Môžete jesť medúzy?

Obsah

• Jesť medúzy bezpečne
• Ako sa používa
• Možné výhody
• Vysoký obsah niekoľkých živín
• Vynikajúci zdroj selénu
• Vysoko v cholíne
• Dobrý zdroj kolagénu
• Potenciálne zdravotné riziká
• Obsah hliníka vo výrobkoch z medúzy
• Spodný riadok

Medúzy sú morské živočíchy zvonovitého tvaru, ktoré sa nachádzajú v oceánoch po celom svete (1).

Veľké a často farebné sú všeobecne známe pre svoje želatínové telá a dlhé chápadlá, ktoré obsahujú špecializované bodavé bunky, ktoré môžu rýchlo vystreliť, vstrekujú jed do predátorov a koristi (1).

Zatiaľ čo niektoré druhy medúzy sú pre človeka toxické, iné je bezpečné jesť.

V skutočnosti sa medúza bežne konzumuje v juhovýchodnej Ázii, pretože sa predpokladá, že ponúka niekoľko zdravotných výhod (2, 3).

Tento článok hodnotí, kedy je medúza bezpečná na konzumáciu, ako aj jej možné zdravotné prínosy a riziká.

Jesť medúzy bezpečne

Pred jedlom medúzy je dôležité poznať, ako ju bezpečne konzumovať.

Existuje najmenej 11 druhov medúzy, ktoré boli identifikované ako jedlé na ľudskú spotrebu vrátane Rhopilema esculentum, ktorá je populárna v juhovýchodnej Ázii (4, 5).

Keďže medúza sa môže pri izbovej teplote rýchlo kaziť, je dôležité ju čo najskôr po chytení vyčistiť a spracovať (2, 5).

Tradične sa medúza konzervuje pomocou dehydratácie mäsa pomocou zmesi kamenec-soľ. Kamenec je vynikajúcou zložkou, ktorá pôsobí ako antiseptikum, znižuje pH a zároveň udržuje pevnú štruktúru (6).

Jedna štúdia zameraná na zozbieranie parametrov bezpečnosti a kvality pre jedlé medúzy zistila, že medúzy vyčistené a spracované tradičnými metódami nemali malé alebo žiadne príznaky kontaminácie baktériami alebo inými potenciálne nebezpečnými patogénmi (2).

V dôsledku toho je dôležité konzumovať iba medúzy, ktoré boli dôkladne vyčistené a správne spracované.

Ďalším dôležitým faktorom bezpečnosti je farba produktu.

Čerstvo spracované medúzy majú zvyčajne krémovú bielu farbu, ktorá pomaly starne. Zatiaľ čo výrobky žltej farby sú bezpečné na konzumáciu, výrobky, ktoré zhnedli, sa považujú za rozmazlené a nebezpečné na konzumáciu (5).

Niektoré druhy medúzy sú bezpečné na konzumáciu. Na zníženie rizika chorôb spôsobených jedlom je dôležité jesť iba produkty, ktoré boli dôkladne vyčistené a spracované a stále biele alebo mierne žlté.

Ako sa používa

Čoskoro po ulovení sa medúza vyčistí a spracuje, zvyčajne dehydratáciou v soľnom roztoku (5).

Pred konzumáciou sa medúza často odporúča zbaviť soli a rehydratovať ju namáčaním vo vode cez noc, aby sa zlepšila štruktúra a znížila slaná chuť (5).

Pripravená medúza má napriek svojmu názvu prekvapivo chrumkavú štruktúru. V závislosti od toho, ako je pripravený, môže byť mierne žuvací.

Má jemnú chuť, ktorá má tendenciu preberať chute všetkého, čo je uvarené. Napriek tomu, ak nie je odsolený, môže byť celkom slaný.

Medúzy môžete jesť mnohými spôsobmi, vrátane drvených alebo nakrájaných na kúsky a hodených cukrom, sójovou omáčkou, olejom a octom na šalát. Dá sa tiež nakrájať na rezance, variť a podávať v zmesi so zeleninou alebo mäsom.

Upravená medúza má jemnú chuť a prekvapivo chrumkavú textúru. Často sa konzumuje ako šalát alebo rezané ako rezance a varí sa.

