Sweet Potatoes vs Yams: Aký je rozdiel?

Obsah

• Čo sú sladké zemiaky?
• Sladké zemiaky s tmavou šupkou a oranžovou dužinou
• Sladké zemiaky so zlatou šupkou a dužinou
• Čo sú to jamy?
• Prečo si ich ľudia mýlia?
• Sú pripravení a jedení inak
• Ich obsah živín sa líši
• Ich potenciálne prínosy pre zdravie sú rôzne
• Nepriaznivé účinky
• Spodný riadok

Pojmy „sladký zemiak“ a „jam“ sa často používajú zameniteľné, čo spôsobuje veľa zmätkov.

Aj keď sú obe podzemné druhy hľuzy, v skutočnosti sa veľmi líšia.

Patria do rôznych čeľadí rastlín a sú len vzdialene príbuzné.

Prečo teda všetok ten zmätok? V tomto článku sú vysvetlené kľúčové rozdiely medzi sladkými zemiakmi a jamami.

Čo sú sladké zemiaky?

Batáty, známe aj pod vedeckým názvom Ipomoea batatas, sú škrobová koreňová zelenina.

Predpokladá sa, že majú pôvod v Strednej alebo Južnej Amerike, ale v súčasnosti je najväčším producentom Severná Karolína ().

Sladké zemiaky prekvapivo súvisia so zemiakmi iba vzdialene.

Rovnako ako bežný zemiak, aj hľuzovité korene rastliny sladké zemiaky sa konzumujú ako zelenina. Ich listy a výhonky sa tiež niekedy jedia ako zelené.

Sladké zemiaky sú však veľmi výrazne vyzerajúcou hľuzou.

Sú dlhé a zúžené s hladkou pokožkou, ktorá môže mať rôznu farbu, od žltej, oranžovej, červenej, hnedej alebo fialovej až po béžovú. V závislosti od typu môže mať dužina bielu, oranžovú až fialovú farbu.

Existujú dva hlavné druhy sladkých zemiakov:

Sladké zemiaky s tmavou šupkou a oranžovou dužinou

V porovnaní so sladkými zemiakmi so zlatou šupkou sú mäkšie a sladšie s tmavšou, medenohnedou šupkou a jasne oranžovou dužinou. Bývajú nadýchané a vlhké a bežne sa vyskytujú v USA.

Sladké zemiaky so zlatou šupkou a dužinou

Táto verzia je pevnejšia so zlatistou šupkou a svetlo žltou dužinou. Má tendenciu mať suchšiu textúru a je menej sladký ako sladké zemiaky s tmavou šupkou.

Bez ohľadu na typ sú sladké zemiaky všeobecne sladšie a vlhšie ako bežné zemiaky.

Sú to mimoriadne robustná zelenina. Ich dlhá trvanlivosť umožňuje ich celoročný predaj. Ak sú správne skladované na chladnom a suchom mieste, môžu vydržať až 2–3 mesiace.

Môžete si ich kúpiť v širokej škále rôznych foriem, najčastejšie vcelku alebo niekedy vopred olúpané, varené a predávané v plechovkách alebo mrazené.

Zhrnutie: Batáty sú škrobová koreňová zelenina pochádzajúca zo Strednej alebo Južnej Ameriky. Existujú dve hlavné odrody. Majú dlhú trvanlivosť a sú zvyčajne sladšie a vlhšie ako bežné zemiaky.

Čo sú to jamy?

Jamy sú tiež hľuzovou zeleninou.

Ich vedecký názov je Dioscoreaa pochádzajú z Afriky a Ázie. Teraz sa bežne vyskytujú v Karibiku a Latinskej Amerike. Je známych viac ako 600 odrôd jamy a 95% z nich sa stále pestuje v Afrike.

V porovnaní so sladkými zemiakmi môžu jamy veľmi dorásť. Veľkosť sa môže líšiť od veľkosti malého zemiaka až po 1,5 metra. Nehovoriac o tom, že môžu vážiť až impozantných 60 libier ().

Jamy majú niektoré charakteristické vlastnosti, ktoré ich odlišujú od sladkých zemiakov, hlavne ich veľkosť a šupka.

