Bazalka: výživa, zdravotné výhody, použitie a ďalšie

Obsah

• Najčastejšie odrody
• Živiny a rastlinné zlúčeniny
• Zdravotné výhody
• Potenciálne výhody sladkej bazalky
• Potenciálne výhody svätej bazalky
• Nákup, pestovanie a skladovanie
• Kulinárske použitie
• Bezpečnosť a vedľajšie účinky
• Spodný riadok

Bazalka je chutná, listovo zelená bylina, ktorá pochádza z Ázie a Afriky.

Je členom rodiny mincovní a existuje veľa rôznych odrôd.

Táto aromatická bylina je populárna ako dochucovadlo a používa sa tiež do čajov a doplnkov, ktoré môžu mať množstvo zdravotných výhod.

Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o bazalke, jej výhodách a použití.

Najčastejšie odrody

Vedecký názov bazalky bežne zakúpenej na varenie je Ocimum basilicum (skrátene O. basilicum).

Existuje veľa rôznych odrôd O. basilicum, počítajúc do toho ():

• Sladká bazalka: Najčastejšie pestovaná, obľúbená bazalka, známa pre svoje použitie v talianskych jedlách. Bežne sa predáva sušené v supermarketoch. Má príchuť sladkého drievka.
• Bush alebo grécka bazalka: Má silnú arómu, ale miernu chuť, takže ho možno nahradiť sladkou bazalkou. Vytvára kompaktný ker s malými listami a dobre rastie v kvetináči.
• Thajská bazalka: Má príchuť anízu-sladkého drievka a bežne sa používa v thajských a juhovýchodných ázijských jedlách.
• Škoricová bazalka: Pôvodom z Mexika. Má škoricovitú príchuť a vôňu. Bežne sa podáva so strukovinami alebo korenenou praženicou.
• Šalátová bazalka: Má veľké, zvrásnené, jemné listy s príchuťou sladkého drievka. Funguje dobre v šalátoch alebo poliate paradajkami a olivovým olejom.

Bazalka bežne používaná v doplnkoch a bylinnom čaji je svätá bazalka - niekedy sa jej hovorí tulsi - čo je O. tenuiflorum druh, tiež známy ako O. sanctum. Pridáva sa do niektorých thajských jedál kvôli svojej výraznej príchuti ().

Najčastejšie sa na varenie používa sladká bazalka, ale k dispozícii je mnoho ďalších odrôd - s mierne odlišnými chuťovými profilmi. Hlavným typom bazalky na doplnky a bylinného čaju je svätá bazalka, ktorá je príbuzným, ale odlišným druhom.

Živiny a rastlinné zlúčeniny

Pretože recepty vyžadujú pomerne malé množstvo bazalky, táto bylina v typickej strave prispieva k malému množstvu vitamínov a minerálov.

Tu je najvýznamnejší obsah živín v 1 polievkovej lyžici (asi 2 gramy) sladkej bazalky (2, 3):

Aj keď je sušená bazalka viac koncentrovaná v živinách, v receptoch ich použijete v porovnaní s čerstvou menej. Preto ani jeden z nich nie je významným zdrojom väčšiny živín - okrem vitamínu K.

Bazalka tiež dodáva prospešné rastlinné zlúčeniny, ktoré majú antioxidačné, protizápalové a iné zdravotné vlastnosti (,).

Tieto zlúčeniny navyše dodávajú bazalke jej „esenciu“ - alebo výraznú arómu a chuť. Preto sa oleje získané z bazalky a iných rastlín nazývajú éterické oleje ().

Pretože sa bazalka obvykle používa v malom množstve, jedinou dôležitou živinou, ktorú poskytuje, je vitamín K. Bazalka tiež dodáva rastlinné zlúčeniny, ktoré prispievajú k aróme, chuti a zdraviu prospešným účinkom.

Zdravotné výhody

Bazalka nie je len populárnym ľudovým liekom na choroby, ako je nevoľnosť a bodnutie hmyzom, ale tiež sa široko používa v tradičnej čínskej medicíne, ajurvédskej medicíne a ďalších systémoch celostnej medicíny (,,).

Vedci dnes skúmajú potenciálne liečivé výhody bazalky. Namiesto celých listov sa zvyčajne testujú extrakty alebo éterické oleje z bazalky, ktoré poskytujú koncentrované množstvo rastlinných zlúčenín.

Zvyčajne sa uskutočňujú štúdie na skúmavkách alebo na zvieratách, aby sa zistilo, či by stálo za to, aby sa z látok vyvinuli lieky a vyskúšali na ľuďoch.

