Táto cícerová polievka so 6 zložkami vás presvedčí, aby ste verzie v konzervách navždy preskočili

Obsah

• Cícerová polievka s repnou zeleninou a kukuričnými lievikmi
• Cícerová polievka
• Kukuričné ​​placky
• Skontrolovať pre

V zimných dňoch, keď slnko zapadá o 16:00. a scéna z vášho okna vyzerá ako arktická tundra, pravdepodobne budete mať chuť buď na bohatú, penivú šálku horúceho kakaa, alebo na parnú misku výdatnej polievky. A ak práve po tom druhom túžite, nech už robíte čokoľvek, prosím, neoprášte konzervu kuracích rezancov a nazvite to deň.

Namiesto toho šľahajte túto cícerovú polievku, ktorá obsahuje iba šesť (áno, naozaj) ingrediencií, a to nie je ani najlepšie. Vytvoril Dan Kluger-ocenený šéfkuchár a majiteľ Loring Place v New Yorku a autor novej knihy Chasing Flavour: Techniky a recepty na varenie nebojácne (Kúpte si to, 32 dolárov, bookshop.org) – cícerová polievka vám pomôže znížiť plytvanie potravinami tým, že do vývaru pridáte zelenú repu. Viete, listy odrežete zo zväzku repy a zvyčajne vyhodíte do koša. A aby toho nebolo málo, pridáte pikantné kukuričné ​​placky slané, pripravené z kukuričnej múky, parmezánu a alepského korenia. Slintanie.

Takže keď už nabudúce bude váš žalúdok kričať po niečom teplom a príjemnom, obráťte sa na túto cícerovú polievku. Sľubujte, že vám vopred zabalené veci neuniknú.

Cícerová polievka s repnou zeleninou a kukuričnými lievikmi

Porcie: 4 až 6

Cícerová polievka

Zloženie:

• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 veľká biela cibuľa, nakrájaná na tenké plátky a nakrájaná na tenké plátky
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​korenie
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 1 libra repy (z 2 zväzkov), umyté; listy nahrubo nasekané a stonky nakrájané na 1- až 2-palcové kúsky
• 7 šálok vody
• Jedna 15-uncová konzerva cíceru, opláchnutá a scedená

Pokyny:

1. V strednom hrnci rozohrejeme olej. Pridajte cibuľu, cesnak a 1 lyžicu soli. Varte za občasného miešania do zmäknutia asi 5 minút.
2. Pridajte paradajkovú pastu a varte za stáleho miešania 1 minútu. Pridajte stonky repy a varte za občasného miešania, kým nezačne mäknúť, asi 4 minúty.
3. Pridajte zelenú repu a varte asi 3 minúty, kým nevädne. Pridajte vodu a priveďte k varu. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte 20 minút.
4. Pridajte cícer a duste 15 minút. Polievku dochutíme soľou a korením.

Kukuričné ​​placky

Zloženie:

• 3/4 šálky vody
• 1 lyžica nesoleného masla
• 1/4 šálky jemne mletej žltej kukuričnej múky
• 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli a ďalšie na ochutenie palaciniek
• 1/2 lyžičky jemne mletého čierneho korenia
• 1/2 šálky najemno nastrúhaného parmezánu
• 1 veľké vajce
• 1 lyžica papriky Aleppo alebo 1 1/2 čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky
• Zeleninový olej

Pokyny:

1. Kým sa polievka varí, zmiešajte vodu a maslo v malom hrnci. Necháme na miernom ohni dusiť a potom primiešame maizenu.
2. Znížte teplotu na minimum a za občasného miešania varte, kým kukuričná múka nedosiahne textúru mäkkej polenty, asi 15 minút.
3. Vmiešajte soľ, korenie a syr. Varte za stáleho miešania o 1 minútu dlhšie. Pridajte vajíčka a papriku Aleppo a neustále šľahajte, aby ste zaistili rovnomerné rozloženie vajec. Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
4. Do stredného hrnca pridajte 1 palcový rastlinný olej a zohrejte na 350 ° F. Postupne po častiach dávkujte cesto z kukuričnej múky do horúceho oleja, vždy po 1 zaoblenej polievkovej lyžici a smažte, niekoľkokrát obracajte, až kým nebude celý zlatý, 3 až 4 minúty. Preložíme na papierovou utierkou vystlaný tanier a posypeme soľou.
5. Na servírovanie rozdeľte polievku do misiek a na vrch dajte pár placiek. Podávajte.

Výňatok zChasing Flavour: Techniky a recepty na varenie nebojácne,© 2020 Daniel Kluger. Reprodukované so súhlasom Houghtona Mifflina Harcourta. Všetky práva vyhradené.

Časopis Shape, vydanie z decembra 2020

Skontrolovať pre