Antibiotiká vo vašom jedle: Mali by ste byť znepokojený?

Obsah

• Antibiotické použitie u zvierat určených na výrobu potravín
• Množstvo antibiotík v potravinách je veľmi nízke
• Neexistuje dôkaz, že antibiotiká v potravinách priamo poškodzujú ľudí
• Nadmerné používanie antibiotík u zvierat môže zvýšiť rezistentné baktérie
• Odolné baktérie sa môžu šíriť na človeka so závažnými zdravotnými rizikami
• Rezistentné baktérie v potravinárskych výrobkoch
• Prečo sa pravdepodobne nemusíte zaujímať
• Ako minimalizovať riziko choroby
• Vezmite si správu z domu

Dopyt po potravinách „pestovaných bez antibiotík“ rýchlo rastie.

V roku 2012 sa predaj týchto výrobkov za posledné tri roky zvýšil o 25% (1).

Nadmerné používanie antibiotík u zvierat určených na výrobu potravín je obviňované z nárastu rezistentných baktérií, známych tiež ako „superbugy“.

Ak sa odovzdajú ľuďom, môžu spôsobiť vážne choroby.

Iní odborníci však naznačujú, že používanie antibiotík u zvierat určených na výrobu potravín predstavuje veľmi malé riziko pre ľudské zdravie.

Tento článok skúma, ako sa antibiotiká používajú v potravinách, a ich možné následky na vaše zdravie.

Antibiotické použitie u zvierat určených na výrobu potravín

Antibiotiká sú lieky používané na liečbu bakteriálnych infekcií. Pôsobia tak, že zabíjajú alebo zastavujú rast škodlivých baktérií.

Od 40. rokov 20. storočia sa hospodárskym zvieratám, ako sú kravy, ošípané a hydina, podávajú antibiotiká, aby liečili infekcie alebo zabránili šíreniu choroby.

Do krmív pre zvieratá sa tiež pridávajú nízke dávky antibiotík na podporu rastu. To znamená vyššiu produkciu mäsa alebo mlieka v kratších časových obdobiach (2).

Tieto nízke dávky môžu tiež znížiť mieru úmrtnosti zvierat a zlepšiť reprodukciu.

Z týchto dôvodov sa používanie antibiotík v poľnohospodárstve rozšírilo. V roku 2011 bolo 80% všetkých antibiotík predávaných v USA na použitie u zvierat určených na výrobu potravín (3).

Spodná čiara: Antibiotiká sú lieky používané na liečbu bakteriálnych infekcií. V poľnohospodárstve zvierat sa bežne používajú na liečenie chorôb a podporu rastu.

Množstvo antibiotík v potravinách je veľmi nízke

Na rozdiel od toho, čo si môžete myslieť, je šanca, že skutočne budete konzumovať antibiotiká prostredníctvom živočíšnych potravín, veľmi nízka.

V USA v súčasnosti platia prísne právne predpisy s cieľom zabezpečiť, aby sa do potravinového zdroja nedostali žiadne kontaminované potravinové výrobky.

Podobné zákony existujú v Kanade, Austrálii a Európskej únii.

Okrem toho sú veterinári a vlastníci zvierat povinní zabezpečiť, aby všetky živočíšne produkty, ktoré vyrábajú, neobsahovali drogy skôr, ako sa môžu použiť ako jedlo.

Ochranná lehota na lieky sa vynúti skôr, ako sa ošetrené zvieratá, vajcia alebo mlieko použijú ako jedlo. To poskytuje čas, aby lieky úplne opustili systém zvieraťa.

Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) má prísny proces testovania všetkého mäsa, hydiny, vajec a mlieka na prítomnosť nežiaducich zlúčenín vrátane rezíduí antibiotík (4).

Spodná čiara: Vzhľadom na prísnu vládnu legislatívu je veľmi zriedkavé, že by antibiotiká podávané zvieraťu vstúpili do vašej potravy.

Neexistuje dôkaz, že antibiotiká v potravinách priamo poškodzujú ľudí

Žiadny dôkaz nenaznačuje, že antibiotiká v potravinách priamo poškodzujú ľudí.

Čísla z USDA v skutočnosti ukázali, že množstvo živočíšnych produktov, o ktorých sa zistilo, že majú rezíduá antibiotík, bolo extrémne nízke a tie, ktoré sa odstránili, boli zlikvidované.

