Ako kúpiť najzdravšiu tequilu

Obsah

• Čo je to vlastne Tequila?
• Trochu o agáve
• Aká zdravá je tequila?
• Rôzne druhy tequily a prísad
• Ako si vybrať dobrú tequilu
• 1. Prečítajte si štítok.
• 2. Skontrolujte prítomnosť sladidiel.
• 3. Nechajte si poradiť odborníkom.
• 4. Vedzte to o organickej tequile.
• 5. Zvážte etiku a udržateľnosť.
• Skontrolovať pre

Príliš dlho mala tequila zlý rep. Jeho renesancia v poslednom desaťročí-získanie popularity ako „horného“ a nízkokalorického ducha-však pomaly presviedča spotrebiteľov, že nejde len o dezinformovaný stereotyp. Ak si teraz stále spájate tequilu s chrumkavými dávkami zodpovednými za vašu kocovinu na ďalší deň, pravdepodobne pijete nesprávny druh tequily. To je pravda: Nie všetky tequily sú stvorené rovnako. Niektoré môžu skrývať prísady – alebo dokonca kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy – ktoré možno nebudete chcieť piť.

Ak chcete zistiť, aká zdravá je tequila v skutočnosti, a zabezpečiť, aby vo vašom alkohole neboli žiadne čudné sračky, získajte tipy od odborníkov z odvetvia, ako si vybrať tú najlepšiu tequilu.

Čo je to vlastne Tequila?

Začnime základmi: Aby bol duch zaradený medzi tequily, musí byť vyrobený zo 100 percent agáve modrej weber pestovanej v mexickom štáte Jalisco alebo v určitých častiach Michoacánu, Guanajuato, Nayarit a Tamaulipas. Tieto štáty zahŕňajú označenie pôvodu tequily (DOM), ktoré definuje produkt ako exkluzívny pre určitú geografickú oblasť, ako je regulované mexickým právom, vysvetľuje odborník na tequilu, Clayton Szczech z Experience Agave.

Každý, kto niekedy bol v Mexiku a prešiel po agáve, určite uzná, že agáve sa nepestuje iba v týchto piatich štátoch. Keď sa agávové destiláty vyrábajú v štátoch mimo DOM, nemôžu byť označené ako tequila. Mezcal alebo bacanora (ktoré sa vyrábajú aj z agáve) sa stávajú ekvivalentom toho, čo je šumivé víno pre šampanské - všetka tequila je agávový duch, ale nie všetky agávové destiláty sú tequila.

Trochu o agáve

Agáve je sukulent, ktorý bol kedysi považovaný za najposvätnejšiu rastlinu v mexických predkolumbovských kultúrach (pred príchodom Krištofa Kolumba v roku 1492), vysvetľuje Adam Fodor, zakladateľ Medzinárodnej akadémie tequily. "Jeho listy boli použité na výrobu strešných krytín, odevov, lán a papiera," hovorí. Z viac ako 200 druhov agáve sa v rodnom Mexiku nachádza takmer 160 druhov. (Mimo Mexika rastie agáve na juhozápade USA, najmä v Kalifornii, a vo vysokých nadmorských výškach – nad 4500 stôp – v Južnej a Strednej Amerike.) „Stredná časť, ktorú označujeme ako „piña“ alebo „corazón“, môže byť varené a žuvané,“ hovorí Fodor. Tequila sa získava varením „piňa“ pred jej najmenej dvakrát destiláciou.

ICYDK, surová agáve, je cenená pre svoje nutričné ​​prínosy pre zdravie. „Agavin, prírodný cukor nachádzajúci sa v miazge surovej rastliny agáve, sa správa ako diétna vláknina (čo znamená, že sa neabsorbuje rovnako ako ostatné látky získavané zo sacharidov)-čo môže zlepšiť kontrolu glykémie a zvýšiť pocit sýtosti. (pocit plnosti),“ hovorí Eve Persak, MS, RDN Predbežné štúdie naznačujú, že surová šťava z agáve obsahuje aj skromné ​​množstvo prebiotík (ktoré stimulujú črevnú mikroflóru), saponínov (ktoré môžu zmierniť zápal), antioxidantov (podporujú imunitu) a železa na rastlinnej báze (základný minerál pre jedincov, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu). , ona povedala.

Aká zdravá je tequila?

