Sú pre vás siričitany vo víne zlé?

Obsah

• Čo súsiričitany, však?
• Prečo je potom víno bez siričitanov?
• Máte citlivosť na siričitan vína?
• Spôsobujú siričitany bolesti hlavy, ktoré zabíjajú víno?
• Čo s týmito ozdobnými vínnymi siričitanovými filtrami?
• Skontrolovať pre

Novinky: Neexistuje žiadny zlý spôsob, ako si #dopriať pohár vína. Môžete si dať super ~ rafinované ~ podnebie a ručne si vybrať najlepšiu fľašu $$$ v reštaurácii, alebo si môžete dať Chucka s dvoma dolármi v obchode Trader Joe's a otvoriť ho v parku a popíjať s papierovými pohármi a priateľmi. (Aj keď, PSA, nikdy by ste si nemali objednať druhé najlacnejšie víno v ponuke.) Bez ohľadu na to, či by ste sa považovali za znalca vína alebo nie, pravdepodobne ste už videli všetky vymyslené „doplnky“ vína a pýtali ste sa: "Potrebujem to?"

Všetky tie „bezsulfitové“ vína a „vínne sulfitové filtre“ na trhu vám môžu spôsobiť sulfitové strašidelné udalosti. Ale je tu dobrá správa: Pre 95 percent ľudí sú siričitany v poriadku.

Čo súsiričitany, však?

Siričitany vo víne sa prirodzene vytvárajú počas fermentačného procesu, keď sa zmieša oxid siričitý a voda (čo je 80 percent vína). Prvá veľmi dôležitá vec, ktorú je potrebné poznamenať, je, že všetko víno-aj keď je označené ako víno „bez siričitanov“-má prirodzene siričitany (a všetky tieto výhody pre zdravie vína!).

Aj keď vyradenie prísad z potravín a jesť čo najprirodzenejšie ako obvykle je zvyčajne skvelá vec chcieť tieto malé sulfitové zlúčeniny vo vašom víne. Pôsobia ako antimikrobiálna látka, „aby ste tam nedostali žiadne hnusy, ktoré by spôsobili, že by to zapáchalo alebo ho zmenilo na ocot,“ hovorí Jennifer Simonetti-Bryan, majsterka vína (najvyšší vínny titul na svete) a autorka. z Ružové víno: Sprievodca pitím ružovej.

Prečo je potom víno bez siričitanov?

Pretože všetko víno má prirodzene siričitany, „môžete vidieť víno„ bez siričitanov “, ale je to zväzok B.S.,“ hovorí Simonetti. „To, čo to naozaj znamená, je nie pridané siričitany “.

Wine.com potvrdzuje: Neexistuje nič také ako 100-percentné víno bez siričitanov. Vína bez pridaného siričitanu nájdete vo väčšine obchodov s alkoholom s označením „NSA“ alebo „bez pridania siričitanov“ – ale čítajte ďalej a zistite, prečo sa o siričitany vo vašom víne aj tak nemusíte starať.

Máte citlivosť na siričitan vína?

Veľmi, veľmi len málo ľudí je citlivých na siričitany, hovorí Simonetti. Niektoré odhady sa pohybujú od 0,05 do 1 percenta populácie alebo až 5 percent ľudí s astmou, uvádza sa v správe Inštitútu potravinárskych a poľnohospodárskych vied (IFAS) University of Florida. Iné štúdie uvádzajú, že citlivosť uvádza 3 až 10 percent ľudí, uvádza štúdia publikovaná v roku Gastroenterológia a hepatológia z postele na lavicu.

Ako zistiť, či ste to vy: Jedzte sušené ovocie. Množstvo siričitanov vo víne sa zvyčajne pohybuje okolo 30 ppm (parts per million), zatiaľ čo množstvo siričitanov v sušenom ovocí sa môže pohybovať od 20 do 630 ppm, v závislosti od druhu ovocia, podľa Kalifornského úradu pre hodnotenie rizík životného prostredia. . (Pridáva sa do ovocia, aby sa nepokazilo alebo aby huba nerástla, hovorí Simonetti.) Sušené marhule majú napríklad hladinu siričitanu 240 ppm. Ak sa teda môžete bez problémov veselo občerstviť sušenými jablkami a mangom, vaše telo siričitany vo víne zvládne v pohode.

