Je bezpečné jesť surovú ryžu?

Obsah

• Riziká konzumácie surovej ryže
• Otrava jedlom
• Problémy s gastrointestinálnym traktom
• Ostatné zdravotné problémy
• Má surová ryža nejaké výhody?
• Spodný riadok

Ryža je základnou potravinou v mnohých krajinách sveta.

Je lacný, dobrý zdroj energie a má veľa druhov.

Aj keď sa ryža varí pred konzumáciou, niektorí ľudia sa pýtajú, či môžete jesť surovú ryžu a či má nejaké ďalšie zdravotné výhody.

Tento článok vysvetľuje, či môžete jesť surovú ryžu.

Riziká konzumácie surovej ryže

Konzumácia surovej ryže bola spojená s niekoľkými zdravotnými problémami.

Otrava jedlom

Konzumácia surovej alebo nedostatočne tepelne upravenej ryže môže zvýšiť riziko otravy jedlom.

Je to preto, že ryža môže obsahovať škodlivé baktérie, ako sú napr Bacillus cereus (B. cereus). Jedna štúdia to v skutočnosti zistila B. cereus bol prítomný v takmer polovici komerčnej ryže vo vzorke ().

B. cereus je druh baktérie, ktorá sa bežne nachádza v pôde a môže kontaminovať surovú ryžu. Táto baktéria môže vytvárať spóry, ktoré jej môžu pomôcť pôsobiť ako štít B. cereus prežiť varenie.

Táto baktéria sa však vo všeobecnosti netýka čerstvo uvarenej ryže, pretože vysoké teploty môžu minimalizovať jej rast. Zatiaľ čo pri surovej, nevarenej a nesprávne skladovanej ryži môžu chladnejšie teploty podporovať jej rast ().

Otrava jedlom spojená s B. cereus môže spôsobiť príznaky ako nevoľnosť, vracanie, žalúdočné kŕče alebo hnačky do 15–30 minút po užití (3).

Problémy s gastrointestinálnym traktom

Surová ryža má niekoľko zlúčenín, ktoré môžu spôsobiť problémy s trávením.

Pre začiatočníkov obsahuje lektíny, druh proteínu, ktorý pôsobí ako prírodný insekticíd. Lektíny sa niekedy označujú ako antinutrienty, pretože môžu znížiť schopnosť vášho tela absorbovať živiny ().

Ľudia nie sú schopní tráviť lektíny, takže prechádzajú tráviacim traktom nezmenení a môžu poškodiť črevá. To môže viesť k príznakom, ako sú hnačky a zvracanie ().

Spravidla sa pri varení ryže väčšina týchto lektínov vylučuje teplom ().

Ostatné zdravotné problémy

V niektorých prípadoch môže byť túžba po konzumácii surovej ryže známkou poruchy stravovania známej ako pica - chuti po nevýživných potravinách alebo látkach.

Aj keď je pica neobvyklá, je pravdepodobnejšie, že sa vyskytne u detí a tehotných žien. Vo väčšine prípadov je to dočasné, ale môže to vyžadovať psychologické poradenstvo.

Konzumácia veľkého množstva surovej ryže kvôli pica bola spojená s vedľajšími účinkami, ako je únava, bolesti brucha, vypadávanie vlasov, poškodenie zubov a anémia z nedostatku železa (,).

Ak máte podozrenie, že vy alebo niekto, koho poznáte, môžete mať pica, je dôležité vyhľadať lekársku pomoc, pretože tento stav môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie.

Konzumácia surovej ryže bola spojená s nepriaznivými účinkami na zdravie, ako sú otrava jedlom a gastrointestinálne problémy. Túžba konzumovať surovú ryžu môže byť znakom psychickej poruchy pica, ktorá súvisí s vážnymi zdravotnými problémami.

Má surová ryža nejaké výhody?

Zdá sa, že konzumácia surovej ryže nemá žiadne ďalšie výhody.

A čo viac, konzumácia surovej ryže bola spojená s mnohými nepriaznivými zdravotnými následkami, ako je poškodenie zubov, vypadávanie vlasov, bolesti žalúdka a anémia z nedostatku železa (,).

Aj keď si surové potraviny v posledných rokoch získali obľubu, pretože navrhovatelia tvrdia, že ponúkajú viac zdraviu prospešných látok, v prípade surovej ryže to tak nie je.

Ak máte radi ryžu a chceli by ste z nej získať ďalšie výhody, vyskúšajte prechod na iné odrody ryže, ako je hnedá, čierna, červená alebo divoká ryža.

V porovnaní s bielou ryžou majú tieto odrody zvyčajne vyšší obsah antioxidantov a obsahujú viac minerálov a vitamínov, najmä vitamínov skupiny B (8).

Surová ryža neponúka ďalšie zdravotné výhody. Ak túžite po zdravšej možnosti, skúste prejsť na odrody ryže, ako je hnedá, čierna, červená alebo divoká ryža, ktoré sú výživnejšie.

Spodný riadok

Konzumácia surovej ryže je nebezpečná a predstavuje niekoľko zdravotných problémov, napríklad otravu jedlom B. cereus a poškodenie tráviaceho traktu.

Túžba konzumovať surovú ryžu alebo iné nevýživné jedlá by mohla byť základným znakom pica, čo je psychologická porucha spojená s vypadávaním vlasov, únavou, bolesťami žalúdka a anémiou z nedostatku železa.

Surová ryža navyše nie je výživnejšia ako varená ryža. Ak by ste jednoducho chceli zdravšiu variantu ryže, skúste prejsť na hnedú, čiernu, červenú alebo divokú ryžu.