Otrava jedlom

Otrava jedlom nastáva, keď prehltnete jedlo alebo vodu, ktorá obsahuje baktérie, parazity, vírusy alebo toxíny tvorené týmito zárodkami. Väčšinu prípadov spôsobujú bežné baktérie ako stafylokok alebo E. coli.

Otrava jedlom môže postihnúť jednu osobu alebo skupinu ľudí, ktorí jedli to isté jedlo. Častejšie sa vyskytuje po jedle na piknikoch, v školských jedálňach, pri veľkých spoločenských funkciách alebo v reštauráciách.

Keď sa mikróby dostanú do potravy, nazýva sa to kontaminácia. Môže sa to stať rôznymi spôsobmi:

• Mäso alebo hydina môžu prísť do styku s baktériami z čriev zvieraťa, ktoré sa spracováva.
• Voda, ktorá sa používa počas pestovania alebo prepravy, môže obsahovať živočíšny alebo ľudský odpad.
• S potravinami môže byť počas prípravy v obchodoch s potravinami, reštauráciách alebo domácnostiach manipulované nebezpečne.

Otrava jedlom sa môže vyskytnúť po jedle alebo pití:

• Akékoľvek jedlo pripravené niekým, kto si neumýva ruky poriadne
• Akékoľvek jedlo pripravené pomocou kuchynského náradia, rezacích doštičiek a iného náradia, ktoré nie sú úplne vyčistené
• Mliečne výrobky alebo potraviny obsahujúce majonézu (napríklad šalátový šalát alebo zemiakový šalát), ktoré boli príliš dlho mimo chladničky
• Mrazené alebo chladené potraviny, ktoré nie sú skladované pri správnej teplote alebo nie sú znovu ohrievané na správnu teplotu
• Surová ryba alebo ustrice
• Surové ovocie alebo zelenina, ktoré neboli dobre umyté
• Surová zelenina alebo ovocné džúsy a mliečne výrobky (vyhľadajte slovo „pasterizované“, čo znamená, že jedlo bolo ošetrené, aby sa zabránilo kontaminácii.)
• Nedovarené mäso alebo vajcia
• Voda zo studne alebo potoka alebo mestská alebo mestská voda, ktorá nebola ošetrená

Mnoho druhov choroboplodných zárodkov a toxínov môže spôsobiť otravu jedlom, vrátane:

• Campylobacter enteritída
• Cholera
• E. coli enteritída
• Toxíny v pokazených alebo znečistených rybách alebo mäkkýšoch
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Dojčatá a starší ľudia sú najviac vystavení riziku otravy jedlom. Vyššie riziko vám tiež hrozí, ak:

• Máte závažné zdravotné ťažkosti, ako napríklad ochorenie obličiek, cukrovku, rakovinu alebo HIV alebo AIDS.
• Máte oslabený imunitný systém.
• Cestujete mimo USA do oblastí, kde ste vystavení choroboplodným zárodkom, ktoré spôsobujú otravu jedlom.

Tehotné a dojčiace ženy by mali byť obzvlášť opatrné, aby nedošlo k otrave jedlom.

Príznaky najbežnejších druhov otravy jedlom často začnú do 2 až 6 hodín od zjedenia jedla. Táto doba môže byť dlhšia alebo kratšia, v závislosti od príčiny otravy jedlom.

Možné príznaky zahŕňajú:

• Kŕče v bruchu
• Hnačka (môže byť krvavá)
• Horúčka a zimnica
• Bolesť hlavy
• Nevoľnosť a zvracanie
• Slabosť (môže byť vážna)

Váš poskytovateľ zdravotnej starostlivosti bude hľadať príznaky otravy jedlom. Môžu to byť bolesti žalúdka a príznaky, že vaše telo má príliš málo tekutín (dehydratácia).

Môžu sa vykonať testy na stolici alebo na jedle, ktoré ste konzumovali, aby sa zistilo, aký typ choroboplodných zárodkov spôsobuje vaše príznaky. Nie vždy však môžu testy zistiť príčinu hnačky.

V závažnejších prípadoch môže váš poskytovateľ objednať sigmoidoskopiu. Pri tomto teste sa používa tenká dutá trubica so svetlom na konci umiestnenom v konečníku, ktorá pomaly postupuje do konečníka a sigmoidu hrubého čreva a hľadá zdroj krvácania alebo infekcie.

