Divoký vs. chovaný losos: Ktorý druh lososa je zdravší?

Obsah

• Získané z výrazne odlišných prostredí
• Rozdiely v nutričnej hodnote
• Obsah polynenasýtených tukov
• Chovaný losos môže byť vyšší v kontaminujúcich látkach
• Ortuť a ďalšie stopové kovy
• Antibiotiká u chovaných rýb
• Stojí divý losos za mimoriadne náklady a nepohodlie?
• Spodný riadok

Losos je cenený pre svoje zdravotné výhody.

Táto tučná ryba je nabitá omega-3 mastnými kyselinami, ktorých väčšina nemá dosť.

Nie každý losos je však stvorený rovnako.

Dnes sa väčšina lososov, ktoré kupujete, nechytá vo voľnej prírode, ale je chovaná v chovoch rýb.

Tento článok skúma rozdiely medzi divými a chovanými lososmi a informuje vás o tom, či je jeden zdravší ako druhý.

Získané z výrazne odlišných prostredí

Divoký losos sa loví v prírodnom prostredí, ako sú oceány, rieky a jazerá.

Polovica lososa predaného na celom svete však pochádza z rybích fariem, ktoré používajú na chov rýb na ľudskú konzumáciu proces známy ako akvakultúra ().

Ročná globálna produkcia chovaného lososa sa za posledné dve desaťročia zvýšila z 27 000 na viac ako 1 milión metrických ton (2).

Zatiaľ čo voľne žijúce lososy jedia iné organizmy nachádzajúce sa v ich prirodzenom prostredí, chovaným lososom sa podáva spracované krmivo s vysokým obsahom tukov a bielkovín, aby sa mohli produkovať väčšie ryby ().

Voľne žijúci losos je stále k dispozícii, ale svetové zásoby sa za pár desaťročí znížili na polovicu (4).

Produkcia chovaného lososa sa za posledné dve desaťročia dramaticky zvýšila. Chovaný losos má úplne inú stravu a prostredie ako divý losos.

Rozdiely v nutričnej hodnote

Chovaný losos sa kŕmi spracovaným krmivom pre ryby, zatiaľ čo divý losos konzumuje rôzne bezstavovce.

Z tohto dôvodu sa nutričné ​​zloženie divého a chovaného lososa veľmi líši.

Nasledujúca tabuľka poskytuje dobré porovnanie. Kalórie, bielkoviny a tuky sú prezentované v absolútnych množstvách, zatiaľ čo vitamíny a minerály sú vyjadrené v percentách (%) z referenčného denného príjmu (RDI) (5, 6).

Je zrejmé, že rozdiely vo výžive medzi divým a chovaným lososom môžu byť významné.

Chovaný losos má oveľa vyšší obsah tuku, obsahuje o niečo viac omega-3, oveľa viac omega-6 a trojnásobné množstvo nasýtených tukov. Má tiež o 46% viac kalórií - väčšinou z tukov.

Naopak, divoký losos obsahuje viac minerálov, vrátane draslíka, zinku a železa.

Divoký losos obsahuje viac minerálov. Chovaný losos má vyšší obsah vitamínu C, nasýtených tukov, polynenasýtených mastných kyselín a kalórií.

Obsah polynenasýtených tukov

Dva hlavné polynenasýtené tuky sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Tieto mastné kyseliny hrajú vo vašom tele dôležitú úlohu.

Nazývajú sa esenciálne mastné kyseliny alebo EFA, pretože vo svojej strave potrebujete oboje.

Je však potrebné dosiahnuť správnu rovnováhu.

Väčšina ľudí dnes konzumuje príliš veľa omega-6, čo narušuje krehkú rovnováhu medzi týmito dvoma mastnými kyselinami.

Mnoho vedcov špekuluje, že to môže viesť k zvýšenému zápalu a že môže hrať úlohu v moderných pandémiách chronických chorôb, ako sú srdcové choroby (7).

