Radicchio: Výživa, výhody a použitia

Obsah

• Pôvod a výživa
• Zdravotné výhody
• S vysokým obsahom antioxidantov
• Môže prospieť zdraviu srdca
• Môže mať antiparazitické vlastnosti
• Ďalšie potenciálne prínosy pre zdravie
• Ako si vybrať, uložiť a pridať radicchio do svojej stravy
• Spodný riadok

Radicchio & NoBreak; - tiež známy ako Cichorium intybus a talianska čakanka & NoBreak; - je druh listovej čakanky s tmavo červenkasto-fialovými listami a bielymi žilami.

Radicchio, hoci sa bežne mýli s červenou kapustou alebo šalátom, má výrazne horkú chuť, ktorá sa hodí k mnohým talianskym jedlám. Je to tradičná prísada v stredomorskej strave, ktorá zdôrazňuje celé rastlinné potraviny (1).

Možno sa pýtate, ako sa inak líši paprika od iných bežnejších listových zeleniny, ako je kapusta a šalát, a či to stojí za to pridať do vašej stravy.

Tento článok sa zaoberá výživou, výhodami pre zdravie a používaním radikálov.

Pôvod a výživa

Radicchio patrí do Asteraceae rodina popri púpavách a inej čakankovej zelenine, ako je belgická endive.

Aj keď to vyzerá podobne ako červené alebo fialové kapusta, má radikálnu chuť horkej alebo korenistej povahy, ktorá sa pri varení stáva menej štipľavou.

Existuje niekoľko odrôd, pričom najčastejšie je k dispozícii Chioggia. Ďalšími odrodami sú Treviso, ktoré je sladšie a dlhšieho tvaru, a Castelfranco, ktoré je zelené s červenými bodkami. Posledné dva sa môžu ťažko nájsť (2, 3, 4).

Väčšina radikálov konzumovaných po celom svete sa dováža z oblasti Stredomoria, ale dnes sa pestuje aj komerčne v iných oblastiach, ako je napríklad Kalifornia (5).

Rovnako ako väčšina listových zeleniny obsahuje aj radicchio málo kalórií, ale ponúka niekoľko dôležitých vitamínov a minerálov.

2-šálka (80 gramov) porcií surového radicchia má nasledujúce výživové zloženie (6):

• kalórie: 20
• proteín: 1,2 gramu
• tuk: 0 gramov
• sacharidy: 4 gramy
• vlákno: 1 gram
• železo: 3% dennej hodnoty (DV)
• zinok: 5% DV
• meď: 30% DV
• fosfor: 3% DV
• draslík: 5% DV
• Vitamín K: 170% DV
• Vitamín C: 7% DV
• Vitamín B6: 3% DV

Radicchio je bohatým zdrojom vitamínu K. V porovnaní so surovou červenou kapustou obsahuje radicchio menšie množstvo väčšiny mikroživín, ale na druhej strane má dvakrát toľko zinku a medi (6, 7).

Radicchio je horká paleta čakanky, ktorá sa často používa v talianskych jedlách. Aj keď má nízkokalorický obsah, má radicchio vysoký obsah zinku, medi a vitamínu K.

Zdravotné výhody

Historické liečebné použitia Cichorium intybus zahŕňajú hojenie rán, ako aj liečenie hnačky, udržiavanie zdravia srdca a správu cukru v krvi (8).

Výskum v súčasnosti podporuje, že radicchio ponúka potenciálne zdravotné výhody, ktoré sa zdajú byť do značnej miery spôsobené silnými rastlinnými zložkami (8).

S vysokým obsahom antioxidantov

Antioxidanty sú zlúčeniny v rastlinných potravinách, ktoré chránia vaše bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Vysoká hladina voľných radikálov vo vašom tele môže viesť k oxidačnému stresu a súvisiacim chorobám, ako je rakovina, srdcové choroby, zažívacie ťažkosti a Alzheimerova choroba (9).

Výrazná farba radicchia pochádza z pigmentovaných antioxidantov nazývaných antokyany. Antokyany môžu prospieť zdraviu čriev a opraviť poškodenie buniek spôsobené oxidačným stresom (10, 11).

Jedna štúdia skúmavky skúmala, že antioxidanty v radicchio - najmä z organických odrôd - boli zvlášť účinné pri útoku na bežnú bunku rakoviny pečene zvanú Hep-G2 (12).

Ďalšia štúdia skúmavky skúmala, že obsah antioxidantov a ochranné výhody Treviso radicchio boli významne vyššie v extraktoch z červených častí listov v porovnaní s extraktmi z celých listov (10).

Navyše, tretia štúdia skúmavky skúmala, že antioxidanty z červenej čakanky chránia pred poškodením buniek a bránia zničeniu ľudských červených krviniek hemolýzou (13).

Môže prospieť zdraviu srdca

Rastlinné potraviny, ako je napríklad radicchio, obsahujú zlúčeniny, ktoré môžu znižovať riziko srdcových chorôb.

Jedna štúdia ukázala, že konzumácia čakanky zmierňuje zápaly a poškodenie srdca u potkanov a súčasne bráni hromadeniu plaku v tepnách, čo je známy rizikový faktor pre srdcové choroby (14).

