Je raž bezlepková?

Obsah

• Nevhodné pre poruchy spojené s lepkom
• Pečivo
• Alkoholické nápoje na báze raže
• Niektoré bezlepkové alternatívy
• Spodný riadok

Vzhľadom na nedávny nárast popularity bezlepkovej diéty sa do pozornosti dostali rôzne zrná, aby sa zistilo, či obsahujú lepok.

Aj keď sa obilninám s lepkom najčastejšie vyhýbame pšenica, existujú aj ďalšie obilniny, od ktorých by sa niektorí ľudia mali vyhýbať.

Raž je blízkym príbuzným pšenice a jačmeňa a bežne sa používa na výrobu pečiva, niektorých pív a likérov a krmív pre zvieratá.

Tento článok vysvetľuje, či je raž bezlepková.

Nevhodné pre poruchy spojené s lepkom

V poslednej dobe sa drasticky zvýšilo povedomie o poruchách spojených s lepkom.

Existuje niekoľko porúch súvisiacich s lepkom, vrátane celiakie, citlivosti na lepok, ataxie gluténu a alergií na pšenicu (1).

Pacienti s týmito poruchami sa musia vyhýbať lepku, aby zabránili potenciálne vážnym zdravotným komplikáciám.

Raž úzko súvisí s pšenicou a jačmeňom, ktoré obsahujú lepok, a tiež obsahuje lepok.

Konkrétne raž obsahuje gluténový proteín zvaný secalin ().

Preto sa pri dodržiavaní prísnej bezlepkovej diéty treba vyhýbať raži, spolu s pšenicou, jačmeňom a ovosom spracovávanými v zariadeniach na spracovanie iných zŕn.

Raž obsahuje gluténový proteín zvaný secalin. Preto je nevhodný pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.

Pečivo

Ražná múka sa najčastejšie používa v rôznych pečivách, ako sú chleby, rožky, praclíky a dokonca aj cestoviny.

Pri pečení s ražnou múkou sa zvyčajne pridáva aj tradičná viacúčelová múka, ktorá vyváži chuť a odľahčí konečný produkt, pretože raž býva dosť ťažká.

Alternatívne je možné ražné bobule variť a konzumovať samostatne podobne, ako sa konzumujú pšeničné bobule. Sú mierne žuvacie a majú orechový chuťový profil.

Aj keď je ražná múka v lepku o niečo nižšia ako v niektorých iných múkach, je potrebné sa jej vyhnúť pri dodržiavaní bezlepkovej diéty ().

Ražná múka sa používa v rôznych pečivách od chleba po cestoviny. Vzhľadom na obsah lepku by ste sa mu mali vyhnúť pri dodržiavaní bezlepkovej diéty.

Alkoholické nápoje na báze raže

Ďalšou kategóriou, v ktorej sa používa raž, sú alkoholické nápoje.

Aj keď sa najčastejšie používa na výrobu ražnej whisky, pridáva sa aj do niektorých pív, aby sa získala ďalšia chuťová vrstva.

Ražná whisky je takmer vždy bezlepková, zatiaľ čo pivo nie.

Môže za to destilačný proces, počas ktorého sa z whisky odstraňuje lepok.

Napriek tomu, že je do značnej miery bezlepkový, nemôže byť ako taký označený, pretože je vyrobený z prísad obsahujúcich lepok (3).

To znamená, že jedinci, ktorí sú mimoriadne citliví na lepok, môžu reagovať na stopové množstvá prítomné v whisky.

Preto je dôležité postupovať opatrne, ak máte poruchu spojenú s lepkom a chceli by ste piť whisky.

Ražná whisky je z dôvodu destilácie do značnej miery bezlepková, hoci niektorí jedinci môžu na jej stopové množstvá lepku reagovať. Preto je dôležité postupovať opatrne.

Niektoré bezlepkové alternatívy

Aj keď raž obsahuje lepok, môžete si vychutnať niekoľko alternatívnych obilnín a vyhnúť sa lepku.

Niektoré bezlepkové zrná, ktoré najviac zodpovedajú príchutiam raže, sú amarant, cirok, teff a pohánka.

Môžu sa kúpiť ako celozrnné výrobky alebo múky na pečenie.

Pri príprave chleba s týmito múkami je možné pridať rascu, aby sa získala tradičná ražná chlieb.

Navyše, vzhľadom na nárast dostupnosti bezlepkových chlebov, niektoré spoločnosti teraz vyrábajú bezlepkové falošné ražné chleby, ktoré majú podobnú chuť ako tradičné bochníky.

Použitím týchto chutných alternatív k raži môže byť bezlepková strava menej obmedzujúca a dokonca celkom príjemná.

Zatiaľ čo raž obsahuje lepok, niekoľko ďalších zŕn poskytuje chuťový profil podobný raži, keď sa používa pri pečení.

Spodný riadok

Raž je zrno, ktoré úzko súvisí s pšenicou a jačmeňom. Je známy pre svoj orechový chuťový profil a najčastejšie sa používa na výrobu chleba a whisky.

Obsahuje gluténový proteín zvaný secalin, takže je nevhodný pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, aj keď väčšina ražnej whisky je prakticky bezlepková.

Niekoľko blízkych alternatív môže napodobniť príchuť raže v pečive, čo robí bezlepkovú diétu o niečo menej reštriktívnou.

Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty na lekárske účely by sa malo zabrániť konzumácii raže, aby sa predišlo komplikáciám.