Možné výhody

V niektorých ázijských krajinách je konzumácia medúzy spojená s celým radom zdravotných výhod vrátane pomoci pri liečbe vysokého krvného tlaku, artritídy, bolesti kostí, vredov a zažívacích problémov (3).

Aj keď väčšina z týchto tvrdení nie je podporovaná výskumom, jesť medúzy majú určité potenciálne zdravotné výhody.

Vysoký obsah niekoľkých živín

Niektoré druhy medúzy sú bezpečné na konzumáciu. Aj keď sa môžu líšiť v obsahu výživy, vo všeobecnosti sa ukázalo, že ich obsah kalórií je nízky, ale stále slúžia ako dobrý zdroj bielkovín, antioxidantov a niekoľkých dôležitých minerálov (3, 7).

Jedna šálka (58 gramov) sušenej medúzy poskytuje približne (7):

• kalórie: 21
• proteín: 3 gramy
• tuk: 1 gram
• selén: 45% dennej hodnoty (DV)
• cholín: 10% DV
• železo: 7% DV

Obsahuje tiež malé množstvo vápnika, horčíka a fosforu (7).

Štúdie preukázali nízky obsah tuku, ale asi polovicu tuku z medúzy pochádzajú z polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) vrátane mastných kyselín omega-3 a omega-6, ktoré sú nevyhnutné v potrave (3, 7, 8). ,

PUFA a najmä omega-3 mastné kyseliny sú spojené so zníženým rizikom srdcových chorôb, najmä ak sa konzumujú namiesto nasýtených tukov (9, 10, 11).

Výskum nakoniec zistil, že niekoľko druhov jedlých medúzy obsahuje vysoké hladiny polyfenolov, čo sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny, u ktorých sa preukázalo, že majú silné antioxidačné účinky (3, 8).

Pravidelná konzumácia potravín bohatých na polyfenoly podporuje činnosť mozgu a chráni pred niekoľkými chronickými stavmi, vrátane srdcových chorôb, cukrovky typu 2 a rakoviny (12).

Vynikajúci zdroj selénu

Medúza je vynikajúcim zdrojom selénu, esenciálneho minerálu, ktorý hrá hlavnú úlohu v niekoľkých dôležitých procesoch vo vašom tele.

Dokázalo sa, že má antioxidačné vlastnosti, ktoré chránia vaše bunky pred oxidačným stresom (13).

Primeraný príjem selénu ako taký je spojený so zníženým rizikom niekoľkých chorôb, vrátane srdcových chorôb, určitých foriem rakoviny a Alzheimerovej choroby (14, 15, 16).

Okrem toho je selén dôležitý pre metabolizmus a funkciu štítnej žľazy (17).

Kým medúza je bohatá na tento dôležitý minerál, je potrebné podrobnejšie preskúmať výhody špecifického stravovania tohto morského zvieraťa.

Vysoko v cholíne

Cholín je základnou živinou, ktorú veľa Američanov nemá dostatok (18, 19).

Keďže 10% DV pre cholín sa nachádza v 1 šálke (58 gramov) sušenej medúzy, považuje sa to za dobrý zdroj (7).

Cholín má v tele veľa dôležitých funkcií, vrátane syntézy DNA, podpory nervového systému, tvorby tukov pre bunkové membrány a transportu a metabolizmu tukov (18, 19, 20).

Súvisí to aj so zlepšením fungovania mozgu vrátane lepšej pamäte a spracovania. Môže dokonca pomôcť zmierniť príznaky úzkosti. Je však potrebný ďalší výskum (21, 22, 23).

Napriek výhodám konzumácie potravín bohatších na cholín je potrebný osobitný výskum účinkov konzumácie medúzy.

Dobrý zdroj kolagénu

Mnohé z navrhovaných terapeutických výhod medúzy sú považované za dôsledok ich bohatého obsahu kolagénu (8, 24).

Kolagén je typ proteínu, ktorý hrá zásadnú úlohu v štruktúre tkanív vrátane šliach, kože a kostí.

Konzumácia kolagénu je tiež spojená s rôznymi potenciálnymi zdravotnými výhodami, vrátane zlepšenej elasticity kože a zníženej bolesti kĺbov (25, 26).

Konkrétne bol kolagén z medúzy analyzovaný na svoju potenciálnu úlohu pri znižovaní krvného tlaku.

