Čo je to Bone Broth a aké sú výhody?

Obsah

• Čo je Bone Broth?
• Aké živiny obsahuje vývar z kostí?
• Ako pripraviť kostný vývar
• Zloženie
• Pokyny
• Výhody kostného vývaru pre zdravie
• často kladené otázky
• Kde môžem získať kosti?
• Je rozdiel medzi vývarom z kostí a zásobou kostí?
• Koľko každej živiny je v kostnom vývare?
• Koľko glycínu a prolínu je v kostnom bujóne?
• Koľko vápniku je v kostnom vývare?
• Mali by ste vyskúšať Bone Broth?

Kostný vývar je v súčasnosti jedným z najpopulárnejších trendov v oblasti zdravia a fitnes.

Ľudia ho pijú preto, aby schudli, vylepšili si pokožku a vyživovali kĺby.

V tomto článku sa podrobne zaoberáme kostným vývarom a jeho prínosmi pre zdravie.

Čo je Bone Broth?

Kostný vývar je vysoko výživný vývar vyrobený z dusenia zvieracích kostí a spojivového tkaniva.

Pomocou kyseliny, ako je ocot alebo citrónová šťava, sa rozkladá kolagén a spojivové tkanivo.

Zostane vám tak chutná a výživná tekutina bežne používaná do polievok a omáčok.

Kostný vývar sa v poslednej dobe stal trendovým nápojom medzi ľuďmi, ktorí si uvedomujú zdravie. V skutočnosti veľa ľudí prisahá, že vypije pohár denne.

Kostný vývar môžete pripraviť z akýchkoľvek zvieracích kostí, ale medzi populárne zdroje patrí kuracie, morčacie, jahňacie, prasa, hovädzie mäso, divina a ryby.

Môže sa použiť akákoľvek dreň alebo spojivové tkanivo, vrátane chodidiel, zobákov, žalúdkov, tŕňov, nôh, kopýt, pätiek, celých jatočných tiel alebo plutiev.

Kostný vývar sa vyrába dusením zvieracích kostí a spojivového tkaniva. Výsledná tekutina s vysokým obsahom živín sa používa do polievok, omáčok a zdravých nápojov.

Aké živiny obsahuje vývar z kostí?

Obsah živín v kostnom bujóne závisí od zložiek a ich kvality:

• Kosť: Samotná kosť poskytuje minerály ako vápnik a fosfor. Prítomné sú aj sodík, horčík, draslík, síra a kremík.
• Dreň: Kostná dreň vám dodáva vitamín A, vitamín K2, omega-3, omega-6 a minerály ako železo, zinok, selén, bór a mangán. Dreň z hovädzieho a jahňacieho mäsa obsahuje tiež CLA.
• Spojivové tkanivo: Toto tkanivo poskytuje glukozamín a chondroitín, ktoré sú obľúbenými doplnkami výživy pri artritíde a bolestiach kĺbov.

Okrem toho sú kosti, dreň a spojivové tkanivo väčšinou tvorené kolagénom, ktorý sa pri varení mení na želatínu.

Želatína má jedinečný profil aminokyselín a má obzvlášť vysoký obsah glycínu.

Kostný vývar obsahuje veľa dôležitých vitamínov a minerálov, z ktorých niektoré západnej strave chýbajú.

Ako pripraviť kostný vývar

Príprava kostného vývaru je jednoduchá a veľa ľudí nepoužíva ani recept.

Všetko, čo skutočne potrebujete, sú kosti, ocot, voda a hrniec.

Tu je však jednoduchý recept, ktorý vám pomôže začať:

Zloženie

• 2–3 libry kuracích kostí.
• 4 litre vody.
• 2 lyžice jablčného octu.
• 1 cibuľa (voliteľné).
• 4 strúčiky cesnaku (voliteľné).
• 1 čajová lyžička soli a / alebo korenia (voliteľné).

Pokyny

1. Kosti a zeleninu vložte do veľkého hrnca z nehrdzavejúcej ocele.
2. Nalejte vodu do hrnca tak, aby zakryl obsah. Pridajte ocot a potom zvýšte teplotu, aby ste ich uviedli do varu.
3. Znížte teplotu, pridajte soľ, korenie a potom nechajte dusiť 4–24 hodín (čím dlhšie dusí, tým je chutnejšia a výživnejšia).
4. Nechajte vývar vychladnúť a potom pevné látky preceďte. Teraz je to pripravené.

Do svojho vývaru môžete tiež pridať ďalšie mäso, zeleninu alebo korenie. Medzi populárne doplnky patrí petržlen, bobkové listy, mrkva, zeler, zázvor, citrónová kôra a pečeň.

Po dokončení môžete vývar skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 5 dní alebo v mrazničke až 3 mesiace.

Namiesto hrnca môžete tiež použiť tlakový hrniec, pomalý hrniec alebo hrniec Crock-Pot. Ja osobne používam Crock-Pot na prípravu môjho kostného vývaru a varí sa mi, keď spím.