Potenciálne výhody sladkej bazalky

Ďalej je uvedený súhrn potenciálnych výhod výťažkov zo sladkej bazalky, predovšetkým na základe štúdií na myšiach a skúmavkách. Či sú rovnaké výsledky u ľudí, nie je isté.

Predbežné štúdie naznačujú, že sladká bazalka môže:

• Znížte stratu pamäti spojenú so stresom a starnutím (,).
• Znížte depresiu súvisiacu s chronickým stresom (,).
• Znížte poškodenie mŕtvice a podporte zotavenie, či už sa podáva pred alebo hneď po mŕtvici (,).
• Zlepšite hladinu cukru v krvi nalačno, cholesterol a triglyceridy (,,).
• Znížte krvný tlak u ľudí s hypertenziou ().
• Uvoľnite krvné cievy a zriedte si krv, podobne ako pri aspiríne (,).
• Chráňte pred poškodením čreva aspirínom, najmä zabránením vzniku vredov ().
• Predchádzajte určitým rakovinám, vrátane prsníka, hrubého čreva a pankreasu (,,).
• Zvýšte duševnú bdelosť pri vdýchnutí ako aromaterapia (,).
• Inhibujú rast baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz ().
• Zlepšiť bezpečnosť potravín, napríklad ak sú výrobcami integrované do obalov potravín (,,,).
• Poskytnúť alternatívu k antibiotikám na infekčné choroby vrátane boja proti antibiotickým kmeňom baktérií (,).
• Odpudzujte hmyz, ako sú komáre a kliešte (,).

Štúdie na myšiach zvyčajne poskytujú 100 - 400 mg bazalkového extraktu na kg telesnej hmotnosti (220 - 880 mg na libru). Príslušné dávky pre človeka nie sú známe (,,).

Potenciálne výhody svätej bazalky

Svätá bazalka má dlhú históriu použitia pri mnohých ochoreniach, vrátane mnohých z vyššie uvedených. Aj keď je k dispozícii niekoľko štúdií na ľuďoch, ich výsledky sú povzbudivé ().

Keď 60 ľudí s cukrovkou 2. typu užívalo spolu s liekom na cukrovku 250 mg extraktu svätej bazalky každý deň pred raňajkami a večerou po dobu troch mesiacov, došlo k 18% poklesu priemernej hladiny cukru v krvi v porovnaní s tými, ktorí drogu užívali iba (34).

V štúdii na 158 ľuďoch s najmenej tromi príznakmi stresu bolo navyše užívanie 1 200 mg extraktu zo svätej bazalky denne počas šiestich týždňov o 39% účinnejšie pri zlepšovaní všeobecných stresových symptómov ako placebo ().

Na overenie účinnosti a dávkovania sú potrebné ďalšie štúdie na ľuďoch.

Sladká aj svätá bazalka majú dlhú históriu liečivého použitia. Niekoľko štúdií u ľudí naznačuje prínos pre hladinu cukru v krvi a stres, je však potrebný ďalší výskum.

Nákup, pestovanie a skladovanie

Aj keď čerstvá bazalka dáva silnejšiu chuť, sušená bazalka je lacnejšia a pohodlnejšia. V mraziarenskej časti obchodov si môžete kúpiť aj bazalku zmrazenú na kocky nakrájané na recept.

Sladká bazalka je najrozšírenejšia, ale na farmárskych trhoch alebo na etnických trhoch nájdete iné odrody, napríklad v ázijských obchodoch s potravinami. Prípadne skúste pestovať svoje vlastné.

Bazalku môžete pestovať kdekoľvek s nočnými teplotami nad 60 ℉ (15,5 ℃) najmenej dva mesiace. Bazalka je citlivá na chlad a má rada slnečné žiarenie po celý deň.

Bazalku môžete pestovať zo semena zasadeného do špiny alebo zo stonky odrezanej z inej rastliny, ktorú dáte do vody, kým nezačnú rásť korene. Bazalka bude kvitnúť v záhrade alebo na terase, ktorá dobre odteká.

Zbierajte listy bazalky, ako potrebujete, ale nevytrhávajte ich jednoducho zo svojich rastlín. Aby ste podporili správny rast, odrežte stonku smerom dole, aby na rastline zostali iba dva až štyri listy.

Vložte čerstvé bazalkové stonky do nádoby s vodou z vodovodu, aby boli listy čerstvé niekoľko dní. Je diskutabilné, či by ste si čerstvú bazalku mali dať do chladničky, pretože nízke teploty môžu odfarbiť listy.

Ak máte veľa čerstvej bazalky, môžete listy vysušiť a uskladniť v nádobe s tesne priliehajúcim vekom. Vyvarujte sa drobeniu listov, kým ich nebudete potrebovať, pretože to pomáha zachovať ich éterické oleje, arómu a chuť.

