Všetko, čo potrebujete vedieť o byvolom mlieku

Obsah

• Čo je byvolie mlieko?
• Byvolie mlieko verzus kravské mlieko
• Výhody pitného byvolieho mlieka
• Môže podporovať zdravie kostí
• Môže poskytovať antioxidačnú aktivitu
• Môže zlepšiť zdravie srdca
• Potenciálne nevýhody
• Spodný riadok

Svetová produkcia mlieka pochádza z kráv, byvolov, kôz, oviec a tiav, pričom byvolie mlieko je po kravskom mlieku druhým najviac konzumovaným druhom (1).

Rovnako ako kravské mlieko, byvolie mlieko má vysokú výživovú hodnotu a používa sa na výrobu mliečnych výrobkov, ako je maslo, jogurt, syr a zmrzlina.

V tomto článku sa skúmajú výhody a nevýhody byvolieho mlieka, ako aj jeho porovnanie s kravským mliekom.

Čo je byvolie mlieko?

Byvoly - alebo Bubalus bubalis - sú cicavce, čo znamená, že ich mliečne žľazy produkujú mlieko na kŕmenie svojich potomkov. V niektorých krajinách sa podávajú na komerčné účely.

Aj keď existuje veľa druhov byvolov, vodný byvol najviac prispieva k svetovej produkcii mlieka (2).

Vodné byvoly sa delia na typy riek a močiarov. Riečny byvol predstavuje väčšinu produkcie mlieka, zatiaľ čo močiarny byvol sa používa hlavne ako ťahané zviera (3).

India a Pakistan produkujú asi 80% všetkého byvolieho mlieka na celom svete, nasleduje Čína, Egypt a Nepál, kde nájdete viac mliečnych byvolov ako kravy (2, 4).

Mliečne byvoly nájdete tiež v Stredomorí, konkrétne v Taliansku, kde sa ich mlieko používa hlavne na výrobu syra (1, 5).

Byvolie mlieko má vysoký obsah bielkovín a tukov, čo mu dodáva bohatú a krémovú textúru, ktorá je ideálna na výrobu masla, smotany a jogurtu (3).

Byvolie mlieko je krémový mliečny výrobok vyrábaný väčšinou z vodných byvolov. India a Pakistan produkujú najviac byvolie mlieko na svete.

Byvolie mlieko verzus kravské mlieko

Buffalo aj kravské mlieko sú vysoko výživné a poskytujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, ale byvolie mlieko obsahuje viac živín a kalórií na jednu porciu.

Ďalej uvádzame porovnanie medzi 1 šálkou (244 ml) byvolieho mlieka a plnotučným kravským mliekom (6, 7, 8):

Byvolie mlieko obsahuje viac bielkovín, tukov a laktózy ako celé kravské mlieko.

Konzumácia mlieka s vyšším obsahom bielkovín zvyšuje vaše pocity plnosti. Môže to pomôcť znížiť príjem potravy po celý deň, a tým vám pomôže schudnúť a telesný tuk (9).

Na druhej strane, ak chcete znížiť príjem tukov alebo máte miernu intoleranciu laktózy, môže byť lepšie zvoliť si kravské mlieko.

Byvolie mlieko má tiež viac vitamínov a minerálov. Poskytuje 41% DV pre fosfor, 32% DV pre vápnik, 19% DV pre horčík a 14% DV pre vitamín A v porovnaní s 29%, 21%, 6% a 12%. v kravskom mlieku (6, 7).

Za zmienku tiež stojí, že pretože byvoly sú účinnejšie pri premene beta-karoténu - antioxidantu s výraznou žltou farbou - na vitamín A, ich mlieko je belšie ako kravské mlieko (4, 8).

Nakoniec, pretože byvolie mlieko je vo vode nižšie, ale má viac tuku, má silnejšiu štruktúru, ktorá je vhodná na výrobu mliečnych výrobkov na báze tuku, ako je maslo, ghí, syr a zmrzlina (4, 8).

Byvolie mlieko má vyšší obsah tukov, bielkovín, laktózy, vitamínov a minerálov ako kravské mlieko. Je tiež belšia a má silnejšiu konzistenciu, vďaka čomu je ideálna na výrobu mliečnych výrobkov na báze tuku.

Výhody pitného byvolieho mlieka

Štúdie naznačujú, že byvolie mlieko môže mať viac zdravotných výhod.

Môže podporovať zdravie kostí

Byvolie mlieko poskytuje vysoké množstvo vápnika, minerálu potrebného na vývoj kostí. Je to tiež zdroj peptidov odvodených od kazeínu, ktoré môžu podporovať zdravie kostí a znižovať riziko osteoporózy, choroby charakterizovanej oslabením kostí a zvýšeným rizikom zlomenín (10).

Kazeín je hlavný proteín nachádzajúci sa v mlieku, ktorý predstavuje asi 89% celkového obsahu bielkovín v byvolovom mlieku (11).

