Fazuľová zelenina?

Obsah

• Z technického hľadiska sú fazuľa strukoviny
• Často klasifikovaný ako zelenina
• Časť bielkovinovej potravinovej skupiny
• Spodný riadok

Mnoho ľudí považuje fazuľa za vynikajúci a výživný doplnok k jedlu. Často je však nepochopené, do ktorej skupiny potravín patria.

Rovnako ako zelenina, fazuľa je plná vlákniny, vitamínov, minerálov a fytonutrientov, ktoré podporujú vaše zdravie.

Na rozdiel od väčšiny zeleniny však fazuľa ponúka značné množstvo rastlinných bielkovín.

V tomto článku sa dozviete, či sú fazuľa zeleninová alebo by sa mala klasifikovať ako niečo iné.

Z technického hľadiska sú fazuľa strukoviny

Z botanického hľadiska sa fazuľa klasifikuje do skupiny rastlinných potravín známych ako strukoviny.

Všetky strukoviny sú členmi rodiny tzv Fabaceae, taktiež známy ako Leguminosae. Tieto rastliny produkujú ovocie a semená vo vnútri struku.

Keďže strukoviny sú výživovo jedinečné, niekedy sa považujú za svoju vlastnú skupinu potravín. Sú však častejšie kategorizované podľa iných rastlinných potravín, ako je zelenina.

Pojem „fazuľa“ sa vzťahuje na jednu kategóriu semien strukovín. Ostatné kategórie zahŕňajú šošovicu, vlčí bôb a arašidy.

Bežné odrody bôbov zahŕňajú:

• Bežné fazule: fazuľa obličky, pinto, biela a tmavá
• Sójové bôby: edamam a výrobky ako tofu a sójové mlieko
• cícer: tiež známy ako garbanzo a používaný na výrobu homosu
• Hrach: zelený, split-zelený a split-žltý hrášok

Fazuľa je rastlinná strava známa ako strukoviny. Medzi bežne konzumované fazule patria fazuľa, námorná fazuľa, sója a cícer.

Často klasifikovaný ako zelenina

Z hľadiska výživy sú fazule známe ako bohatý zdroj bielkovín, vitamínov, minerálov a uhľohydrátov, vrátane rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny.

Tu je obsah živín typickej 1 šálky (172 gramov) porcií varených čiernych fazúľ (1):

• kalórie: 227
• sacharidy: 41 gramov
• proteín: 15 gramov
• tuk: 1 gram
• vlákno: 15 gramov
• Folát: 64% dennej hodnoty (DV)
• draslík: 13% DV
• fosfor: 19% DV
• horčík: 29% DV
• železo: 20% DV

Aj keď presný obsah živín v bôboch sa líši v závislosti od typu fazule a pôdy, v ktorej sa pestujú, väčšina z nich má zvlášť vysoký obsah folátu, železa, horčíka, vlákniny a bielkovín.

Rovnako ako mnoho zeleniny, aj fazuľa je bohatá na rastlinné zlúčeniny známe ako fytonutrienty, ktoré môžu pomôcť predchádzať chronickým chorobám. Výskum naznačuje, že pravidelná konzumácia fazule a iných strukovín môže významne zlepšiť celkovú kvalitu stravovania (2).

Fazuľa a iné strukoviny sa kvôli svojmu zloženiu živín a vysokému obsahu vlákniny často klasifikujú ako súčasť skupiny rastlinných potravín (3).

Môžu byť ďalej rozdelené do podskupiny „škrobová zelenina“ spolu so zemiakmi a tekvicami vzhľadom na ich relatívne vysoký obsah škrobu v porovnaní s inými druhmi zeleniny.

Fazuľa je hustá výživná s vysokým obsahom vlákniny a škrobu. Preto sa často považujú za súčasť skupiny rastlinných potravín. Môžu sa ďalej klasifikovať ako „škrobová zelenina“ spolu so zemiakmi a tekvicami.

Časť bielkovinovej potravinovej skupiny

Asi jednou z najunikátnejších výživových vlastností fazule je ich bielkovinový obsah.

Na rozdiel od iných druhov zeleniny sa fazuľa často považuje za súčasť skupiny bielkovinových potravín. Fazuľa je v skutočnosti vegetariánskou a vegánskou stravou populárnou náhradou mäsa a iných živočíšnych bielkovinových zdrojov.

Fazuľa je tiež jedným z najdostupnejších zdrojov bielkovín, vďaka čomu sú neoceniteľnou súčasťou globálneho zásobovania potravinami (4).

Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) počíta fazuľa ako súčasť skupiny zeleniny a bielkovín. Ak sa používajú na bielkoviny, 1/4 šálky fazule (43 gramov) sa rovná jednej uncii mäsa (28 gramov) alebo iných živočíšnych bielkovín (3).

Fazuľa sa zvyčajne hodnotí ako zdroj bielkovín s nižšou kvalitou v porovnaní so živočíšnymi bielkovinami, pretože im chýba jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín (5).

V podstate to znamená, že v porovnaní so živočíšnymi bielkovinami musíte jesť viac porcií fazule - v kombinácii s inými rastlinnými bielkovinovými zdrojmi - aby ste vyhoveli vašim denným potrebám aminokyselín a bielkovín.

Fazuľa je tiež zahrnutá do proteínovej potravinovej skupiny, pretože dodáva významné množstvo aminokyselín. Často sa používajú ako náhrada mäsa pri vegetariánskej a vegánskej strave.

Spodný riadok

Aj keď je to technicky samostatná skupina potravín známa ako strukoviny, fazuľa je veľmi podobná zelenine, pretože obsahuje vysoký obsah vlákniny, vitamínov, minerálov a zdravie podporujúci fytonutrient.

Napriek tomu sú jedinečné pre väčšinu zeleniny, pretože sú tiež dosť bohaté na bielkoviny.

Fazuľa sa v zásade môže považovať za strukovinu, bielkovinu alebo zeleninu.

Bez ohľadu na to, do ktorej kategórie ich zaradíte, pravidelné konzumovanie fazule a iných strukovín môže prispieť k zdravej a vyváženej strave.