Je varenie pomocou fritézy zdravé?

Obsah

• Čo je fritéza a ako funguje?
• Používanie fritézy môže pomôcť pri znižovaní obsahu tuku
• Prechod na fritézu môže pomôcť pri chudnutí
• Fritézy môžu znížiť tvorbu škodlivých zlúčenín
• Fritovanie môže byť zdravšie ako vyprážanie
• Potraviny vyprážané na vzduchu nie sú nevyhnutne zdravšie
• Spodný riadok

Fritézy, ktoré sú propagované ako zdravý spôsob bez viny, ako si vychutnať svoje obľúbené vyprážané jedlá, zaznamenali v poslednej dobe prudký nárast popularity.

Tvrdí sa, že pomáhajú znižovať obsah tuku v populárnych potravinách, ako sú hranolky, kuracie krídelká, empanády a rybie tyčinky.

Aké zdravé je však varenie so vzduchovou fritézou?

V tomto článku sa pozrieme na dôkazy a zistíme, či výhody používania fritézy skutočne prevažujú nad rizikami.

Nadine Greeff / Stocksy United

Čo je fritéza a ako funguje?

Fritéza je populárny kuchynský spotrebič, ktorý sa používa na prípravu vyprážaných jedál, ako je mäso, pečivo a zemiakové lupienky.

Funguje tak, že okolo jedla cirkuluje horúci vzduch a vytvára chrumkavý a chrumkavý exteriér.

To má tiež za následok chemickú reakciu známu ako Maillardov efekt, ktorá nastáva medzi aminokyselinou a redukujúcim cukrom v prítomnosti tepla. Vedie k zmenám vo farbe a príchuti potravín ().

Vyprážané jedlá sú propagované ako zdravá alternatíva k vyprážaným jedlám vďaka nízkemu obsahu tukov a kalórií.

Namiesto úplného ponorenia pokrmu do oleja vyžaduje praženie na vzduchu len lyžicu oleja, aby sa dosiahla podobná chuť a textúra ako pri vyprážaných pokrmoch.

Zhrnutie Fritézy sú kuchynské spotrebiče, ktoré vyprážajú jedlá
cirkuláciou horúceho vzduchu okolo jedla. Verí sa, že sú to jedlá vyprážané na vzduchu
zdravšie ako vyprážané jedlá, pretože na ich výrobu je potrebné menej oleja a
podobnú chuť a textúru.

Používanie fritézy môže pomôcť pri znižovaní obsahu tuku

Vyprážané jedlá majú zvyčajne vyšší obsah tuku ako jedlá pripravené pomocou iných spôsobov varenia.

Napríklad kuracie prsia, ktoré boli vyprážané, obsahujú asi o 30% viac tuku ako rovnaké množstvo pečeného kuracieho mäsa (2, 3).

Niektorí výrobcovia tvrdia, že použitie fritézy môže znížiť obsah tuku vo vyprážaných potravinách až o 75%.

Je to tak preto, lebo fritézy vyžadujú podstatne menej tuku ako tradičné fritézy. Zatiaľ čo veľa receptov na vyprážané jedlá vyžaduje až 3 šálky (750 ml) oleja, na jedle praženým na vzduchu stačí asi 1 polievková lyžica (15 ml).

To znamená, že fritézy používajú až 50-krát viac oleja ako fritézy, a aj keď nie všetok tento olej je absorbovaný potravinami, pomocou fritézy môžete výrazne znížiť celkový obsah tuku vo vašom jedle.

Jedna štúdia porovnávala vlastnosti hlboko vyprážaných a na vzduchu vyprážaných hranoliek a zistila, že pri vyprážaní sa získal konečný produkt s podstatne menším obsahom tuku, ale s podobnou farbou a obsahom vlhkosti ().

To môže mať zásadný vplyv na vaše zdravie, pretože vyšší príjem tukov z rastlinných olejov súvisí so zvýšeným rizikom stavov, ako sú srdcové choroby a zápaly (,).

Zhrnutie Fritézy používajú menej oleja ako fritézy a
môže vyrábať potraviny, ktoré majú výrazne nižší obsah tuku.

Prechod na fritézu môže pomôcť pri chudnutí

Vyprážané jedlá nemajú iba vyšší obsah tuku, ale majú aj vyšší obsah kalórií a môžu prispieť k zvýšeniu hmotnosti.

Jedna štúdia s 33 542 španielskymi dospelými zistila, že vyšší príjem vyprážaných jedál súvisí s väčším rizikom obezity ().

Ak si chcete skrátiť obvod pása, môže byť dobrým východiskom výmena hlboko vyprážaných jedál za vzduchom vyprážané.

Diétny tuk obsahuje 9 kalórií v každom gramu tuku a obsahuje viac ako dvakrát toľko kalórií na gram ako iné makroživiny, ako sú bielkoviny a sacharidy.

Pretože sú na vzduchu vyprážané jedlá s nižším obsahom tuku ako na vyprážaných výrobkoch, prechod na fritézu môže byť ľahký spôsob, ako znížiť kalórie a podporiť chudnutie.

Zhrnutie Na vzduchu vyprážané jedlá majú nižší obsah tuku ako
hlboko vyprážané jedlá, ktoré môžu pomôcť znížiť príjem kalórií a podporiť chudnutie.

