Čo je cukor Muscovado? Použitie a náhrady

Obsah

• Čo je cukor muscovado?
• V čom sa líši od iných druhov cukru
• Kryštálový cukor
• hnedý cukor
• Cukor Turbinado a demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat
• Populárne použitie
• Vhodné náhrady
• Spodný riadok

Cukor Muscovado je nerafinovaný trstinový cukor, ktorý obsahuje prírodnú melasu. Má bohatú hnedú farbu, vlhkú štruktúru a karamelovú chuť.

Bežne sa používa na získanie hlbšej chuti cukroviniek, koláčov a cukríkov, ale dá sa pridať aj do slaných jedál.

Cukor muscovado, ktorý sa často považuje za remeselný cukor, sa vyrába metódami náročnejšími na prácu ako komerčný biely alebo hnedý cukor.

Tento článok hodnotí cukor muscovado, vrátane toho, ako sa líši od iných druhov cukru, ako ho používať a ktoré cukry sú najlepšími náhradami.

Čo je cukor muscovado?

Cukor Muscovado - nazývaný tiež cukor Barbados, khandsari alebo khand - je jedným z najmenej rafinovaných cukrov, ktoré sú k dispozícii.

Vyrába sa extrakciou šťavy z cukrovej trstiny, pridaním vápna, varením zmesi, aby sa odparila tekutina, a potom ochladením, aby sa vytvorili kryštály cukru.

Hnedá sirupovitá tekutina (melasa) vytvorená počas varenia zostáva v konečnom produkte, čo vedie k vlhkému tmavohnedému cukru, ktorý má textúru vlhkého piesku.

Vysoký obsah melasy dodáva cukru tiež komplexnú chuť - s náznakmi karamelky a mierne horkou dochuťou.

Niektoré spoločnosti, ktoré vyrábajú muscovado, odstraňujú malé množstvo melasy, aby vytvorili tiež ľahkú odrodu.

Muscovado sa často nazýva remeselný cukor, pretože výrobné metódy sú pomerne náročné na technológie a prácu. Prvým producentom muscovada je India ().

Podľa výživových štítkov muscovado má rovnaký počet kalórií ako bežný cukor - asi 4 kalórie na gram -, ale vďaka obsahu melasy poskytuje aj stopové množstvo minerálov ako horčík, draslík, vápnik a železo (2).

Melasa v muscovade poskytuje tiež niektoré antioxidanty, vrátane kyseliny gallovej a iných polyfenolov, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek nestabilnými molekulami známymi ako voľné radikály (3).

Poškodenie voľnými radikálmi súvisí s chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby a cukrovka, takže konzumácia potravín obsahujúcich antioxidanty je zdraviu prospešná (,).

Aj keď vďaka týmto niekoľkým minerálom a antioxidantom je muscovado o niečo výživnejšie ako rafinovaný biely cukor, stále je to cukor a pre optimálne zdravie by malo byť obmedzené ().

Konzumácia príliš veľa pridaných cukrov bola spojená s rozvojom srdcových chorôb a cukrovky. American Heart Association odporúča nie viac ako 25 gramov pridaného cukru denne pre ženy a 37,5 gramov denne pre mužov (,,,).

Niektorí vedci však tvrdia, že keďže veľa ľudí konzumuje biely cukor vo veľkom množstve, jeho nahradenie prírodným hnedým cukrom, ako je muscovado, by mohlo zlepšiť obsah výživných látok v ich strave (3,).

Cukor Muscovado je prírodná forma cukru, ktorá sa vyrába odparením kvapaliny z trstinovej šťavy bez odstránenia melasy. Má tmavohnedú farbu a obsahuje malé množstvo minerálov a antioxidantov.

V čom sa líši od iných druhov cukru

Tu je porovnanie cukru muscovado s inými druhmi bežne používaných cukrov.

Kryštálový cukor

Granulovaný cukor - tiež známy ako stolový alebo biely cukor - je to, čo si väčšina ľudí myslí, keď počuje slovo „cukor“.

Toto je typ cukru, ktorý sa najčastejšie nachádza v cukrových balíčkoch a používa sa pri pečení.

Biely cukor sa vyrába ako cukor muscovado, až na to, že sa používajú na urýchlenie jeho výroby, a melasa sa úplne odstredí odstredením cukru v odstredivke (11).

Výsledkom je zhluk odolný biely cukor s textúrou podobnou suchému piesku.

Pretože neobsahuje granulát, má kryštálový cukor neutrálnu sladkú chuť a žiadnu farbu. Neobsahuje minerály, takže je menej výživný ako cukor muscovado ().

Na rozdiel od cukru muscovado môže byť kryštálový cukor vyrobený buď z cukrovej trstiny, alebo z cukrovej repy. Zdroj môžete určiť prečítaním časti s prísadami na nutričnom štítku.

hnedý cukor

Hnedý cukor je jednoducho biely cukor s melasou pridanou späť po spracovaní.

