Je syr bezlepkový?

Obsah

• Syr s lepkom
• Dôkladne skontrolujte štítok s prísadami na:
• Medzi zložky, ktoré by mohli predstavovať skrytý zdroj lepku na etikete, patria:
• Kontaminovaný syr
• Spodný riadok

Glutén je proteín nachádzajúci sa v zrnách, ako je pšenica, jačmeň a raž. U ľudí, ktorí majú celiakiu alebo necitlivosť na lepk, môže glutén spôsobiť:

• reakcia imunitného systému
• zápal v zažívacom trakte
• mozgová hmla
• únava
• kožné vyrážky

Mliečne výrobky, ako napríklad 100% prírodný syr, obvykle neobsahujú lepok. Lepok sa však niekedy pridáva počas výroby niektorých syrov a syrových výrobkov.

Ostatné syry môžu byť upravené tak, aby odstránili tuk alebo soľ. Tieto môžu obsahovať prísady na báze lepku, aby sa zlepšila ich štruktúra a chuť.

Syr s lepkom

Obyčajné plnotučné syry bez aróm a ďalších prísad neobsahujú zvyčajne lepok.

Spracovaný syr a syry označené ako nízkotučné, s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku môžu obsahovať lepok. Ak syr obsahuje akýkoľvek doplnok, napríklad pšeničný škrob alebo modifikovaný potravinársky škrob, môže obsahovať aj lepok.

Zložky rôznych značiek amerického syra, tvarohu, syra queso a ricotty sa líšia. Niektoré z nich obsahujú lepok a iné nie. Ak je ocot uvedený ako zložka, dvakrát skontrolujte druh použitého octu, pretože sladový ocot obsahuje lepok.

Plnotučný smotanový syr obvykle neobsahuje lepok, pokiaľ nie je balený v sušienkach, praciach, slamkách alebo iných pšeničných výrobkoch. Skontrolujte zoznam prísad na smotanovom syre s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku.

Je dôležité pozrieť sa na štítky všetkých spracovaných syrov, ako aj syrových výrobkov. Niektoré zahŕňajú lepok a iné nie.

Dôkladne skontrolujte štítok s prísadami na:

• spracovaný americký syr
• syr queso
• tvaroh
• Ricotta syr
• obaľované paličky mozzarelly
• strúhaný syr
• práškový syr
• syrové nátierky
• syrová omáčka
• sprej môže syr
• syr neobsahujúci mlieko
• niva s plesňovými kultúrami pestovanými z pšenice, sladu alebo raže
• tvarohový koláč, dánsky syr a iné pečené alebo mrazené pečivo obsahujúce syr

Čítanie štítkov na syroch a syrových výrobkoch môže pomôcť odhaliť lepok, je však dôležité vedieť, aké výrazy treba hľadať. Lepok sa často pridáva ako zahusťovadlo alebo stabilizátor do syrových výrobkov, aby sa predĺžila doba skladovania alebo aby sa zabránilo oddeleniu zložiek.

Medzi zložky, ktoré by mohli predstavovať skrytý zdroj lepku na etikete, patria:

• pšenica, ako napríklad hydrolyzovaný pšeničný proteín
• slad, ako je sladový extrakt alebo sladový ocot
• potravinový škrob alebo modifikovaný potravinový škrob
• prášková celulóza
• rastlinná guma
• maltodextrín
• umelá farba
• umelá aróma
• prírodná aróma
• prírodná farba
• zahusťovadlá
• plniva
• emulgátory
• korenie mix

Kontaminovaný syr

Syry bez lepku môžu byť niekedy kontaminované výrobkami obsahujúcimi lepok. Môže sa to stať:

• na farme
• v továrni
• počas prepravy
• v reštauráciách
• v obchode s potravinami, ak sa so syrom zaobchádza na rovnakých povrchoch ako s výrobkami obsahujúcimi lepok
• na predajni deli, ak tie isté stroje slúžia na krájanie syra obsahujúceho lepok

Limit amerického úradu pre potraviny a liečivá je v lepku neobsahujúcom lepok menej ako 20 častíc na milión (ppm). Toto je najmenšie množstvo lepku, ktoré vedecké analytické nástroje môžu zistiť v potravinách. Kontaminácia syrov z týchto druhov expozícií zvyčajne zostáva pod týmto limitom.

Ľudia s citlivosťou na lepok zvyčajne tolerujú potraviny kontaminované na úrovni obchodu. Ľudia s celiakiou musia byť ostražití.

Ak sa u vás vyskytnú príznaky z minimálnej expozície, vždy skontrolujte štítky na potravinách, aby ste sa dozvedeli viac o továrni, v ktorej ste jedlo pripravili.

Mali by ste tiež držať jedlo mimo kuchynského riadu, ktorý používajú ostatní ľudia, ak zdieľate svoj domov s niekým, kto je lepok.

Spodný riadok

Prírodný syr všetkých druhov je zvyčajne bezlepkový. Ľudia, ktorí majú necitlivosť na celiakiu alebo celiakiu, musia byť opatrní pri čítaní štítkov na syroch a výrobkoch zo syra, aby sa zabezpečilo, že náhodne nespijú glutén.

Dokonca aj syr označený ako bezgluténový môže byť náhodne kontaminovaný potravinami obsahujúcimi lepok. Tento typ kontaminácie zvyčajne vedie k veľmi malému množstvu lepku a je zvyčajne problémom len u pacientov s celiakiou.

Pomôže vám nákup syrov a syrových výrobkov, ktoré sú označené ako vyrobené v bezlepkových továrňach. Ak máte pochybnosti, prediskutujte svoje príznaky a ako ich najlepšie zvládnuť so svojím lekárom alebo dietetikom.