Jedna štúdia skúmavky o kolagéne z medúzy pruhovanej zistila, že jeho kolagénové peptidy vykazovali významné antioxidačné a znižujúce krvné tlaky (27).

Podobne ďalšia 1-mesačná štúdia na potkanoch s vysokým krvným tlakom pozorovala, že denný príjem kolagénu medúzy významne znížil hladiny krvného tlaku. Hoci boli tieto účinky sľubné, u ľudí sa ešte neskúmali (28).

Ďalšie štúdie na zvieratách poukázali na to, že kolagén medúzy chránil kožné bunky pred poškodením slnkom, zlepšil hojenie rán a pomohol liečiť artritídu. Napriek tomu sa tieto účinky u ľudí neskúmali (29, 30, 31).

Medúza má nízky obsah kalórií, ale má stále vysoký obsah bielkovín, antioxidantov a niektorých minerálov, najmä cholínu a selénu. Aj keď štúdie na zvieratách naznačujú, že kolagén medúzy môže mať zdravotný prínos vrátane zníženého krvného tlaku, štúdie u ľudí chýbajú.

Potenciálne zdravotné riziká

Iba niekoľko druhov medúzy bolo určených pre ľudskú spotrebu.

To znamená, že zatiaľ čo pre väčšinu ľudí je to bezpečné, u alergií na zvieratá po anafylaktickej reakcii po jedle uvarenej medúzy (32, 33, 34).

Okrem toho je na zníženie rizika chorôb spôsobených potravinami spôsobených baktériami alebo inými potenciálne nebezpečnými patogénmi dôležité správne čistenie a spracovanie (2).

Existujú tiež obavy, že spôsob konzervácie medúzy by mohol mať za následok vystavenie vysokému obsahu hliníka.

Obsah hliníka vo výrobkoch z medúzy

Jedným z tradičných spôsobov spracovania medúzy je solný roztok obsahujúci kamenec.

Kamenec je chemická zlúčenina, známa tiež ako síran hlinito-draselný, ktorý sa niekedy používa ako prísada na konzervovanie potravín (35).

Kým Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) túto látku certifikoval ako všeobecne uznávanú ako bezpečnú látku (GRAS), existujú obavy týkajúce sa množstva hliníka zadržaného v produktoch medúzy v dôsledku použitia kamenca (35, 36).

Predpokladá sa, že vysoké hladiny hliníka v strave zohrávajú úlohu pri vývoji Alzheimerovej choroby a zápalového ochorenia čriev (IBD). Napriek tomu nie je isté, aký vplyv má hliník na tieto podmienky (37, 38, 39), ak vôbec nejaký má.

Jedna štúdia, ktorá sa zaoberala vystavením hliníka v strave v Hongkongu, pozorovala vysoké hladiny hliníka vo výrobkoch medúzy na priamu spotrebu (40).

Zatiaľ čo priemerná expozícia hliníka u dospelých sa nezistila ako nebezpečná, štúdia naznačila obavy, že častý príjem výrobkov s vysokým obsahom hliníka, ako sú medúzy, môže jednotlivcov vystaviť potenciálne nebezpečným hladinám tejto látky (40).

Po dôkladnom vyčistení a spracovaní je medúza pravdepodobne pre väčšinu jednotlivcov bezpečná. Existujú však obavy, že častý príjem výrobkov ošetrených kamencom môže viesť k nadmerne vysokej koncentrácii hliníka v potrave.

Spodný riadok

Niektoré druhy medúzy sú nielen bezpečné na konzumáciu, ale sú tiež dobrým zdrojom niekoľkých živín vrátane bielkovín, antioxidantov a minerálov, ako je selén a cholín.

Kolagén nájdený u medúzy môže tiež prispievať k zdravotným výhodám, ako je zníženie krvného tlaku. Stále však chýba výskum na ľuďoch.

Aj keď existujú určité obavy týkajúce sa použitia kamenca pri spracovaní medúzy, nepravidelný alebo mierny príjem pravdepodobne nebude mať za následok nadmerné vystavenie hliníku v potrave.

Celkovo môže byť medúza pri kúpe od renomovaného maloobchodníka nízkokalorická, ale výživná cesta, ako do jedál pridať jedinečnú chrumkavú textúru.