Bohužiaľ, pretože agáve sa fermentuje za účelom destilácie tequily, väčšina zdraviu prospešných vlastností sa v procese eliminuje. Napriek tomu odborníci na tequilu a odborníci na výživu chvália ducha ako „zdravší“ alkohol. „Tequila je jedným z likérov, ktoré navrhujem klientom, ktorí majú radi príležitostné popíjanie kávy, ale radšej by nemali úplne zrušiť svoje celkové úsilie o zdravie a výživu,“ hovorí Persak.

Podľa ministerstva poľnohospodárstva USA má tequila asi 97 kalórií na jeden prípravok (aka shot) a neobsahuje uhľohydráty, rovnako ako ostatné liehoviny, ako je vodka, rum a whisky. To dáva náskok pred vínom, pivom a tvrdými cidermi, ktoré v jednej porcii obsahujú viac kalórií, sacharidov a cukru. (FTR, štipľavé liehoviny majú približne rovnaký počet kalórií ako tequila na porciu, ale obsahujú niekoľko gramov sacharidov a cukru.) Tequila je tiež bezlepková, rovnako ako mnoho destilovaných liehovín – áno, dokonca aj tie, ktoré sú destilované zo zŕn . A pretože je to číry alkohol, tequila je podľa Mayo Clinic vo všeobecnosti nižšia v kongenéroch (chemikáliách, ktoré sú výsledkom procesu fermentácie a ktoré môžu spôsobiť kocovinu horšie) ako v tmavších liehovinách.

Stojí za zmienku, že pokiaľ ide o koktaily, v mixéroch sa môžu vpiť extra kalórie a cukor, takže ak chcete, aby bol váš nápoj super zdravý, rozhodnite sa pre niečo ako šumivú vodu alebo stlačenie čerstvej ovocnej šťavy , ktoré majú vo všeobecnosti nízky obsah kalórií, cukru a sacharidov, hovorí Persak.

Rôzne druhy tequily a prísad

Zatiaľ čo všetky tequily vo všeobecnosti ponúkajú rovnaké množstvo kalórií a živín, existujú rôzne triedy tequily, ktoré určujú, ako sa vyrába a čo obsahuje.

Blanco tequila, niekedy nazývaná aj striebro alebo plata, je najčistejšia forma tequily; Je vyrobený zo 100 percentnej agávy weber bez prísad a plní sa do fliaš krátko po destilácii. Jeho chuťové poznámky často obsahujú čerstvo nakrájanú agávu (vôňa, ktorá napodobňuje zelené alebo nezrelé rastliny).

Zlatá tequila je často mixto, čo znamená, že to nie je 100 percent agáve, a v týchto prípadoch je často blanco tequila s chuťovými a farebnými prísadami. Keď to je 100 percent agáve (a teda nie mixto), je to pravdepodobne zmes blanco a starnutej tequily, podľa Experience Agave.

Staršia tequila, označené ako reposado, añejo alebo extra añejo, starnú najmenej tri mesiace, jeden rok alebo tri roky. Až jedno percento z celkového objemu môžu tvoriť prísady, ako sú ochutené sirupy, glycerín, karamel a dubový extrakt, vysvetľuje Szczech. "V starnutých tequilách je ťažšie odhaliť prísady a mnohé z nich napodobňujú to, čo robí starnutie v sude," hovorí.

Aj keď to neznie tak skvele, v oblasti alkoholu je to v skutočnosti tak trochu normálne. Na porovnanie, víno môže mať podľa legislatívy EÚ 50 rôznych prísad a v USA je regulovaných viac ako 70 prísad vrátane kyselín, síry a cukru, ktoré sú vo všeobecnosti zahrnuté ako stabilizátory a na zachovanie chuti, hovorí Fodor. „V porovnaní s tým je tequila veľmi skromným nápojom, pokiaľ ide o aditíva,“ hovorí. (Súvisiace: Sú siričitany vo víne pre vás zlé?)

Čo teda tieto prísady robia? Obvykle zvýrazňujú chuť, či už je sladšia (sirup), zaoblenejší pocit v ústach (glycerín), aby vyzeralo, že starne dlhšie ako v skutočnosti (dubový extrakt) alebo dodáva farbe (karamel), vysvetľuje kouč zdravia. a barmanka Amie Ward. Aditíva môžu byť tiež použité na zosilnenie rýchlosti fermentácie, vytvorenie konzistentných chuťových profilov a nápravu nežiaducich vlastností alebo nedostatkov v konečnom produkte, dodáva.