Majú valcovitý tvar s hnedou drsnou šupkou podobnou kôre, ktorá sa ťažko odlupuje, ale po zahriatí mäkne. Farba dužiny sa u dospelých yamov líši od bielej alebo žltej po fialovú alebo ružovú.

Jamy majú tiež jedinečnú chuť. V porovnaní so sladkými zemiakmi sú jamy menej sladké, oveľa viac škrobové a suché.

Tiež majú tendenciu mať dobrú trvanlivosť. Niektoré odrody sa však skladujú lepšie ako iné.

V USA môže byť ťažké nájsť pravé sladké zemiaky. Dovážajú sa a zriedka sa nachádzajú v miestnych obchodoch s potravinami. Najlepšie nájdete ich v obchodoch s medzinárodnými alebo etnickými potravinami.

Zhrnutie: Pravé jamy sú jedlá hľuza pochádzajúca z Afriky a Ázie. Existuje viac ako 600 odrôd, ktoré sa veľmi líšia veľkosťou. Sú škrobovejšie a suchšie ako sladké zemiaky a zriedka sa vyskytujú v miestnych obchodoch s potravinami.

Prečo si ich ľudia mýlia?

Pojmy sladké zemiaky a sladké zemiaky obklopuje toľko zmätku.

Obidva názvy sa v supermarketoch používajú zameniteľné a často sú nesprávne označené.

Napriek tomu sú to úplne iná zelenina.

Ako k tejto zámene došlo, môže vysvetliť niekoľko dôvodov.

Africkí otroci, ktorí prišli do USA, nazvali miestny sladký zemiak „nyami“, čo v preklade znamená „jam“ v angličtine. Je to preto, lebo im to pripomínalo pravé sladké zemiaky, základňu potravín, ktoré poznali v Afrike.

Odroda sladkých zemiakov s tmavou šupkou a oranžovou dužinou bola navyše uvedená do USA iba pred niekoľkými desaťročiami. Aby sa výrobcovia odlíšili od sladkých zemiakov s bledšou šupkou, označili ich výrobcovia ako „sladké zemiaky“.

Pojem „jam“ je v súčasnosti viac ako marketingový pojem pre výrobcov, aby rozlišovali medzi dvoma druhmi sladkých zemiakov.

Väčšina zeleniny označovanej v amerických supermarketoch ako „jam“ je v skutočnosti len rôzne sladké zemiaky.

Zhrnutie: Zmätok medzi sladkými zemiakmi a jamami nastal, keď americkí producenti začali používať na rozlíšenie medzi rôznymi odrodami sladkých zemiakov africký výraz „nyami“, čo v preklade znamená „jam“.

Sú pripravení a jedení inak

Bataty aj jamy sú veľmi všestranné. Môžu byť pripravené varením, parením, pražením alebo vyprážaním.

Sladký zemiak sa bežne nachádza v amerických supermarketoch, takže, ako by ste čakali, je používaný v širšej škále tradičných západných jedál, sladkých i slaných.

Najčastejšie sa pečie, mačká alebo sa pečie. Bežne sa používa na výrobu zemiakových hranolčekov, alternatívy k pečeným alebo zemiakovým zemiakom. Môže sa tiež pretlačiť a použiť do polievok a dezertov.

Ako základ na stole vďakyvzdania sa najčastejšie podáva ako kastról zo sladkých zemiakov s marshmallows alebo cukrom alebo sa z neho robí koláč so sladkými zemiakmi.

Na druhej strane, pravé sladké zemiaky sa v západných supermarketoch vyskytujú zriedka. V iných krajinách, najmä v Afrike, sú však základnou potravinou.

Ich dlhá trvanlivosť umožňuje, aby boli stabilným zdrojom potravy v čase zlej úrody ().

V Afrike sa najčastejšie varia, pražia alebo vyprážajú. Fialové jamy sa častejšie vyskytujú v Japonsku, Indonézii, Vietname a na Filipínach a často sa používajú ako dezerty.

Jamy je možné kúpiť v rôznych formách, vrátane celku, prášku alebo múky a ako doplnok.

