sa v určitých zrnách, ako je raž, pšenica a jačmeň. Aj keď jej konzumácia nie je problémom pre väčšinu ľudí, môže to mať nepriaznivé účinky u ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.

Pseudocereálne bezlepkové

Quinoa prirodzene neobsahuje lepok, vďaka čomu je skvelou alternatívou k iným zrnám ako súčasť zdravej bezlepkovej stravy (4).

V skutočnosti jedna šesťtýždňová štúdia s 19 ľuďmi s celiakiou ukázala, že jesť asi 1,8 unca (50 gramov) chinoa za deň bolo dobre tolerované a viedlo k minimálnym vedľajším účinkom (5).

Okrem toho, že je quinoa bezpečná a dobre tolerovaná, je tiež veľmi výživná, vďaka čomu je vynikajúcim doplnkom stravy bezlepkovej.

Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že začlenením chinoa a iných výrobkov na báze obilia do bezlepkovej diéty sa výrazne zvýšil celkový výživový profil stravy (6).

zhrnutie Quinoa je prirodzene bezgluténový a všeobecne dobre tolerovaný u pacientov s celiakiou. Môže tiež pomôcť zlepšiť výživný profil zdravej bezlepkovej stravy.

Pre niektorých ľudí môže spôsobiť problémy

Hoci quinoa prirodzene neobsahuje lepok, obsahuje určité zlúčeniny, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí s celiakiou problematické.

Quinoa obsahuje prolamíny, ktoré sú druhmi proteínov nachádzajúcich sa v mnohých obilných zrnách.

Obzvlášť lepok sa skladá z dvoch špecifických typov prolamínov pšenice - gliadínu a glutenínu -, ktoré môžu vyvolať príznaky u citlivých jedincov (7).

Jedna štúdia skúmavky skúmala niekoľko odrôd quinoa a zistila, že niektoré typy vyvolali imunitnú odpoveď vo vzorkách tkanív u ľudí s celiakiou (8).

Napriek týmto zisteniam však ďalšia štúdia ukázala, že jesť 1,8 unca (50 gramov) quinoa za deň bolo bezpečné a dobre tolerované tými, ktorí majú tento stav, čo z neho robí dobrú alternatívu k iným zrnom obsahujúcim lepok (5).

Preto môže byť najlepšie zvýšiť príjem chinoa postupne, aby ste sa uistili, že ho tolerujete bez akýchkoľvek nepriaznivých účinkov.

Quinoa sa môže spracovať aj v zariadeniach, ktoré vyrábajú aj prísady obsahujúce lepok, čo by mohlo zvýšiť riziko krížovej kontaminácie.

Ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok, nezabudnite vybrať značku, ktorá je certifikovaná bez lepku, aby ste znížili toto riziko.

zhrnutie Quinoa obsahuje prolamíny, ktoré by potenciálne mohli spôsobiť problémy niektorým ľuďom s celiakiou. Ďalší výskum však ukazuje, že tento pseudocereál je bezpečný a dobre tolerovaný tými, ktorí sú v stave.

Vysoko výživný a prospešný

Okrem toho, že je bez gluténu, je quinoa neuveriteľne výživný a môže byť spojený s mnohými významnými zdravotnými výhodami.

Pre začiatok je to jedna z mála rastlinných potravín považovaná za kompletný zdroj bielkovín - to znamená, že dodáva všetkých osem esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje (9).

Je tiež bohatá na antioxidanty - napríklad kvercetín a kaempferol - ktoré sú zlúčeninami, ktoré môžu pomôcť zabrániť oxidačnému poškodeniu vašich buniek a chrániť pred chronickými chorobami (10, 11).

Vďaka vysokému obsahu vlákniny môže tiež napomáhať zdraviu zažívacieho ústrojenstva, regulovať hladinu cukru v krvi a podporovať chudnutie (12, 13, 14).

Okrem toho je veľmi hustá na výživné látky s 1 šálkou (185 g) porcie uvareného chinoa, ktorá poskytuje dobré množstvo niekoľkých kľúčových vitamínov a minerálov, ako je mangán, horčík a fosfor (15).

zhrnutie Quinoa obsahuje množstvo dôležitých vitamínov a minerálov, ako aj bielkovín, vlákniny a antioxidantov.

Všestranný a ľahko sa teší

Quinoa má sladkú a orechovú príchuť, ktorá funguje dobre v rôznych pokrmoch.

Tiež sa ľahko pripravuje, čo z neho robí jednoduchú náhradu za iné zrná obsahujúce lepok.

Ak chcete začať, jednoducho kombinujte dve časti vody alebo vývaru s jednou časťou quinoa v kvetináči a privarte k varu. Znížte teplotu a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút, kým sa všetka tekutina nevstrebá.

Quinoa sa môže kombinovať s inými prísadami, ako je napríklad mäso alebo zelenina, aby sa šľahali bezlepkové hrnce, kôry, šaláty a panvice.

Medzitým je možné múku quinoa zamieňať za bežnú múku a používať ju na prípravu palaciniek, sušienok, rýchleho chleba a sušienok.

zhrnutie Quinoa sa ľahko pripravuje a môže sa používať v rôznych receptoch. A čo viac, múka quinoa je vynikajúcou alternatívou pre bežnú múku.

Spodný riadok

Quinoa je prirodzene bezgluténový a vo všeobecnosti ho dobre znášajú osoby s citlivosťou na glutén.

Napriek tomu môže obsahovať prolamíny - proteíny nachádzajúce sa v mnohých obilných zrnách, ktoré spôsobujú problémy niektorým ľuďom s celiakiou.

Niektoré výrobky môžu byť navyše kontaminované krížom, preto si nezabudnite kúpiť certifikovaný lepok bez obsahu.

Ak trpíte celiakiou, je najlepšie postupne zvyšovať príjem chinózy, aby ste zistili, či ju môžete tolerovať aj bez nepriaznivých účinkov.

Pre väčšinu ľudí je quinoa univerzálnym, chutným a ľahko pripraviteľným doplnkom zdravej výživy - bezlepková alebo nie.