Čo je to Harissa a ako môžete použiť túto žiarivo červenú pastu z čili?

Obsah

• Čo je harissa?
• Aké sú výhody harissy pre zdravie?
• Ako používate a varíte s harissou?
• Recepty, ktoré používate Harissu, * musíte * vyskúšať
• Skontrolovať pre

Presuňte sa nad Sriracha, už sa chystáte byť v zákulisí väčšieho, odvážnejšieho bratranca-harissy. Harissa môže okoreniť všetko od mäsových marinád až po praženicu, alebo sa dá jesť ako dip alebo nátierka na crudités a chlieb. Získajte viac informácií o tejto všestrannej prísade a potom vyskúšajte niekoľko ručne zbieraných pikantných receptov na harissu.

Čo je harissa?

Harissa je korenie, ktoré pochádza z Tuniska v severnej Afrike, ale teraz ho možno vidieť v Stredomorí a na Strednom východe, ako aj v severoafrickej kuchyni. Pasta je vyrobená zo základu z pečenej červenej papriky, sušených čili papričiek a zmesi cesnaku, rasce, citrónu, soli a olivového oleja. "Chuťový profil harissy je pikantný a mierne údený," hovorí izraelský šéfkuchár Efi Naon z Taboon and Taboonette v New Yorku. Jeho reštaurácie kombinujú blízkovýchodnú a stredomorskú kuchyňu, ktorú nazýva Middleterranean. Spravodlivé varovanie: Harissa má byť pálivá vďaka zdravej dávke čili papričiek. Môžete si prispôsobiť svoje chuťové preferencie znížením množstva, ktoré používate v domácich receptoch, alebo množstva, ktoré používate ako polevu v reštauráciách.

Aké sú výhody harissy pre zdravie?

„Pikantné jedlo môže zvýšiť váš pocit sýtosti, čo znamená, že vďaka harisse sa budete cítiť plní a šťastní,“ hovorí Tori Martinet, registrovaná dietetička a riaditeľka pre zdravie a výživu v Restaurant Associates (spoločnosť stojaca za kaviarňami v The Smithsonian Institution a The Metropolitan Museum of Umenie). Hlavný zdravotný prínos harissy je, že obsahuje kapsaicín, zlúčeninu v chilli, vďaka ktorej sú pikantné, hovorí Martinet. Kapsaicín je antioxidant, ktorý môže byť schopný zvýšiť váš metabolizmus, zlepšiť zdravie srdca a zmierniť zápal spôsobujúci rakovinu. (Bonus: Jedna štúdia zistila, že korenené jedlá môžu byť tajomstvom dlhšieho života.)

Harissa má tiež nižší obsah sodíka ako ostatné horúce omáčky, čo je skvelé pre ľudí, ktorí si monitorujú krvný tlak, alebo naozaj pre kohokoľvek, kto sa snaží sledovať príjem soli. Štúdia z roku 2015 publikovaná vBritish Medical Journal zistili, že ľudia, ktorí šesť až sedem dní v týždni jedia korenené jedlá, majú o 14 percent nižšiu úmrtnosť. Preto by mohlo byť vhodné pridať jeden z týchto receptov na zdravú horúcu omáčku do striedania večere.

Ako používate a varíte s harissou?

Harissa sa najčastejšie vyskytuje vo forme pasty na priamu spotrebu, ktorá sa predáva vo väčšine obchodov s potravinami alebo sa dá vyrobiť doma, ale je dostupná aj v prášku, ktorý sa jednoducho zmieša s olivovým olejom a citrónovou šťavou. pripravený na použitie. Harissa, podobne ako chipotle alebo Sriracha, sa dá použiť do marinády, na ochutenie jedla pri varení alebo ako posledný prídavok na konci. Vmiešajte ho do hummusu, jogurtu, dresingov a dipov, pretože chladné, krémové príchute vyrovnávajú teplo, hovorí Martinet. Naon používa korenie novým spôsobom s harissa aioli alebo v marockých omáčkach ako heryme, čo je zmes harissy s pridaním olivového oleja, rybieho vývaru, koriandra a papriky. „Táto omáčka je neuveriteľná pre pytliakov a je chutným jedlom,“ hovorí. V Taboonette zostane harissa na stole, ktorú môžu zákazníci použiť na pridanie väčšieho korenia do hummusovej misy, kebabu alebo shawarmy.

Recepty, ktoré používate Harissu, * musíte * vyskúšať

Grilované jahňacie kebab s Harissou a figami: Ak ste jahňacie mäso neskúsili mimo reštaurácie, tieto kebaby zmenia názor. Marináda vyrobená z jogurtu, harissy, mäty, pomarančovej šťavy a medu dodáva grilovanému mäsu takú chuť.

Plechové kura Harissa a sladké zemiaky s limetkovým jogurtom: Večera sa úprimne stáva oveľa jednoduchším ako tento recept s harissou. Kuracie mäso, sladké zemiaky, cibuľa a harissa pasta sa pečú a potom sa prelejú jednoduchou jogurtovou omáčkou pre chladivý efekt.

Šalát z mrkvy a harissy: Čerstvý kel, špenát, arilla z granátového jablka a olivy vyvažujú pikantnosť harissy.

Pečené karfiolové steaky Shawarma s Harissa Tahini: Tento recept dokazuje, že varenie na rastlinnej báze nepotrebuje na ochutenie živočíšne bielkoviny. Karfiolové steaky pred pečením v rúre potrite olivovým olejom a medom. Pri varení vyšľahajte dresing z tahini napusteného harissou, aby ste ho pokvapkali.

Ľahká shakshuka s Harissou: Dajte pikantnú chuť tomuto tradičnému pokrmu z pečených vajec tým, že do dusených paradajok pridáte harissu. Podávajte jedlo z jednej panvice svojim priateľom, aby ste rozdrvili tie najlepšie #brunchgoals.

Ak chcete ešte väčšiu inšpiráciu na varenie s chuťou hodnou wow, vyskúšajte jeden z týchto marockých receptov, vďaka ktorým si zarezervujete let do Marrákeša.

Skontrolovať pre