Zatiaľ čo chovaný losos má trojnásobok celkového tuku divého lososa, veľkú časť týchto tukov tvoria omega-6 mastné kyseliny (, 8).

Z tohto dôvodu je pomer omega-3 k omega 6 asi trikrát vyšší u chovaného lososa ako u divého.

Pomer chovaných lososov (1: 3–4) je však stále vynikajúci - je len menej vynikajúci ako pomer divých lososov, ktorý je 1:10 ().

Chovaný aj divý losos by mal u väčšiny ľudí viesť k výraznému zlepšeniu príjmu omega-3 - a na tento účel sa často odporúča.

V štvortýždňovej štúdii s 19 ľuďmi konzumácia chovaného atlantického lososa dvakrát týždenne zvýšila hladinu omega-3 DHA v krvi o 50% ().

Aj keď je chovaný losos oveľa vyšší v omega-6 mastných kyselinách ako divý losos, celkový počet je stále príliš nízky, aby vzbudzoval obavy.

Chovaný losos môže byť vyšší v kontaminujúcich látkach

Ryby majú tendenciu prijímať potenciálne škodlivé kontaminanty z vody, do ktorej plávajú, a z jedál, ktoré konzumujú (, 11).

Štúdie publikované v rokoch 2004 a 2005 ukázali, že chovaný losos mal oveľa vyššie koncentrácie kontaminujúcich látok ako divoký losos (,).

Európske farmy mali viac kontaminantov ako americké farmy, ale najmenej ich sa javilo u druhov z Čile (, 14).

Niektoré z týchto kontaminantov zahŕňajú polychlórované bifenyly (PCB), dioxíny a niekoľko chlórovaných pesticídov.

Pravdepodobne najnebezpečnejšou znečisťujúcou látkou v lososoch je PCB, ktorá je úzko spojená s rakovinou a rôznymi ďalšími zdravotnými problémami (,,,).

Jedna štúdia publikovaná v roku 2004 stanovila, že koncentrácie PCB u chovaných lososov boli v priemere osemkrát vyššie ako u voľne žijúcich lososov ().

Tieto úrovne kontaminácie považuje FDA za bezpečné, ale nie podľa US EPA (20).

Vedci tvrdia, že ak by sa pokyny EPA uplatňovali na chovaného lososa, ľudia by boli vyzvaní, aby obmedzili konzumáciu lososa na maximálne jedenkrát mesačne.

Jedna štúdia napriek tomu preukázala, že hladiny bežných kontaminujúcich látok, ako sú PCB, v nórskom chovanom lososovi od roku 1999 do roku 2011 významne poklesli. Tieto zmeny môžu odrážať nižšie hladiny PCB a iných kontaminantov v krmive pre ryby ().

Mnohí navyše tvrdia, že výhody konzumácie omega-3 z lososa prevažujú nad zdravotnými rizikami kontaminantov.

Chovaný losos môže obsahovať väčšie množstvo kontaminujúcich látok ako divoký losos. Úrovne kontaminantov v chovaných nórskych lososoch však klesajú.

Ortuť a ďalšie stopové kovy

Súčasné dôkazy o stopových kovoch v lososoch sú protichodné.

Dve štúdie pozorovali veľmi malý rozdiel v hladinách ortuti medzi divým a chovaným lososom (11,).

Jedna štúdia však zistila, že divoký losos mal hladiny trikrát vyššie (23).

Všetko povedané, hladiny arzénu sú vyššie u chovaných lososov, ale hladiny kobaltu, medi a kadmia sú vyššie u voľne žijúcich lososov ().

V každom prípade sa stopové kovy v obidvoch druhoch lososa vyskytujú v tak malom množstve, že je nepravdepodobné, že by spôsobovali obavy.

Zdá sa, že pre priemerného človeka sa stopové kovy v divých aj chovaných lososoch nenachádzajú v škodlivých množstvách.

Antibiotiká u chovaných rýb

Kvôli vysokej hustote rýb v akvakultúre sú ryby z farmových chovov vo všeobecnosti náchylnejšie na infekcie a choroby ako divé ryby. Na potlačenie tohto problému sa do krmiva pre ryby často pridávajú antibiotiká.

