Vyliečený vs. nevyliečený slanina

Obsah

• Základy slaniny
• Čo je vytvrdzovanie?
• Vyliečený vs. nevyliečený
• Sú pre vás dusitany zlé?
• Jedlo so sebou
• Vyliečený vs. nevyliečený
  
• Sila vitamínov
  

Prehľad

Slanina. Je to tam, kde vás volá v reštaurácii, alebo prská ​​na varnej doske, alebo vás láka vo svojej mastnej dobrote z neustále sa rozširujúcej slaninovej časti vášho supermarketu.

A prečo sa táto časť neustále rozširuje? Pretože výrobcovia slaniny stále prichádzajú s novými spôsobmi, ako slaninu ešte vylepšiť, s popismi ako jabloň, stredový rez a írska slanina.

Jediná vec na slanine, ktorá môže mať vplyv na vaše zdravie, je to, či je slanina vyliečená alebo nevyliečená.

Základy slaniny

Slanina má zvyčajne vysoký obsah sodíka, celkového tuku a nasýtených tukov. A ak nejete malé porcie, prijímate ešte viac sodíka a tuku.

Vysoký obsah sodíka je rizikovým faktorom vysokého krvného tlaku. American Heart Association odporúča nie viac ako 2 300 mg sodíka denne. Nadmerná spotreba nasýtených tukov súvisí s vysokým cholesterolom, ktorý sa môže hromadiť v tepnách a spôsobovať problémy so srdcom.

Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov v rokoch 2015 - 2020 odporúčajú obmedziť obsah nasýtených tukov na najviac 10 percent celkových kalórií.

Tuk navyše obsahuje 9 kalórií na gram, čo je viac ako dvojnásobok bielkovín a sacharidov, ktoré obsahujú 4 kalórie na gram. Ľudia, ktorí pri konzumácii potravín s vyšším obsahom tuku nezohľadňujú celkový príjem kalórií, môžu zaznamenať prírastok hmotnosti.

Ako teda ovplyvnená vyliečená vs. nevyliečená slanina ovplyvňuje vaše zdravie?

Čo je vytvrdzovanie?

Vytvrdzovanie je proces používaný na konzerváciu potravín. Dodáva tiež chuť. Potraviny si môžete vyliečiť sami dymom alebo balením so soľou. Kombinácia soli, cukru a iných príchutí však chutí lepšie.

Liečená slanina technicky znamená akúkoľvek formu konzervovanej slaniny. Pretože všetka slanina je konzervovaná dymom alebo soľou, nič také ako nevytvrdená slanina neexistuje. Táto skutočnosť však marketingovým pracovníkom nezabránila v tom, aby využili výrazy „vyliečený“ a „nevyliečený“.

Čo teda znamenajú tieto pojmy?

Vyliečený vs. nevyliečený

Konzervovaná slanina sa konzervuje komerčným prípravkom so soľou a dusitanmi sodnými. Dusitany sú prísady zodpovedné za to, že slanine okrem iného dajú ružovú farbu.

Existujú dva spôsoby vytvrdzovania: čerpanie a sušenie. Podľa Úradu pre bezpečnosť a kontrolu potravín (FSIS) nemôže koncentrácia dusitanov presiahnuť 200 častí na milión (ppm) v sušenej slanine a 120 ppm v čerpanej slanine.

Nevytvrdená slanina je slanina, ktorá nebola liečená dusitanmi sodnými. Zvyčajne sa lieči formou zeleru, ktorá obsahuje prírodné dusitany spolu s obyčajnou morskou soľou a ďalšími dochucovadlami, ako sú petržlenová vňať a extrakty repy.

Nevytvrdená slanina musí byť označená ako „Nevytvrdená slanina. Neboli pridané žiadne dusičnany ani dusitany. “ To však neznamená, že neobsahuje dusitany z prirodzene sa vyskytujúcich zdrojov.

Sú pre vás dusitany zlé?

Možno ste počuli, že dusitany používané na liečenie slaniny a iného mäsa sú spojené s vyšším výskytom určitých druhov rakoviny. Alebo že dusitany sú obsiahnuté v jede na potkany. Prečo sa teda do jedla v prvom rade pridávajú dusitany?

Spolu so slaninovou ružovou farbou udržiavajú dusitany chuť slaniny, zabraňujú zápachu a spomaľujú množenie baktérií, ktoré spôsobujú botulizmus.

Dusitany sa tiež prirodzene vyskytujú v mnohých potravinách vrátane mnohých druhov zeleniny. Je však pravdepodobnejšie, že zeleninová strava vás vystaví riziku rakoviny hrubého čreva alebo pankreasu ako strava obsahujúca veľa spracovanej slaniny a párkov v rožku.

Je to tak preto, lebo zelenina tiež obsahuje veľa vitamínu C, okrem iných zdravých vitamínov, minerálov a antioxidantov. Vo vysoko kyslom prostredí vášho žalúdka sa môžu dusitany prevádzať na nitrozamíny, smrtiaci karcinogén. Zdá sa však, že vitamín C tejto premene bráni.

Pretože zelenina, ktorá obsahuje dusitany, má tiež vysokú hladinu vitamínu C, jej konzumácia obchádza riziká spojené s konzumáciou mnohých potravín s vysokým obsahom dusitanov, ktoré neobsahujú vitamín C.

Jedlo so sebou

Je pre vás nevytvrdená slanina lepšia ako slanina sušená dusitanmi? Nie o veľa. Stále sa nevie, či sú prírodné dusitany nachádzajúce sa v zeleri menej škodlivé ako dusitany pridané do sušenej slaniny.

A slanina má stále vysoký obsah solí a nasýtených tukov, pričom oboje by malo byť obmedzené, aby sa znížilo riziko srdcových chorôb.

Doprajte si slaninu vo veľmi miernych dávkach a svoju stravu neustále doplňujte zdravou zeleninou, ovocím a celozrnnými výrobkami.

Vyliečený vs. nevyliečený

• Konzervovaná slanina je ošetrená soľou a dusitanmi, aby sa zachovala chuť a farba a zastavil sa množenie baktérií.
• Nevytvrdená slanina sa stále lieči, iba s dusitanmi obsiahnutými v zeleri.

Sila vitamínov

• Dusitany sa môžu v žalúdku zmeniť na karcinogény, ale vitamín C to môže zastaviť.
• Zelenina, ktorá obsahuje dusitany, nie je z hľadiska rakoviny taká riziková ako slanina.