Čo je kyselina citrónová a je to pre vás zlé?

Obsah

• Čo je kyselina citrónová?
• Prírodné potravinové zdroje
• Umelé zdroje a použitia
• Potravinársky priemysel
• Lieky a doplnky výživy
• Dezinfekcia a čistenie
• Výhody pre zdravie a využitie tela
• Metabolizuje energiu
• Zvyšuje absorpciu živín
• Môže chrániť pred obličkovými kameňmi
• Bezpečnosť a riziká
• Spodný riadok

Kyselina citrónová sa prirodzene vyskytuje v citrusových plodoch, najmä citrónoch a limetách. To je to, čo im dodáva ich kyslú, kyslú chuť.

Vyrobená forma kyseliny citrónovej sa bežne používa ako prísada do potravín, čistiacich prostriedkov a výživových doplnkov.

Táto vyrobená forma sa však líši od toho, čo sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch.

Z tohto dôvodu sa možno pýtate, či je to pre vás dobré alebo zlé.

Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi prírodnou a vyrobenou kyselinou citrónovou a skúma jej výhody, použitie a bezpečnosť.

Čo je kyselina citrónová?

Kyselina citrónová bola švédskym výskumníkom prvýkrát odvodená z citrónovej šťavy v roku 1784 (1).

Bezfarebná zlúčenina bez zápachu sa vyrábala z citrónovej šťavy až do začiatku 20. rokov 20. storočia, keď vedci zistili, že ju možno vyrobiť aj z čiernej plesne, Aspergillus niger, ktorá vytvára kyselinu citrónovú, keď sa živí cukrom (1, 2).

Kyselina citrónová sa vďaka svojej kyslej a kyslej chuti prevažne používa ako ochucovacie a konzervačné činidlo - najmä v nealkoholických nápojoch a cukrovinkách.

Používa sa tiež na stabilizáciu alebo konzerváciu liekov a ako dezinfekčný prostriedok proti vírusom a baktériám.

zhrnutie Kyselina citrónová je zlúčenina pôvodne získaná z citrónovej šťavy. Vyrába sa dnes zo špecifického typu formy a používa sa v rôznych aplikáciách.

Prírodné potravinové zdroje

Citrusové plody a ich šťavy sú najlepším prírodným zdrojom kyseliny citrónovej (3).

V skutočnosti slovo citrónové pochádza z latinského slova citrus (2).

Príklady citrusových plodov zahŕňajú:

• citróny
• limes
• pomaranče
• grapefruitov
• mandarínky
• pomiel

Ostatné ovocie tiež obsahuje kyselinu citrónovú, ale v menšom množstve. Tie obsahujú:

• ananás
• jahody
• maliny
• brusnice
• čerešne
• paradajky

Nápoje alebo potravinové výrobky, ktoré tieto ovocie obsahujú - napríklad kečup v prípade paradajok - obsahujú tiež kyselinu citrónovú.

Kyselina citrónová nie je prirodzene sa vyskytujúcim vedľajším produktom výroby syra, vína a kysnutého chleba.

Kyselina citrónová uvedená v zložkách potravín a doplnkov sa vyrába - nie to, čo sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch (4).

Dôvodom je skutočnosť, že výroba tejto doplnkovej látky z citrusových plodov je príliš drahá a dopyt výrazne prevyšuje ponuku.

zhrnutie Citróny, limetky a iné citrusové plody sú prevažujúcimi prírodnými zdrojmi kyseliny citrónovej. Medzi ďalšie druhy ovocia, ktoré obsahujú oveľa menej, patria určité bobule, čerešne a paradajky.

Umelé zdroje a použitia

Vďaka vlastnostiam kyseliny citrónovej je táto látka dôležitou prísadou pre rôzne priemyselné odvetvia.

Jedlo a nápoje spotrebujú približne 70% vyrobenej kyseliny citrónovej, farmaceutické a potravinové doplnky používajú 20% a zvyšných 10% ide do čistiacich prostriedkov (4).

Potravinársky priemysel

Vyrábaná kyselina citrónová je jednou z najbežnejších potravinárskych prídavných látok na svete.

Používa sa na zvýšenie kyslosti, zvýšenie chuti a konzerváciu prísad (5).

Sódy, džúsy, práškové nápoje, cukríky, mrazené potraviny a niektoré mliečne výrobky často obsahujú vyrobenú kyselinu citrónovú.

Pridáva sa tiež do konzervovaného ovocia a zeleniny na ochranu pred botulizmom, zriedkavým, ale závažným ochorením spôsobeným produkciou toxínov. Clostridium botulinum baktérie.

Lieky a doplnky výživy

Kyselina citrónová je priemyselná základná látka v liekoch a doplnkoch výživy.

Pridáva sa k liekom, ktoré pomáhajú stabilizovať a chrániť účinné látky a používa sa na zvýšenie alebo maskovanie chuti žuvacích liekov a liekov na báze sirupu (6).

Minerálne doplnky, ako je horčík a vápnik, môžu tiež obsahovať kyselinu citrónovú - vo forme citrátu - na zvýšenie absorpcie.

Dezinfekcia a čistenie

Kyselina citrónová je užitočný dezinfekčný prostriedok proti mnohým baktériám a vírusom (7, 8, 9).