Neregulované a nezodpovedné používanie antibiotík je problémom v akvakultúrnom priemysle, najmä v rozvojových krajinách.

Používanie antibiotík nie je len problémom životného prostredia, ale aj zdravím spotrebiteľov. Stopy antibiotík môžu u vnímavých osôb spôsobiť alergické reakcie ().

Nadužívanie antibiotík v akvakultúre tiež podporuje antibiotickú rezistenciu u rybích baktérií, čím sa zvyšuje riziko rezistencie u ľudských črevných baktérií prostredníctvom prenosu génov (,).

Používanie antibiotík je v mnohých rozvojových krajinách, napríklad v Číne a Nigérii, naďalej nedostatočne regulované. V týchto krajinách sa však losos väčšinou nechová ().

Mnoho z najväčších producentov lososa na svete, ako napríklad Nórsko a Kanada, sa považuje za podnik, ktorý má účinné regulačné rámce. Používanie antibiotík je prísne regulované a hladiny antibiotík v mäse rýb musia byť pri zbere rýb pod bezpečnými hranicami.

Niektoré z najväčších kanadských rybárskych fariem v posledných rokoch dokonca znižujú užívanie antibiotík ().

Na druhej strane Čile - druhý najväčší producent chovaného lososa na svete - čelí problémom v dôsledku nadmerného používania antibiotík ().

V roku 2016 sa v Čile na každú tonu vyloveného lososa použilo odhadom 530 gramov antibiotík. Pre porovnanie, Nórsko v roku 2008 použilo odhadom 1 gram antibiotík na tonu vyloveného lososa (,).

Ak máte obavy z rezistencie na antibiotiká, možno by bolo dobré sa zatiaľ čílskemu lososovi vyhnúť.

Používanie antibiotík pri chove rýb predstavuje nebezpečenstvo pre životné prostredie a potenciálne zdravotné riziko. Mnoho rozvinutých krajín prísne reguluje používanie antibiotík, vo väčšine rozvojových krajín je však stále nedostatočne regulované.

Stojí divý losos za mimoriadne náklady a nepohodlie?

Je dôležité mať na pamäti, že chovaný losos je stále veľmi zdravý.

Okrem toho býva oveľa väčší a poskytuje viac omega-3.

Voľne žijúci losos je tiež oveľa nákladnejší ako chovný a pre niektorých ľudí nemusí stáť dodatočné náklady. V závislosti od vášho rozpočtu môže byť nákup divého lososa nepríjemný alebo nemožný.

Kvôli rozdielom v životnom prostredí a strave však chovaný losos obsahuje oveľa viac potenciálne škodlivých kontaminantov ako divý losos.

Aj keď sa tieto kontaminanty javia ako bezpečné pre priemerného človeka konzumujúceho mierne množstvá, niektorí odborníci odporúčajú, aby deti a tehotné ženy jedli iba lososa uloveného v divočine - len pre istotu.

Spodný riadok

Pre optimálne zdravie je dobré jesť tučné ryby, ako napríklad losos, dvakrát až dvakrát týždenne.

Táto ryba je vynikajúca, nabitá prospešnými výživnými látkami a vysoko sýta - a teda priateľská k chudnutiu.

Najväčším problémom chovaného lososa sú organické znečisťujúce látky ako PCB. Ak sa snažíte minimalizovať príjem toxínov, mali by ste sa vyhnúť konzumácii lososa príliš často.

Antibiotiká v chovaných lososoch sú tiež problematické, pretože môžu zvyšovať riziko antibiotickej rezistencie vo vašich črevách.

Vzhľadom na vysoké množstvo omega-3, kvalitných bielkovín a prospešných živín je však každý druh lososa stále zdravou potravinou.

Divoký losos je napriek tomu všeobecne zdraviu prospešný, pokiaľ si ho môžete dovoliť.