Jamová múka je na západe dostupná od potravinárov špecializujúcich sa na africké výrobky. Môže sa z neho pripraviť cesto, ktoré sa podáva ako príloha k duseným mäsám alebo kastrólom. Môže sa tiež použiť podobne ako instantná zemiaková kaša.

Prášok z divokého jamu nájdete v niektorých obchodoch so zdravou výživou a doplnkami pod rôznymi názvami. Patria sem divoké mexické sladké zemiaky, kolikové korene alebo čínske sladké zemiaky.

Zhrnutie: Bataty aj jamy sú varené, pečené alebo vyprážané. Zo sladkých zemiakov sa vyrábajú hranolky, koláče, polievky a kastróly. Jamy sa na Západe vyskytujú častejšie ako prášok alebo doplnky výživy.

Ich obsah živín sa líši

Surový sladký zemiak obsahuje vodu (77%), sacharidy (20,1%), bielkoviny (1,6%), vlákninu (3%) a takmer žiadny tuk (4).

Pre porovnanie, surová jamka obsahuje vodu (70%), sacharidy (24%), bielkoviny (1,5%), vlákninu (4%) a takmer žiadny tuk (5).

100 gramová porcia pečeného sladkého zemiaka so šupkou obsahuje (4):

• Kalórie: 90
• Sacharidy: 20,7 gramov
• Vláknina: 3,3 gramov
• Tuk: 0,2 gramov
• Bielkoviny: 2 gramy
• Vitamín A: 384% DV
• Vitamín C: 33% DV
• Vitamín B1 (tiamín): 7% DV
• Vitamín B2 (riboflavín): 6% DV
• Vitamín B3 (niacín): 7% DV
• Vitamín B5 (kyselina pantoténová): 9% DV
• Vitamín B6 (pyridoxín): 14% DV
• Žehlička: 4% DV
• Horčík: 7% DV
• Fosfor: 5% DV
• Draslík: 14% DV
• Meď: 8% DV
• Mangán: 25% DV

100 gramová porcia vareného alebo pečeného jamu obsahuje (5):

• Kalórie: 116
• Sacharidy: 27,5 gramov
• Vláknina: 3,9 gramov
• Tuk: 0,1 gramu
• Bielkoviny: 1,5 gramu
• Vitamín A: 2% DV
• Vitamín C: 20% DV
• Vitamín B1 (tiamín): 6% DV
• Vitamín B2 (riboflavín): 2% DV
• Vitamín B3 (niacín): 3% DV
• Vitamín B5 (kyselina pantoténová): 3% DV
• Vitamín B6 (pyridoxín): 11% DV
• Žehlička: 3% DV.
• Horčík: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Draslík: 19% DV
• Meď: 8% DV
• Mangán: 19% DV

Sladké zemiaky majú tendenciu mať o niečo menej kalórií na porciu ako sladké zemiaky. Obsahujú tiež o niečo viac vitamínu C a viac ako trojnásobné množstvo betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A.

Jedna 100-gramová porcia sladkých zemiakov vám dodá takmer všetky vaše denné odporúčané množstvá vitamínu A, ktoré sú dôležité pre normálne videnie a imunitný systém (4).

Na druhej strane sú surové jamy o niečo bohatšie na draslík a mangán. Tieto živiny sú dôležité pre dobré zdravie kostí, správne fungovanie srdca, rast a metabolizmus (,).

Sladké zemiaky aj sladké zemiaky majú slušné množstvo ďalších mikroživín, ako sú vitamíny skupiny B, ktoré sú životne dôležité pre mnoho telesných funkcií, vrátane výroby energie a tvorby DNA.

Je tiež dôležité vziať do úvahy glykemický index (GI) každého z nich. GI potraviny dáva predstavu o tom, ako pomaly alebo rýchlo ovplyvňuje vašu hladinu cukru v krvi.

GI sa meria na stupnici od 0 do 100. Potravina má nízky GI, ak spôsobuje pomalý rast krvných cukrov, zatiaľ čo potravina s vysokým GI spôsobuje rýchly nárast cukrov.

Spôsoby varenia a prípravy môžu spôsobiť, že sa GI potraviny bude meniť. Napríklad sladké zemiaky majú stredný až vysoký GI, ktorý sa pohybuje od 44 do 96, zatiaľ čo sladké zemiaky majú nízky a vysoký GI v rozmedzí od 35 do 77 (8).

