Čo sú tekuté amíny a môžu prospieť vášmu zdraviu?

Obsah

• 1. Obsahujú aminokyseliny
• 2. Prirodzene bezlepkový
• 3. Jemnejšia chuť ako sójová omáčka
• 4. Neobsahujú chemické konzervačné látky
• 5. Môže znížiť hlad
• 6. Ľahko pridať do svojho jedálnička
• Potenciálne nevýhody a bezpečnostné opatrenia
• 1. Alergénne pre niektoré
• 2. Drahšie ako sójová omáčka
• 3. Môže byť vysoký obsah sodíka
• Spodný riadok

Kvapalné amíny sú kulinárske koreniny, ktoré vyzerajú a chutia podobne ako sójová omáčka.

Môžu sa pripraviť fermentáciou kokosovej šťavy soľou a vodou alebo spracovaním sójových bôbov kyslým roztokom, ktorý ich rozloží na voľné aminokyseliny.

Dodávajú jedlám slanú chuť a sú prirodzene vegánske a bezlepkové.

Tu je 6 výhod tekutých amínov.

1. Obsahujú aminokyseliny

Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi proteínov.

Sú veľmi dôležité pre budovanie svalov, reguláciu génovej expresie, bunkovú signalizáciu a imunitu (1, 2).

Existujú dva typy aminokyselín - esenciálne a nie esenciálne.

Vaše telo môže produkovať neesenciálne aminokyseliny, ale esenciálne aminokyseliny je možné získať iba z vašej stravy (3).

Výrobcovia tvrdia, že tekuté amíny na báze sóje obsahujú 16 aminokyselín, zatiaľ čo aminokyseliny na báze kokosového oleja ponúkajú 17, vrátane esenciálnych aj nepodstatných. Žiadny nezávislý výskum však tieto tvrdenia nepodporuje.

zhrnutie Kvapalné amíny obsahujú esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, ktoré hrajú vo vašom tele veľa kritických úloh.

2. Prirodzene bezlepkový

Sójová omáčka sa vyrába fermentáciou varených sójových bôbov a praženej pšenice soľou, vodou a droždím alebo plesňou, až kým nevznikne bohatá slaná omáčka (4).

Na rozdiel od toho sa kvapalné amíny vyrábajú zmiešaním hydrolyzovaných sójových bôbov alebo fermentovanej kokosovej šťavy s vodou, čo vedie k produktu bez prírodného lepku.

Tí, ktorí nasledujú bezlepkovú diétu, ich preto bežne používajú namiesto sójovej omáčky.

Pretože približne 5% sveta nemôže jesť lepok v dôsledku porúch súvisiacich s lepkom, tekuté amíny sú užitočným produktom pre mnoho ľudí (5, 6).

Okrem toho sú kokosové amíny obzvlášť populárne u ľudí, ktorí sledujú paleo diétu, pretože nemôžu jesť strukoviny ako sójové bôby.

zhrnutie Kvapalné amíny neobsahujú pšenicu, čo z nich robí obľúbenú náhradu sójovej omáčky pre tých, ktorí nasledujú bezlepkovú diétu.

3. Jemnejšia chuť ako sójová omáčka

Kvapalné amíny sa často opisujú ako chutná ako jemná sójová omáčka. Sójová omáčka má bohatú chuť, zatiaľ čo tekuté amíny sú jemnejšie a mierne sladké.

Sójová omáčka aj sójové tekuté amíny majú vysoký obsah sodíka a obsahujú okolo 300 mg na čajovú lyžičku (5 ml). Medzitým kokosové amíny obsahujú asi o 60% menej (7, 8, 9).

V tekutých amínoch na báze sóje sa počas spracovania tvorí sodík, zatiaľ čo tekuté amíny na báze kokosového oleja obsahujú morskú soľ.

Pretože farba, textúra a chuť tekutých amínov a sójovej omáčky sú podobné, vo väčšine receptov sa môžu vzájomne zamieňať.

Avšak pre recepty, ktoré zahŕňajú redukciu omáčky, sú kokosové aminoskupiny dobrou voľbou, pretože sa nestanú prevažne slanými.

zhrnutie Tekuté aminos chutia ako jemná sójová omáčka so slanou, slanou chuťou a nádychom sladkosti. V skutočnosti sa tieto dve látky môžu vo väčšine receptov zamieňať.

4. Neobsahujú chemické konzervačné látky

Komerčne pripravené sójové omáčky často obsahujú benzoát sodný.

Benzoan sodný je konzervačný prostriedok, ktorý sa pridáva do potravín s cieľom predĺžiť ich trvanlivosť a zabrániť rastu baktérií a húb (10, 11).

Aj keď je všeobecne považované za bezpečné, keď sa konzumuje v malom množstve, niektorí ľudia sú naň alergickí, pretože zistia, že to môže spôsobiť úle, svrbenie, opuch alebo výtok z nosa (12, 13, 14).

Kvapalné amíny neobsahujú žiadne chemické konzervačné látky, takže sú dobrou voľbou pre ľudí, ktorí nemôžu konzumovať benzoáty.

zhrnutie Kvapalné amíny neobsahujú benzoát sodný, takže sú dobrou voľbou pre ľudí, ktorým sa musí tento konzervačný prostriedok vyhnúť.

5. Môže znížiť hlad

Umami je jedným z piatich hlavných chutí, okrem slaných, sladkých, kyslých a horkých.

Jeho chuť sa označuje ako pikantná alebo mäsitá a spúšťa sa prítomnosťou voľného glutamátu. Voľný glutamát sa vytvára v potravinách, keď sa rozloží kyselina glutámová, aminokyselina prirodzene sa vyskytujúca v bielkovinách (4, 15).