Zatiaľ čo skutočným koreňom akejkoľvek kocoviny je konzumácia alkoholu vo všeobecnosti (poznáte cvičenia: Užívajte si ich s mierou a dajte si medzi nápojmi vodu), tieto aditíva môžu prispieť k vašim mizerným pocitom z nasledujúceho dňa, vysvetľuje odborníčka na tequilu Carolyn Kissick, vedúca vzdelanie a chuťové skúsenosti pre SIP Tequila. Napríklad staré tequily majú dubové extrakty zo sedenia v sudoch, ktoré "dodávajú chuť, ale tiež napĺňajú tequilu mikroskopickými kúskami, ktoré môžu spôsobiť bolesť hlavy," hovorí. A hoci dub môže byť výsledkom prirodzeného procesu starnutia v sudoch, dubový extrakt môže byť tiež pridaný ako prísada, hovorí Szczech. "Súčasťou toho, čo sa deje, je extrakcia tých farebných, aromatických a chuťových prvkov z dreva, ktoré má pridanie extraktu napodobňovať." Všeobecne platí, že prísady (t. j. dubový extrakt) nie sú vo svojej podstate zlé, ale mali by ste si uvedomiť, že nie všetky fľaše tequily sú naplnené výlučne čistou, 100 percentnou agávou.

A na túto tému si povedzme niečo o tequile mixto. "Ak na etikete nie je napísané '100 percent agáve tequila', tak je to mixto a až 49 percent alkoholu tam bolo vykvasených z neagávového cukru," hovorí Szczech. Možno si hovoríte: „Ale ako to môže byť pravda, keď tequila má byť stopercentne agávová ?!“ Ide o to: Ak je zahrnutá agáva pestovaná v DOM, mixto môže byť stále označované ako tequila.

Výrobcovia nie sú povinní zverejňovať prísady do svojich mixto tequil, hovorí Ashley Rademacher, bývalá barmanka a zakladateľka blogu o životnom štýle žien, Swift Wellness. A „v súčasnosti je tým „iným“ cukrom pravdepodobne kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy,“ hovorí Szczech. To sa často robí, aby sa udržal krok s dopytom. Pretože agáve trvá päť až deväť rokov, kým dosiahne úplnú zrelosť, nahradenie iným cukrom môže výrobcovi umožniť rýchlejšie vyrábať tequilu. A to nie je ideálne: Koncentrované formy fruktózy, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, sú spojené so zdravotnými problémami vrátane tukového ochorenia pečene a abdominálnej adipozity (metabolické ochorenie), hovorí Persak. Ak teda hľadáte zdravú tequilu, mixto nie je cesta.

Ako si vybrať dobrú tequilu

1. Prečítajte si štítok.

Na začiatok, ak hľadáte zdravšiu tequilu, siahnite po 100-percentnej agáve. „Rovnako ako by ste na štítku mohli hľadať„ organické “alebo„ bezlepkové “, mali by ste kupovať iba tequily, ktoré sú označené ako„ 100 percentné agáve “,“ hovorí Rademacher. Tiež poznamenáva, že cena môže byť často ukazovateľom kvality, ale nie vždy. A pokiaľ ide o prídavné látky, žiaľ, neexistujú žiadne zákonné povinnosti zverejňovať ich použitie v tequile, hovorí Szczech. To znamená, že budete musieť urobiť nejaký prieskum.

2. Skontrolujte prítomnosť sladidiel.

Mimo uličky s alkoholom môžete použiť tento trik od Terray Glasmana, zakladateľa Amorada Tequila, aby ste zistili, či tequila používa sladidlá. „Trochu toho nalejte do dlane a trite si ruky,“ hovorí Glasman. „Ak je suchá lepkavá, potom tequila používa sladidlá.“

3. Nechajte si poradiť odborníkom.

Szczech navrhuje použiť Tequila Matchmaker, databázu tequily z tequilovej vzdelávacej platformy Taste Tequila, na nájdenie určitých liehovarov a značiek, ktoré vyrábajú svoje tequily bez použitia povolených prísad. Napriek tomu, že tento zoznam nie je vyčerpávajúci - a obsahuje mnoho menších značiek, ktorých hľadanie môže byť náročnejšie - niektoré veľké, ako napríklad Patrón, urobia rez. Fodor hovorí, že Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 a Terralta sú len niektoré z jeho obľúbených.

