Čo je kazeinát sodný? Všetko, čo potrebujete vedieť

Obsah

• Čo je kazeinát sodný?
• Ako sa to stalo
• Rôzne použitia
• Výživové doplnky
• Potravinárska prídavná látka
• Iné aplikácie
• Nie je to správne pre každého
• Kaseínové alergie
• Nie je vegánsky priateľský
• Spodný riadok

Ak ste zvyknutí čítať zoznamy zložiek na obaloch potravín, pravdepodobne ste si všimli kazeinát sodný vytlačený na mnohých štítkoch.

Možno sa čudujete, čo to je a prečo sa pridalo do toľkého jedlého a nepožívateľného tovaru.

Tento článok skúma všetko, čo potrebujete vedieť o kazeináte sodnom, vrátane toho, čo to je, ako sa vyrába a či je vhodný pre vašu stravu.

Čo je kazeinát sodný?

Kazeinát sodný je zlúčenina odvodená od kazeínu, bielkoviny prítomnej v mlieku cicavcov.

Kazeín je dominantným proteínom v kravskom mlieku a je zodpovedný za jeho nepriehľadný biely vzhľad. Je neoddeliteľnou súčasťou mnohých mliečnych výrobkov, ako je zmrzlina a syr (1).

Kaseínové bielkoviny sa môžu oddeliť od mlieka a používať ich samostatne ako doplnok alebo prísada na zahusťovanie, štruktúrovanie a stabilizáciu rôznych potravinárskych výrobkov (1).

Ako sa to stalo

Výrazy kazeín a kazeinát sodný sa často používajú vzájomne zameniteľné, ale na chemickej úrovni sa mierne líšia.

Kazeinát sodný je zlúčenina, ktorá sa vytvára, keď sa kazeínové proteíny chemicky extrahujú z odstredeného mlieka.

Najskôr sú pevné syreniny obsahujúce kazeín oddelené od srvátky, ktorá je tekutou časťou mlieka. To sa dá dosiahnuť pridaním špecializovaných enzýmov alebo kyslých látok - napríklad citrónovej šťavy alebo octu - do mlieka (2).

Keď sa zrazenina oddelí od srvátky, pred sušením na prášok sa spracuje zásaditou látkou nazývanou hydroxid sodný.

Výsledný prášok kazeinátu sodného sa potom môže použiť v rôznych potravinách vrátane:

• proteínový prášok
• kávový krém
• syr
• zmrzlina
• Ľahké občerstvenie so syrovou príchuťou
• margarín
• cereálne tyčinky
• spracované mäso
• čokoláda
• chlieb

Existuje niekoľko typov kazeinátov, ale kazeinát sodný sa zvyčajne uprednostňuje, pretože je najrozpustnejší vo vode, čo znamená, že sa ľahko mieša s inými látkami.

Kaseinát sodný je potravinárska prídavná látka a výživový doplnok odvodený od kazeínu z mliečnych bielkovín.

Rôzne použitia

Kazeinát sodný je zložka s mnohými širokými a užitočnými aplikáciami v potravinárskom, kozmetickom a osobnom priemysle.

Výživové doplnky

Kazeín obsahuje približne 80% bielkovín v kravskom mlieku, zatiaľ čo srvátka predstavuje zvyšných 20% (3).

Kazeinát sodný je obľúbenou voľbou bielkovín v doplnkoch, ako sú bielkovinové prášky, snack bary a náhrady jedla, pretože poskytuje bohatý zdroj vysoko kvalitných a kompletných bielkovín.

Bielkoviny sa považujú za kompletné, ak obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje, aby zostalo zdravé (3).

Výskum naznačuje, že kazeín môže podporovať rast a opravu svalového tkaniva, čo z neho robí obľúbenú voľbu doplnkov bielkovín medzi športovcami a kulturistami (4).

Pre svoj priaznivý profil aminokyselín sa kazeinát sodný často používa ako zdroj bielkovín v počiatočnej dojčenskej výžive.

