9 Náhradníci za Xanthan Gum

Obsah

• 1. Šupka Psyllium
• 2. Semená Chia a voda
• 3. Mleté ľanové semená a voda
• 4. Kukuričný škrob
• 5. Neochutená želatína
• 6. Vaječné bielky
• 7. Agarový agar
• 8. Guarová guma
• 9. Konjac prášok
• Spodný riadok
• Nakúpte náhrady xantánových živíc online

Ak si niečo kúpite prostredníctvom odkazu na tejto stránke, môžeme získať malú províziu. Ako to funguje.

Xantánová guma, ktorá sa vyrába fermentáciou kukuričného cukru baktériou, sa nachádza vo všetkom, od kozmetiky až po zmrzlinu. Je bežnou prísadou, ktorá pôsobí ako zahusťovadlo, spojivo a emulgátor (1).

Zatiaľ čo zahusťovadlo toto robí, spojivo drží zložky spolu a emulgátor spája tie, ktoré by inak zostali oddelené, napríklad olej a ocot. Vďaka tomu je xantánová guma obľúbenou ingredienciou v šalátových dresingoch (2).

Je obľúbený aj pri pečení - najmä bezgluténový tovar, ktorému chýba lepiaca kapacita.

Mnoho ľudí to však nemusí mať po ruke.

Či už ste v štipku, alebo by ste to radšej nechali mimo svojho pečeného tovaru, tu je 9 náhrad za xantánovú gumu.

1. Šupka Psyllium

Šupka Psyllium sa vyrába z šupiek Plantago ovata semená a predávajú sa mleté ​​na pečenie. Môže to pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi, pretože sa vo vašej čreve správa podobne ako xantánová guma, vďaka čomu je skvelou náhradou.

Aj keď veľké množstvá xantánovej gumy môžu súvisieť s tráviacimi a dýchacími problémami, niekoľko malých štúdií naznačuje, že značné dávky môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Aj keď je potrebný ďalší výskum, tento účinok môže byť spôsobený skutočnosťou, že xantánová guma a slupka psyllium sú rozpustnými vláknami, ktoré váš tráviaci trakt nemôže rozložiť. Namiesto toho vytvárajú gélovitú látku a pomáhajú spomaľovať absorpciu (8, 9, 10).

Pri pečení nahraďte každú 1 x xantánovú gumu 2 dielmi psylliovej šupky.

Podobne ako xantánová guma je šupka psyllium rozpustnou vlákninou - nestráviteľným škrobom, ktorý vo vašej čreve vytvára látku podobnú gélu. V receptoch, ktoré si vyžadujú xantánovú gumu, budete musieť použiť dvakrát toľko šupiek psyllium.

2. Semená Chia a voda

Po nasiaknutí tvoria semená chia gél podobne ako xantánová guma. Tieto semená navyše obsahujú veľa vlákniny a dôležitých živín.

Aj keď môžete použiť semená chia vcelku, dodávajú vášmu receptu trochu chrumky a jemnej, orechovej chuti - preto by ste ich mali drviť, ak uprednostňujete jemnejšiu textúru.

Semená chia nahradia xantánovú gumu v pomere 1: 1.

Pridajte 2 diely horúcej vody na každý 1 diel semien chia, potom miešajte, až kým zmes nestane viskóznou.

Možno budete musieť do pečenia pridať 10–15 minút, aby ste sa prispôsobili použitiu chia gélu.

Semená Chia tvoria gél, keď sa zmiešajú s tekutinou a môžu pomôcť zahusťovať a viazať pečivo. Použite rovnaké množstvo mletého alebo celých semien ako xantánová guma a nezabudnite ich rozmiešať vo vode.

3. Mleté ľanové semená a voda

Ľanové semená, rovnako ako semená šalvie, vytvárajú pri kombinácii s vodou hustú pastu. Dajú sa tiež ľahko nájsť a sú pomerne lacné.

Celé semená sa však neviažu dobre, takže by ste si mali semená pomeliť sami alebo si kúpiť mleté ​​ľanové semeno, ktoré sa niekedy nazýva ľanové jedlo. Miešanie s vodou aktivuje jeho väzbovú kapacitu.

Majte na pamäti, že mleté ​​ľanové semienka môžu prepožičať vášmu receptu príjemnejšiu, mierne drsnú kvalitu.

Namiesto xantánovej gumy používajte mleté ​​ľanové semená v pomere 1: 1, zmiešané s 2 dielmi horúcej vody na každý 1 diel ľanu.

Mleté ľanové semienka nahrádzajú xantánovú gumu v pomere 1: 1, je však potrebné ju zmiešať s horúcou vodou.

4. Kukuričný škrob

Kukuričný škrob má podobnú textúru ako xantánová guma. Je vysoko savý, vďaka čomu je skvelým zahusťovadlom v dusených mäsoch a omáčkach.

Aj keď to prirodzene neobsahuje lepok, niektoré produkty môžu byť týmto proteínom kontaminované. Ak sa vyhnete lepku, nezabudnite skontrolovať označenie na certifikácii.

Na rozdiel od niektorých náhradiek ho pred použitím nemusíte miešať s vodou.

Jeho pomer je tiež ľahký. Nahraďte xantánovú gumu rovnakým množstvom kukuričného škrobu.