Kvapalné amíny obsahujú prírodný glutamát v dôsledku rozkladu bielkovín v sójových bôboch alebo kokosovej šťave, takže stimulujú chuťovú vôňu umami a spríjemňujú chuť potravín (16).

Výskum zistil, že konzumácia umami ochutených bujónov a polievok pred jedlom môže znížiť pocity hladu a znížiť chuť k jedlu (17, 18, 19).

Jedna štúdia skúmala mozgovú aktivitu žien, ktoré mali tendenciu sa prejedať pri jedle.

Keď ženy pili kuracie vývary obsahujúce glutamát monosodný (MSG), potravinársku prídavnú látku bohatú na chuť glutamátu a umami, preukázali väčšiu mozgovú aktivitu v oblastiach zodpovedných za sebakontrolu pri prehliadaní obrázkov potravín a prijímaní diétnych rozhodnutí (18).

Nie je však jasné, či umami potraviny vedú k zníženiu telesnej hmotnosti alebo k zníženiu príjmu kalórií počas celého dňa, preto je potrebné vykonať ďalšie štúdie v tejto oblasti (17).

zhrnutie Jedenie potravín bohatých na umami, ako sú tekuté amíny, pred jedlom, môže zvýšiť spokojnosť počas jedla a následne znížiť hlad, ale nie sú spojené so stratou hmotnosti.

6. Ľahko pridať do svojho jedálnička

Tekuté amíny sa veľmi ľahko pridávajú do vašej stravy.

Kreatívne spôsoby ich použitia zahŕňajú:

• ako náhrada sójovej omáčky v miešaných hranolkách a omáčkach
• v šalátových dresingoch a poklesoch na soľný, slaný kop
• zamiešané do polievok a dusených guličiek pre ďalšiu umami chuť
• pokvapkané na pečenej zelenine alebo zemiakovej kaši
• pečené s orechmi pre slané občerstvenie
• zamiešané do ryže a fazule
• pridané do marinád pre tofu, tempeh alebo mäso
• pokvapkané nad čerstvo popped popcorn
• ako máčacia omáčka na sushi
• ako korenie na smaženú ryžu karfiolu

Kvapalné amíny sa skladujú dobre v chladnej a tmavej komore po dobu troch až šiestich mesiacov po otvorení.

zhrnutie Kvapalné amíny sa dajú použiť v širokej škále jedál a pridať pikantnú, slanú a umami arómu.

Potenciálne nevýhody a bezpečnostné opatrenia

Kým tekuté amíny sú skvelou voľbou pre ľudí, ktorí hľadajú náhradku sójovej omáčky bez lepku, je treba zvážiť niekoľko nevýhod.

1. Alergénne pre niektoré

Tekuté amíny na báze sóje nie sú vhodné pre osoby so alergiou na sóju.

Kokosové amíny sú však skvelou náhradou.

2. Drahšie ako sójová omáčka

Kvapalné amíny stoja asi trikrát viac ako tradičná sójová omáčka a je ťažké ich nájsť v obchodoch s potravinami, hoci je možné ich kúpiť online.

Z tohto dôvodu sa veľa ľudí bez špeciálnych dietetických potrieb rozhodne držať sójovej omáčky.

3. Môže byť vysoký obsah sodíka

Kvapalné amíny na báze sóje majú o niečo viac sodíka ako sójová omáčka, obsahujúca 320 mg na 1 čajovú lyžičku (5 ml), v porovnaní s 293 mg sodíka v sójovej omáčke (7, 9).

Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem sodíka s nepriaznivými zdravotnými výsledkami, ako je zvýšené riziko rakoviny žalúdka a vysoký krvný tlak (20, 21).

Vo všeobecnosti sa odporúča udržiavať príjem sodíka pod 2 300 mg za deň, aby sa toto riziko znížilo (22).

Niektorí ľudia, napríklad ľudia s vysokým krvným tlakom citlivým na soli alebo s ochorením obličiek, môžu potrebovať nižšiu spotrebu (23, 24).

Iba 3 porcie tekutých amínov na báze sóje môžu predstavovať 41% tohto denného príspevku, čo sťažuje dodržanie týchto pokynov, ak konzumujete vysoké množstvá.

Kokosové aminoskupiny sú dobrou alternatívou s nízkym obsahom sodíka, majú iba 130 mg na čajovú lyžičku (5 ml), ale mali by sa stále konzumovať s mierou (8).

zhrnutie Kvapalné amíny nemusia byť vhodné pre ľudí, ktorí sú alergickí na sóju alebo kokos. Sójové tekuté amíny majú vysoký obsah sodíka a sójové aj kokosové tekuté amíny sú drahšie ako tradičné sójové omáčky.

Spodný riadok

Tekuté amíny sú korenia, ktoré vyzerajú a chutia veľmi podobne ako sójová omáčka.

Môžu byť vyrobené zo sójových bôbov alebo kokosovej miazgy a sú prirodzene bezlepkové, takže pracujú pre širokú škálu stravy.

Kvapalné amíny obsahujú esenciálne aj neesenciálne aminokyseliny, ale keďže sa používajú v malých množstvách, nie sú významným zdrojom bielkovín v potrave.

Ich voľný obsah glutamátu im dodáva pikantnú aróma umami, ktorá znižuje hlad po jedle a robí jedlo chutnejším a plniacim.

Kvapalné amíny sa môžu používať ako náhrada sójovej omáčky vo väčšine jedál alebo kdekoľvek, kde by ste chceli pridať slanú, slanú chuť.