Štúdia skúmavky skúmala, že môže byť účinná pri liečbe alebo prevencii ľudského norovírusu, ktorý je hlavnou príčinou chorôb spôsobených potravinami (10).

Kyselina citrónová sa komerčne predáva ako všeobecný dezinfekčný a čistiaci prostriedok na odstránenie mydlovej peny, škvŕn tvrdej vody, vápna a hrdze.

Považuje sa za bezpečnejšiu alternatívu k bežným dezinfekčným a čistiacim prostriedkom, ako je napríklad quat a chlórové bielidlo (1).

zhrnutie Kyselina citrónová je univerzálna prísada do potravín, nápojov, liekov a doplnkov výživy, ako aj do čistiacich a dezinfekčných výrobkov.

Výhody pre zdravie a využitie tela

Kyselina citrónová má mnoho pôsobivých zdravotných výhod a funkcií.

Metabolizuje energiu

Citrát - blízka molekula kyseliny citrónovej - je prvá molekula, ktorá sa tvorí počas procesu nazývaného cyklus kyseliny citrónovej.

Tieto chemické reakcie vo vašom tele, ktoré sa tiež nazývajú trikarboxylová kyselina (TCA) alebo Krebsov cyklus, pomáhajú transformovať jedlo na použiteľnú energiu (11).

Ľudia a iné organizmy získavajú väčšinu svojej energie z tohto cyklu.

Zvyšuje absorpciu živín

Doplnkové minerály sú dostupné v rôznych formách.

Nie všetky formy sa však vytvárajú rovnocenné, pretože vaše telo niektoré využíva efektívnejšie.

Kyselina citrónová zvyšuje biologickú dostupnosť minerálov a umožňuje telu ich lepšie vstrebávať (12, 13, 14).

Napríklad citran vápenatý nevyžaduje absorpciu žalúdočnej kyseliny. Má tiež menej vedľajších účinkov - ako plyn, nadúvanie alebo zápcha - ako iná forma nazývaná uhličitan vápenatý (15, 16).

Citrát vápenatý je teda lepšou možnosťou pre ľudí s nižšou žalúdočnou kyselinou, ako sú starší dospelí.

Podobne sa horčík vo forme citrátu absorbuje kompletnejšie a je biologicky dostupnejší ako oxid horečnatý a síran horečnatý (17, 18, 19).

Kyselina citrónová tiež zvyšuje absorpciu doplnkov zinku (20).

Môže chrániť pred obličkovými kameňmi

Kyselina citrónová - vo forme citranu draselného - zabraňuje tvorbe nových obličkových kameňov a rozpadá tie, ktoré už vznikli (21, 22, 23).

Obličkové kamene sú pevné masy vyrobené z kryštálov, ktoré zvyčajne pochádzajú z obličiek.

Kyselina citrónová chráni pred obličkovými kameňmi tým, že vylučuje moč do tvorby kameňov (24).

Na obličkové kamene sa často pôsobí kyselinou citrónovou ako citrát draselný. Avšak konzumácia potravín s vysokým obsahom tejto prírodnej kyseliny - napríklad citrusových plodov - môže ponúknuť podobné výhody, ktoré bránia kameňom (3, 25).

zhrnutie Kyselina citrónová pomáha pri metabolizme energie, vstrebávaní minerálov a pri prevencii alebo liečbe obličkových kameňov.

Bezpečnosť a riziká

Vyrobená kyselina citrónová je podľa správy potravín a liečiv (FDA) (5) všeobecne považovaná za bezpečnú (GRAS).

Neexistujú žiadne vedecké štúdie, ktoré by skúmali bezpečnosť vyrábanej kyseliny citrónovej, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách po dlhú dobu.

Stále sa vyskytli správy o chorobách a alergických reakciách na doplnkovú látku.

Jedna správa zistila bolesť kĺbov s opuchom a stuhnutosťou, bolesť svalov a žalúdka, ako aj dýchavičnosť u štyroch ľudí po konzumácii potravín obsahujúcich vyrobenú kyselinu citrónovú (4).

Rovnaké príznaky neboli pozorované u ľudí konzumujúcich prírodné formy kyseliny, ako sú citróny a limety.

Vedci uznali, že nedokázali dokázať, že za tieto príznaky bola zodpovedná vyrobená kyselina citrónová, ale odporúčali, aby sa jej použitie v potravinách a nápojoch ďalej skúmalo.

V obidvoch prípadoch vedci naznačili, že príznaky najpravdepodobnejšie súviseli s plesňou použitou na výrobu kyseliny citrónovej ako so samotnou zlúčeninou.

zhrnutie Malá správa naznačuje, že zvyšky plesní z vyrobenej kyseliny citrónovej môžu viesť k alergiám a iným chorobám, ale toto sa ešte musí dokázať.

Spodný riadok

Kyselina citrónová sa prirodzene vyskytuje v citrusových plodoch, ale syntetické verzie - vyrobené z určitého druhu - sa bežne pridávajú do potravín, liekov, doplnkov a čistiacich prostriedkov.

Aj keď zvyšky plesní z výrobného procesu môžu v zriedkavých prípadoch vyvolať alergie, kyselina citrónová sa všeobecne považuje za bezpečnú.