Prečo makarónka stojí 4 doláre

Obsah

• Skontrolovať pre

Som veľkým fanúšikom makarónov, farebnej mandľovej francúzskej pochúťky. Vždy ma zaujímalo, prečo tieto chutné malé sušienky stoja takmer 4 doláre za sústo. Sústo, naozaj, pretože môžem prakticky prehltnúť jeden celok. Tak som trochu pátral a našiel som tieto zaujímavé zábavné fakty o ingredienciách a o tom, ako ich robíte, o ktorých si myslím, že stoja za zdieľanie.

Staršie vajíčka

Vaječné bielka (používané na výrobu škrupiny) starnú až päť dní v chladničke a potom sa primiešajú, aby sa z nich vyšľahali vzdušnejšie sušienky.

Perfektná pulverizácia

Suché prísady sa musia niekoľkokrát rafinovať. Cukor a mandľová múčka sa ďalej melú a preosievajú cez sito, aby sa zabezpečili tie najjemnejšie a najhladšie šupky.

Kola čakania

Po starnutí vaječných bielkov, načasovaní krokov a potrubnom maratóne mnoho pekárov sleduje hodiny a potom vloží listy sušienok do rúry. 15 až 30-minútová prestávka v pokoji pomôže dosiahnuť charakteristickú „nohu“, volánový hrebeň okolo vnútorného okraja koláča.

Presné potrubie

Dokonca aj najmenšie naklonenie cukrárskeho vrecka môže spôsobiť, že kuchári vytvoria nesúrodé kruhy-a dve nesprávne polovičky!

Čakanie na počasie

Na moje veľké počudovanie má počasie veľa do činenia s konečnými výsledkami perfektného makarónu. Vlhkosť je nepriateľom, pretože príliš vysoká vlhkosť vzduchu vo vzduchu môže viesť k zničeným alebo popraskaným škrupinám namiesto lesklých, dokonalých kupolov.

Svoj úplne prvý macaron som ochutnala v Paríži v Laduree. Mal som zmiešané pocity, keď som sa dopočul, že táto krásna parížska cukráreň otvorila miesto v Spojených štátoch, tu je moje „malé“ mesto New York. Myslím, že by som mal byť nadšený, že nemusím lietať cez polovicu sveta, aby som jedol tieto dobroty, ale mám rád jedinečnosť, keď viem, že moja prvá skúsenosť s makarónmi sa konala v obchode, ktorý sa v štátoch nenachádza.

Ak sa chcete dozvedieť viac o skutočnom príbehu Laduree Macaron, navštívte ich webovú stránku.

Skontrolovať pre