Potravinárska prídavná látka

Okrem toho, že kazeinát sodný má veľký zdroj bielkovín, má mnoho funkčných atribútov, vďaka ktorým je obľúbeným doplnkom v potravinárskom priemysle.

Napríklad má vysokú schopnosť absorpcie vody, čo znamená, že sa môže použiť na úpravu štruktúry potravín, ako je cesto a komerčne pripravené pečivo (1).

Často sa tiež používa ako emulgátor na udržanie tukov a olejov suspendovaných v produktoch, ako sú spracované a sušené mäso (1).

Jedinečné vlastnosti topenia kazeinátu sodného ho robia tiež užitočným pri výrobe prírodných a spracovaných syrov, zatiaľ čo jeho penivé vlastnosti ho robia ideálnou prísadou v produktoch, ako sú šľahačky a zmrzlina (1).

Iné aplikácie

Aj keď sa kazeinát sodný zvyčajne pridáva do potravín, používa sa tiež na zmenu textúry a chemickej stability mnohých ďalších výrobkov, ako sú farmaceutické lieky, mydlo, make-up a výrobky osobnej starostlivosti (1).

Kaseinát sodný sa môže používať ako doplnok bielkovín a na zmenu štruktúry a stability rôznych výrobkov, ako sú pečivo, syry, zmrzlina, lieky a mydlo.

Nie je to správne pre každého

Aj keď je kazeinát sodný pre väčšinu ľudí bezpečný, niektorí ľudia by sa tomu mali vyhnúť.

Kaseínové alergie

Ak máte alergiu na kazeín, je najlepšie vyhnúť sa kazeinátu sodnému, pretože by to mohlo vyvolať alergickú reakciu.

Alergie na mliečne bielkoviny sú časté u detí. Presná alergická reakcia sa u ľudí líši, ale môže zahŕňať príznaky, ako je hnačka, vracanie, bledá pokožka a strata hmotnosti (5).

U dospelých je alergia na mliečne bielkoviny menej častá, ale môže byť závažnejšia a potenciálne život ohrozujúca (6).

Majte na pamäti, že intolerancia laktózy a alergie na mliečne bielkoviny sú rôzne. Intolerancia laktózy je, keď máte ťažkosti s trávením cukru v mlieku, nie proteínu (7).

Aj keď kazeinát sodný môže obsahovať nízku hladinu laktózy, veľa ľudí s intoleranciou laktózy nemá s trávením problém. Na druhej strane, ak ste alergický na kazeín, mali by ste sa vyhnúť konzumácii akéhokoľvek produktu, ktorý obsahuje kazeinát sodný.

Nie je vegánsky priateľský

Pretože kazeinát sodný pochádza z kravského mlieka, nie je vhodný na vegánske alebo mliečne diéty.

To môže byť trochu mätúce, pretože veľa spracovaných potravín označených ako „mliečne výrobky“ obsahuje kazeinát sodný. Medzi príklady patria nemliečne kávové krémy a niektoré syry spracované nemliečne.

Ak si nie ste istí, či konkrétny produkt obsahuje kazeinát sodný, dôkladne si pozrite zoznam prísad.

Ak trpíte alergiou na kazeín alebo ak užívate vegánsku alebo bez mliečnu stravu, mali by ste sa vyhnúť výrobkom, ktoré obsahujú kazeinát sodný.

Spodný riadok

Kazeinát sodný je zlúčenina odvodená od kazeínu, hlavnej bielkoviny v mlieku.

Bežne sa používa ako prídavná látka v potravinách, pretože má rôzne výživové a funkčné vlastnosti.

Používa sa vo výživových doplnkoch a spracovaných potravinách, ako sú syry, zmrzlina, chlieb a konzervované mäso, ako aj v rôznych kozmetických výrobkoch a výrobkoch pre osobnú starostlivosť.

Ak ste alergický na kazeín alebo ste vegáni alebo bez mlieka, mali by ste sa vyhnúť kazeinátu sodnému.