V roku 2010 bolo menej ako 0,8% živočíšnych potravín testovaných pozitívne na určitú formu kontaminácie vrátane rezíduí antibiotík (5).

Výrobky potvrdené ako pozitívne nevstúpia do potravinového reťazca. Výrobcovia, ktorí opakovane porušujú predpisy, sú verejne vystavení - systém, ktorý odrádza od akéhokoľvek nesprávneho konania.

Spodná čiara: Neexistujú dôkazy o tom, že by sa antibiotiká konzumovali z živočíšnych potravín, nehovoriac o poškodení ľudí.

Nadmerné používanie antibiotík u zvierat môže zvýšiť rezistentné baktérie

Antibiotiká sú vo všeobecnosti v poriadku, ak sa správne používajú na liečenie alebo prevenciu infekcií.

Problémom však je nadmerné alebo nevhodné používanie. Ak sú antibiotiká nadmerne používané, stanú sa menej účinnými pre ľudí i zvieratá.

Dôvodom je skutočnosť, že baktérie, ktoré sú často vystavené antibiotikám, si voči nim vyvinú rezistenciu. Výsledkom je, že antibiotiká už nie sú také účinné pri ničení škodlivých baktérií. To predstavuje veľké riziko pre verejné zdravie (6).

Americká potravinová a farmaceutická správa (FDA) uznala túto obavu a aktualizovala svoje nariadenia s cieľom znížiť zbytočné používanie antibiotík u hospodárskych zvierat.

Spodná čiara: Nadmerné používanie antibiotík môže zvýšiť odolnosť baktérií, čím sa zníži účinnosť antibiotík pre zvieratá aj ľudí.

Odolné baktérie sa môžu šíriť na človeka so závažnými zdravotnými rizikami

Odolné baktérie sa môžu prenášať zo zvierat určených na výrobu potravín na človeka niekoľkými spôsobmi.

Ak zviera nesie rezistentné baktérie, môže sa preniesť na mäso, s ktorým sa nezaobchádza správne alebo nie je správne uvarené.

S týmito baktériami sa tiež môžete stretnúť konzumáciou potravinárskych plodín, ktoré boli postriekané hnojivami obsahujúcimi živočíšny hnoj rezistentnými baktériami.

Jedna štúdia zistila, že ľudia žijúci v blízkosti poľnohospodárskych plodín postrekovaných hnojivom z hnoja ošípaných sú vystavení vyššiemu riziku infekcie rezistentnými baktériami MRSA (7).

Po rozšírení na človeka môžu rezistentné baktérie zostať v ľudskom čreve a šíriť sa medzi jednotlivcami. Dôsledky konzumácie rezistentných baktérií zahŕňajú (8):

• Infekcie, ktoré by sa nestali inak.
• Zvýšená závažnosť infekcií, často vrátane zvracania a hnačky.
• Ťažkosti pri liečbe infekcií a väčšie šance, že liečba zlyhá.

V USA je každý rok infikovaných baktériami rezistentnými na jedno alebo viac antibiotík, ktoré sa bežne používajú na liečbu infekcií, približne dva milióny ľudí (9).

Z týchto ľudí zomrie každý rok najmenej 23 000 ľudí. Oveľa viac zomiera na ďalšie podmienky, ktoré sa infekciou zhoršili (9).

Spodná čiara: Rezistentné baktérie sa môžu prenášať zo zvierat na človeka prostredníctvom kontaminovaných potravín, ktoré spôsobujú infekcie alebo dokonca smrť.

Rezistentné baktérie v potravinárskych výrobkoch

Odolné baktérie v potravinách pre supermarkety sú omnoho bežnejšie, než si myslíte.

Medzi bežne uvádzané škodlivé baktérie z potravín patria Salmonella, Campylobacter a E.coli.

Z 200 vzoriek mäsa z kuracieho, hovädzieho, morčacieho a bravčového mäsa v USA obsahovalo 20% Salmonella, Z nich bolo 84% rezistentných na najmenej jedno antibiotikum (10).

Jedna správa zistila rezistentné baktérie v 81% mletého morčacieho mäsa, 69% bravčového kotleta, 55% mletého hovädzieho mäsa a 39% kuracích prsia, krídel a stehien nájdených v amerických supermarketoch (11).