Svetlohnedý cukor obsahuje malé množstvo melasy, zatiaľ čo tmavohnedý cukor viac. Napriek tomu je množstvo melasy zvyčajne menšie ako množstvo cukru muscovado.

Rovnako ako cukor muscovado, aj hnedý cukor má štruktúru vlhkého piesku - ale jemnejšiu karamelovú chuť.

Cukor Turbinado a demerara

Turbinado a demerara cukor sa tiež vyrábajú z odparenej trstinovej šťavy, ale točia sa kratšie, aby sa z nich neodstránila všetka melasa ().

Oba majú veľké svetlohnedé kryštály a suchšiu textúru ako cukor muscovado.

Tieto hrubé cukry sa najčastejšie používajú na osladenie teplých nápojov, ako je káva alebo čaj, alebo sa sypú na vrch pečiva kvôli extra textúre a sladkosti.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat sú všetky nerafinované trstinové cukry obsahujúce melasu, ktoré sú veľmi podobné muscovadu (,).

Sucanat je značka nerafinovaného trstinového cukru, ktorá znamená „prírodná cukrová trstina“ ().

Výrobné metódy sa môžu u jednotlivých výrobcov líšiť. Napríklad tabla sa často predáva v pevných blokoch, zatiaľ čo rapadura sa často preosieva cez sito, aby sa vytvoril sypký, zrnitý cukor.

Zo všetkých vyššie uvedených cukrov je týchto päť najpodobnejších muscovadu.

Muscovado je najviac podobné iným minimálne rafinovaným trstinovým cukrom, ako sú jaggery, rapadura, panela, kokuto a sucanat.

Populárne použitie

Bohatá karamelová príchuť a spálené podtóny muscovada sa dobre spájajú s tmavším pečivom a slanými jedlami.

Niektoré populárne použitia cukru muscovado zahŕňajú:

• Grilovaná omáčka. Na zvýraznenie dymovej príchute použite namiesto hnedého cukru cukor muscovado.
• Čokoládové pečivo. Použite muscovado do brownies alebo čokoládových cookies.
• Káva. Zamiešajte ju do horúcej kávy a získate tak komplexnú sladkosť, ktorá sa dobre spája s horkou chuťou nápoja.
• Perník. Vymeňte hnedý cukor za muscovado a vytvorte ešte silnejšiu príchuť melasy.
• Glazúry. Muscovado dodáva polevám použitým na mäse nádhernú karamelovú príchuť.
• Zmrzlina. Pomocou cukru muscovado vytvoríte horkosladkú karamelizovanú chuť.
• Marinády. Pred grilovaním alebo pečením zmiešajte cukor muscovado s olivovým olejom, kyselinou, bylinkami a korením, aby ste mohli marinovať mäso.
• Ovsené vločky. Posypte ich teplými ovsenými vločkami s orechmi a ovocím pre bohatú chuť.
• Popcorn. Hoďte teplý popcorn s maslom alebo kokosovým olejom a muscovado na slano-dymovo-sladkú pochúťku.
• Zálievka. Použite cukor muscovado, aby ste zálievkam dodali karamelovú sladkosť.
• Karamel alebo karamel. Muscovado vytvára hlboké cukrovinky s príchuťou melasy.

Cukor Muscovado by sa mal skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa znížila strata vlhkosti. Ak stuhne, položte ho na noc na vlhký papierový uterák, ktorý mäkne.

Cukor Muscovado má vysoký obsah melasy, takže dodáva slaným i sladkým jedlám karamelovú príchuť.

Vhodné náhrady

Keďže cukor muscovado je nerafinovaný hnedý cukor, najlepšou náhradou sú jaggery, panela, rapadela, kokuto alebo Sucanat. Môžu byť nahradené v rovnakom množstve.

Ďalšou najlepšou náhradou by bol tmavohnedý cukor. Má však jemnejšiu textúru, nižší obsah melasy a jemnejšiu chuť.

V štipke môžete zmiešať 1 šálku (200 gramov) bieleho cukru s 2 polievkovými lyžicami (40 gramov) melasy aj pre domácu náhradu.

Granulovaný biely cukor je najhoršou náhradou, pretože neobsahuje melasu.

Ostatné nerafinované trstinové cukry sú najlepšou náhradou za cukor muscovado. Hnedý cukor je ďalšou najlepšou voľbou, buď kúpenou v obchode, alebo domácim.

Spodný riadok

Cukor Muscovado - tiež nazývaný barbadoský cukor, khandsari alebo khand - je nerafinovaný trstinový cukor, ktorý stále obsahuje melasu, čo mu dáva tmavohnedú farbu a štruktúru podobnú ako pri mokrom piesku.

Je to veľmi podobné iným nerafinovaným trstinovým cukrom, ako sú jaggery a panela, ale ako náhradu môžete použiť aj hnedý cukor.

Muscovado dodáva príchuť tmavého karamelu pečeným výrobkom, marinádam, polevám a dokonca aj teplým nápojom, ako je káva. Aj keď je muscovado menej rafinované ako biely cukor, malo by sa konzumovať s mierou, aby sa minimalizoval váš príjem pridaného cukru.