Fritézy môžu znížiť tvorbu škodlivých zlúčenín

Okrem toho, že pri vyprážaní majú vyšší obsah tuku a kalórií, môžu vytvárať potenciálne nebezpečné zlúčeniny, ako je akrylamid.

Akrylamid je zlúčenina, ktorá sa tvorí v potravinách bohatých na uhľohydráty počas varenia pri vysokej teplote, ako je vyprážanie ().

Podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny je akrylamid klasifikovaný ako „pravdepodobný karcinogén“, čo znamená, že niektoré výskumy ukazujú, že akrylamid môže súvisieť s rozvojom rakoviny (9).

Aj keď sú výsledky zmiešané, niektoré štúdie zistili súvislosť medzi akrylamidom v strave a zvýšeným rizikom rakoviny obličiek, endometria a vaječníkov ().

Fritovanie vašich jedál na vzduchu namiesto použitia fritézy môže pomôcť znížiť obsah akrylamidu vo vašich vyprážaných potravinách.

Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že pri fritovaní sa znížil obsah akrylamidu o 90% v porovnaní s tradičným fritovaním ().

Je však dôležité poznamenať, že počas procesu praženia na vzduchu môžu stále vznikať ďalšie škodlivé zlúčeniny.

Aldehydy, heterocyklické amíny a polycyklické aromatické uhľovodíky sú všetky ďalšie potenciálne nebezpečné chemikálie, ktoré sa tvoria pri vysokej teplote a môžu byť spojené s vyšším rizikom rakoviny ().

Je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, ako môže smaženie vzduchom ovplyvniť tvorbu týchto zlúčenín.

Zhrnutie Používanie fritézy môže obmedziť stravovacie návyky
akrylamid, zlúčenina, ktorá môže súvisieť s určitými typmi rakoviny,
v porovnaní s vyprážaním.

Fritovanie môže byť zdravšie ako vyprážanie

Vyprážané jedlá môžu byť zdravšie ako vyprážané jedlá niekoľkými spôsobmi.

Majú nižší obsah tuku, kalórií a dokonca aj niektorých potenciálne škodlivých zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v tradične vyprážaných jedlách.

Ak hľadáte spôsob, ako schudnúť alebo znížiť príjem tukov bez úpravy alebo obmedzenia vyprážaných jedál, môže byť dobrou voľbou prechod na fritézu.

Pamätajte však, že to, že to môže byť lepšia voľba ako smaženie, ešte neznamená, že je to skvelá voľba, pokiaľ ide o vaše celkové zdravie.

Zhrnutie Na vzduchu vyprážané jedlá majú nižší obsah tukov a kalórií
a akrylamid ako vyprážané jedlá, čo z nich robí zdravšiu alternatívu.
Napriek tomu ide stále o vyprážané jedlá.

Potraviny vyprážané na vzduchu nie sú nevyhnutne zdravšie

Aj keď môžu byť jedlá vyprážané na vzduchu zdravšie ako jedlá vyprážaná, je treba pamätať na to, že pri príprave na oleji sú podobné vyprážaným pokrmom.

Mnoho štúdií ukázalo, že konzumácia vyprážaných jedál môže byť spojená s mnohými nepriaznivými účinkami na zdravie.

Napríklad štúdia s 15 362 ľuďmi zistila, že konzumácia viac vyprážaných jedál bola spojená s väčším rizikom srdcového zlyhania ().

Ďalší výskum ukázal, že pravidelné konzumácia vyprážaných jedál môže byť spojená s vyšším rizikom určitých druhov rakoviny vrátane rakoviny prostaty, pľúc a ústnej dutiny (,,).

Časté jedenie vyprážaných jedál sa spája aj s inými stavmi, ako je cukrovka typu 2 a vysoký krvný tlak (,).

Aj keď je výskum účinkov vzduchom vyprážaných jedál konkrétne obmedzený, odporúča sa znížiť príjem všetkých vyprážaných jedál, aby ste tak podporili lepšie zdravie.

Namiesto toho sa rozhodnite pre zdravšie spôsoby varenia, ako je pečenie, praženie, parenie alebo restovanie, ktoré posilnia chuť a zabránia negatívnym účinkom vyprážaných potravín na zdravie.

Zhrnutie Aj keď smaženie na vzduchu môže byť zdravšie ako
fritovacie, vyprážané jedlá sú stále spojené s mnohými negatívnymi zdravotnými stavmi
účinky, vrátane srdcového zlyhania, vysokého krvného tlaku, cukrovky a určitých
typy rakoviny.

Spodný riadok

V porovnaní s fritovaním môže použitie fritézy znížiť množstvo tuku, kalórií a potenciálne škodlivých látok vo vašom jedle.

Vzduchom vyprážané jedlá sú však podobné ako bežne vyprážané jedlá, keď môže byť ich varenie na oleji a ich pravidelné stravovanie spojené s nepriaznivými zdravotnými podmienkami.

Aj keď sú fritézy lepšou alternatívou k fritézam, je z hľadiska vášho zdravia najlepšou voľbou úplné obmedzenie príjmu vyprážaných jedál.