Syndróm čínskej reštaurácie

Obsah

• Čo je glutaman sodný (MSG)?
• Aké sú príznaky syndrómu čínskej reštaurácie?
• Čo spôsobuje syndróm čínskej reštaurácie?
• Ako sa diagnostikuje syndróm čínskej reštaurácie?
• Ako sa lieči syndróm čínskej reštaurácie?
• Liečba bežných príznakov
• Liečba závažných príznakov
• Môžem stále jesť potraviny, ktoré obsahujú MSG?

Čo je syndróm čínskej reštaurácie?

Syndróm čínskej reštaurácie je zastaraný pojem, ktorý vznikol v 60. rokoch. Týka sa to skupiny príznakov, ktoré niektorí ľudia pocítia po jedle z čínskej reštaurácie. Dnes je známy ako komplex symptómov MSG. Medzi tieto príznaky často patrí bolesť hlavy, začervenanie kože a potenie.

Za tieto príznaky sa často obviňuje potravinárska prídavná látka zvaná glutamát sodný. Napriek nespočetným svedectvám a varovaniu Dr. Russella Blaylocka, neurochirurga a autora knihy „Excitotoxins: The Taste That Kills“, existujú minimálne vedecké dôkazy, ktoré poukazujú na súvislosť medzi MSG a týmito príznakmi u ľudí.

Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) považuje MSG za bezpečné. Väčšina ľudí môže bez problémov jesť potraviny, ktoré obsahujú MSG. Avšak malé percento ľudí má krátkodobé nežiaduce reakcie na túto prídavnú látku v potravinách. Kvôli tejto kontroverzii veľa reštaurácií inzeruje, že do svojich jedál nepridávajú MSG.

Čo je glutaman sodný (MSG)?

MSG je prídavná látka v potravinách, ktorá sa používa na zlepšenie chuti jedla. Stala sa dôležitou prísadou pre potravinársky priemysel, pretože pri použití menej kvalitných alebo menej čerstvých surovín nenarúša chuť.

MSG je väčšinou tvorený voľnou kyselinou glutámovou alebo glutamátom, čo je aminokyselina, ktorá sa prirodzene nachádza vo väčšine potravín. Vyrába sa kvasením melasy, škrobu alebo cukrovej trstiny. Tento fermentačný proces je ako proces používaný na výrobu vína a jogurtov.

FDA kategorizuje MSG ako „všeobecne uznávané ako bezpečné“ (GRAS). FDA tiež kategorizuje soľ a cukor ako GRAS. Existuje však polemika o nedostatočnom dohľade nad FDA nad zavádzaním a používaním prídavných látok v potravinárskom priemysle. Podľa Centra pre vedu vo verejnom záujme (CSPI) veľa potravín GRAS neprechádza prísnym testovaním požadovaným pre toto vyhlásenie o bezpečnosti.

Trans-tuky boli kedysi identifikované ako GRAS, až kým dostatok výskumu neprinútilo FDA zmeniť klasifikáciu. Okrem toho, že sa MSG používa v niektorých čínskych potravinách, pridáva sa do mnohých spracovaných potravín, vrátane párkov v rožku a zemiakových lupienkov.

FDA vyžaduje, aby spoločnosti, ktoré do svojich potravín pridávajú MSG, zaradili doplnkovú látku do zoznamu zložiek na obale. Je to preto, lebo niektorí ľudia sa identifikujú ako citliví na MSG. Niektoré ingrediencie však prirodzene obsahujú MSG a výrobcovia potravín sa môžu rozhodnúť ich použiť, aby nezverejnili názov MSG v zozname zložiek. Ak sa chcete vyhnúť MSG, vylúčte tieto hlavné zložky: autolyzované droždie, textúrované rastlinné bielkoviny, kvasnicový extrakt, kyselina glutámová, želatína, izolát sójových bielkovín a sójové extrakty.

Aké sú príznaky syndrómu čínskej reštaurácie?

