Prekvapujúce omáčky, ktoré posúvajú noc s cestovinami na vyššiu úroveň

Obsah

• Hľuzovková panvová omáčka
• Repné pesto
• Baránok Ragu
• Skontrolovať pre

Váš prvý krok k príprave domácej cestovinovej omáčky je zháňať suroviny najvyššej kvality, aké môžete, hovorí Nathaniel Cayer, šéfkuchár spoločnosti Dolce Italian v Chicagu. "Konzervované paradajky San Marzano, extra panenský olivový olej, čerstvá zelenina z farmy: To sú stavebné kamene, ktoré tvoria skvelé jedlo." (Ešte lepšie, ak ho spárujete s jednou z týchto 7 cestovín, ktoré sú výživnejšie ako obyčajné rezance.) Potom sa už len pohrajte a vymyslite nové chute – vymeňte červené víno za ružové alebo mleté ​​hovädzie mäso za jahňacie. Takto Cayer vytvára omáčky tak dobré, že ich chcete jesť priamo z hrnca. Nižšie sa delí o niektoré zo svojich obľúbených výtvorov. (Pozrite sa na tieto zdravé talianske recepty, ktoré vás nedostanú do kómy.)

Hľuzovková panvová omáčka

Na olivovom oleji orestujte cesnak a šalotku, potom na panvicu ohoľte hľuzovky (čerstvé alebo konzervované). Keď je vôňa intenzívna, pridajte kuracie mäso, maslo, pažítku, citrónovú šťavu a soľ a korenie; varte, kým nebude hodvábna. Podávajte s plnenými cestovinami ako cappelletti alebo tortellini, aby ste pridali ďalší rozmer.

Repné pesto

Na rozmixovanie surovej repy, bazalky alebo petržlenu, vlašských orechov, pomarančovej šťavy, soli, korenia a olivového oleja použite vysoko výkonný mixér. Hodte to s fusilli; skrútený tvar sa prichytí na omáčku.

Baránok Ragu

Hnedé mleté ​​jahňacie mäso vyberte z panvice, potom restujte mirepoix (nakrájaný zeler, mrkvu a cibuľu) s cesnakom, šalviou, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom v šťave. Pridajte mäso späť s trochou paradajkovej pasty, potom pridajte víno, vývar, oregano a škoricu; dusíme hodinu, potom dochutíme soľou a korením. Podávame s rigatoni.

Skontrolovať pre