Ďalšia štúdia testovala 136 vzoriek hovädzieho, hydinového a bravčového mäsa z 36 supermarketov v USA. Takmer 25% bolo pozitívnych na rezistentné baktérie MRSA (12).

Mnoho výrobkov tvrdí, že sú „pestované bez antibiotík“, vrátane niektorých, ktoré sú označené ako ekologické. To neznamená, že tieto výrobky neobsahujú rezistentné baktérie.

Dôkazy naznačujú, že tieto výrobky stále obsahujú rezistentné baktérie, hoci sú o niečo menej rezistentné ako bežné produkty pestované pomocou antibiotík.

Štúdia zistila, že organické kurčatá boli častejšie kontaminované baktériami podobnými Salmonella a Campylobacter ako neekologické kurčatá. Baktérie v organických kurčatách však boli o niečo menej rezistentné na antibiotiká (13).

Prevalencia opäť Enterococcus baktérie boli o 25% vyššie u ekologického kurčaťa ako neekologického kurčaťa. Avšak množstvo rezistentných baktérií bolo takmer o 13% nižšie u organických kurčiat (14).

Ďalšia štúdia zistila, že z 213 vzoriek bola frekvencia rezistentná na antibiotiká E. coli v prípade kurčiat chovaných bez antibiotík malo tendenciu byť len mierne nižšie v porovnaní s bežnými kurčatami (15).

Spodná čiara: Rezistentné baktérie sa často vyskytujú v potravinách živočíšneho pôvodu. Potraviny označené ako „organické“ alebo „vypestované bez antibiotík“ môžu mať o niečo menšie množstvo rezistentných baktérií.

Prečo sa pravdepodobne nemusíte zaujímať

Neexistujú žiadne jasné dôkazy, ktoré by priamo spájali použitie antibiotík u zvierat určených na výrobu potravín na zvýšené choroby v dôsledku rezistentných baktérií u ľudí.

Jedno preskúmanie dospelo k záveru, že nebezpečenstvo pre zdravie je veľmi malé, pretože správne varenie ničí škodlivé baktérie (16).

V skutočnosti to môže byť použitie antibiotík u ľudí, ktoré spôsobuje väčšinu bakteriálnej rezistencie (16).

Je zaujímavé, že šírenie baktérií, ako je MRSA z infikovaných ošípaných na poľnohospodárov, je bežné (17).

Prenos údajov širokej verejnosti je však zriedkavý. Štúdia z Dánska uviedla, že pravdepodobnosť prenosu u populácie bola iba 0,003% (18).

Ak sa potravina správne varí a dodržiavajú sa správne hygienické postupy, riziko je extrémne nízke.

Spodná čiara: Medzi použitím antibiotík u zvierat a rezistentnými bakteriálnymi infekciami u ľudí neexistuje jednoznačná súvislosť. Riziko pre ľudské zdravie bude pravdepodobne malé, pretože primerané varenie ničí baktérie v potravinách.

Ako minimalizovať riziko choroby

Môže byť nemožné úplne zabrániť rezistentným baktériám v potravinách pre zvieratá.

Existujú však veci, ktoré môžete urobiť, aby ste výrazne znížili svoje riziko:

• Dodržiavajte správnu hygienu potravín: Umyte si ruky, používajte oddelené krájacie dosky na rôzne potraviny a dôkladne umyte riad.
• Zabezpečte správne varenie jedla: Varenie mäsa na správnu teplotu by malo zničiť všetky škodlivé baktérie.
• Kúpiť potraviny bez antibiotík: Svoje riziko môžete ešte viac minimalizovať hľadaním štítkov, ktoré sú ekologické, vyprodukované bez antibiotík alebo bez obsahu antibiotík.

Vezmite si správu z domu

Diskusia o použití antibiotík u zvierat stále pokračuje.

Aj keď neexistuje dôkaz, že antibiotiká v potravinách priamo ubližujú ľuďom, väčšina súhlasí s tým, že nadmerné používanie antibiotík u zvierat určených na výrobu potravín je problémom.

Môže prispieť k rozvoju a šíreniu baktérií odolných voči liekom, čo predstavuje potenciálne riziko pre verejné zdravie.