Opýtajte sa diétneho lekára: kokosový cukor vs. stolový cukor

Obsah

• Skontrolovať pre

Otázka: Je kokosový cukor lepší ako stolový cukor? Jasné, kokos voda má zdravotné výhody, ale čo sladké?

A: Kokosový cukor je najnovším potravinovým trendom, ktorý pochádza z kokosu (pozri minulé kúsky o kokosovom oleji a kokosovom masle). Ale na rozdiel od iných populárnych potravín získaných zo samotného kokosového ovocia sa kokosový cukor vyrába z miazgy uvarenej v procese analogickom ako pri výrobe javorového sirupu. Výsledný cukor má hnedastý odtieň podobný hnedému cukru.

Z nutričného hľadiska sa kokosový cukor mierne líši od stolového cukru, ktorý tvorí 100 percent sacharózy (molekuly glukózy a fruktózy sú zlepené). Kokosový cukor obsahuje len asi 75 percent sacharózy, s malým množstvom glukózy a fruktózy. Tieto rozdiely sú však minimálne, takže v zásade sú tieto dva rovnaké.

Jedna výhoda z kokosového cukru, však? Je bohatší na minerály, ako je zinok, draslík a horčík, ako ostatné sladidlá ako javorový sirup, med alebo bežný stolový cukor, ktoré v podstate žiadny z týchto minerálov neobsahujú. Problém je v tom, že ak budete múdri o svojom zdraví, nebudete konzumovať akýkoľvek druh cukru v množstve potrebnom na prijatie významných množstiev týchto minerálov. Orechy, semená a chudé mäso sú lepšie na minerály, ako je zinok a horčík. A zelenina ako paradajky a kel vám pomôže uspokojiť vaše potreby draslíka – nie kokosový cukor!

Jednou z nejasností okolo kokosového cukru je hodnotenie glykemického indexu-relatívna miera toho, ako rýchlo cukry v danej potravine zvýšia hladinu cukru v krvi. Potraviny s nižším glykemickým indexom sa vo všeobecnosti považujú za lepšie pre vás (hoci táto myšlienka je dosť kontroverzná). A analýza glykemického indexu kokosového cukru Výskumným ústavom pre výživu a výživu na Filipínach zistila, že kokosový cukor má glykemický index 35, čo z neho robí „nižší“ glykemický index potravín-a teda aj pomalšie pôsobenie ako stolový cukor. Novšia analýza Výskumného ústavu glykemického indexu University of Sydney (svetový líder v tejto oblasti) ho však ohodnotil na 54. Glykemický index stolového cukru: 58 až 65. Čo skutočne potrebujete vedieť? Tieto rozdiely sú nominálne.

Koniec koncov, cukor je cukor. Ak preferujete v káve chuť kokosového cukru, nevadí. Používajte to, čo sa vám páči-používajte to striedmo.

Skontrolovať pre