Príznaky, ktoré by ste si mali všímať, zahŕňajú typické astmatické alebo alergické utrpenie: žihľavku, bolesti hlavy, svrbenie, kýchanie, kašeľ, opuchy a tiež gastrointestinálne ťažkosti. Niekedy len vôňa alebo otvorenie fľaše vína, ktoré má obzvlášť vysoký obsah siričitanov, môže spôsobiť kýchanie alebo kašeľ, hoci po jeho vypití môže trvať až pol hodiny, uvádza IFAS. A hlavu hore: Aj keď ste teraz bez symptómov, citlivosť môžete vyvinúť kedykoľvek v živote (dokonca až do štyridsiatky alebo päťdesiatky).

Spôsobujú siričitany bolesti hlavy, ktoré zabíjajú víno?

Najväčším dôvodom, prečo vás bolí hlava z červeného vína (alebo akéhokoľvek vína, na to príde), je pravdepodobne množstvo. „Víno vás dehydratuje skutočne rýchlo, pretože je diuretikum,“ hovorí Simonetti. "A väčšina ľudí v prvom rade nepije dostatok vody." (Súvisiace články: Zdravý alkohol, u ktorého je menšia pravdepodobnosť, že vám dá kocovinu)

Ale ak vás začne bolieť hlava ešte skôr, než ste v polovici svojho prvého pohára, nie je to pravdepodobne množstvo-ale rozhodne to nie sú siričitany. "Sú to histamíny," hovorí Simonetti. Histamíny (zlúčeniny uvoľňované bunkami v reakcii na poranenie a pri alergických a zápalových reakciách) sa nachádzajú v šupkách hrozna. Pri výrobe červeného vína sedí kvasiaca šťava so šupkami a dodáva mu červenú farbu, horkosť (taníny) a, áno, histamíny. Podľa Simonettiho za to môže bolestivá hlava, ktorú by ste mohli dostať z toho pinot noir. (Pozitívne je, že ste vedeli, že víno prispieva k zdravým črevám?)

Ak chcete zistiť, či ste citliví na histamíny, vyklopte dlaň nahor a opačnou rukou urobte na vnútornej strane predlaktia znak „#“. Ak sa za niekoľko sekúnd zmení na červenú, znamená to, že vaše telo je obzvlášť citlivé na histamíny, hovorí Simonetti. Mnoho astmatických ľudí bude pravdepodobne spadať do tejto kategórie, hovorí. Ak ste to vy, v skutočnosti sa tomu nevyhnete. „Drž sa ďalej od červeného vína,“ hovorí Simonetti.

Čo s týmito ozdobnými vínnymi siričitanovými filtrami?

Väčšina týchto nástrojov sú okysličovadlá tiež tvrdí, že redukuje siričitany. Skutočne znižujú oxid sírový vo víne o 10 až 30 percent, hovorí Simonetti. (Aj keď teraz viete, že síra vám pravdepodobne neublíži.) Napriek tomu, že tvrdenia znižujúce siričitany nie sú pre väčšinu ľudí veľmi dôležité, v skutočnosti môcť môžu byť užitočné pri vylepšovaní vášho zážitku z vína.

Okysličovače (ako Velv) doslova dodávajú vínu kyslík. Myslite na to ako na technický, oveľa efektívnejší spôsob, ako „nechať víno dýchať“.

„Pretože kyslík je vysoko reaktívny, keď ho pridáte do vína, vyvolá všetky tieto chemické reakcie,“ hovorí Simonetti. Spôsobuje, že sa horké zlúčeniny (nazývané fenoly) spájajú a vypadnú z vína, čo mu dodáva jemnejšiu chuť. (Viete, že kal na dne vašich fliaš s vínom? To sú tí malí chlapci.) Pridanie kyslíka môže tiež rozbiť niektoré aromatické zlúčeniny a uvoľniť ich, aby ste ich cítili. (A pretože vôňa je tak obrovskou súčasťou chuti, všimnete si to pri dúšku.) „Niektoré vína prechádzajú„ hlúpou “fázou,“ hovorí Simonetti, „je to štádium, v ktorom nie sú aromatické. kyslík ho uvoľňuje a robí ho parfumovaným “.

Pretože vieme, že sa chcete opýtať: Dokážu tieto nástroje vyrobiť fľašu vína za 8 dolárov, ktorá bude chutiť ako tá, ktorá stojí 18 dolárov? Jasné-a počuli ste to priamo od profesionála.

Skontrolovať pre