Väčšinou sa ti za pár dní polepší. Cieľom je zmierniť príznaky a zabezpečiť, aby malo vaše telo správne množstvo tekutín.

Dostatok tekutín a naučiť sa, čo jesť, vám pomôžu udržiavať pohodlie. Možno budete musieť:

• Zvládnite hnačky
• Ovládajte nevoľnosť a zvracanie
• Doprajte si dostatok odpočinku

Môžete piť orálne rehydratačné zmesi, ktoré nahradia tekutiny a minerály stratené pri zvracaní a hnačkách.

Prášok na perorálnu rehydratáciu je možné zakúpiť v lekárni. Nezabudnite zmiešať prášok v čistej vode.

Môžete si pripraviť vlastnú zmes rozpustením ½ čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) alebo 3 gramov (g) soli a ½ čajovej lyžičky (2,3 gramu) sódy bikarbóny a 4 polievkových lyžičiek (lyžice) alebo 50 gramov cukru v 4¼ šálkach (1 liter) vody.

Ak máte hnačku a nemôžete piť alebo zadržiavať tekutiny, možno budete potrebovať tekutiny podávané cez žilu (IV). To môže byť bežnejšie u malých detí.

Ak užívate diuretiká, opýtajte sa svojho poskytovateľa, či potrebujete prestať užívať diuretikum, keď máte hnačku. Nikdy sa nezastavujte ani nemeňte lieky, kým sa neporozprávate s poskytovateľom.

Z najbežnejších príčin otravy jedlom váš poskytovateľ NEDODPíše antibiotiká.

V drogérii si môžete kúpiť lieky, ktoré pomáhajú spomaliť hnačky.

• NEPOUŽÍVAJTE tieto lieky bez konzultácie s poskytovateľom, ak máte krvavú hnačku, horúčku alebo silnú hnačku.
• NEPODÁVAJTE tieto lieky deťom.

Väčšina ľudí sa z najbežnejších druhov otravy jedlom úplne zotaví do 12 až 48 hodín. Niektoré druhy otravy jedlom môžu spôsobiť vážne komplikácie.

Smrť na otravu jedlom u ľudí, ktorí sú inak zdraví, je v Spojených štátoch zriedkavá.

Najčastejšou komplikáciou je dehydratácia. Môže k tomu dôjsť z akýchkoľvek príčin otravy jedlom.

Menej časté, ale oveľa závažnejšie komplikácie závisia od baktérií, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Môžu to byť:

• Artritída
• Problémy s krvácaním
• Poškodenie nervového systému
• Problémy s obličkami
• Opuch alebo podráždenie v tkanive okolo srdca

Zavolajte svojmu poskytovateľovi, ak máte:

• Krv alebo hnis v stolici
• Hnačka a nedokážu piť tekutiny z dôvodu nevoľnosti a zvracania
• Horúčka vyššia ako 38,3 ° C alebo vaše dieťa má horúčku vyššiu ako 38,4 ° F spolu s hnačkami
• Príznaky dehydratácie (smäd, závrat, točenie hlavy)
• Nedávno vycestoval do cudziny a dostal hnačku
• Hnačka, ktorá sa nezlepšila za 5 dní (2 dni u kojenca alebo dieťaťa) alebo sa zhoršila
• Dieťa, ktoré vracalo viac ako 12 hodín (u novorodenca do 3 mesiacov by ste mali zavolať hneď, ako začne vracanie alebo hnačka)
• Otrava jedlom pochádzajúca z húb (potenciálne smrteľná), rýb alebo iných morských plodov alebo botulizmu (tiež potenciálne smrteľného)

Existuje mnoho krokov, ktoré môžu zabrániť otrave jedlom.

• Číra tekutá strava
• Plne tekutá strava
• Keď máte nevoľnosť a vraciate

• Otrava jedlom
• Protilátky

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritída. In: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, vyd. Rosen’s Emergency Medicine: Concepts and Clinical Practice. 9. vyd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: kap. 84.

Schiller LR, Sellin JH. Hnačka. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, vyd. Ochorenia gastrointestinálneho traktu a ochorenia pečene spoločnosťou Sleisenger a Fordtran: Patofyziológia / diagnostika / manažment. 10. vydanie Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: 16. kap.

Wong KK, Griffin PM. Choroba prenášaná potravinami. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, vyd. Mandell, Douglas a Bennett’s Principles and Practice of Infection Diseases. 9. vyd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapitola 101.