Kukuričný škrob je vynikajúcim zahusťovadlom a je obľúbený u dusených mäsových výrobkov. Vymeňte ju za xantánovú gumu v pomere 1: 1.

5. Neochutená želatína

Želatína pomáha spevniť mnoho jedál, pretože je získaná zo živočíšneho kolagénu, proteínu podobného želé, ktorý poskytuje štruktúru spojivovým tkanivám (11).

Budete potrebovať 2 diely želatíny na 1 diel xantánovej gumy.

Je vynikajúcou voľbou pre pečivo, ako je chlieb a muffiny.

Želatína však nie je vegánska alebo vegetariánska. Vzhľadom na to, že väčšina želatíny pochádza z ošípaných, je tiež nevhodná pre kohokoľvek, kto dodržiava stravovacie návyky kóšer alebo halal.

Želatína môže pomôcť zahusťovať takmer každé jedlo, ale je dôležité poznamenať, že je nevhodné pre vegánov, vegetariánov alebo kohokoľvek, kto dodržiava pokyny kóšer alebo halal.

6. Vaječné bielky

Vaječné bielky pôsobia ako kvasnice aj ako spojivá, aby pomohli pokrmom stúpať a spevňovať. Vďaka tomu sú skvelou náhradou za xantánovú gumu.

Sú zvlášť vhodné pre rýchle pečenie, cestíčkové pečivo a koláče. Keďže vytvárajú ľahkú a našuchorenú textúru, nie sú ideálne pre hnetené chleby.

Pretože sú to živočíšne produkty, vaječné bielky nie sú vegánske.

Každú polievkovú lyžicu (4,5 gramu) xantánovej živice použite na 1 vaječnú bielu.

Vaječné bielky vytvárajú v pečive ľahkú vzdušnú textúru a pôsobia ako kvasnicový a spojivový prostriedok. Každú polievkovú lyžicu (4,5 gramu) xantánovej živice použite na 1 vaječnú bielu.

7. Agarový agar

Agarový agar pochádza z červených rias a pôsobí podobne ako neochutená želatína, zahusťuje misku a vytvára želé podobnú textúru (12).

Pretože je to rastlinný agarový agar, je skvelou vegánskou náhradou za želatínu. Zvyčajne sa predáva ako vločky, listy alebo prášok.

Xantánovú gumu môžete nahradiť agarovým agarom v pomere 1: 1.

Najprv ho musíte rozpustiť vo vode s izbovou teplotou. Použite 4 polievkové lyžice (60 ml) vody na každú 1 polievkovú lyžicu (5 gramov) vločiek alebo 1 čajovú lyžičku (2 gramy) prášku.

Potom ho zahrievajte na miernom ohni 3 - 5 minút alebo do rozpustenia, potom ho pred použitím mierne nechajte vychladnúť. Ak je príliš hustá, na jej skvapalnenie použite ponorný mixér.

Všimnite si, že agarový agar môže vo všeobecnosti vytvárať mierne tuhšiu alebo hustejšiu štruktúru.

Agarový agar je zahusťovadlo na báze rias, ktoré pôsobí podobne ako vegánska forma želatíny. Vyžaduje trochu viac prípravkov ako väčšina náhrad, ale môžete ich vymeniť za xantánovú gumu v pomere 1: 1.

8. Guarová guma

Guarová guma, tiež nazývaná garancia, sa získava z guarových bôbov. Rovnako ako xantánová guma je to biely prášok, ktorý funguje ako spojivo a zahusťovadlo (13).

Použite 3 diely guarovej gumy na každé 2 diely xantánovej gumy vo vašom recepte.

Dobrým pravidlom je najprv zmiešať guarovú gumu s olejmi v miske a potom túto zmes pridať do zvyšku tekutín.

Guarová guma je spojivo, ktoré nahrádza xantánovú gumu v pomere 3: 2.

9. Konjac prášok

Prášok Konjac, tiež nazývaný glucomannan, sa vyrába z koreňa konjac, ktoré je bežné pri ázijskom varení (14).

Vysoký obsah vlákniny pomáha zahusťovať jedlo podobne ako xantánová guma.

Vymeňte koreň konjac za xantánovú gumu v pomere 1: 1. Pri výrobe žuvacích potravín, ako sú tortilly alebo flatbreads, budete zvyčajne chcieť použiť 1,5-násobok množstva guarovej gumy.

Pre väčšinu pečeného tovaru môžete použiť rovnaké množstvo prášku z konjacu ako xantánová guma. V prípade žuvacích potravín budete chcieť použiť asi 1,5-násobok množstva.

Spodný riadok

Xantánová guma je populárnou ingredienciou vo všetkom od kozmetiky po potravinárske výrobky, pretože je to vynikajúce zahusťovacie činidlo a emulgátor.

Ak však nie je k dispozícii alebo nechcete jesť, môžete si vybrať z niekoľkých alternatív.

Možno budete chcieť zvážiť niekoľko faktorov, ako sú akékoľvek diétne obmedzenia a požadovaná štruktúra vášho pečeného tovaru, predtým, ako sa rozhodnete pre náhradu.

Nakúpte náhrady xantánových živíc online

• šupka psyllium
• Chia semená
• mleté ​​ľanové semená
• kukuričný škrob
• želatína
• agar agar
• guarová guma
• konjac prášok