Ortuť v tuniaku: Je táto ryba bezpečná?

Obsah

• Úvod
• Aká je kontaminácia?
• Úrovne rôznych druhov
• Referenčné dávky a bezpečné hladiny
• Nebezpečenstvo expozície ortuti
• Ako často by ste mali jesť tuniaky?
• Niektoré populácie by sa mali tuniakom vyhýbať
• Spodný riadok

Úvod

Tuniak je morská ryba, ktorá sa konzumuje po celom svete.

Je neuveriteľne výživný a je skvelým zdrojom bielkovín, omega-3 mastných kyselín a vitamínov skupiny B. Môže však obsahovať vysoké množstvo ortuti, toxického ťažkého kovu.

Prírodné procesy - napríklad sopečné erupcie - ako aj priemyselná činnosť - napríklad spaľovanie uhlia - vypúšťajú ortuť do atmosféry alebo priamo do oceánu. V tomto okamihu sa začína hromadiť v morskom živote.

Konzumácia nadmerného množstva ortuti súvisí s vážnymi zdravotnými problémami, ktoré vyvolávajú obavy z pravidelného príjmu tuniaka.

Tento článok hodnotí ortuť v tuniaku a hovorí vám, či je bezpečné jesť túto rybu.

Aká je kontaminácia?

Tuniak obsahuje viac ortuti ako iné populárne morské plody, vrátane lososa, ustrice, morského raku, lastúrnikov a tilapie ().

Je to tak preto, lebo tuniak sa živí menšími rybami, ktoré sú už kontaminované rôznym množstvom ortuti. Pretože sa ortuť nedá ľahko vylúčiť, časom sa hromadí v tkanivách tuniaka (,).

Úrovne rôznych druhov

Hladiny ortuti v rybách sa merajú buď v dieloch na milión (ppm) alebo mikrogramoch (mcg). Tu uvádzame niektoré bežné druhy tuniaka a ich koncentrácie ortuti ():

Referenčné dávky a bezpečné hladiny

Americká agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) uvádza, že maximálna bezpečná dávka ortuti je 0,045 mcg ortuti na libru (0,1 mcg na kg) telesnej hmotnosti za deň. Toto množstvo je známe ako referenčná dávka (4).

Vaša denná referenčná dávka ortuti závisí od vašej telesnej hmotnosti. Vynásobením tohto čísla siedmimi získate týždenný limit ortuti.

Tu je niekoľko príkladov referenčných dávok založených na rôznych telesných hmotnostiach:

Pretože niektoré druhy tuniaka majú veľmi vysoký obsah ortuti, jedna porcia s objemom 3 unce (85 gramov) môže mať koncentráciu ortuti, ktorá sa rovná alebo prekračuje týždennú referenčnú dávku človeka.

Tuniak má v porovnaní s inými rybami vysoký obsah ortuti. Jedna porcia niektorých druhov tuniaka môže prekročiť maximálne množstvo ortuti, ktoré môžete týždenne bezpečne skonzumovať.

Nebezpečenstvo expozície ortuti

Ortuť v tuniaku predstavuje zdravotné riziko z dôvodu rizík spojených s expozíciou ortuti.

Rovnako ako sa ortuť časom hromadí v tkanivách rýb, môže sa hromadiť aj vo vašom tele. Na vyhodnotenie množstva ortuti vo vašom tele môže lekár vyskúšať koncentrácie ortuti vo vlasoch a krvi.

Vysoká úroveň expozície ortuti môže viesť k odumieraniu mozgových buniek a k zhoršeniu jemnej motoriky, pamäti a zamerania ().

V jednej štúdii so 129 dospelými dosiahli osoby s najvyššou koncentráciou ortuti významne horšie výsledky pri jemných motorických, logických a pamäťových testoch ako tí, ktorí mali nižšiu hladinu ortuti ().

Expozícia ortuti môže tiež viesť k úzkosti a depresii.

Štúdia u dospelých, ktorí boli pri práci vystavení pôsobeniu ortuti, zistila, že u nich došlo k významne väčšiemu množstvu symptómov depresie a úzkosti a boli pri spracovaní informácií pomalší ako účastníci kontroly ().

A nakoniec, hromadenie ortuti je spojené s vyšším rizikom srdcových chorôb. Môže to byť spôsobené úlohou ortuti pri oxidácii tukov, čo je proces, ktorý môže viesť k tomuto ochoreniu ().