4. Vedzte to o organickej tequile.

Aby bola tequila považovaná za organickú, musí byť agáve pestovaná organicky (bez hnojív alebo pesticídov) a organické poľnohospodárstvo je ťažké, hovorí Fodor. Ak je tequila organická s certifikáciou USDA, jasne sa objaví na etikete liehoviny, takže ju možno o niečo ľahšie identifikovať ako prítomnosť prísad – ale to, že je tequila organická, neznamená, že neobsahuje žiadne prísady. nemusí to znamenať rozdiel v tom, či je alebo nie je zdravé. Ak je však nakupovanie organických produktov súčasťou vášho životného štýlu, keď hľadáte „menších remeselných liehovarov, ktorí vyrábajú rovnakým spôsobom ako po celé generácie, je oveľa pravdepodobnejšie, že zistíte, že sa používajú udržateľné a ekologické postupy,“ hovorí Kissick.

Vo veľkej schéme je lepšie hľadať tequilu bez aditív ako certifikovanú organickú látku, pretože certifikačný proces je drahý a dlhý, takže niektoré spoločnosti sa jej vzdávajú, aj keď majú kvalitný výrobok a spĺňajú väčšinu kvalifikácií. (Súvisiace články: Mali by ste používať organické kondómy?)

„Aby ste boli zaradení do zoznamu Tequila Matchmaker, musíte nechať skontrolovať svoju pálenicu, čo si myslím, že je zdravšie ako ekologická certifikácia (pretože na trhu [s touto certifikáciou] je ich tak málo) a ak sa na trhu vyrába iná tequila rovnaká pálenica neorganicky, nemôžete tvrdiť, že ste na fľaši ekologický, “zdôrazňuje Maxwell Reis, riaditeľ nápojov Gracias Madre, vegánskej mexickej reštaurácie vo West Hollywoode v Kalifornii.

5. Zvážte etiku a udržateľnosť.

Okrem toho, čo je vlastne v tequile, je tiež dôležité pamätať si na etiku, ktorá je za značkou. „Pokiaľ ide o nákup„ zdravej “tequily, vyzval by som vás, aby ste sa pozreli na to, ako ju vyrába výrobca a či sú eticky a udržateľne zdravé,“ hovorí barman, konzultant a spisovateľ nápojov Tyler Zielinski. „Ak sa značka správa k svojim zamestnancom dobre a na fľaši uvedie meno ich liehovarníka, má dobrý plán na pestovanie ich agáve a zabezpečí, aby bola pôda zdravá a aby agáve mohli dosiahnuť plnú zrelosť (čo trvá päť až deväť rokov) a 100-percentná modrá weber agáve tequila s NOM na etikete (číslo Norma Oficial Mexicana označuje, že fľaša je autentická tequila a od ktorého výrobcu tequily pochádza), potom sa môžete spoľahnúť, že značka vyrába produkt, ktorý sa oplatí piť."

Ak máte pochybnosti, vyhľadajte si pálenicu tequily alebo im pošlite e -mail a spýtajte sa na ich kultivačný a destilačný proces, hovorí Glasman. „Ak sa zdráhajú odpovedať na tvoje otázky, je veľmi pravdepodobné, že niečo skrývajú.“

Pripomienka: Vaša kúpna sila môže pomôcť dosiahnuť vplyv, a to aj malým spôsobom. (A to platí pre podporu malých výrobcov tequily, ako aj pre podporu malých podnikov vlastnených POC pre vaše potreby v oblasti wellness a krásy.) „Značka, ktorú si vyberiete, môže formovať celé odvetvie,“ hovorí Fodor. „Chcete piť lacnú, ale predraženú tequilu náročnú na aditíva alebo tradičnú, zachytávajúcu podstatu agávy vyrobenej vášnivými malými miestnymi podnikmi? Kúpou týchto fliaš podporujete nezávislého tradičného a miestneho výrobcu tequily priamo na výrobu. jedinečná, autentická tequila."

Takže zatiaľ čo objednať si v bare domácu tequilu vždy vyzerá ako „dobrý“ nápad, urobte si prieskum pred ďalšou večerou (alebo pred ďalšou prevádzkou likérky) a špecifikujte značku kvalitného produktu, ktorý nielen chutí dobro a robí dobro, ale prijíma tradície toho, o čom duch je.

Skontrolovať pre