Môžete si kúpiť bazalku čerstvú, sušenú alebo mrazenú - aj keď čerstvá bazalka má najlepšiu príchuť. Skúste si ho vypestovať sami, ak máte aspoň pár mesiacov s teplými nočnými teplotami. Aby ste to udržali niekoľko dní, vložte stonky do nádoby s vodou.

Kulinárske použitie

Bazalka dáva chuť paradajkovým jedlám, šalátom, cukete, baklažánu, mäsovým koreninám, plnke, polievkam, omáčkam a ďalším.

Pesto - krémová, zelená omáčka - je jedným z najobľúbenejších druhov bazalky. Spravidla sa vyrába z drvenej bazalky, cesnaku, parmezánu, olivového oleja a píniových orieškov, aj keď sú k dispozícii aj výrobky bez mliečnych výrobkov. Vyskúšajte to ako dipovú alebo sendvičovú nátierku.

Bazalka dopĺňa ďalšie bylinky a koreniny, ako je cesnak, majoránka, horčica, oregano, paprika, petržlen, korenie, rozmarín a šalvia.

Ak máte čerstvú bazalku, berte iba listy - nie stonku. Spravidla je najlepšie pridať čerstvú bazalku v poslednom kroku varenia, pretože teplo môže znížiť chuť a jasne zelenú farbu (36).

Ak recept vyžaduje čerstvú bazalku, ale máte iba sušenú, použite iba 1/3 merania, pretože sušená je koncentrovanejšia.

Ak varíte bez receptu, použite nasledujúce množstvo na 1 libru (450 gramov) jedla ako všeobecný sprievodca (2, 3):

Bazalka oživí mnoho jedál, vrátane cestovín, šalátov a omáčok. Ak používate čerstvú bazalku, pridajte ju ku koncu varenia, pretože teplo tlmí jej chuť a farbu. Použite asi 1/3 množstva sušenej bazalky v porovnaní s čerstvou.

Bezpečnosť a vedľajšie účinky

Bazalka je všeobecne bezpečná, ak sa konzumuje v malom množstve, je však potrebných niekoľko preventívnych opatrení.

Listy bazalky majú vysoký obsah vitamínu K, ktorý pomáha pri zrážaní krvi. Vysoký príjem môže interferovať s liekmi na riedenie krvi, ako je warfarín (37).

Ak užívate liek na riedenie krvi, snažte sa konzumovať konzistentné množstvo vitamínu K denne, aby váš lekár mohol vaše lieky regulovať. Konzumácia jedál pripravených z veľkého množstva bazalky - napríklad z pesta - by to mohla sťažiť (37, 38,).

Naproti tomu extrakty z bazalky - ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v doplnkoch - vám môžu zriediť krv, čo povedie k problémom, ak máte poruchu krvácania alebo chystáte operáciu (,).

Ľudia, ktorí užívajú lieky na zníženie krvného tlaku alebo lieky na cukrovku, by mali byť pri bazalkových doplnkoch opatrní, pretože môžu znižovať krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Možno bude potrebné, aby váš lekár znížil dávku lieku (, 34).

Vyhýbajte sa svätej bazalke, ak ste tehotná alebo sa pokúšate otehotnieť. Štúdie na zvieratách naznačujú, že doplnky bazalky bazalky môžu negatívne ovplyvniť spermie a vyvolať kontrakcie v tehotenstve. Riziká počas dojčenia nie sú známe (,).

Aj keď sú alergie na bazalku zriedkavé, pozorovalo sa niekoľko prípadov u ľudí, ktorí reagovali na pesto ().

Bazalka je všeobecne bezpečná, ak sa užíva v malom množstve, ale určité zdravotné podmienky a lieky si vyžadujú opatrnosť. Párom, ktoré sa snažia otehotnieť, by sa mali vyhýbať doplnkom svätej bazalky.

Spodný riadok

Bazalka sa vyskytuje v mnohých odrodách. Aj keď táto bylinka nemusí prispievať do vašej stravy významnými živinami, môže okoreniť vaše jedlá.

Aj keď sa svätá bazalka zvyčajne pridáva do bylinkových čajov a doplnkov, štúdie naznačujú, že sladká bazalka môže mať podobné zdravotné výhody, ako je zníženie stresu a kontrola hladiny cukru v krvi.

Majte na pamäti, že sú potrebné ďalšie štúdie na ľuďoch o oboch druhoch bazalky.

Vyskúšajte svojpomocne pestovať bazalku a pridajte si ju do omáčok, šalátov aj do polievok - vaše chuťové bunky sa vám poďakujú.