Krátke video nižšie vám ukáže ďalší jednoduchý spôsob prípravy kostného vývaru:

Kostný vývar sa pripravuje veľmi ľahko a všetko, čo potrebujete, je niekoľko jednoduchých ingrediencií.

Výhody kostného vývaru pre zdravie

Kostný vývar má vysoký obsah mnohých rôznych živín, čo môže poskytovať niektoré pôsobivé zdravotné výhody.

Napríklad má vysoký obsah rôznych minerálov, bielkoviny kolagén, aminokyseliny glycín a výživných látok na zlepšenie kĺbov glukozamínu a chondroitínu.

Pamätajte na to žiadne štúdie sme sa priamo pozreli na výhody kostného vývaru, ale môžeme urobiť niekoľko poučných odhadov na základe výživných látok v ňom obsiahnutých.

Tu sú niektoré potenciálne prínosy kostného vývaru pre zdravie:

• Protizápalové: Glycín v kostnom bujóne môže mať určité protizápalové a antioxidačné účinky (,).
• Strata váhy: Kostný vývar je zvyčajne veľmi nízkokalorický, ale stále vám môže pomôcť cítiť sa sýty. Môže to byť spôsobené jej obsahom želatíny, ktorý môže podporovať sýtosť (,).
• Zdravie kĺbov: Glukozamín a chondroitín, ktoré sa nachádzajú v bujóne, preukázateľne zlepšujú zdravie kĺbov a zmierňujú príznaky osteoartrózy (,,).
• Zdravie kostí: Kostný vývar obsahuje veľa výživných látok, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí, vrátane vápniku, horčíka a fosforu.
• Funkcia spánku a mozgu: Ukázalo sa, že glycín užívaný pred spaním zlepšuje spánok a funkciu mozgu (8, 9).

Kostný vývar obsahuje množstvo zdravých a prospešných živín. Môže mať protizápalové účinky, pomáha pri chudnutí, zlepšuje zdravie kostí a kĺbov a zlepšuje kvalitu spánku a funkciu mozgu.

často kladené otázky

Tu sú odpovede na najčastejšie kladené otázky o kostnom vývare.

Kde môžem získať kosti?

Môžete použiť kosti z večere predchádzajúcej noci alebo si ich zaobstarať od miestneho mäsiara. Ja osobne nechávam zvyšky kostí z jedál vo vrecku v mrazničke.

Najlepšie je, že kosti sú lacné a často dokonca zadarmo. Mnoho mäsiarov s radosťou dáva zvyšky zvierat namiesto toho, aby ich vyhodili.

Je rozdiel medzi vývarom z kostí a zásobou kostí?

Nie naozaj. Ide v podstate o to isté a termíny sa používajú vzájomne zameniteľné.

Koľko každej živiny je v kostnom vývare?

Nakoniec obsah živín v kostnom bujóne závisí od množstva a kvality zložiek. Závisí to aj od nasledujúcich faktorov:

• Z ktorého zvieraťa kosti pochádzajú a čo toto zviera jedlo.
• Koľko kostí je v recepte, ktorý používate.
• Doba, po ktorú sa vývar varí.
• Či už bolo alebo nebolo použité dostatok kyseliny.
• Ak bolo mäso na kosti, ktoré používate, predtým uvarené.

Pre kostný vývar bolo urobených veľmi málo výpočtov živín. Tu uvádzame rozdelenie živín pre jeden recept, avšak nezabudnite, že vyššie uvedené faktory nie sú známe.

Koľko glycínu a prolínu je v kostnom bujóne?

Opäť záleží na recepte a várke. Kostný vývar má však veľmi vysoký obsah želatíny.

Napríklad suchá želatína môže obsahovať asi 19 gramov glycínu a 12 gramov prolínu na 100 gramov (3,5 oz) (11).

Koľko vápniku je v kostnom vývare?

Rovnako ako u iných živín, obsah vápnika v kostnom bujóne závisí od mnohých faktorov.

Niekoľko štúdií sa tomu venovalo osobitne, ale jedna štúdia z 30. rokov 20. storočia uvádzala 12,3 až 67,7 mg vápnika na šálku vývaru ().

Nie je to veľmi vysoké množstvo. Napríklad jedna šálka mlieka obsahuje takmer 300 mg vápnika.

Mali by ste vyskúšať Bone Broth?

Kostný vývar má vysoký obsah mnohých výživných látok, z ktorých niektoré majú silné zdravotné výhody a všeobecne im v strave chýba.

V súčasnosti však existuje zásadný nedostatok priameho výskumu kostného bujónu. Vzhľadom na jeho rastúcu popularitu sa to v blízkej budúcnosti pravdepodobne zmení.

Prinajmenšom je vývar z kostí výživným, chutným a neuveriteľne uspokojivým doplnkom vašej stravy.