Štúdie na potkanoch ukazujú, že niektoré peptidy odvodené od kazeínu môžu zvyšovať hustotu a silu kostí, zvyšovať tvorbu kostí a znižovať resorpciu kostí - proces uvoľňovania minerálov z kostí do krvi (10, 12).

Aj keď tieto výsledky sú sľubné pre liečbu osteoporózy, je potrebný ďalší výskum na overenie týchto účinkov na ľudí.

Môže poskytovať antioxidačnú aktivitu

Rovnako ako iné mliečne výrobky, byvolie mlieko má antioxidačné vlastnosti vďaka svojim vitamínom, minerálom a bioaktívnym zložkám.

Antioxidanty sú molekuly, ktoré bojujú s voľnými radikálmi. Ide o skupinu zlúčenín so škodlivými účinkami na vaše telo, ktoré sú spojené s určitými chorobami.

Jedna štúdia skúmavky skúmala, že celková antioxidačná kapacita byvolieho mlieka sa pohybovala medzi 56–58% v porovnaní so 40–42% v prípade kravského mlieka. Vyššia antioxidačná schopnosť byvolieho mlieka sa pripisovala vyššiemu obsahu mononenasýtených mastných kyselín (MUFA) (4).

Podobne ďalšia štúdia zistila, že byvolý mliečny tuk poskytuje malé množstvo fenolových zlúčenín a vitamínov rozpustných v tukoch, vrátane vitamínov A a E, z ktorých všetky majú silné antioxidačné vlastnosti (13).

Môže zlepšiť zdravie srdca

Beta-laktoglobulín a draslík v byvolovom mlieku môžu pomôcť znížiť vysoký krvný tlak.

Beta-laktoglobulín je primárny srvátkový proteín a je dôležitým zdrojom bioaktívnych látok spojených so zdravotnými výhodami (14).

V jednej štúdii skúmavky sa zistilo, že beta-laktoglobulín v byvolovom mlieku inhibuje enzým konvertujúci angiotenzín - enzým, ktorý zvyšuje krvný tlak sprísnením krvných ciev - a tým znižuje hladiny krvného tlaku (15).

A čo viac, draslík je kľúčovým minerálom, ktorý sa podieľa na regulácii krvného tlaku, a byvolie mlieko sa môže pochváliť vysokým obsahom draslíka, ktorý poskytuje 9% DV na 8 uncí (244 ml) (6, 16, 17).

Byvolie mlieko je bohaté na bioaktívne zlúčeniny, ktoré môžu podporovať zdravie kostí a srdca a chrániť vaše telo pred oxidačným stresom.

Potenciálne nevýhody

Výskum nedostatkov konzumného byvolieho mlieka je stále nepresvedčivý.

Niektorí sa domnievajú, že ak máte alergiu na kravské mlieko (CMA), byvolie mlieko môže byť vhodnou náhradou alergie, zatiaľ čo iné nesúhlasia.

Medzi typické alergény na kravské mlieko patrí kazeín a alfa- a beta-laktoglobulín. U niektorých jednotlivcov môžu tiež vyvolať alergické reakcie iné bielkoviny - napríklad rôzne typy imunoglobulínov (Ig) alebo hovädzí sérový albumín (18).

Jedna štúdia porovnávajúca obsah kazeínu a zloženie kravského, kozieho, ovčieho a byvolieho mlieka zistila, že štrukturálne rozdiely medzi kravským a byvolím mliekom spôsobili, že mliečne kravy a byvolie mlieko boli menej alergénne (19).

Výskum alergie sprostredkovanej IgE - typu Ig - na bielkoviny z kravského mlieka môže naznačovať opak, pretože štúdia na 24 ľuďoch s CMA zistila, že byvolie mlieko bolo testované pozitívne na reakcie sprostredkované IgE v 100% testovaných prípadov ( 20).

Staršie výskumy naznačujú, že to môže byť spôsobené krížovou reaktivitou medzi týmito dvoma druhmi mlieka, pretože ľudské protilátky zodpovedné za alergiu na kravské mlieko môžu tiež rozoznávať bielkoviny byvolieho mlieka, a teda na ne reagovať (21).

Celkovo je v tejto oblasti stále potrebný ďalší výskum.

Ľudia s alergiou na kravské mlieko môžu byť tiež alergickí na byvolie mlieko, hoci výskum stále nie je presvedčivý.

Spodný riadok

Hoci byvolie mlieko v Amerike nie je také populárne ako kravské mlieko, je to hlavný druh mlieka spotrebovaného v mnohých krajinách južnej Ázie.

Má vysokú výživovú hodnotu a poskytuje viac bielkovín, vitamínov a minerálov ako kravské mlieko. Navyše obsahuje užitočné zlúčeniny, ktoré môžu poskytovať antioxidačnú ochranu a zlepšovať zdravie kostí a srdca.

V porovnaní s kravským mliekom je však tiež vyšší obsah tukov, laktózy a kalórií a môže mať podobné alergické reakcie, ak máte CMA.

Buvolské mlieko nájdete v mnohých obľúbených mliečnych výrobkoch, ako je maslo, ghí, rôzne druhy syrov a zmrzlina.