Štúdia u 47 zdravých dospelých zistila, že u tých, ktorí konzumovali 1,25 šálky (300 ml) nápoja z extraktu z koreňov čakanky denne počas 4 týždňov, došlo k významnému zníženiu systolického krvného tlaku (najvyššie číslo odčítania) v porovnaní so skupinou s placebom ( 15).

Ďalší výskum ukázal, že radicchio obsahuje polyfenolové zlúčeniny ako luteolín, ktoré majú protidoštičkovú aktivitu, čo znamená, že môžu zlepšiť krvný obeh a zabrániť krvným zrazeninám (16).

Môže mať antiparazitické vlastnosti

Liek Radicchio obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť v boji proti infekciám spôsobeným parazitmi.

V jednom prehľade o antiparazitických vlastnostiach čakanky vedci naznačili, že radicchio môže mať v budúcnosti uplatnenie pri liečbe gastrointestinálnych chorôb u zvierat namiesto syntetických drog, ktoré predstavujú riziko pre verejné zdravie (17).

Štúdia na zvieratách zistila, že extrakt čakanky má výrazný antiparazitický účinok na typ infekcie škrkavky obyčajný u ošípaných.

Toto bolo pripisované seskviterpénovým laktónom, ktoré sú potenciálne zlúčeninami bojujúcimi proti chorobám Asteraceae rastlinná rodina (18, 19).

Aj keď výskum je sľubný, je potrebných viac štúdií na ľuďoch, aby sa zistilo, koľko radikálu je potrebné v strave na dosiahnutie týchto účinkov a ktoré infekcie by to mohlo byť prospešné.

Ďalšie potenciálne prínosy pre zdravie

Zlúčeniny v Radicchio môžu ponúknuť ďalšie zdravotné výhody, ale na určenie konkrétnych aplikácií a dávok je potrebný ďalší výskum:

• Môže podporovať silné kosti. Radicchio obsahuje veľké množstvo vitamínu K, ktorý reguluje a podporuje hromadenie vápnika vo vašom tele a podporuje pevnosť kostí (20).
• Môže podporovať kontrolu hladiny cukru v krvi. Dospelí, ktorí pili 1,25 šálky (300 ml) nápoja z extraktu z koreňov čakanky denne počas 4 týždňov, mali znížené hladiny hemoglobínu A1c, čo je ukazovateľ dlhodobej hladiny cukru v krvi (15).
• Môže zlepšiť zdravie tráviaceho ústrojenstva. V tej istej štúdii účastníci hlásili zlepšenie pravidelnosti čriev pri konzumácii extraktu z koreňov čakanky. Môže to byť spôsobené obsahom inulínovej vlákniny, ktorá je dôležitá pre gastrointestinálne zdravie (15).

Radicchio obsahuje antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré môžu bojovať proti parazitom, regulovať hladinu cukru v krvi a podporovať zdravie srdca a tráviaceho ústrojenstva. Väčšina výskumu však stále používa extrakt z koreňov čakanky a nie celú rastlinu.

Ako si vybrať, uložiť a pridať radicchio do svojej stravy

Radicchio sa nachádza vo výrobnej časti väčšiny obchodov s potravinami spolu s ostatnou listovou zeleninou, ako je kapusta, endive a šalát.

Vyberte si radicchio s výraznou červenou farbou a výraznými bielymi rebrami. Vyhnite sa rastlinám s modrinami, trhlinami alebo mäkkými škvrnami.

Väčšina surového, nemytého radikálu si vydrží až 2 týždne v chrumkavej zásuvke vašej chladničky.

Ak chcete pripraviť radicchio, orežte alebo odstráňte vonkajšie listy a pred použitím hlavu umyte studenou vodou.

Radicchio je možné nakrájať a jesť surové v šalátoch, grilované v klinoch alebo varené v teplých jedlách, ako sú polievky, rizoto a cestoviny. Môže sa tiež nakrájať na kocky a pridať do pizze. Použitie papriky so sladkými alebo kyslými prísadami môže zmierniť alebo doplniť horkú chuť.

Ak nemáte radicchio po ruke, endive, čakanka, escarole a rukola ponúkajú podobné chute ako vaše jedlá.

Radicchio sa uchováva ako ostatné listové zeleniny a uchováva v chladničke 2 týždne surové a nemyté. Pred prípravou sa umyte a použite v šalátoch, rizotoch, polievkach alebo cestovinách.

Spodný riadok

Radicchio je listová zelenina podobná červenej kapuste, ale s horšou chuťou.

Je to dobrý zdroj mikroživín, ako je zinok, meď a vitamín K, a dobre funguje v talianskych jedlách, ako sú cestoviny, polievka, pizza a šaláty. Môžete si vychutnať radicchio surové, varené alebo grilované.

Radicchio má vysoký obsah antioxidantov nazývaných antokyány, ktoré môžu prospieť vášmu srdcu a tráviacemu systému. Táto zelenina môže tiež bojovať s infekciami a podporovať zdravé kosti a krvný cukor.

Nezabúdajte však, že väčšina výskumov využíva koncentrovaný extrakt z koreňov čakanky, takže je ťažké určiť, koľko radicchia musíte jesť, aby ste dosiahli tieto potenciálne výhody a aké konkrétne aplikácie môže mať.