V štúdii s viac ako 1 800 mužmi bolo u tých, ktorí jedli najviac rýb a mali najvyššiu koncentráciu ortuti, dvakrát pravdepodobnejšie, že zomrú na infarkt a srdcové choroby ().

Iný výskum však naznačuje, že vysoká expozícia ortuti nie je spojená so zvýšeným rizikom srdcových chorôb a že výhody konzumácie rýb pre zdravie srdca môžu prevážiť možné riziká požitia ortuti ().

Ortuť je ťažký kov, ktorý môže mať nepriaznivé účinky na zdravie. Vysoká koncentrácia ortuti u ľudí môže spôsobiť problémy s mozgom, zlé duševné zdravie a srdcové choroby.

Ako často by ste mali jesť tuniaky?

Tuniak je neuveriteľne výživný a plný bielkovín, zdravých tukov a vitamínov - nemal by sa však konzumovať každý deň.

FDA odporúča, aby dospelí jedli 3–5 unce (85–140 gramov) rýb 2–3-krát týždenne, aby získali dostatok omega-3 mastných kyselín a ďalších prospešných živín ().

Výskum však naznačuje, že pravidelné konzumovanie rýb s koncentráciou ortuti vyššou ako 0,3 ppm môže zvýšiť hladinu ortuti v krvi a vyvolať zdravotné problémy. Väčšina druhov tuniakov toto množstvo prekračuje (,).

Väčšina dospelých by preto mala jesť tuniaka s mierou a zvážiť výber iných rýb, ktoré majú relatívne nízky obsah ortuti.

Pri nákupe tuniaka sa rozhodnite pre skipjack alebo ľahké odrody v konzervách, ktoré neobsahujú toľko ortuti ako tuňák dlhoplutvý alebo okatý.

V rámci odporúčaných 2–3 porcií rýb týždenne () môžete konzumovať tuniaka pruhovaného a tuniaka z konzervy spolu s inými druhmi s nízkym obsahom ortuti, ako sú treska, krab, losos a lastúry.

Snažte sa vyhnúť konzumácii tuniaka dlhoplutvého alebo žltoplutvých častejšie ako raz týždenne. Zdržujte sa čo najviac tuniaka zavalitého ().

Skipjack a konzervovaný ľahký tuniak, ktoré majú relatívne nízky obsah ortuti, sa môžu konzumovať ako súčasť zdravej výživy. Avšak tuniak dlhoplutvý, žltoplutvý a tuniak zavalitý majú vysoký obsah ortuti a mali by ste ich obmedziť alebo sa im vyhnúť.

Niektoré populácie by sa mali tuniakom vyhýbať

Určité populácie sú obzvlášť citlivé na ortuť a mali by sa tuniakom obmedzovať alebo úplne zdržať.

Patria sem dojčatá, malé deti a ženy, ktoré sú tehotné, dojčia alebo plánujú otehotnieť.

Expozícia ortuti môže mať vplyv na vývoj embryí a môže viesť k problémom s mozgom a vývojom.

V štúdii so 135 ženami a ich kojencami bolo každé ďalšie ppm ortuti spotrebovanej tehotnými ženami spojené s poklesom skóre testov funkcie mozgu ich detí o viac ako sedem bodov ().

Štúdia však poznamenala, že ryby s nízkym obsahom ortuti boli spojené s lepším skóre mozgu ().

Zdravotnícke orgány v súčasnosti odporúčajú, aby deti, tehotné ženy a dojčiace matky obmedzili príjem tuniaka a iných rýb s vysokým obsahom ortuti a zamerali sa na 2–3 porcie rýb s nízkym obsahom ortuti týždenne (4,).

Dojčatá, deti a ženy, ktoré sú tehotné, dojčia alebo sa snažia otehotnieť, by mali tuniaka obmedziť alebo sa mu vyhnúť. Môže im však prospieť konzumácia rýb s nízkym obsahom ortuti.

Spodný riadok

Expozícia ortuti je spojená so zdravotnými problémami vrátane zlej funkcie mozgu, úzkosti, depresie, srdcových chorôb a zhoršeného vývoja detí.

Aj keď je tuniak veľmi výživný, v porovnaní s väčšinou ostatných rýb obsahuje aj veľa ortuti.

Preto by sa malo jesť s mierou - nie každý deň.

Tuňáka obyčajného a tuniaka z ľahkej konzervy môžete jesť spolu s ostatnými rybami s nízkym obsahom ortuti niekoľkokrát týždenne, mali by ste však tuniaka dlhoplutvého, žltoplutvého a tuniaka okaté obmedziť alebo sa im vyhnúť.