Varenie, skôr ako pečenie, vyprážanie alebo praženie, je spojené s nižším GI ().

Zhrnutie: Sladké zemiaky majú menej kalórií a viac betakaroténu a vitamínu C ako sladké zemiaky. Jamy majú o niečo viac draslíka a mangánu. Oba obsahujú slušné množstvo vitamínov skupiny B.

Ich potenciálne prínosy pre zdravie sú rôzne

Sladké zemiaky sú skvelým zdrojom vysoko dostupného betakaroténu, ktorý má schopnosť zvyšovať hladinu vitamínu A. To môže byť veľmi dôležité v rozvojových krajinách, kde je nedostatok vitamínu A častý ().

Sladké zemiaky sú tiež bohaté na antioxidanty, najmä karotenoidy, o ktorých sa predpokladá, že pomáhajú chrániť pred srdcovými chorobami a znižujú riziko rakoviny (,).

Niektoré druhy sladkých zemiakov, najmä fialové odrody, sa považujú za najvyššie v antioxidantoch - oveľa vyššie ako v mnohých iných druhoch ovocia a zeleniny (13).

Niektoré štúdie tiež naznačujú, že určité druhy sladkých zemiakov môžu pomôcť zlepšiť reguláciu cukru v krvi a znížiť „zlý“ LDL cholesterol u ľudí s cukrovkou 2. typu (,,).

Medzitým neboli dôkladne študované zdravotné prínosy jamu.

Existujú obmedzené dôkazy, že extrakt z jamu môže byť užitočným liekom na niektoré z nepríjemných príznakov menopauzy.

Jedna štúdia uskutočnená na 22 postmenopauzálnych ženách zistila, že vysoký príjem yams počas 30 dní zlepšil hladinu hormónov, znížil hladinu LDL cholesterolu a zvýšil hladinu antioxidantov ().

Je dôležité mať na pamäti, že išlo o malú štúdiu a na potvrdenie týchto prínosov pre zdravie je potrebných ďalších dôkazov.

Zhrnutie: Vysoký obsah antioxidantov v sladkých zemiakoch môže chrániť pred chorobami, zlepšiť reguláciu cukru v krvi a znížiť „zlý“ LDL cholesterol. Yam môže pomôcť zmierniť príznaky menopauzy.

Nepriaznivé účinky

Aj keď sú sladké zemiaky a sladké zemiaky pre väčšinu ľudí považované za zdravé a bezpečné jedlá, môže byť rozumné dodržiavať určité preventívne opatrenia.

Napríklad sladké zemiaky majú dosť vysoké hladiny oxalátov. Jedná sa o prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré sú zvyčajne neškodné. Ak sa však hromadia v tele, môžu spôsobiť problémy ľuďom s rizikom obličkových kameňov ().

Pri príprave jamov treba postupovať tiež opatrne.

Aj keď sa sladké zemiaky dajú pokojne jesť aj surové, niektoré druhy sladké zemiaky sa dajú jesť iba varené.

Prirodzene sa vyskytujúce rastlinné bielkoviny nachádzajúce sa v jamkách môžu byť toxické a spôsobiť chorobu, ak sa konzumujú surové. Dôkladným olúpaním a varením jamy odstránite všetky škodlivé látky ().

Zhrnutie: Sladké zemiaky obsahujú oxaláty, ktoré môžu zvyšovať riziko obličkových kameňov. Jamy musia byť dôkladne uvarené, aby sa odstránili prirodzene sa vyskytujúce toxické látky.

Spodný riadok

Sladké zemiaky a sladké zemiaky sú úplne iná zelenina.

Sú však výživným, chutným aj všestranným doplnkom stravy.

Sladké zemiaky majú tendenciu byť ľahšie dostupné a sú nutrične lepšie ako sladké zemiaky - aj keď len mierne. Ak dávate prednosť sladšej, nadýchanejšej a vlhkejšej textúre, stavte na sladké zemiaky.

Jamy majú škrobovejšiu a suchšiu štruktúru, ale môže byť ťažšie ich nájsť.

Skutočne nemôžete pokaziť ani jeden.