Ľudia môžu mať príznaky do dvoch hodín po konzumácii potravín, ktoré obsahujú MSG. Príznaky môžu trvať niekoľko hodín až pár dní. Medzi bežné príznaky patrí:

• bolesť hlavy
• potenie
• sčervenanie kože
• necitlivosť alebo pálenie v ústach
• necitlivosť alebo pálenie v krku
• nevoľnosť
• únava

Menej často sa u ľudí môžu vyskytnúť závažné, život ohrozujúce príznaky, aké sa vyskytli počas alergických reakcií. Medzi závažné príznaky môžu patriť:

• bolesť v hrudi
• rýchly tlkot srdca
• abnormálny srdcový rytmus
• ťažké dýchanie
• opuch tváre
• opuch v krku

Drobné príznaky nevyžadujú liečbu. Mali by ste však okamžite ísť na pohotovosť alebo zavolať na linku 911, ak sa u vás vyskytnú závažné príznaky.

Čo spôsobuje syndróm čínskej reštaurácie?

Ľudia si myslia, že MSG súvisia s predtým uvedenými príznakmi. Ale to sa nepreukázalo.

Na MSG môžete byť citliví, ak ochoriete po konzumácii čínskeho jedla alebo iných potravín, ktoré ich obsahujú.Je tiež možné byť citlivý na potraviny, ktoré prirodzene obsahujú vysoké množstvo glutamátu.

Ako sa diagnostikuje syndróm čínskej reštaurácie?

Váš lekár vyhodnotí vaše príznaky a príjem potravy, aby zistil, či ste citliví na MSG. Ak pociťujete závažné príznaky, ako je bolesť na hrudníku alebo ťažkosti s dýchaním, lekár vám môže skontrolovať srdcovú frekvenciu, vykonať elektrokardiogram na analýzu srdcového rytmu a skontrolovať dýchacie cesty, či nie je upchatá.

Ako sa lieči syndróm čínskej reštaurácie?

Liečba sa môže líšiť v závislosti od typu a závažnosti vašich príznakov.

Liečba bežných príznakov

Mierne príznaky zvyčajne nevyžadujú liečbu. Bolesť hlavy vám môže zmierniť užívanie liekov proti bolesti (OCT). Vypitie niekoľkých pohárov vody môže pomôcť vyprázdniť MSG z vášho systému a skrátiť trvanie vašich príznakov.

Liečba závažných príznakov

Váš lekár môže predpísať antihistaminiká na zmiernenie akýchkoľvek závažných príznakov, ako sú ťažkosti s dýchaním, opuch hrdla alebo rýchly tlkot srdca.

Môžem stále jesť potraviny, ktoré obsahujú MSG?

Štúdia z roku 2008 zameraná na obezitu spájala príjem MSG s prírastkom hmotnosti, takže je pravdepodobne najlepšie minimalizovať váš celkový príjem. Opýtajte sa svojho lekára, či je pre vás akékoľvek množstvo bezpečné. Možno sa budete musieť vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú MSG, ak sa u vás po konzumácii potravín, ktoré ho obsahujú, vyskytli závažné príznaky. Prečítajte si teda zoznam prísad na obaloch potravín. Keď jete v reštaurácii, opýtajte sa, či si do svojich potravín pridávajú MSG, ak nezistia, že potraviny v ich ponuke neobsahujú MSG. Ak si myslíte, že ste citliví na potraviny, ktoré obsahujú vysoké množstvo glutamátu, poraďte sa so svojím lekárom alebo dietetikom o špeciálnej strave, ktorá vylučuje potraviny, ktoré ho obsahujú veľa.

Ak boli vaše príznaky slabé, nemusíte nevyhnutne prestať jesť jedlá, ktoré vám chutia. Možno budete môcť zmierniť príznaky tým, že budete jesť len malé množstvo potravín, ktoré obsahujú MSG.